Квашені помідори на зиму в банках

Часи змінюються, а квашені помідори, як ідеальна російська закуска до столу, і в будні, і в свята, залишаються незмінними. У давні часи посуд не балувала своїм різноманіттям, тому квасили помідори виключно в дерев`яних бочках. На сьогоднішній день квартирні умови не сильно пристосовані до таких громіздким обсягами, так і фантазія господинь не має кордонів - щоб заквасити помідори використовують і банки, і каструлі, і відра, і навіть пластикові пакети.

Як заквасити помідори в домашніх умовах

Існує два принципово різних підходи до квашення помідорів. Перший традиційний, найближче стоїть до тих дій, які здійснювали для збереження овочів на зиму ще наші прабабусі, використовуючи дерев`яні бочки. Основною його перевагою є той факт, що в овочах зберігається і навіть примножується велика кількість корисних речовин. Ну і смак, а також аромат солінь, виготовлених подібним способом, заслуговує найвищих оцінок. Не дарма ж багато сучасних рецепти квашених помідорів називаються «як бочкові». Але основний недолік цього способу квашення - тривалий термін виготовлення - не менше 20-30 днів. Зате і зберігаються в сприятливих умовах квашені томати довго - аж до весни.

Інші рецепти також заслуговують на увагу, хоча б тому, що квасити помідори по ним виходить досить швидко - всього через 3-4 дня томати вже можна пробувати. А за деякими рецептами вони готові до вживання вже через добу після приготування.

Незважаючи на деякі значні відмінності, у обох підходів є загальні правила виготовлення, яких необхідно дотримуватися, щоб квашені томати вийшли гарного смаку і могли зберігатися досить тривалий час.

1. Помідори, а також всі інші овочі і трави, які використовують при квашенні, необхідно ретельно перебрати, видаляючи всі плоди навіть з невеликими ушкодженнями.
2. Квасять томати різного ступеня зрілості: від стиглих до зовсім зелених. Але в одній ємності допускається квашення лише однорідних по зрілості плодів, оскільки від стиглості томатів залежать терміни бродіння. Зрілі томати квас набагато швидше, за 20-30 днів у відповідних умовах.
3. Колір томатів не грає особливої ​​ролі при квашенні. Але, оскільки жовті та оранжеві плоди, як правило, мають більшу цукристістю, то і квасити їх трохи швидше.
4. Всі компоненти необхідно добре промити кілька разів в холодній воді, навіть за допомогою щітки, а потім обполоснути теплою водою.
5. При виготовленні розсолу його бажано в будь-якому випадку прокип`ятити, потім охолодити і процідити для видалення можливих, що містяться в солі забруднень.

1. Чистота посуду, в якій квасять овочі, також грає не останню роль. Всі відра, бочки і каструлі необхідно промити за допомогою содового розчину, а потім обполоснути окропом.
2. Не потрібно соромитися використовувати для квашення різноманітні прянощі і ароматні трави, пам`ятаючи про те, що вони не тільки покращують смак квашених помідорів і підвищують їх харчову цінність, але і збільшують термін їх зберігання.

Як квасити помідори в каструлі

На сучасній кухні саме каструля, мабуть, є найзручнішою посудом, щоб квасити томати традиційним способом. Оскільки відра, а тим більше бочки, можуть просто не поміститися в тісному просторі кухні. А для квашення помідорів в банках частіше використовується інша технологія.

Найголовніше для рецепта квашених помідорів в каструлі - приготувати мінімально необхідний набір прянощів, хоча як уже було сказано вище, чим більше ароматних трав і насіння буде використано, тим смачніше вийдуть квашені помідори.

Отже, на 10 літрову каструлю знадобляться:

• Томатів - скільки поміститься в каструлю, в середньому близько 7-8 кг;
• 3-4 листи хрону;
• 150 г кропу (суцвіття із стеблами і невеликою кількістю зелені, а також насіння);
• 4-5 головок часнику;
• по 25 порічкових і вишневих листя;
• близько 10 дубового листя;

Розсіл роблять, додаючи 70-90 г солі на 1 літр води.

Квасити томати за рецептом нескладно, але існує декілька хитрощів, які допоможуть зробити заготовку особливо смачною.

1. На дно приготовленої каструлі закладають 2/3 листя хрону, вишні та смородини, кілька зубчиків часнику, а також стебла, суцвіття і насіння кропу.
2. Потім починають плотненько закладати помідори, пересипаючи їх залишилася зеленню, часником і прянощами.
3. Знизу краще розміщувати великі за розмірами томати, щоб більш маленькими можна було закривати порожнечі, що утворилися.
4. Зверху укладені овочі вкривають залишилися листям хрону і іншою зеленню.
   
