Солона капуста з буряком швидкого приготування

процес засолювання капусти

вимагає додавання солі і займає від декількох годин до трьох днів. При надлишку солі процес бродіння сповільнюється, що призводить до виділення малої кількості молочної кислоти.

Засоленная капуста служить гарніром для других страв, на її основі роблять салати і начинки для пирогів. У домашніх умовах для домашніх заготовок успішно поєднують капусту з буряком.

Правила засолювання

За рахунок солі і кислоти знищуються шкідливі мікроорганізми, що продовжує термін зберігання заготовок. Після засолювання капуста набуває приємний кислуватий смак. При додаванні буряка закуска стає більш солодкою.

Процес засолювання проходить при дотриманні наступних правил:

• найкраще обробці піддається білокачанна капуста середнього або пізнього дозрівання;
• сіль вибирається тільки грубого помелу, що не збагачена йодом або іншими речовинами;
  
• всі овочі повинні бути повністю покриті розсолом;
• для готування вибирається дерев`яна, скляна або емальована каструля;
• поліпшити смак закуски допомагає лавровий лист, запашний перець і інші прянощі;
• гарячий маринад скорочує час, необхідний для приготування закуски.

Рецепти для швидкої засолювання

Для отримання домашніх заготовок потрібно капусту середнього або пізнього строку дозрівання. Овочі такого типу зберігають корисні властивості і після засолювання залишаються смачними і хрусткими. Представники більш ранніх сортів гірше піддаються засолюванні, оскільки стають м`якими.

За рахунок буряка заготовки набувають насичений бордовий колір. Найкраще використовувати зрілі і щільні овочі.

Найшвидший спосіб

При відсутності часу капусту з буряком швидкого приготування можна отримати за кілька годин:

1. Білокачанну капусту (3 кг) нарізають великою соломкою товщиною до 5 см.
2. Буряк (0,5 кг) потрібно очистити і нарізати кружечками (товщиною до 5 мм).
3. Гострий перець (1 шт.) Дрібно шаткують. Попередньо необхідно очистити перець від плодоніжки і насіння.
4. Нарізані овочі укладають в банку довільним чином.
5. Наступним етапом є приготування маринаду. У каструлю наливають 2 л води і додають 3 ст. л. солі, після чого доводять її до кипіння.
6. Гарячим маринадом заповнюють банки з овочами, які потім закривають кришками.
7. Заготовки ставлять під ковдру.
8. Через 5-6 годин закуска приготування до вживання. Засолка капусти з буряком відбувається за рахунок малої кількості води і підвищеної концентрації солі. При повільному охолодженні під ковдрою її процес протікає швидше.

Засолка по-грузинськи

Для приготування закуски з грузинським рецептом потрібно буряк, селера і перець чилі. Засолити овочі можна при дотриманні певної послідовності дій:

1. Капусту загальною масою 3 кг нарізають на великі частини. При нарізці потрібно стежити, щоб вони не розпадалися.
2. Буряк (0,35 кг) потрібно почистити і нарізати кубиками.
3. Селера (1 пучок) дрібно шаткують.
4. Гострий перець необхідно очистити від плодоніжки і насіння, після чого його нарізають дрібними шматочками.
5. Підготовлені овочі перемішують і поміщають в банку.
6. Каструлю наповнюють водою (2 л), додають 2 ст. л. солі. Після кип`ятіння в маринад потрібно влити 1 ст. л. оцту.
7. Гарячим маринадом наповнюється банку з овочами. Коли ємність повністю охолоне, її закривають капроновою кришкою і ставлять в холодильник або інше прохолодне місце.
8. Через три дні закуску можна подавати на стіл.

Засолка по-вірменськи

Ще один специфічний рецепт засолювання капусти з буряком передбачає використання хрону і різних спецій. В результаті овочі набувають незвичайний смак за короткий час.

Рецепт приготування включає кілька етапів:

1. Кілька качанів капусти загальною масою 5 кг розрізають на 8 частин.
2. Морква (0,5 кг) нарізається кубиками. Аналогічна кількість буряка потрібно нарізати кружальцями завтовшки 5 мм.
3. Стручок перцю чилі дрібно шаткують, попередньо усунувши плодоніжки і насіння.
4. Корінь хрону (0,1 кг) потрібно очистити і подрібнити ножем або за допомогою м`ясорубки.
5. Часник (3 головки), очищають від лушпиння і пропускають через Часничниці.
6. Підготовлені компоненти перемішують, після чого переходять до розсолу.
7. У каструлю наливають 1 л води, додають один парасольку кропу, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. кориці, лавровий лист, чорний і запашний перець (по 3 шт.).
8. Після закипання гарячим розсолом заливають овочі, після чого на них ставлять вантаж.
9. Через 3 доби можна прибирати засолену капусту на постійне зберігання.

