Кращі рецепти квашених огірків холодним способом

Квашення овочів - по суті, найбільш древній спосіб консервації. Розглянемо, як можна заготовити квашені огірки холодним способом і як їх зберігати, а також ознайомимося з порадами по їх приготуванню.

підготовчі дії

Перед проведенням самого процесу квашення рекомендується провести наступні дії:

1. Придбати огурци.Оні повинні бути невеликих розмірів. Чим менше екземпляр, тим смакові якості краще, а всередині не буде пустот. Такі плоди будуть краще хрустіти. Краще вибирати сорт не з гладкою шкірою, а з темними колючками. Вважається, що такі екземпляри зберігаються довше.
2. Плоди не повинні бути жовтого кольору, а тільки соковитого зеленого і твердоватим на дотик.
3. За смаковими якостями такі овочі не повинні гірчити, тому їх краще спробувати при покупці. Шкірка повинна бути не тонкої, а більш товстої. Огірки потрібно перебрати, відсортувати щільні, свіжі і правильної форми.
4. Вибрані овочі добре вимити під краном, а потім підсушити, видалити хвостики.
5. Найкраще використовувати свіжозірвані екземпляри. Якщо придбали огірки в магазині або на ринку, їх необхідно замочити в холодній воді на 5-6 годин.
6. Для квашення найзручніше використовувати банки зі скла об`ємом 3 літри, а також скляні кришечки з прокладками з гуми і хомутиком, бляшані кришки для закупорки або капронові кришки. Банки і кришки потрібно ретельно вимити за допомогою гарячої води і соди, а потім обдати окропом і дати просохнути.

Квашення огірків холодним способом на зиму в банках

Квасити (солити) огірки за допомогою простого розчину солі без кип`ятіння та стерилізації легко, це займає небагато часу.

простий рецепт

Огірки по цьому не клопітно рецептом можна споживати вже через три доби.

1,5-2 кг

1. Почистити, помити і крупно порізати часник. Помити зелень і листя.
2. Викласти на дно підготовленої ємності прянощі і частина порізаного часнику.
3. Укласти в банки вимочені огірки, посипаючи шари часником. Укладання треба робити щільно, але не утрамбовувати.
4. Розчинити в очищеній воді сіль і залити отриманим розсолом ємність.
5. Накрити капроновою кришкою і витримати при кімнатній температурі три доби або поставити в підвал.

рецепт №2

З гірчицею, як бочкові

Цей рецепт наших бабусь допоможе в скляному посуді зробити таке ж соління, як і в бочках. У ньому використовується гірчиця, що надає зеленці гострий смак, і головне - вони виходять хрусткими.

Інгредієнти на 5-6 банок по 3 л:

9-10 кг

1. Почистити і помити часник і корінь хрону. Далі часник можна порізати пластинками, а хрін - великою соломкою.
2. Помити і підсушити зелень і листя.
3. Покласти на дно банок частина прянощів. Викласти на них шар огірків, а потім зверху покласти знову частина прянощів. Так до кінця банки слід викладати плоди, перекладаючи їх пряними травами і часником, посипаючи гірчицею.
4. У чистій холодній воді розвести сіль.
5. Залити банки доверху розсолом, закрити кришкою і залишити бродити.
6. Кришки рекомендується періодично знімати і обполіскувати гарячою водою.
7. Коли розчин став каламутним, потрібно перенести консервацію в підвал або льох.

рецепт №3

Хрусткі огірки під капронову кришку

У більшості сучасних рецептів з природним квашением банки закривають звичайними капроновими кришками.

2-3 кг

1. Почистити і вимити часник. Помити зелень і листя.
2. У чисті банки на дно викласти листя і часник. Потім викладати ряди підготовлених огірків, перемежовуючи їх гілочками кропу і часником.
3. Перемішати сіль в склянці води і влити в ємність з плодами. Потім долити водою по вінця.
4. Закрити кришкою з капрону і поставити в темне місце кімнатної температури для бродіння. Через п`ять діб овочі можна вже споживати.

рецепт №4

Під залізну кришку

Квашені огірки можна закочувати жерстяної кришкою для консервації. Цей рецепт примітний тим, що таке квашене блюдо можна довго зберігати при кімнатній температурі.

3 кг

1. Почистити, помити і порізати часник і хрін. Помити і підсушити кріп і листя.
2. На дно таза покласти прянощі, а потім до самого верху викласти підготовлені плоди.
3. Розвести сіль воді, залити розсолом плоди і поставити зверху гніт.
4. Десь через 5 діб вийняти огірки з розсолу і промити в підсоленій по концентрації розсолу воді, а потім викласти на рушник для просушування.
5. З розсолу прибрати піну і кип`ятити 2-3 хв.
6. Огірки викласти в стерильні банки і залити їх киплячим розсолом.
7. Залишити на 5-6 хвилин, а потім розсіл злити назад в каструлю і знову закип`ятити.
8. Залити розсіл назад в ємність з плодами і закатати її.

Як правильно зберігати заготовки квашених огірків

Зберігання квашених огірків холодним способом краще здійснювати в погребі, підвалі або холодильнику. В умовах квартири або будинку вони можуть заграти і зіпсуватися. Можна також здійснювати зберігання в погребі в бочках з дуба. Якщо після квашення огірки закатати в банки кришками, то їх можна зберігати і в домашніх умовах, наприклад, в коморі, цілий рік. Будь-яка консервація повинна бути поза доступу сонячних променів.

додаткові рекомендації

Фахівці з кулінарного мистецтва дають наступні рекомендації по приготуванню і вживанню квашених зеленцов:

1. Квашені огірки добре використовувати при виготовленні салатів (вінегрет, олів`є), розсольнику, азу, піци.
2. Для того щоб огірки придбали хрусткий смак, необхідно додати в рецепт листочки і кору дуба.
3. Щоб уникнути підривання банок, в розсіл рекомендують покласти насіння гірчиці або залити 1 ст. л. спирту.
4. Запобігти появі цвілі допоможе корінь хрону, який подрібнюють. Для додання більш гострого і пікантного смаку в розсіл для квашення кладуть в два рази більше часнику і хрону.
5. Сіль використовують тільки велику, кам`яну. Вона краще просаливаемой овочі і не дає їм стати м`якими.
6. Якщо овочі обдати закипілої водою, вони вберуть в себе більше спецій і розсолу.
7. При квашенні в бочці краще зверху розкласти гілочки зі смородини і вишні замість гніту (вантажу).
8. Розсіл від квашених огірків можна використовувати для приготування страв - їх додають в розсольник і солянку. Також його можна застосовувати для маринування м`яса.

У наш час квасити можна в скляних банках. Дуже зручні рецепти квашення, коли закочені банки з огірками можна зберігати в кімнатних умовах.