Як заквасити зелені помідори в каструлі

Зелені помідори - чудове сировину для закруток на зиму. Їх можна солити, маринувати і квасити. Найбільш корисними вважаються квашені овочі, так як процес відбувається природним способом, оцет при цьому не використовується.

Для приготування квашених зелених помідорів в каструлі використовуються крепенькие плоди без гнилі і ушкоджень. Ми представимо на ваш суд кілька різних рецептів. Але кінцевий результат, незважаючи на різні інгредієнти, виходить дивовижно смачним і ароматним.

У чому користь квашених помідорів

Квашення помідор здавна вважається вдалим способом збереження овочів на зиму. Не можна також промовчати про користь квашеного продукту:

1. Вчені вже давно довели, що квашені зелені овочі є не тільки смачними, а й корисними продуктами. Молочна кислота, що виробляється в процесі квашення, здатна розщеплювати клітковину. Отже, помідори набагато краще засвоюються.
2. Молочнокислі бактерії, що з`явилися під час бродіння, сприяють кращій роботі шлунково-кишкового тракту, покращують мікрофлору і обмін речовин.
3. Термічній обробці зелені помідори на зиму при квашенні не беруть під, отже, всі вітаміни і мікроелементи залишаються в плодах. А різні спеції ще і збільшують їх зміст.
4. Кислі помідори, заквашені природним способом, знижують цукор в крові, покращують травлення. Квашені зелені помідори піднімають імунітет.
5. Але не тільки плоди корисні. Розсіл має унікальні властивості. Його можна просто пити. Використовують рідина і в косметології. Якщо постійно протирати їм особа, то зморшок стане менше. А шкіра омолодиться, засяє здоров`ям.

Способи квашення зелених помідорів

Перш ніж заквасити помідори, потрібно знати, які плоди для цього підходять. По-перше, орієнтуйтеся на м`ясисті сорти томатів, адже при квашенні вони не потріскаються і не витечуть. По-друге, на томатах не повинно бути тріщин, пошкоджень і гнилі.

Перед закваскою зелені помідори потрібно витримати кілька годин у холодній воді або годину в солоній. Ця процедура необхідна для видалення з плодів шкідливого для здоров`я речовини - соланіну.

Що стосується ємності, то краще використовувати емальовану каструлю. А ось посуд з алюмінію для квашення не підходить. Каструлю перед початком роботи промиваємо з содою, прополіскують і обдаємо окропом. Можна накрити кришкою і прокип`ятити хвилини три.

рецепт 1

Що нам буде потрібно:

• зелені томати;
• листя і парасольки кропу, хрону, петрушки, вишні;
• часник;
• лаврушка;
• запашний перець горошком;
• сіль.

особливості квашення

1. Зелень і овочі промиваємо, викладаємо на чисту полотняну серветку, щоб стекла вода. Листя хрону і гілочки кропу з парасольками розрізаємо на кілька частин.
2. На дно каструлі кидаємо половину зелені і спецій, потім цілі зелені помідори укладаємо, як можна щільніше в каструлю. Зверху інші прянощі, перець, часник і лаврушку.
   
3. Для приготування розсолу на один літр води беремо по 3,5 столові ложки солі. Перемішуємо, щоб сіль розчинилася. Заливаємо потрібну кількість розсолу в каструлю з зеленими помідорами. Накриваємо листям хрону, кладемо тарілку і встановлюємо гніт.
   
   Помідори повинні бути повністю покриті розсолом.
4. Зверху накидаємо марлю або рушник і залишаємо каструлю в кімнаті, щоб пішов процес бродіння (він можливий тільки в теплому приміщенні). Дня через 4 виносимо квашені зелені томати в прохолодне приміщення. Зберігати можна при плюсовій температурі, а ось заморожувати овочі не потрібно.

Першу пробу можна зняти днів через 14-15. Смаку зелених квашених помідорів ви будете приємно здивовані.

рецепт 2

Оригінально виглядають томати однакової форми. Дуже часто господині віддають перевагу невеликим помидоркой, що нагадує за формою сливи. Такі плоди заквашиваются швидше.

Запасіться заздалегідь такими продуктами (вони завжди є у продажу):

• зеленими томатами - 2 кг;
• часником - 12 часточок;
• чорним і запашним перцем - кількість горошків відповідає вашому смаку;
• лаврушкой - 2 листочка;
• гострим перцем - 1 стручок;
• бутонами гвоздики - 3 штуки;
• листям чорної смородини - 8-9 штук;
• хріном і кропом;
• сіллю - 105 грамів на 1 літр води;
• цукровим піском - 120 грамів на літр.

