Як швидко засолити капусту в домашніх умовах

Не вся капуста добре зберігається в зимовий час. Тому прийнято робити з неї всілякі заготовки. Це дуже зручно, адже потім не потрібно буде її шинкувати і готувати. Досить просто дістати баночку солоної капусти і подати на стіл разом з цибулею і соняшниковою олією. У цій статті ми розглянемо кілька варіантів, як смачно засолити капусту

Засолка капусти в домашніх умовах

Щоб надати заготівлі смаку і аромату, в неї прийнято додавати всілякі спеції та інші овочі. Відмінно доповнює смак страви звичайна морква. Крім того, вона трохи віддає колір, роблячи закуску більш барвистою. Приємний аромат зможуть додати спеції, такі як лавровий лист і чорний перець горошком. Любителі гостренького можуть готувати капусту з часником і хріном. Таким чином, у вас вийде прекрасна закуска, яку і на святковий стіл можна подавати.

Класичний рецепт солоної капусти

Інгредієнти:

• капуста білокачанна - близько 3 кілограм;
• морква середнього розміру - 2 штуки;
• велика харчова сіль - 2 столові ложки;
• цукор - 1 столова ложка без гірки;
• від 3 до 5 лаврових листів;
• чорний перець горошком - 4-5 штук;
• літр води.

Засолка капусти відбувається наступним чином:

1. Насамперед потрібно приготувати розсіл. Літр води вливають в каструлю і доводять до кипіння. Туди додають необхідну кількість солі і цукру, після чого кип`ятять ще пару хвилин. Потім його залишають на деякий час до повного охолодження. Можна спробувати суміш на смак, щоб визначити чого бракує в розсолі.
2. Тим часом можна підготувати всі необхідні овочі. Капусту миють і тонко нарізають. Для цього можна використовувати спеціальне кухонне пристосування (шинкування і ножі).
   
3. Морква також миють і очищають від шкірки. Потім можна нарізати її ножем на тоненькі смужки або натерти на тертці для моркви по-корейськи.
4. У великій ємності змішують капусту і моркву. При цьому важливо гарненько перетирати овочі, щоб виділилося трохи соку.
5. Даною масою наповнюють скляні банки. Час від часу в банку додають горошини перцю і лавровий лист.
6. Саме час залити овочі розсолом. Після цього банки накривають пластиковими кришками і поміщають в тепле місце на 3 або 4 дні. Дерев`яною палицею масу регулярно проколюють, щоб виходило повітря.
7. Далі, банки щільно закривають кришками і залишають в холодному місці для подальшого зберігання.

Засолка капусти з буряком

Далі, ми розглянемо рецепт, як можна солити капусту в домашніх умовах з додаванням буряка. Додаткові овочі надають засоленої капусті більше виражений смак і колір. В даному випадку буряк забарвлює капусту в яскраво-малиновий відтінок і віддає їй своє легкий і приємний смак. У цьому рецепті використовуються також різні спеції і добавки, які роблять заготовку гостріше, пікантні і повкуснее.

Отже, для приготування заготовки нам знадобиться:

• білокачанна свіжа капуста - близько 4 кілограм;
• червона свіжа буряк - 3 плоди середніх розмірів;
• корінь хрону - 1 або 2 штуки;
• часник середнього розміру - 1 головка;
• сіль харчова - 100 грам;
• лист лавровий - 4 невеликі листки;
• цукровий пісок - півсклянки;
• гвоздика ціла - 2 штуки;
• вода - близько 2 літрів;
• чорний перець горошком - до 10 штук.

Приготування заготовки починають з розсолу. Підготовлену воду доводять до кипіння, додають харчову сіль лавровий лист, цукровий пісок, парасольки гвоздики і горошини чорного перцю. Суміш гарненько перемішують і знімають з вогню.

Поки розсіл буде остигати, можна зайнятися підготовкою овочів. Качани капусти миють і видаляють пошкоджені верхні листки. Потім можна розрізати готування на кілька частин і приступати до нарізування. В даному випадку не потрібно дрібнити. Шматочки капусти повинні бути досить великими.

Буряк очищають від шкірки і нарізають на невеликі шматочки. Коріння хріну чистять, миють і пропускають через м`ясорубку. Також для цього можна використовувати дрібну тертку. Таким же чином поступаємо з часником. Потім нашатковану капусту необхідно пом`яти руками, поки не виділиться сік. Після цього її змішують з підготовленим часником і хріном.

Овочі викладають в підготовлені банки, час від часу додаючи в неї шматочки буряка. Далі, вміст заливають розсолом. Тепер можна накривати капусту в розсолі кришками і залишати на пару днів в такому вигляді. Через 2 або 3 дні заготовку переміщають в холодильник або льох.

