Як швидко засолити капусту без оцту

У наших умовах капусту вирощують всюди, навіть на Крайній Півночі. Можливо, тому в магазинах і на ринку ціни на неї доступні всім. Зберігається овоч довго, практично до нового врожаю, а корисні речовини не втрачає. Звичайно, ранні сорти потрібно вжити відразу для приготування салатів і перших страв, а ось пізні можуть довго лежати в погребі, підвалі і навіть на заскленому балконі.

У минулі часи в кожному домі обов`язково готували квашену капусту бочками, і не тільки на зиму. Сьогодні житло звичайної сім`ї не жахає розмірами, і зберігати таку кількість припасів просто ніде. Тому ми і робимо заготовки іншим способом. Швидко зробити готовий до подачі на стіл продукт нам допоможе засолювання капусти без оцту.

Чим відрізняються соління, маринування і квашення

В першу чергу зауважимо, що для будь-яких заготовок підійде капуста виключно середніх або пізніх сортів. Їх щільні білі головки хрумтять при стисненні і як не можна краще підходять для переробки. Давайте подивимося, чим відрізняються різні способи заготовок. Ми не будемо вдаватися в тонкощі протікання хімічних реакцій, а коротко і ясно розповімо тільки те, що потрібно знати кожній господині.

квашення

Квашену капусту готують без розсолу. Її шаткують, перетирають з сіллю, укладають в підготовлені ємності, пошарово утрамбовують. Як доповнення найчастіше виступає морква або яблука кислих сортів. Їх можна змішувати з основним інгредієнтом або перекладати шарами. Зверху встановлюють гніт.

Квашення відбувається при молочно-кислому бродінні. Капуста випускає сік, який покриває її повністю. Щодня шумівкою збирають піну з поверхні і проколюють готується продукт до дна посуду кілька разів оструганной дерев`яною паличкою.

Без сумніву, квашена капуста - найкорисніша. При бродінні вона набуває нових властивостей і рекомендується в дієтах людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються зниженою кислотністю, діабетикам. Квашена капуста покращує мікрофлору і роботу кишечника, сприяє виведенню холестерину, желчеотделению. Навіть розсіл корисний і містить велику кількість вітамінів, мікроелементів. Його рекомендують пити вранці після рясного застілля.

Ось тільки готується такий продукт довго, а зберігати його потрібно при низькій температурі.

маринування

У всі рецепти приготування маринованих овочів входить розсіл з додаванням оцту. Це не додає продукту корисності. Його з обережністю потрібно їсти людям з підвищеним тиском або захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а ось тим, у кого підвищена кислотність взагалі не рекомендується.

Але маринована капуста міцно зайняла місце в нашому раціоні завдяки тому, що приготувати її можна швидко, за 2-3 години. Якщо такого небажаного для нашого організму оцту налити багато, страву можна їсти вже через 30 хвилин.

соління

Солона капуста займає проміжну позицію між квашеної і маринованої. Вона готується з додаванням розсолу, але без оцту. Роль консерванту виконує сіль. Солоні овочі не так корисні, як квашені, але готуються швидко і можуть зберігатися при кімнатній температурі. У порівнянні з маринованими, вони, звичайно ж, виграють, але через кілька годин на стіл їх подавати рано, знадобиться мінімум кілька днів.

Більшість господинь, особливо в міських умовах, готують різноманітні рецепти саме солоної капусти. Чекати повної готовності її не так вже й довго, та й зберігати зручніше.

Рецепти солоної капусти

Існує безліч рецептів засолювання капусти без оцту. Кожна господиня може пристосовувати їх під свій смак, додаючи і прибираючи складові.

Корисні поради

Перш ніж перейти до рецептів, дозвольте дати вам кілька простих рекомендацій:

• для засолювання годяться тільки сорти пізнього і середнього терміну дозрівання;
• для того щоб засолити овочі, ніколи не використовуйте йодовану сіль;
• під банку обов`язково поставте якусь ємність для того, щоб в неї стікав розсіл;
• щодня проколюйте соління оструганной дерев`яною паличкою, дістаючи до дна посуду в декількох місцях;
• піну, що утворилася при бродінні обов`язково потрібно знімати шумівкою;
• капуста повинна бути покрита солоним розчином повністю.

