Засолка капусти на зиму: дуже смачні рецепти

Існують кілька варіантів, як смачно засолити капусту. Вони відрізняються набором інгредієнтів і порядком обробки овочів. Смачні заготовки не вийдуть без правильного вибору компонентів, додавання солі, цукру і спецій. В засоленої капусті

зберігаються корисні речовини, її можна використовувати як гарнір або складової овочевих салатів.

принципи готування

Щоб отримати смачні домашні соління, потрібно дотримуватися таких принципів:

• найкраще підходить для засолювання капуста пізніх сортів;
• качани вибираються щільні, без тріщин і пошкоджень;
• для роботи буде потрібно ємність зі скла, деревини або покрита емаллю;
• сіль береться грубого помелу, без вмісту будь-яких добавок;
• процес засолювання протікає при кімнатній температурі;
• готову закуску зберігають в холодному місці.

Рецепти смачної засолювання

засолити капусту можна з використанням моркви, яблук, буряка, болгарського перцю та інших овочів. обов`язково робиться розсіл, в який додають цукор, сіль і різні спеції за смаком. При найбільш швидкому методі засолювання готову закуску отримують через 2 години. В середньому соління готуються 3-4 дня.

традиційний рецепт

Для класичного рецепту смачної засолювання капусти досить приготувати маринад і додати моркву:

1. Починати приготування слід з розсолу. Спочатку потрібно налити в каструлю 1 л води, а коли рідина закипить, додати 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру.
2. Розсіл слід прокип`ятити ще 2 хвилини і залишити остуджувати.
3. За цей час потрібно підготувати капусту, якої потрібно близько 3 кг. Качани потрібно помити, усунути зів`ялі і пошкоджені листя, після чого дрібно нашаткувати.
   
4. Дві невеликі морквини очищаються і натираються на тертці.
5. Овочеву масу перемішують і мнуть руками, щоб виділилося трохи соку.
6. Потім їх переміщують в скляні банки або емальовану тару, додаючи в якості спецій лавровий лист (3 шт.) І запашний перець (4 горошини).
7. Подрібнені компоненти заливають розсолом і тримають 3 діб при кімнатних умовах. Час від часу масу проколюють тонкою дерев`яною палицею.
8. солону капусту подають на стіл або переносять в прохолодне місце для зберігання в зимовий час.

простий рецепт

Смачні соління отримують за допомогою простого і швидкого рецепта. Тоді на соління витратиться мінімум часу:

1. Капустяні качани загальною масою 5 кг дрібно шаткують.
2. Морква (0,2 кг) подрібнюють в блендері або на тертці.
   
3. Інгредієнти перемішують з додаванням 0,1 кг солі і укладають в підготовлену тару.
4. Для кращої засолювання зверху ставиться вантаж. Його функції виконає камінь або банку, наповнена водою.
5. Протягом 3 днів капуста засолити, і її можна перемістити на постійне зберігання.

Швидка засолювання

Якщо потрібно отримати посолити капусту до столу за найкоротші терміни, то на допомогу приходять швидкі рецепти. При такому способі закуска готова до вживання вже через кілька годин:

1. Один або кілька качанів капусти масою 3 кг дрібно шаткують.
2. На тертці натирають три великі моркви.
3. Через давилку пропускають 3 часникові часточки.
4. На вогонь ставлять літр води, додають 0,5 л рослинного масла, 0,4 кг цукру і 6 ст. л. солі. Коли розсіл закипить, потрібно влити 0,4 л оцту концентрацією 9%. Рідина залишають на вогні ще на 2 хвилини.
5. Поки розсіл не охолов, потрібно залити їм капусту.
6. Через 2 години капустяну закуску можна подавати до столу, в результаті вона виходить смачною і хрусткою.

