Квашена капуста за добу з оцтом

З найдавніших часів капуста і страви з неї користуються на Русі пошаною і повагою. А серед заготовок на зиму страви з капусти завжди стоять на першому місці. Особливу любов і популярність має квашена капуста, адже зміст різноманітних вітамінів та інших корисних речовин в ній перевершує інші заготовки в кілька разів, і в зимовий, а особливо в ранньовесняний період її вживання є просто нагальною необхідністю для жителів середніх і північних широт.

квашена капуста з оцтом не є, по своїй суті, справжньою квашеної заготівлею, але зате дозволяє прискорити процес її виготовлення в кілька разів. Легкість і швидкість, з якою вона готується, дозволяє створити соковитий і хрусткий салат з квашеної капусти буквально за добу до організації торжества, а деякі рецепти дозволяють зробити це і за кілька годин. Цікаво, що квасити таким способом можна практично будь-який різновид капусти. Так, якщо червонокачанної сорти зазвичай є досить жорсткими для традиційного заквашування, то рецепт швидкого приготування із застосуванням оцту дозволяє за невеликий термін зробити їх ніжними і м`якими. Якщо ж ви хочете вразити уяву своїх гостей нестандартної закускою, то спробуйте приготувати методом швидкої закваски кольорову капусту, брюссельську або брокколі. Ці різновиди не так часто вирощуються і зустрічаються у продажу, але якщо вам вдасться їх знайти, то ви оціните їх оригінальний смак в квашеному вигляді і, можливо, вони стануть вашими улюбленими стравами для зимових заготовок.

Основний рецепт швидкого приготування

Цей рецепт є найшвидшим за часом виготовлення-блюдо можна вживати вже через кілька годин. На 1 кг капусти білокачанної візьміть:

• Морква середньої величини - 1 штука;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Вода - 1 літр;
• 6% -й столовий оцет - 200 мл;
• Рослинна олія - ​​200 мл;
• Цукровий пісок - 200 грам;
• Велика сіль - 90 грам;
• Лавровий лист - 5 штук;
• Перець чорний - 5 горошин.

Капусту можна нарізати будь-яким способом, морква подрібнити за допомогою великої терки. Часник можна просто дрібно порубати ножем і змішати потім з морквою. У каструлю викладіть всі овочі, чергуючи їх по можливості шарами.

Наступним етапом готується маринад для заливки. Для цього вода нагрівається до 100 ° С і в неї додаються сіль, перець, цукор, лавровий лист, рослинне масло і оцет. Знову доведіть до кипіння і залийте цією рідиною овочі. Зверху необхідно покласти гніт, для чого можна використовувати скляну банку з водою. Через кілька годин квашення, після охолодження маринаду, блюдо можна вже є - воно повністю готове.

Капуста з цибулею

Цей рецепт зацікавить тих, хто байдуже ставиться до часнику, зате дуже любить цибульний присмак в заготовках.

На 2 кг білокачанної капусти потрібно взяти 3 середніх за розміром цибулини. Капуста, квашена з цибулею, набуває дуже своєрідний, пікантний смаковий відтінок.

Для маринаду необхідно приготувати 1 літр води, 50 грам цукрового піску, 30 грам солі, 2 листочка лаврового листа, пару горошин чорного перцю і неповна склянка 6% -го столового оцту.

Капусту необхідно тонко нашаткувати, а цибулю нарізати тонюсенькими наскільки можливо півкільцями.

На дно каструлі покладете чорний перець з лавровим листом, зверху перемішані між собою овочі. Все заливається ще гарячим маринадом і залишається до охолодження. Після цього заготовка забирається в холодне місце. Швидка квашена капуста з цибулею буде готова вже через 24 години.

різнобарвне асорті

Якщо ви захочете вразити своїх гостей не тільки унікальним смаком квашеної капусти, а й її дивним зовнішнім виглядом, то має сенс виготовити її за наступним рецептом. Готується ця капуста за добу, і дійсно дуже мальовничо виглядає за святковим столом.

Що потрібно підготувати?

• Капусту білокачанну - 1 кг;
• Перець болгарський солодкий червоного, оранжевого, жовтого і зеленого кольорів - по 1 штуці;
• Морква - 1 штуку.

Крім того, для приготування маринаду потрібно взяти на півлітра води - 200 мл рослинного масла, 100 мл 6% -го оцту, 60 грам солі, 100 грам цукрового піску, лаврового листа і чорного перцю на ваш смак.

