Як заквасити капусту швидко і смачно

Квашена капуста

: Рецепт ">Квашена капуста швидкого приготування служить прекрасним гарніром до основних страв. Приготування зі швидких рецептами дозволять отримати домашні заготовки при найменших витратах часу і сил. Досить подрібнити овочі, залити їх розсолом і дочекатися готовності.

Основні правила

Щоб заквасити капусту швидко, потрібно дотримуватися певних правил:

• у всіх способах квашення використовуються білокачанна сорти;
• для домашньої закваски вибирається щільний і міцний качан;
• якщо листя мають пошкодження або зів`яли, то їх не потрібно використовувати;
• занадто ранні сорти не застосовують для домашніх заготовок, оскільки вони гірше зберігаються;
• швидку квашену капусту отримують з використанням розсолу, моркви, часнику і оцту;
• для роботи потрібно скляна або дерев`яна ємність, проте можна вибрати посуд з алюмінію або пластмаси;
  
• оптимальна температура для бродіння становить від 17 до 25 градусів;
• дуже смачна закуска виходить при додаванні горошин чорного перцю, лаврового листа і зелені;
• капусті в середньому потрібно 3 доби для закваски;
• при найшвидшому способі овочі готові до вживання через 3 години;
• найбільш смачний домашній рецепт включає яблука, однак можна взяти моркву, кабачки або буряк;
• для квашення вибирається кам`яна сіль крупного помелу;
• заготовки зберігаються при температурі від +1 градуса і нижче.

традиційний рецепт

При проходженні традиційним рецептом квашеної капусти потрібно мінімум інгредієнтів. При її приготуванні дотримується наступна послідовність дій:

1. Спочатку потрібно очистити і натерти на тертці моркву (2 шт.).
   
2. Потім шаткують білокачанну капусту, якої потрібно 1 кг.
3. Підготовлені овочі поміщають в ємність для квашення.
4. Потім потрібно зробити розсіл. Для цього буде потрібно каструля, що вміщає 0,5 л води. У неї додають спеції (лавровий лист, чорний перець), оцет (11 ст. Л.), Цукор і сіль (по 1 ст. Л.).
5. Ємність з водою потрібно довести до кипіння, потім залити гарячим розсолом нарізані овочі.
6. Щоб заквасити капусту, на неї ставлять вантаж.
7. Протягом 4 годин відбувається процес квашення, після чого капустку можна подавати до столу. Заготовки зберігають в банках, які ставляться в холодильник або підвал.

Капуста з часником і оцтом

Приготувати капусту дуже швидко і смачно можна при додаванні часнику і оцту. Використання рецепта з фото дозволяє відразу оцінити результат готування.

Серед усіх рецептів це один з найдоступніших способів квашення:

1. Капусту (1 кг) потрібно подрібнити будь-яким підходящим способом.
2. Морква (3 шт.) Необхідно почистити і натерти на тертці.
3. Часник (3 зубчики) продавлюють через Часничниці або прес.
4. Всі підготовлені компоненти перемішують в ємності.
5. Залиште ненадовго овочі і зробіть розсіл. В окрему каструлю наливають 0,5 л, додають цукор (1/2 склянки), сіль (1 ст. Л.), Рослинне масло (1/2 склянки) і оцет (10 ст. Л.).
6. Розсіл необхідно довести до кипіння, постійно помішуючи його.
7. Коли приготував розсіл, їм заливають овочі, і закривають ємність великою тарілкою. Зверху ставлять вантаж у вигляді літрової банки, наповненою водою.
8. Капуста квас 3 години. Для отримання найкращого результату її залишають на добу.

Квашення в банку

Рецепт швидкого приготування квашеної капусти в банку є наступним:

1. Близько 2 кг капусти шаткують, морква (2 шт.) Натирають на дуже дрібній тертці.
2. Отриману овочеву масу перемішують і укладають в банку.
3. Для приготування розсолу потрібно 1,5 л води, сіль і цукор (по 2 ст. Л.), Кілька горошин чорного перцю і лаврових листочків.
4. Коли зробили розсіл, залийте його в банку з капустою.
5. Банку потрібно прикрити тканиною або кришкою, але не закупорювати її.

Час, необхідний для закваски, залежить від умов, в яких знаходяться овочі. При високій температурі і вологості квашення відбувається швидше за все. На весь процес буде потрібно не більше 3 днів. Якщо в приміщенні прохолодно, то до стану готовності необхідно більше часу.

Квашення за добу

Квашена капуста за добу готується при дотриманні швидкої технології:

1. Капуста в кількості 2 кг дрібно шинку.
2. Морква (2 шт.) Потрібно очистити і натерти на крупній тертці.
3. Нарізані овочі перемішують і перетирають з сіллю крупного помелу. В результаті відбудеться виділення соку.
4. Особливу увагу приділяють приготування розсолу. На склянку води додають сіль (2 ст. Л.), Цукор (0,1 кг), рослинне масло (0,5 л) і оцет (0,25 л). Потім суміш потрібно поставити на вогонь і прокип`ятити.
5. Підготовлені овочі заливають розсолом і ставлять під прес.
6. Протягом доби квасимо капусту, після чого її можна використовувати в їжу.