засолка шматками

Капусту для засолювання необов`язково дрібно шинкувати. Щоб приготувати домашні заготовки дуже смачно, потрібно розрізати качани на кілька частин:

1. Кілька качанів масою 3 кг нарізають на великі шматки, видаляють качан і пошкоджені листя.
2. Одну моркву подрібнюють в блендері або на тертці.
3. шматки капусти укладають в банку, між ними поміщають подрібнену моркву.
4. Коли ємність наповниться наполовину, в неї поміщають гострий перець. Овочі укладають без утрамбовиванія.
5. У ємність наливають 1 л води, розчиняють в ній цукор в кількості 1 стакан і 2 ст. л. солі. Коли розсіл остудити, в нього додають третину склянки оцту концентрацією 9%.
6. Отриманою рідиною заливають ємність з капустою, після чого прибирають її в холодильник.
7. До повної засолювання капусти на зиму потрібно 3 дні.

Рецепт з буряком

Урізноманітнити домашні заготовки допомагає використання різних сезонних овочів. Найсмачніше виходить капуста в поєднанні з буряком:

1. Капусту (4 кг) готують традиційним чином: миють і нарізають соломкою.
2. Дві буряка середніх розмірів очищають і ріжуть кубиками.
3. Додати гостроти заготівлях допоможе хрін, корінь якого потрібно почистити і пропустити через м`ясорубку. Щоб уникнути роздратування слизових оболонок при роботі з цим продуктом, рекомендується надіти на м`ясорубку поліетиленовий пакет.
4. Головку часнику очищають, після чого подрібнюють будь-яким підходящим методом.
5. Капусту потрібно трохи пом`яти, щоб виділився сік. Всі підготовлені компоненти, крім буряка, перемішують в загальній ємності.
6. Потім приступають до розсолу. У каструлі з водою розчиняють 0,1 кг солі, половину склянки цукру, додають 4 лаврові листки, 2 парасольки гвоздики і 8 горошин запашного перцю.
   
7. Рідина кип`ятять, після чого залишають остигати.
8. У трилітрову банку укладають капусту в кілька шарів, між якими поміщають буряк.
9. Зверху на овочі встановлюється вантаж. У такому положенні заготовки залишають на 3 дні. Періодично масу перемішують.

Рецепт з перцем і часником

Використання пекучого перцю і часнику дозволяє отримати гостру закуску до других страв. Рецепт її приготування досить простий і включає кілька етапів:

1. Спочатку готують капусту (4 кг), яку дрібно шаткують.
2. Одну моркву потрібно також подрібнити будь-яким способом.
3. Стручок пекучого перцю звільняють від насіння, після чого подрібнюють. При роботі з гострим перцем потрібно дотримуватися обережності і не допускати його потрапляння на шкіру і слизові оболонки.
   
4. Чотири зубчики часнику пропускають через Часничниці.
5. Підготовлені овочі перемішують з додаванням солі (30 г). Якщо трохи пом`яти їх, то виділення соку відбудеться швидше.
6. На овочеву суміш ставиться гніт. Протягом наступних 3 днів масу перемішують і при необхідності додають більше солі або пекучого перцю.

Рецепт з яблуками

Для засолювання капусти вибирають пізні сорти яблук, які відрізняються твердістю і солодкуватим присмаком. Отримані заготовки зберігають корисні речовини і залишаються смачними і хрусткими.

Засолка капусти на зиму з яблуками проходить при дотриманні певної технології:

1. Спочатку готують свіжу капусту загальною масою 10 кг. Качани необхідно помити і нарізати.
2. Кілька морквин масою 0,5 кг натирають на терці.
3. Яблука нарізають невеликими шматочками, попередньо усунувши серцевину. Для засолювання потрібно 0,5 кг яблук.
   
4. Овочеві компоненти перемішують в одній тарі.
5. Для отримання розсолу в каструлю наливають воду і розчиняють в ній 0,3 кг солі. Коли розсіл закипить, його знімають з вогню і залишають остуджувати.
6. Овочами заповнюють трилітрові банки, потім наливають в них розсіл. Зберігати соління необхідно при кімнатній температурі.

