Як квасити капусту без цукру і солі

По-справжньому російським блюдом назвати квашену капусту буде історично невірно. Китайці навчилися заквашувати цей продукт задовго до росіян. Але у нас її вживають так давно, що смачне квашення стало національною стравою. Користь від нього велика, але, на жаль, є його можна не всім. Причина цього - велика кількість солі, яке вживається для заквашування. Відмінний вихід - Квашена капуста

без солі. До складу такого продукту зазвичай входить тільки капуста і морква, іноді в нього додають воду. Готується така квашена капуста без цукру. До неї можна додати прянощі, насіння кропу або кмину, деякі використовують сік селери. Рецептів таких заготовок досить багато.

Основні труднощі при квашенні капусти без солі - вберегти продукт від псування. Тому овочі для приготування не тільки миють, але і ретельно висушують, а весь посуд і ножі ошпарюють окропом. При необхідності додають воду, її беруть тільки кип`ячену.

Рецепт квашення без солі і додавання води

У цьому рецепті описується класичне квашення, в яке нічого, крім капустяних качанів і моркви не додають.

На 3 кг капусти потрібно 0,5 кг моркви.

Шаткуємо качани, поміщаємо їх в таз, добре мнемо. Додаємо натерту морквину, перемішуємо, поміщаємо в посуд, в якій буде проходити квашення. Овочі потрібно добре утрамбувати.

Як тільки овочі повністю вкрилися соком, вантаж міняємо на більш легкий.

Процес бродіння проходить дуже швидко. Через 2-3 дні капуста заквашена і готова до вживання. Зберігати її потрібно тільки в холодильнику, так як заквашена таким способом легко може зіпсуватися.

Квашення без солі з додаванням води

Приготований за цим рецептом продукт смачний і корисний, але зберігатися довго не може. Тому багато його квасити відразу не будемо.

На половину капустяного качана буде потрібно всього одна морквина. Шаткуємо капусту не дуже дрібно, додаємо натерту моркву. Ні м`яти, ні перетирати її не потрібно. Перекладаємо овочі в банку. Вони повинні заповнити її приблизно наполовину. Укладаємо зверху капустяний лист, заливаємо кип`яченою або відфільтрованої водою, встановлюємо вантаж.

Потрібно уважно стежити за рівнем води, при необхідності її додавати. Овочі повинні бути покриті водою повністю. Квашена капуста без солі готова вже через 3-4 дні. Її переносять в холодильник, де і зберігають.

Квашення без солі з прянощами

У цьому рецепті немає навіть моркви, зате є насіння пряних трав і подрібнений перець горошком. Смак такий квашеної капусти буде більш яскравим, а насіння кропу, кмину і селери збагатять її вітамінами і корисними мінералами.

Щоб її заквасити потрібно:

• 4,5 кг капустяних качанів;
• по 2 ст. ложки насіння кмину, селери, кропу і дробленого перцю горошком.

Насіння і перець, потовчений в ступці, змішуємо з нашаткованою капустою. Відкладаємо шосту частину і добре перетираємо до виділення соку. Відправляємо перетертий овоч назад. Перекладаємо квашення в банки, добре утрамбовуючи. Ставимо на нього скляні пляшки з водою, які будуть виконувати роль вантажу. Якщо квашення не вкрите соком, додаємо чисту воду. Через 4-5 днів готовий продукт переставляємо в холодильник.

Існують рецепти заквашування, яке проводиться в два етапи. Спочатку готується розсіл, а потім в ньому заквашується капуста. Розсіл можна використовувати багаторазово.

Квашення в розсолі

Спочатку готуємо розсіл. Для цього заквасити капусту без солі звичайним способом. З готового квашення надалі будемо використовувати тільки утворився розсіл. Для цього потрібно:

• 1 качан середнього розміру;
• часнику - 5 зубків;
• щіпка меленого червоного перцю;
• кмин за смаком.

готуємо розсіл

Нашатковану капусту змішуємо з подрібненим часником, перцем, кмином. Перекладаємо в ємність, в якій будемо її сквашувати, трохи приминає, заливаємо кип`яченою водою. Кладемо зверху вантаж, даємо їй перебродити протягом 3-4 днів. Температура заквашування не менше 22 градусів. Ми заквасили овочі, з яких будемо використовувати тільки розсіл.

Готовий розсіл зливаємо в інший посуд, добре проціджуючи, віджимаємо туди ж заквашені овочі і викидаємо її, вона більше не потрібна. Далі, квасимо іншу капусту вже в готовому розсолі.

квашення

Для цього знадобиться:

• готовий розсіл;
• капустяні качани;
• морква.

Шаткуємо качани, натираємо моркву. Змішуємо овочі в посуді, в якій будемо її квасити.

Овочі потрібно добре ущільнити і залити приготовленим розсолом. Зверху кладемо кришку і вантаж. Через 2 дні протикаємо квашення дерев`яною паличкою і виносимо його на холод. Готовий продукт буває ще через 2-3 дня. Після того як капуста буде з`їдена, розсіл можна буде використовувати для нової партії. Якщо його для нової закваски не вистачає, можна додати кип`яченої води.

Подають заквашені таким способом качани з рослинним маслом і цибулею. Можна посипати страву рубаною зеленню. Якщо воно здасться занадто кислим - додайте трохи цукру.

висновок

Капуста, заквашена за такими рецептами відрізняється від солоної. Зберігати її можна тільки в холодильнику, так як основний консервант - сіль в ній відсутня. Вона м`якше, ніж солона і так не хрумтить, але від цього менш смачної не стає. Зате такий продукт можна їсти практично всім.