Як квасити зелені помідори в банках

Серед зимових заготовок дуже популярні рецепти заквашування. В процесі бродіння утворюється молочна кислота. Завдяки її властивостям і сольовому розчину страви довго зберігаються. Якщо ємності помістити в сприятливі умови для зберігання, то всю зиму можна буде ласувати смачними закусками. Зазвичай намагаються заквасити капусту, яблука, огірки. Огірки і капуста відмінно вписуються в різноманітні салати, а стиглі квашені томати доповнюють гарніри або страви з м`яса. Можна знайти рецепт для заквашування продуктів в незвичайних поєднаннях.

Зелені квашені помідори вигідно відрізняються від доспілих по багатьом параметрам. Тому варто спробувати такий варіант для зимових заготовок. До того ж квасити зелені помідори в банках дуже зручно і просто. Хоча найбільше любителям квашених овочів подобається рецепт соління в бочці. Але є гідні варіанти квашених зелених помідор в банку, які за смаком нагадують бочкові.

Рекомендації з підготовки

Щоб квашені в банках зелені помідори вийшли як бочкові, потрібно дотримуватися нескладних правил.

Головне правило стосується вибору томатів для заквашування. Потрібно підбирати плоди однакового розміру і не дуже зелені. Найкраще, якщо вони починають жовтіти або біліти. Заквашені в такій стадії стиглості, помідори найбільш смачні.

Якщо ж вам довелося заготовляти помідори зелені, то їх необхідно буде витримати до моменту дегустації щонайменше місяць. За цей час до безпечного рівня знизиться концентрація соланіну, і ви можете поставити помідори на стіл.

Відбирайте для заквашування тільки цілі плоди без ушкоджень або слідів гнилі. Коли такі плоди потрапляють в заготовку, то смак страви погіршується, а термін його зберігання стає набагато коротше.

Перед закладанням зелених томатів в банку, їх необхідно ретельно вимити. Деякі господині вважають, що обов`язково потрібно проколоти плоди виделкою або зубочисткою. Так вони заквасити швидше, але можна залишити і без проколів.

Підготовка скляної тари полягає в її ретельного миття та просушування. Найкраще простерилізувати кришки і банки протягом 5 хвилин. Квашені зелені помідори на зиму в банках дуже зручно зберігати в квартирах або будинках без підвалів. Для бутлів достатньо місця в холодильнику.

Незалежно від того, який рецепт ви виберете, при закладці роблять поділ спецій і зелені. На дно пляшки кладуть 1/3 підготовлених інгредієнтів. Потім накладають половину загальної кількості зелених помідорів, зверху ще 1/3 спецій, остання третина йде на верхній шар.

Розсіл повинен покривати помідори повністю. Різні варіанти квашення передбачають заливку томатів гарячим або холодним розсолом. Але його пропорції рідко змінюються. Зазвичай достатньо 2-х столових ложок солі (70 грамів) на 1 літр чистої води. Сіль береться звичайна харчова, грубого помелу.

Найпростіший спосіб квашення

Цей варіант не вимагає особливих зусиль і дуже простий у виконанні.

На 1 кг зелених однакового розміру помідорів нам знадобиться щіпка насіння кропу, 1 столова ложка сухої гірчиці, по кілька листочків смородини і вишні. Любителі закусок гостріше - додайте стручок пекучого перцю. Розсіл будемо готувати в такому співвідношенні - на 1 літр чистої води йде 70 грамів солі.

Банки добре стерилізуємо. Квашені помідори не закупорюють, але тара повинна бути чистою.

Всі компоненти, крім помідор, укладаємо на дно банок. Зверху томати, залишаючи до краю ємності 1-2 см. Засипаємо сіль на овочі, заливаємо холодною кип`яченою водою.

Томати будуть по-справжньому квашеними як в бочці, якщо ми додамо суху гірчицю. Плоди накриємо чистою тканиною і зверху насиплемо ложку гірчичного порошку. Він запобіжить утворенню цвілі.

