Огірки з селерою мариновані на зиму: рецепти з фото і відео

Малосольні огірки з селерою - це можливість насолоджуватися смачною консервацією вже через 3-4 дні після приготування. Але не тільки швидкі рецепти з зеленню популярні у кулінарів. Плоди невеликих розмірів закривають з селерою традиційним способом і вживають в їжу протягом всієї зими.

Зміст

Холодний метод засолювання
Рецепт з селерою і солодким перцем

огірки з селерою мариновані в банках

Інгредієнти:

огірки 2 кг;
1-2 стебла селери;
2 головки часнику;
8 горошин запашного перцю;
8 листів лаврове листя;
8 листів вишні;
сіль;
цукор.

огірок з селерою

Сіль і цукор беруться з розрахунку по 1 столовій ложці на 1 літр маринаду. Обсяг води змиритися в процесі приготування.

Плоди невеликих розмірів промивають під проточною водою. Краще підійдуть плоди з тонкою шкіркою і дрібними пухирцями. У огірків відрізають кінчики.
Овочі щільно укладають в емальовану каструлю, заливають холодною водою і притискають гнітом.
Вимочують овочі 12 годин. Після цього воду зливають і заміряють її обсяг.
Рівна кількість свіжої води доводять до кипіння. В окріп додають сіль і цукор (попередньо розраховані на потрібний обсяг), лаврушку, запашний перець. Розсіл повторно доводять до кипіння.
Селера промивають і нарізають на шматочки.
Огірки з часником і зеленню щільно закладають в заздалегідь простерилізовані банки. На дно кожної ємності додають 1-2 вишневих листа.
Заготівлю заливають охолодженим до 40 градусів маринадом. Банки закривають кришками і залишають в теплі на 3 дні.

Якщо засолювання буде зберігатися тривалий час, то після маринування розсіл зливають, доводять до кипіння і повторно розливають по банках.

огірки з селерою мариновані в банках на столі

Холодний метод засолювання

Рецепти приготування можуть відрізнятися між собою. Дуже смачно виходить консервація, закрита холодним методом.

Інгредієнти:

огірки 1 кілограм;
вода 1 літр;
сіль 100 грам;
селера 6 стебел;
лаврушка 4 листа;
часник 4 зубчики;
запашний перець 6 штук.

огірки в мисці

Солоні огірки доходять до готового стану за 2.5 тижні.

Для засолювання не підійдуть корнішони. Плоди слід відбирати невеликі, однакового розміру. Їх промивають і викладають в холодну воду на 2 години, придавивши вантажем.
Маринад готують з холодної води з додаванням солі.
Селера промивають і нарізають великими шматочками.
У стерилізовані банки закладають лаврушку, горошок, подрібнений часник. За спеціями додають селеру та огірки.
Банки заливають холодним розсолом і закривають кришкою. Солоні огірки ставлять в ємності і залишають бродити 3 дні при кімнатній температурі.
Через 3 дні розсіл зливають. Воду міняють на свіжу без солі. Консервовані огірки закочують кришками і витримують при кімнатній температурі ще 2 тижні.

На зиму консервацію прибирають в прохолодне льох або підвал. Такий рецепт дозволяє зберігати соління протягом цілого року.

огірки з селерою мариновані в банках на столі

Рецепт з селерою і солодким перцем

Мариновані огірки виходять дуже смачно не тільки в класичному маринаді, а й з додаванням солодкого перцю. Рецепти приготування солінь, багато в чому залежать від особистих переваг. Тому інгредієнти вказані орієнтовно.

Інгредієнти:

огірки;
стебла селери;
лист і корінь хрону;
кріп;
солодкий перець;
гірчиця зернами;
часник;
вода;
сіль.

огірки з селерою мариновані в банках

Вода і сіль беруться з розрахунку 100 грам на трилітрову банку розсолу.

Попередньо промиті огірки залишають вимочувати в холодній воді на 2-3 години.
Маринад заздалегідь готують у великій каструлі. Воду з сіллю залишають відстоюватися. Це необхідно для отримання осаду, який не використовують при приготуванні.
Зелень і овочі промивають під проточною водою і сушать. Перець і селеру нарізають шматочками середньої величини. Часник дрібно шаткують.
Всі спеції поділяють на 3 частини. Першу на дно викладають 1 чайну ложку гірчиці, хрін, лавровий лист, часник, кріп. Солодкий перець і селера поміщають в ємність разом з огірками. На одну 3-літрову ємність йде близько 2.5 кілограмів плодів.
Засолювання заливають холодним розсолом і накривають марлею. Маринувати залишають на 3-5 днів. Час безпосередньо залежить від температури в приміщенні. При високих температурах процес бродіння проходить активніше.
Після завершення бродіння маринаду, його зливають в окрему каструлю. Розсіл проварюють 5 хвилин.
Банки повторно заливають киплячою рідиною і закочують металевими кришками.
Готова консервація остигає під шубою в перевернутому вигляді.

Будь-яка господиня, яка хоч раз солила огірки з додаванням селери і інших пряних трав, повертається до цих рецептах.

огірки з селерою мариновані в літровій банці