Овочі у власному соку

Багато рецептів квашеної капусти швидкого приготування вимагають наявності розсолу. Більш простим і швидким способом є її закваска у власному соку:

1. Капусту (3 кг) очищають від верхнього шару і ретельно промивають. Потім її шаткують будь-якими зручними способами.
   
2. Морква (3 шт.) Потрібно почистити і натерти на крупній тертці.
3. Підготовлені овочі складають у ємність і акуратно перемішують, щоб не зім`яти їх.
4. В овочеву суміш додають сіль, лавровий лист і чорний перець за смаком.
5. Отриману масу поміщають в банку і утрамбовують, щоб виділився сік.
6. Банку, заповнену капусткой, ставлять в більш глибоку ємність, куди буде стікати сік.
7. Квашення відбувається при кімнатній температурі. На третій день при такій заквасці вийде піна, а розсіл стане світлішим. Тоді капуста вважається заквашеною.

Капуста з буряком

При використанні буряка блюдо набуває яскравий бордовий колір. Квашена капуста виходить смачною і соковитою. Швидка квашена капуста з буряком готується за наступним рецептом:

1. Свіжу капусту нарізають довільним чином. Для домашніх заготовок її потрібно 3 кг.
2. Буряк (0,2 кг) очищають і дрібно шаткують соломкою або кубиками. Можна подрібнити овочі на тертці або в блендері.
   
3. Морква (0,2 кг) потрібно почистити і натерти на крупній тертці.
4. Овочі складають у ємність для закваски. Їх можна укладати шарами або перемішати.
5. Для розсолу готується часник (3 зубчики).
6. Наступним етапом є приготування розсолу. Для нього буде потрібно вода, рослинна олія (0,2 л), оцет (1 склянка), велика сіль (3 ст. Л.) І цукор (8 ст. Л.), Чорний перець, лавровий лист і часник.
7. Ємність з розсолом потрібно прокип`ятити і до охолодження залити їм овочі.
8. При такому рецепті на квашення відводиться три дні.
9. Приготована закуска зберігається в холодильнику.

Капуста з томатами і кабачком

Заквасити капусту можна не тільки з морквою або часником. Дуже смачною виходить закуска, приготована з додаванням томатів і перців.

Її можна отримати, якщо скористатися таким рецептом:

1. Качан капусти розрізають на 4 частини, і опускають в киплячу воду (0,5 л) на 2-3 хвилини. Зручніше за все використовувати не дуже великі качани масою по 1 кг.
2. Кабачок потрібно нарізати кубиками. Якщо використовуються молоді овочі, то можна не очищати їх від насіння і шкірки. Зрілі кабачки обов`язково потрібно очистити.
3. Солодкий перець (2 шт.) Потрібно очистити від плодоніжок і насіння, після чого нарізати соломкою.
4. Томати (2 шт.) І моркву (3 шт.) Нарізають кружечками.
5. Часник (3 зубчики), петрушка, кріп і кінзу необхідно дрібно нашаткувати. Для закваски потрібно по одному пучку зелені кожного виду.
6. У киплячу воду насипають сіль (30 г). Розсіл добре перемішують.
7. Після охолодження розсіл потрібно процідити.
8. У ємність для квашення шарами укладається капуста, томати, перець і кабачок. Кожен шар овочів посипають часником і морквою.
   
9. Овочеву масу заливають розсолом і поміщають під вантаж. Для цього можна використовувати банку або графин, наповнений водою.
10. Заквасити капусту необхідно при кімнатній температурі протягом 3 діб. Квашені овочі перекладають у банки і зберігають у холодильнику.

Рецепт з яблуками

Одним із способів отримати капусту квашену швидкого приготування є використання яблук. Смачну закуску отримують за наступним рецептом:

1. Капусту загальною масою 2 кг дрібно шаткують.
2. Потім чистять морква (2 шт.) І натирають її на терці.
3. Кілька смачних яблук (2-3 шт.) Потрібно розрізати на частини і очистити від насіннєвої коробочки.
4. Підготовлені овочі перемішують в одній ємності, куди додають сіль (5 ч. Л.).
5. Потім необхідно помістити овочеву суміш в банки. Закуска вийде смачнішою, якщо ретельно утрамбувати овочі.
   
6. Щоб заквасити капусту, потрібно помістити банку в глибоку ємність і зверху поставити вантаж. Його функції виконає склянку, наповнену водою.
7. Коли зробила всі необхідні операції, залишається тільки дочекатися результатів квашення. Через три дні смачне доповнення до основних страв буде готово.

висновок

Квашена капуста є обов`язковою складовою домашніх заготовок. Її використовують у вигляді закуски, додають в салати, готують з неї щі, голубці і пироги. Приготований гарнір добре поєднується з м`ясом і другими стравами. Швидкий спосіб готування дозволять затратити на роботу мінімум продуктів і часу.