Швидка засолювання в банку

Мабуть, це найпростіший спосіб швидкого приготування капусти. Швидкість засолювання досягається завдяки великій кількості цукру, який стимулює бродіння. До того ж подрібнені овочі в ємності не трамбуються, за рахунок чого більше контактують з розсолом. Така капуста навряд чи буде хрусткою, та й на смак багато хто визнає солодкуватим. У міській квартирі її зручно готувати в банках ємністю 3 літри.

Вам знадобиться:

• капуста - 5 кг;
• морква - 1 кг;
• цукор - 300 г;
• вода - 2,5 л;
• сіль - 70 г.

Простерилизуйте банки. Зваріть розсіл з води, солі, цукру, повністю його охолодіть.

Капусту нашаткуйте, моркву почистіть, потріть на тертці, з`єднайте, перемішайте.

Розкладіть овочі по банкам, але не трамбують, а лише злегка ущільните їх. Залийте холодним розсолом.

Поставте банку в широку миску або низьку каструльку, приберіть в тепле місце на 3 дні.

Соління швидкого приготування готове. Його можна їсти відразу, але краще на 2 дні поставити в холодильник - так буде смачніше.

Швидка засолювання з овочами

Цей рецепт вимагає заливати овочі гарячим розсолом. За рахунок цього приготуються вони швидко, але хрусткими НЕ будуть.

Вам потрібно:

• капуста - 1 кг;
• морква - 200 г;
• солодкий перець - 200 г;
• сіль - 1 ст. ложка з гіркою;
• цукор - 2 ст. ложки;
• вода - 1 л.

Спочатку підготуйте тару для засолювання, нашинкуйтекапусту, наріжте соломкою перець, з`єднайте з натертою на тертці морквою.

Гарненько перемішайте, щільно укладіть в банки.

Зваріть розсіл, охолодіть його приблизно до 80 градусів, залийте овочі.

Закрийте банку капроновою кришкою, зачекайте, поки вона повністю охолоне, приберіть в холодильник.

Така швидка засолювання капусти дозволить подавати її на стіл вже через 2 дні.

З прянощами

Хоч в цьому рецепті використані продукти, які легко знайти на будь-якій кухні, соління вийде незвичайним, з насиченим смаком.

Вам потрібно:

• капуста - 5 кг;
• морква - 1 кг;
• перець чорний горошок - 20 шт .;
• лавровий лист - 10 шт .;
• сіль - 4 ст. ложки;
• цукор - 2 ст. ложки;
• вода - 2,5 л.

Приготуйте розсіл - закип`ятіть воду, посоліть, киньте цукор.

Нашинкуйтекапусту, потріть на тертці моркву, додайте лавровий лист і перець, добре перемішайте.

Добре перемнние, прикладаючи силу, овочі зі спеціями. Чим більше соку випустить капуста, тим краще.

Викладіть в банки овочі і добре, шар за шаром утрамбуйте кулаком.

Залийте холодним розсолом, прикрийте марлею, поставте в широкий посуд і приберіть на 3 дні в тепле місце.

Не забувайте щодня проколювати соління в декількох місцях.

з буряком

Приготована з буряком капуста буде не тільки смачною, але і красивою.

Вам знадобиться:

• капуста - 3 кг;
• буряк - 600 г;
• морква - 600 г;
• перець чорний горошок - 10 шт .;
• лавровий лист - 5 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• сіль - 4 ст. ложки;
• цукор - 3 ст. ложки;
• вода - 3 л.

Буряк і моркву почистіть і натріть на тертці, нашинкуйтекапусту. З`єднайте і добре розмішайте.

Роздавите часникові часточки і покладіть на дно чистих банок. Викладіть в них подрібнені овочі, добре утрамбовуючи.

Закип`ятіть воду, всипте цукор, сіль, перець, лавровий лист.

Коли він охолоне до 80 градусів, процідіть і залийте овочі.

висновок

У кожної господині є свої рецепти засолювання капусти. Сподіваємося, що наші вам теж сподобаються. Смачного!