Зелені помідори з капустою на зиму - рецепти

Квашена капуста завжди бажаний гість на столі.

А зелені помідори в заготовках виглядають дуже оригінально.

Господині люблять з`єднати два в одному, щоб вийшло ще краще. Тому в статті ми розглянемо рецепти квашеної капустки з зеленими помідорами в декількох варіаціях.

Зелені помідори з капустою на зиму - дивно просте і смачне поєднання звичних страв.

У зимовий час необхідно замінити відсутність свіжих фруктів і овочів. На допомогу приходить хрустка капусточка. При квашенні в ній утворюється багато корисних компонентів, особливо вітаміну С. Солити її, маринувати або квасити з помідорами більш корисно, ніж просто шинкувати з морквою.

Корисні поради для господинь

Існує кілька способів квашення овоча. Сполучення з різними прянощами, спеціями і добавками надають готовій страві різний смак. Він може бути гострим, трохи з кислинкою або солодшим. Тому салати з зеленими або бурими помідорами і квашеною капустою теж відрізняються за своїми смаковими якостями.

Капусту краще вибирати пізніх сортів, без ознак псування або гниття.

Щоб підсилити аромат і смак заготовки використовують часник, цибуля, насіння кропу, пряні трави і спеції, гострий перець і моркву. Особливу індивідуальність квашена капуста набуває в поєднанні з зеленими томатами. Варто врахувати, що квасити можна не тільки білокачанну капусту. Від цього рецепти стають ще більш різноманітними.

Ще один спосіб збільшити кількість різноманітної їжі - різні варіанти обробки капустяних качанів. Їх можна нашаткувати звичайним методом, нарізати шматочками або квадратиками, заквасити половинками або цілим качаном.

Також і помідори використовують цілими, розрізаними на половинки, часточки або колечка.

Перед початком приготування страв овочі перебирають, миють і чистять.

Якщо заготовку закривають в банки, то вони повинні бути попередньо помиті і простерилізовані.

Заготовки на зиму часто роблять з уже заквашеною капусти, додаючи до неї недостиглі помідори. Або можна квасити овочі одночасно в одному посуді. Розглянемо рецепти різних варіантів.

Салат з готової капусти з додаванням зелених томатів

Для приготування смачного салату на зиму знадобиться заздалегідь заквасити капусту звичним способом. Коли капуста буде готова, приступимо до підготовки зелених томатів. Краще взяти все плоди середнього розміру.

Зелені томати гарненько вимиємо і опустимо в киплячу воду на пару хвилин. Потім відразу охолодити в холодній воді і знімемо шкірку.

Наріжемо томати тонкими пластинками.

Лук очистимо від лушпиння і нарізаємо рівними кільцями.

Квашену капусту віджимають від соку.

Розкладаємо овочі шарами в підготовлені банки.

Заливаємо гарячим маринадом і пастеризуємо при температурі 85 ° С. Для півлітрових банок достатньо 20 хвилин, для літрових - 30 хвилин.

Закочує і відправляємо на зберігання в прохолодне місце.

Пропорції інгредієнтів:

• 1,5 кг готової квашеної капусти;
• 1кг зелених помідор;
• 1 кг цибулі ріпчастої.

Заливку готуємо з:

• 1 літра чистої води;
• 1,5 столових ложок цукрового піску;
• 2 столових ложок повареної солі;
• 12 грамів чорного перцю;
• 3 листів лавра;
• 4 горошин запашного перцю.

Салат виходить дуже красивий, смачний і корисний.

Заготівля з одночасно заквашених овочів

В цьому випадку квашена капуста з зеленими помідорами готується способом одночасної заливки овочів розсолом. Такі рецепти дуже популярні, так як не вимагають додаткової підготовки овочів.

На 1 середній качан нам знадобиться:

• по 4 штуки середнього розміру зелених помідорів і часниковий зубчиків;
• по 1 пучку свіжої зелені кропу і петрушки.

Заливати будемо розсолом з такою закладкою - на 250 мл води візьмемо 320 грамів солі крупного помелу.

Готуємо ємність для квашення капусти з зеленими помідорами. Гарненько вимиємо і висушити.

Капустяний качан розрізаємо на 4 частини і бланшируємо в киплячій воді протягом 7-8 хвилин.

Зелені помідори нарізаємо кружальцями.

Дрібно рубаємо зелень і часник.

Готуємо розсіл. Кип`ятимо воду з сіллю, потім охолоджуємо.

Укладаємо овочі шарами в підготовлену тару, одночасно пересипаючи шари сумішшю зелені з часником.

Заливаємо капусту з зеленими помідорами розсолом, кладемо підставку і гніт.

Витримуємо три доби при кімнатній температурі.

Після цього переносимо в прохолодне місце для зберігання.

Квашена капуста з томатами в різнобарвному поєднанні

Несподіване поєднання кольорів робить рецепт дуже цікавим. Для його приготування знадобиться не тільки білокачанна, а й червонокачанна капуста, зелені томати і яскравий болгарський перець. Краще, якщо це буде жовтий, помаранчевий або червоний перчик. Зелений колір в заготівлі дадуть помідори. З овочів візьмемо на 1 кг білокачанної капустки:

• 0,7 кг червонокачанної;
• 0,5 кг зелених однакового розміру помідорів;
• 0,3 кг солодкого перцю.

Додатково нам знадобиться сіль (150 грамів), рослинне масло (50 мл), чорний мелений перець (10 грамів).

Розсіл будемо готувати з 1 літра чистої води, 50 грамів цукрового піску і 150 грамів солі крупного помелу.

Процес приготування зрозумілий і не вимагає особливих навичок.

З качанів знімаємо верхні листки і капусту дрібно шаткуємо.

Перець ретельно миємо, видаляємо плодоніжки і насіння, ріжемо тонкими смужками.

Недостиглі помідори перебираємо, промиваємо, нарізаємо шматочками рівного розміру.

Овочі перемішуємо в одній каструлі, солимо, посипаємо меленим перцем. Зверху укладаємо перевернуту тарілку і гніт.

Накриваємо чистою тканиною і залишаємо на 12 годин для бродіння при кімнатній температурі.

Через 12 годин зливаємо сік і надалі його не використовуємо. Його необхідно видалити, щоб вміст закуски не було занадто кисло.

Готуємо розсіл. Кип`ятимо воду, додаємо сіль і цукор, перемішати до повного розчинення компонентів.

Розкладаємо капусту з овочами в стерильні банки, заливаємо киплячим розсолом.

Кип`ятимо рослинне масло і доливаємо зверху розсолу.

Почекаємо, поки капуста охолоне, закриємо кришками і переставимо в підготовлене місце для зберігання заготовки. Воно повинно бути досить прохолодним. У цей момент квашена капуста з зеленими помідорами вже готова, і її можна подавати на стіл.

Описані рецепти випробувані багатьма господинями і заслужили їх схвалення. Якщо у вас є свій спосіб квашення капусти, ви можете приготувати овоч окремо. Потім з`єднати вже квашену хрустку капустку з помідорами в молочної стиглості і закупорити смачний салат. Такі заготовки моментально з`їдаються і подобаються дітям і дорослим. Не бійтеся пробувати нові варіанти, щоб урізноманітнити раціон в зимові місяці.