Засолка по-корейськи

Наступний рецепт дозволяє швидко засолити капусту, буряк і морква:

1. Качан капусти масою 2 кг нарізають великими шматками довжиною до 5 см.
2. Одну буряк і одну моркву очищають і натирають на тертці корейської.
3. Отриману нарізку укладають шарами, щоб маса рівномірно забарвилася.
4. Потім очищають головку часнику і кожну його часточку розрізають на дві частини.
5. У каструлю наливають 1 л води, додають ½ склянки рослинного масла, по 1 ст. л. цукру і солі. Після кип`ятіння додають в маринад 0,5 ч. Л. коріандру, гвоздику (2 шт.) і оцет (0,1 л).
6. Гарячим маринадом заповнюють ємність з овочами і ставлять вантаж.
7. Овочі залишають в теплому місці на 15 годин. Цього часу достатньо для засолювання капусти з буряком.

Засолка овочів шматками

Щоб заощадити час на підготовку, можна нарізати овочі великими шматками. Тоді послідовність приготування прийме наступний вигляд:

1. Капусту сумарною масою 2 кг нарізають на квадрати розмірами 4х4 см.
2. Одну велику буряк нарізають соломкою.
3. Часник (1 головка) очищають від лушпиння, після чого подрібнюють.
4. Капуста, буряк і часник укладаються в дерев`яну, скляну або емальовану посудину, овочі обов`язково утрамбовуються.
5. Для засолювання потрібно маринад, який отримують шляхом кип`ятіння 1,5 л води і додавання солі (2 ст. Л.) І цукру (1 склянка).
6. Коли маринад закипить, його знімають з вогню, додають ½ склянки оцту і 2 лаврових листки.
7. Гарячим маринадом заповнюють ємності з овочами, ставлять зверху вантаж і залишають остигати.
8. Через 8 годин закуска готова до вживання.

Засолка на зиму

Отримати зимові заготовки можна при мінімальних витратах часу і зусиль. Досить скористатися швидким рецептом.

Як засолити капусту з буряком швидким способом, вказує наступна послідовність дій:

1. Капуста (3 кг) дрібно шинку.
2. Буряк (0,7 кг) нарізається смужками довжиною 5 см і шириною 3 см.
3. Часник (5 часточок) розрізається на дві частини.
4. Перець чилі потрібно очистити від плодоніжки і насіння, після чого дрібно нарізати.
5. Підготовлені овочі перемішують з додаванням запашного перцю (5 шт.) І поміщають в дерев`яну або емальований посуд.
6. Щоб приготувати розсіл, необхідно поставити воду на вогонь і додати 3 ст. л. солі. Поліпшити смак овочів допоможе гвоздика, запашний перець і лавровий лист.
7. Після закипання води в каструлю додають 1 ст. л. оцту. Розсіл потрібно прокип`ятити протягом ще однієї хвилини, після чого залити їм овочі.
   
8. Зверху на капусту ставлять вантаж. Його функції виконає банку з водою або камінь. За рахунок гніту овочі набувають необхідний смак від спецій та інших овочів.
9. Після охолодження солона капуста приготування до вживання. З неї прибирають вантаж, а заготовки закочують в банки.

Засолка з часником і хріном

Для отримання більш гострою закуски в процесі приготування потрібно додати трохи часнику і хрону. Такий рецепт засолювання капусти з буряком має наступний вигляд:

1. Почати рекомендується з приготування розсолу, якому потрібен час на охолодження. Для цього в каструлю наливають 2 л води, після чого додають сіль (0,1 кг), цукор (1/2 склянки), лавровий лист (4 шт.), Гвоздику (2 шт.) І чорний перець (10 горошин).
2. Розсіл доводять до кипіння, після чого залишають остуджувати.
   
3. Два великих капустини нарізають довільним чином: соломкою або великими шматками.
4. Буряк (2 шт.) Очищають і ріжуть кубиками.
5. Головку часнику очищають від лушпиння, потім подрібнюють за допомогою Часничниці.
6. Корінь хрону потрібно почистити і пропустити через м`ясорубку.
7. Капусту потрібно добре пом`яти вручну і перемішати з часником і хріном. Потім її укладають в ємність для засолювання разом з нарізаною буряком.
8. Овочі заливають розсолом і ставлять зверху вантаж.
9. Через два дні мариновану капусту можна подавати на стіл або закочувати в банки для тривалого зберігання.

висновок

Капуста прекрасно підходить для приготування різних солінь на зиму. Використання солі, спецій і гарячого маринаду дозволяє скоротити витрати часу на підготовку. Ще одним способом швидко отримати заготовки є нарізка овочів великими шматками.

При додаванні буряка капуста набуває солодкуватий смак і насичений колір. Залежно від рецепта в процесі засолювання застосовується морква, гострий перець, корінь хрону і різні спеції.