Щоб блюдо за цим рецептом приготувалося швидше, перець і моркву нарізати дрібною соломкою, а сама капуста дрібно шинку. Всі подрібнені овочі заливаються гарячим маринадом, виготовленим з решти інгредієнтів. Краще залишити заготовку до охолодження при кімнатній температурі. Якщо квашену капусту зробити ввечері, а вранці прибрати її в холодильник, то вже до вечері поточного дня готову страву можна ставити на святковий стіл і насолоджуватися його незвичайним видом і смаком.

На смак це вплине лише в позитивну сторону, але зберігати його можна буде не більше тижня в холодному місці.

Інші різновиди капусти

Серед великої кількості існуючих рецептів виготовлення квашеної капусти нечасто можна зустріти згадка про закваску червонокачанної, кольоровий, брокколі, а вже тим більше брюссельської капусти. Проте всі ці різновиди, крім савойської капусти, цілком можна квасити і приготовлені з них салати, закуски і заготовки здатні урізноманітнити меню будь-якої сім`ї.

червонокачанна

У кожної з перерахованих вище різновидів є свої особливості виготовлення.

Наприклад, для швидкого приготування з оцтом червонокачанної капусти її необхідно обов`язково перед заливкою маринадом перетерти з сіллю. Необхідно домогтися того стану, коли вона розм`якшиться трохи і з неї почне виділятися капустяний сік. Тільки після цього нашатковану капусту, злегка віджимаючи, розкладають по стерильним банкам. Згідно з рецептом маринад для заливки складається з наступних компонентів:

• Вода - 0,5 літра;
• Столовий оцет 3% -й - 250 грам;
• Рослинна олія - ​​70 грам;
• Сіль і цукор - по 30 грам кожного;
• Кориця і гвоздика - по 4 грами.

Всі інгредієнти змішуються з киплячою водою, і цей маринад заливається в банку з червонокачанної капустою. Протягом доби відбувається процес заквашування, а ще через день блюдо повністю готове до вживання.

Цвітна та броколі

Далеко не всі рецепти підійдуть для заквашування цих різновидів. Найкраще вони поєднуються за смаком з ріпчастою цибулею і яблуками. Відповідно на один кілограм нарізаною невеликими шматочками цвітної капусти беруть близько двох цибулин і двох яблук середнього розміру. Цибулини нарізаються найтоншими кільцями, а яблука натираються на крупній тертці.

Кращим рецептом маринаду для заливки може послужити наступний:

• Вода - 0,5 літра;
• Яблучний оцет - 200 мл;
• Сіль - 30 грам;
• Цукор -50 грам;
• Гвоздика, лавровий лист і чорний перець - на ваш смак.

Всі компоненти маринаду, як зазвичай, заливаються окропом, а потім додаються до подрібненим овочам, поміщеним в скляний або емальований ємність. Завдяки своїй ніжній консистенції ці види капусти заквашиваются досить швидко, вже через добу отриманою заготівкою можна прикрашати стіл.

Крім того, при зберіганні він сприяє кращому збереженню в заготовках вітаміну С.

брюссельська

А ось що стосується брюссельської капусти, то її необхідно трохи відварити перед закваскою, щоб прибрати можливий неприємний присмак.

Отже, рецепт квашеної капусти швидкого приготування складається з наступних інгредієнтів:

• Брюссельська капуста - 1 кг;
• 3 склянки води;
• 200 грам цибулі-шалот;
• Стакан яблучного оцту;
• Цукровий пісок - 50 грам;
• Ложку з гіркою морської солі.

Чорний перець і лаврове листя кладуть за бажанням і за смаком.

Якщо кочанчики зовсім крихітні, то цілком допустимо не різати її зовсім.

Потім вона відварюється в киплячій воді протягом декількох хвилин, після чого миттєво остуджують у холодній воді. Підсушивши її на друшляку, розкладіть її по банках, туди ж помістіть нарізаний половинками або четвертинками цибулю-шалот. Зваривши в традиційній манері маринад з води з сіллю, цукром і спеціями, залийте ним підготовлені овочі в банках. Після охолодження банки помістіть в холодильник як мінімум на добу. Смак капусти, квашеної таким чином, нагадує одночасно і бобові, і гриби. Правда, зберігається подібна заготовка не дуже довго - близько двох тижнів і тільки в холодному місці.

висновок

Спробуйте приготувати квашену капусту по одному або кільком із вищезазначених рецептів і, можливо, вони стануть улюбленими для вашої родини на багато років.