Рецепт з насінням кропу

Використання насіння кропу надає солінь пікантний смак. Крім капусти і моркви, в рецепті пропонується використання яблук:

1. Кілька капустяних качанів загальною масою 3 кг готують звичайним способом: миють і шаткують.
2. Яблука (1,5 кг) досить добре помити, можна не нарізати їх.
3. Морква (0,2 кг) слід натерти.
4. Каструлю наповнюють водою (3 л) і додають по 3 ст. л. цукру і солі.
5. В окрему ємність поміщають капусту і моркву. Щоб закуска вийшла повкуснее, до неї додають насіння кропу (3 ст. Л.). Інгредієнти ретельно перемішують.
   
6. Частина овочевої маси укладають в ємність для засолювання і утрамбовують. Потім наливають 0, 5 л розсолу і укаливаются в один шар яблука. Потім поміщають масу, що залишилася і роблять ще один шар яблук. Ємність наповнюють залишилися розсолом.
7. На овочі ставлять тарілку і вантаж. Для повної засолювання потрібно тиждень.

Засолка з яблуками і журавлиною

За рахунок яблук і журавлини заготовки набувають пікантний смак. Порядок приготування в такому випадку набуває такого вигляду:

1. Капусту масою 2 кг готують звичним способом: миють і шаткують.
2. Три невеликі моркви дрібно натирають.
3. Три кислих яблука нарізають часточками після усунення шкірки і насіння.
4. Для отримання розсолу додають в каструлю 2 л води, 1 ст. л. солі, 0,4 кг цукру, 2 ст. л. соняшникової олії, неповна склянка оцту і головку часнику, попередньо подрібненого. Розсіл повинен закипіти.
5. У ємність для подальшого соління поміщають солями капусту, моркву, яблука і журавлину. Для рецепта потрібно 0,15 кг журавлини. Якщо ягоди купувалися в замороженому вигляді, то спочатку потрібно їх розморозити.
6. Овочеву нарізку заливають розсолом, щоб вона повністю була їм покрита.
7. Зверху встановлюється вантаж. На приготування маринованої закуски будуть потрібні 1 добу.

Засолка по-грузинськи

Рецепт приготування овочів по-грузинськи відрізняється використанням різноманітних овочів. Тому закуска виходить дуже смачною, хоч і не підлягає тривалому зберіганню.

1. Один капустяний качан невеликих розмірів нарізають кубиками.
2. Потім очищають і нарізають соломкою буряк.
3. Гострий перець подрібнюють після усунення насіння і плодоніжок.
4. Зелень селери (0,1 кг) дрібно шаткують.
   
5. У 2 л води розчиняють 2 ст. л. солі і доводять рідину до кипіння.
6. Отримані компоненти поміщають в одну тару шарами, між якими робляться прошарку з часнику, потім заливають їх киплячим розсолом.
7. На 2 дні овочева маса поміщається в тепле місце.
8. Засолену закуску зберігають в холодильнику.

Рецепт з болгарським перцем

При засолюванні капусти з болгарським перцем закуска стає більш солодкою на смак. Приготувати її можна шляхом дотримання певної послідовності дій:

1. Білокачанну капусту масою 2,5 кг слід подрібнити відповідним способом. Потім потрібно трохи пом`яти її і додати солі, щоб з`явився сік.
2. Потім натирають 0,5 кг моркви.
3. Півкілограма солодкого перцю слід нарізати довільним чином, усунувши спочатку насіння.
   
4. Лук (0,5 кг) шаткується півкільцями.
5. Овочі змішують в одній ємності, додають 1 склянку соняшникової олії і 3 ст. л. цукру.
6. Один літр води потрібно закип`ятити, потім додати 50 мл оцту. Овочі заливають маринадом і ще раз перемішують.
7. Овочеву масу складають у скляні банки.
8. Заготовки відправляють на зберігання в льох або холодильник. Через 3 дні вони повністю готові до використання.

висновок

Засоленная капуста служить доповненням до других страв, на її основі готуються овочеві салати. Щоб засолити її, потрібно сіль, цукор і різні спеції. Особливо смачними виходять заготовки, де присутня буряк, яблука, журавлина, болгарський перець. Засолка овочів займає близько 3 днів, однак за рахунок швидких рецептів можна істотно скоротити цей проміжок часу.