Як швидко засолити капусту

Заготовки на зиму займають досить багато часу. Тому багато господинь шукають прості рецепти, які дозволять заощадити час. Даний спосіб приготування саме такий. При цьому вам не знадобиться велика кількість різних інгредієнтів. Головне, нашаткувати всі необхідні овочі. Добре, що зараз є спеціальні шинкування і кухонні комбайни, які допомагають прискорити процес.

Для приготування нам знадобиться:

• білокачанна капуста - 20 кілограм;
• свіжа морква - 0,6 кілограма;
• харчова сіль - 0,4 кілограма.

Приготування закуски починають з підготовки капусти. Качани миють, розрізають і шаткують тонкою соломкою. В принципі, розмір шматочків не має великого значення і ніяк не впливає на смак, так що можна нарізати капусту і крупніше.

Далі, чистять і миють моркву. Потім її натирають на терці. Тепер настав час об`єднати всі підготовлені інгредієнти. Капусту перемішують з сіллю і морквою, ретельно все перетираючи руками. Далі, масу викладають в будь-яку зручну тару. Для цього можна використовувати скляні банки, дерев`яні бочки і емальовані каструлі. Капусту при цьому гарненько утрамбовують і накривають кришкою.

Кришка за розміром мусить бути трохи менше ніж отвір ємності. Таким чином можна буде гарненько придавити капусту. Потім зверху потрібно покласти щось важке, цегла або ємність з водою. Після цього заготовку тримають в холодному приміщенні протягом 3 або 4 днів. Тепер закуска повністю готова до вживання.

Як засолити капусту з перцем і часником

Перевагою даної закуски є те, що готується вона зовсім недовго, а ось зберігається протягом всієї зими. Часник і перець, які присутні в цьому блюді, надають заготівлі особливий пікантний смак. При цьому кількість часнику можна регулювати під свій смак і потреби. Полегшує процес приготування те, що заготовка маринується не в розсолі, а у власному соку.

Для приготування цього чудового салату нам необхідно підготувати:

• білокачанна свіжа капуста - від 4 до 5 кілограм;
• свіжа морква середнього розміру - 1 штука;
• червоний гострий перець - 1 або 2 штуки;
• зубчики часнику - до 5 штук;
• харчова сіль - за смаком (від 20 до 55 грам).

Процес приготування заготовки відбувається наступним чином:

1. Качани капусти, звичайно ж, необхідно помити під проточною водою і нарізати на кілька шматків. Потім кожен з них шаткують на спеціальній тертці. Соломка повинна бути тонкою і довгою. Морква потрібно очистити від шкірки і натерти на шатківниці або крупній тертці. Також можна використовувати спеціальну тертку для моркви по-корейськи.
   
2. Гострий перець краще чистити і нарізати в рукавичках, щоб ніякі частинки потім не потрапили на слизову оболонку очей і рота. Перчик потрібно розрізати на 2 частини, щоб зручніше було видаляти насіння. Потім його нарізають на більш дрібні шматочки.
3. Зубчики часнику чистять від лушпиння, а потім подрібнюють. Можна просто нарізати часник тонкими скибочками або кубиками.
4. Всі підготовлені інгредієнти поміщають у велику посуд і ретельно змішують з сіллю. Всю сіль краще відразу не кидати. Можна спробувати салат на смак, а потім за потребою посолити ще. Обов`язково потрібно гарненько перетирати овочі, щоб виділилося необхідну кількість соку.
   
5. Потім капусту накривають кришкою і ставлять на неї додатковий вантаж. Протягом 3 днів заготовку періодично помішують і знову вкривають кришкою. Після закінчення даного часу потрібно спробувати капусту. Якщо вона засолити і має хороший смак, то можна пересипати заготовку в скляні банки і прибирати в холодильник або льох.

висновок

Є досить багато рецептів засолювання капусти. Всі вони, звичайно ж, не помістяться в одну статтю. Багато господині також додають в закуску яблука та інші улюблені спеції. У будь-якому випадку швидка засолювання капусти має багато переваг перед іншими способами заготівлі даного овоча. Головне, все правильно зробити. Процес приготування зовсім нескладний і під силу навіть новачкам. Напевно кожен зможе нашаткувати овочі і змішати їх разом зі спеціями. Як бачите, не обов`язково робити заготовку в розсолі, можна просто з`єднати овочі сіллю і вийде не менш смачна закуска. Зате як приємно буде взимку насолоджуватися найсмачніше маринованої домашньої капустою.