особливості технології

1. Промиті і обсохлі помідори наколюємо виделкою або зубочисткою в районі кріплення плодоніжки.
2. На дно каструлі кладемо листя хрону і гілочки кропу, нарізаний пластинками часник.
   6
3. Викладаємо томати, додаємо решту спеції і прянощі, листочки.
4. Варимо розсіл, обсяг води залежить від кількості помідорів. Як правило, води береться в два рази менше, ніж вага томатів.
5. Помідори зелені в каструлі душить блюдцем і ставимо вантаж. Квасити томати будемо в теплі.

Пробувати смачну закуску можна вже через чотири дні. Зберігати можна в каструлі або перекласти в банки.

рецепт 3

У попередніх рецептах квашених помідорів не вказувався вага. Це дуже зручно, адже можна взяти скільки завгодно кілограмів плодів, головне, все-таки кількість солі на літр води. Але молодим господарочкам ще важко зорієнтуватися. Тому в наступному варіанті все дано за вагою. А скільки брати помідорів, вирішуйте самі:

• зелені томати - 1 кг;
• цукровий пісок - 30 грамів;
• 2 головки часнику;
• 4 парасольки кропу;
• столова ложка яблучного оцту;
• 4 листочка смородини;
• кам`яна сіль 120 грамів.

А тепер хід робіт:

1. На дно каструлі покладемо кріп і листя смородини. На них щільно укладаємо проколоті зубочисткою помідори і часник.
   
2. У киплячій воді розчиняємо цукровий пісок і сіль. Коли вони розчиняться, вливаємо яблучний оцет.
3. Заливати помідори розсолом можна по-різному. Якщо ви хочете спробувати закуску через кілька днів, то можна залити окропом. У тому випадку, коли квас зелені помідори в каструлі на зиму, потрібно спочатку охолодити розсіл до кімнатної температури. Але в будь-якому випадку без гніту не обійтися.

рецепт 4

А тепер давайте розглянемо рецепт квашених помідорів, незаслужено забутий сучасними господинями. Напевно, багато хто ще пам`ятає, як квасила помідори бабуся. Вони виходили хрусткі і ароматні. А секрет в застосуванні звичайного гірчичного порошку. Давайте і ми з вами заквасити зелені помідори в трилітровій каструлі за бабусиним рецептом.

Інгредієнти для квашення:

• 1700 помідорів;
• невеликий пучок кропу;
• 3 лаврових листки;
• по 2 листочка чорної смородини і вишні.

Для приготування одного літра холодної заливки потрібно:

• 20 грамів солі;
• 5 горошин чорного перцю;
• 20 грамом порошкової гірчиці;
• 2,5 столові ложки цукрового піску.

Беремо щільні зелені томати без дефектів і гнилі.

Зелень і помідорчики викладаємо шарами. Потім заливаємо холодним розсолом.

Як же готувати розсіл з гірчицею? Спочатку киплячу воду солимо і цукром, потім засипаємо перець. Через 5 хвилин - порошок гірчиці. Розсіл потрібно кип`ятити, поки гірчиця не розчиниться. Зберігати заготовку можна в холодильнику. А пробувати тижні через дві.

рецепт 5

Пропонуємо ще один варіант помідорів з гірчицею, він взагалі простий. Але овоч виходить хрусткий, дуже смачний:

1. На дно каструлі насипаємо шар гірчиці, потім викладаємо підготовлені зелені плоди. В якості прошарку використовуємо кріп, часник, духмяний перець, смородинові і вишневі листочки. Щоб зварити розсіл, будемо враховувати наступне: на літр води додаємо 30 грамів НЕ йодованої солі.
2. Заливаємо томати в каструлі холодним розсолом, кладемо вантаж. Тримаємо овочі в теплі тиждень, потім виносимо в холод. Помідори будуть готові до вживання через місяць. Морозити заготовку можна.
3. Якщо на поверхні утворюється цвіль, тарілку і вантаж промиваємо, а саму цвіль акуратно знімаємо.

Смачні квашені помідорчики в дерев`яному діжці:

резюме

Як бачите, знайти застосування зеленим томатам завжди можна. Квашені томати можна подавати до будь-яких страв. Але найбільше вони підходять до м`яса і птиці. Якщо ви ніколи не квасили зелені плоди, то зменшите кількість інгредієнтів і зробіть трошки на пробу. Так ви зможете вибрати рецепт, який припаде до вподоби всій вашій родині.