Щоб процес квашення був активним, потримаємо банки в кімнаті 2-3 дня, а потім опустимо в підвал. Через місяць зимова заготівля готова.

класичний варіант

Цей рецепт дає можливість приготувати зелені квашені помідори в банках, як бочкові, з таким же смаком і ароматом. На його приготування потрібно максимально 1 годину.

Приготуйте потрібне вам кількість:

• зелених помідорів;
• часнику;
• листя хрону і вишні;
• парасольок і стебел кропу;
• гострого перцю;
• жменю винограду;
• солі по 50 грамів на 1 літр води.

Овочі відберемо правильної форми, пружні, без пошкоджень. Це потрібно для гарного смаку заготовки і для краси. Адже помідори в банках добре видно. Тому чим більш достойним у них вид, тим краще апетит у гостей і домашніх.

Плодоніжки на помідорах видаляємо після того, як помиємо овочі.

Відразу вимиємо зелень і почистимо часник. Залишимо зелень і помідори на рушник, щоб стекла вода.

Приступимо до підготовки тари. Для заквашування зелених томатів відмінно підходять бутлі ємністю в 2 або 3 літри. Їх необхідно добре вимити і простерилізувати.

Часник очищаємо від верхньої лушпиння, пекучий перчик можна розрізати на дві половинки.

Починаємо укладати компоненти в банку. На дно - листочки вишні та хрону, потім половинка перцю гострого і 2-4 зубчики часнику.

Наступний шар - зелені помідори. Укладаємо щільно, намагаючись не залишати великих отворів. На середині бутлі знову шар зелені і спецій.

Зверху інші томати і виноград.

Так закладаємо всі банки і приступаємо до підготовки розсолу. На літр води беремо 50-60 грамів солі і кип`ятимо. Заливаємо помідори гарячим розсолом, накриваємо нещільно бутлі кришками і ставимо в підвал. Місце має бути прохолодним.

Квашення зелених томатів триває близько 3 тижнів. Потім вони готові до вживання.

Швидкий варіант фаршированих квашених помідорів

Цей рецепт готується набагато швидше і виглядає привабливіше. Квашені зелені томати, фаршировані начинкою, на столі ніколи не залишаються.

Якщо в попередньому варіанті ми квасили зелені помідори цілими, то в цьому нам потрібно буде їх надрізати. У надрізи закладається начинка. Приготуємо набір інгредієнтів:

• помідори зелені - 3 кг;
• перець пекучий і болгарський - по 1 шт .;
• морква - 2 шт .;
• часникові зубчики - 10 шт .;
• подрібнена зелень кропу і петрушки - по 5 ст. л .;
• листя хрону - 2-3 шт .;
• лист лавра - 5-6 шт .;
• сіль кухонна - 2 ст. л .;
• цукровий пісок - 0,5 ст. л.

Сіль і цукровий пісок в рецепті вказані з розрахунку на 1 літр води.

Томати ретельно вимиємо, акуратно видалимо плодоніжки і зробимо на кожному хрестоподібний надріз.

Можна зробити односторонній надріз. Пробуйте, як вам більше сподобається. Надрізаємо плоди не до кінця, інакше вони розваляться.

Подрібнюємо всі інші компоненти. Щоб начинка була однорідною, скористайтеся блендером.

Чайною ложкою накладаємо в кожен помідор начинку, злегка здавлюємо руками і укладаємо в банку. Фаршированими плодами наповнюємо тару до верху.

Готуємо розсіл. Воду, цукор і сіль кип`ятимо разом і виливаємо склад на помідори. Якщо хочете швидко спробувати закуску, залиште банки в кімнаті. Через 4 дні смачні квашені томати готові.

Рецептів приготування квашених помідорів в банках на зиму дуже багато. При квашенні багато додають свої улюблені спеції, збільшують або зменшують кількість часнику і пекучого перцю.

Щоб зробити все правильно, добре перед квашением помідор подивитися відео: