Оригінальні рецепти засолювання огірків з капустою на зиму в банках

На святковому столі практично в кожній російській родині можна побачити солоні, квашені і консервовані овочі, рецепти приготування яких дуже різноманітні. Не виняток - огірки з капустою на зиму в банках. Це заслуга господині - дружини і матері. Саме з-під її руки виходять настільки чудові закуски, які холодними зимовими вечорами радують не тільки звичним смаком, але і «теплими», літніми кольорами. Щоб харчування було більш різноманітним, а стіл - хлібосольним, жінці необхідно проявляти фантазію, вносячи різноманітність навіть в правила приготування добре знайомих страв.

Маринувати овочі в складі салату потрібно за такою схемою:

1. Ретельно промити всі овочі, які увійдуть до складу салату.
2. Нашаткувати капусту, смужки повинні бути якомога тонше.
3. Нарізати помідори невеликими часточками, якщо плоди дрібні, можна просто розрізати їх на 4 частини.
4. Болгарський перець нарізати у вигляді тонкої соломки.
5. Добре вимити морква, очистити її, нарізати тонкими смужками. При наявності винахідливості господиня може сама визначити форми нарізки моркви.
6. Нарізати огірки великими часточками. Середнього розміру плід можна поділити на 4 частини, використовуючи поперечний надріз.

Всі інгредієнти - оцет, масло, овочі і спеції - необхідно змішати і проварити в одній каструльці протягом 10 хвилин. За цей час готується посуд, в якій засолювання буде зберігатися довгий час. Банки заздалегідь повинні бути промиті і простерилізовані.

Після того як солоні овочі досягли стадії напівготовності, їх необхідно розкласти по банках, закриття і укутати теплою ковдрою до повного охолодження.

Огірки солоні з додаванням капусти

Мариновані огірки з капустою - швидка і дуже смачна закуска. Гості чудово ставляться до різноманітності на святковому столі, тому чудовий дует двох хрустких овочів буде гідно оцінений.

Для приготування однієї порції солоних огірків з капустою на зиму в банках знадобиться:

• 0,3 кг свіжої капусти;
• 0,6 кг зелених огірків невеликого розміру;
• 3 листи лаврушки;
• 4 зубчики свіжого часнику;
• гілочки кропу;
• горошини перцю (чорного - обов`язково, рожевого, зеленого і білого - за бажанням);
• 1 столова ложка кухонної солі;
• 1 чайна ложка білого рафінованого цукру;
• 20 грамів столового оцту, який можна замінити яблучним;
• 0,7 літра чистої води для заливки банок.

Рецепт, за яким здійснюється консервування огірків з капустою на зиму, наступний:

1. У банки, які простерилізовані заздалегідь, необхідно викласти спеції: перець, лавровий лист, зубчики часнику, гілочки ароматного кропу.
2. Довільним чином нашаткувати капусту, але не дрібнити. У банку її слід укладати шарами, чергуючи з огірками.
3. Огірки, попереджаючи капустою, укладаються в банку у вигляді половинок. Розрізати плоди необхідно поперек, а не уздовж.
4. Заповнивши тару шарами овочів, необхідно доверху залити банку окропом і залишити для настоювання на 8 - 10 хвилин.
5. Наступний етап дуже важливий: воду з банки зливають в каструлю, додають туди сіль і цукор, щоб смак був більш збалансованим.
6. Кип`ятити розсіл слід до тих пір, поки сипучі продукти не розчиняться. Після цього, безпосередньо перед заливкою в банку, до складу слід додати столовий оцет.
7. Овочі в баночці необхідно залити гарячим розсолом до самого верху, закатати і укутати в теплу ковдру. Це важливо, тому що охолодження консервації має бути якомога більш повільним.

Після того як банки остаточно охололи, їх можна повернути в початкове положення і перемістити для зберігання в передбачене для цього місце: шафа, льох або холодильник.

Огірки з цвітною капустою

У рецептах приготування можуть бути використані різні види капусти, кольорова - не виняток. Вона виходить хрусткою і дуже смачною. Щоб замаринувати на зиму огірки з капустою (кольоровий), необхідно:

• лист хрону;
• кольорова капуста - качан;
• 4 томата середнього розміру;
• 3,5 ложки цукру;
• горошини чорного перцю (при необхідності - рожевого і зеленого);
• капуста білокачанна - 1 качан;
• 2 столові ложки солі;
• столова ложка оцтової есенції;
• 3 пряних гвоздички;
• 5 часточок часнику;
• 3 стручки гострого перцю;
• 3 одиниці перцю болгарського;
• 8 огірків середнього розміру.

Процес приготування закуски складається з декількох етапів:

1. Капуста робиться дрібною соломкою. Цвітна капуста розбирається до стану кульок, діаметр яких 2,5 - 3 сантиметри.
2. Перець ділиться на 4 частини, плодоніжки і насіння видаляються.
3. Заздалегідь прокаленная банку наповнюється спеціями, двома видами капусти і огірками. З останніх необхідно зрізати кінчики, розрізавши самі плоди на кілька частин.
4. Томати, порізані на часточки довжиною в 2 - 3 сантиметри, укладають в банку.
5. Банки заливаються окропом, яку необхідно залишити на 10 хвилин. Після цього рідина зливається в каструлю, додають цукор і сіль, оцет (в самому кінці приготування), доводять суміш до кипіння.
6. Киплячим розсолом слід залити банки до країв, після чого закрити ємності за допомогою ключа для консервування чи самозакручівающіхся кришок.
7. Консервація накривається теплою ковдрою до повного охолодження, яке повинно бути дуже повільним.

Залежно від смаків членів сім`ї пропорції овочів в складі салатів можуть бути різними, а от з прянощами експериментувати потрібно дуже обережно. Уважно слід ставитися до часу кип`ятіння розсолу і бланшування огірків з капустою на зиму, якщо цей етап є в рецепті приготування закуски.