5. Готують розчин, прокип`ятивши воду з сіллю і остудивши його до кімнатної температури.
6. Заливають розсолом укладені помідори. Він повинен повністю покривати всі овочі.
7. Якщо раптом розсолу не вистачить, то зверху можна долити чистої холодної води.
8. Каструлю зверху прикривають марлею або чистою х / б матерією, а потім накривають кришкою.
9. Якщо кришки не буде або вона буде прилягати нещільно, то помідорам обов`язково потрібен гніт для освіти прошарку з рідини для обмеження доступу повітря до овочів.
   
   Увага! Слід мати на увазі, що без вантажу верхні помідори піднімуться вгору і, при зіткненні з повітрям, окислятся і будуть непридатними до вживання.
10. Щоб звести до мінімуму смятие плодів під гнітом, необхідно пам`ятати, що тиск гніту повинно бути в районі 10% (1 кг вантажу на 10 кг томатів). Можна використовувати тарілку з вміщеній на неї банкою з водою.
11. Далі починається найцікавіше. Адже саме в перший тиждень відбувається найголовніший процес заквашування помідорів.
12. Перші 2-3 дні томати тримають у відносно теплому приміщенні, а потім відправляють в прохолодне, але не холодне місце.
13. За процесом квашення помідорів потрібно стежити за можливості кожен день. Якщо марля покривається білим нальотом цвілі, то її необхідно ретельно промивати холодною водою і знову вкривати нею овочі.
14. У дуже холодному (від 0 ° до + 4 ° + 5 ° С) місці процес квашення сильно сповільниться, і помідори будуть готові лише через місяць - другий. Якщо поспішати нікуди, то це буде найоптимальнішим виходом з положення.
15. Найкраще ж дочекатися завершення основного процесу квашення (приблизно через 8-10 днів) у відносно прохолодному місці (близько + 15 ° С), а потім відправляти квашені помідори в холодне місце (можна навіть на балкон).
16. Заквашені за цим рецептом томати можна подавати до столу через 30-40 днів після виготовлення.

Помідори, квашені в каструлі з болгарським перцем

Любителі солодкого болгарського перцю цілком можуть при квашенні помідорів зробити його одним з компонентів рецепта. Така добавка додасть аромату готового блюда насиченості, а смак придбає додаткові солодкуваті нотки.

На 10 кг помідорів зазвичай додають 1-2 кг болгарського перцю.

У цьому рецепті овочі квасять за дещо іншою технологією.

1. Помідори, як зазвичай, укладають разом із зеленню і спеціями в каструлю.
2. Туди ж закладають перці, звільнені від насіннєвих камер і нарізані половинками або четвертинками.
3. Потім овочі пересипають сіллю і злегка струшують.
4. В останню чергу в ємність просто наливається очищена холодна вода практично по самі вінця.
5. Помідори, квашені таким чином в каструлі з холодною водою, залишають при кімнатній температурі на кілька днів, після чого прибирають на холод.

Помідори, квашені на зиму в бочці

У дерев`яних бочках зараз рідко хто квасить томати на зиму, зате при великому бажанні і наявності місця в будинку (погреби або балкона) можна спробувати заквасити помідори в бочці з харчового пластику.

В цілому технологія заквашування за цим рецептом нічим практично не відрізняється від тієї, яка була докладно описана вище. Просто кількість всіх інгредієнтів збільшують пропорційно збільшенню розмірів бочки, в порівнянні з 10-літрової каструлею.

Помідори верхнього шару укладають на 3-4 см нижче верхнього рівня бочки, щоб вони були повністю покриті розсолом. Зверху овочі краще прикрити великим листям хрону, а по можливості і дуба.

Оскільки бочку важко переміщати з місця на місце, то її відразу встановлюють у відносно прохолодному приміщенні, наприклад, восени на балконі.

Залежно від навколишньої температури процес заквашування буде відбуватися швидше чи повільніше, але через півтора-два місяці в будь-якому випадку буде завершено. Традиційно, особливу увагу квашених помідорів приділяють в перші два тижні процесу - знімають і промивають тканину, якою вони прикриті. Надалі на особливу увагу квашені помідори вже не вимагають.

Квашені помідори на зиму в відрі

Точно за таким же традиційним рецептом можна квасити томати і в відрах, причому використовуючи не тільки емальовані відра, а й вельми поширені в останні роки пластикові відерця різних форм і розмірів від 5 до 12 літрів.

Більш того, відра невеликих обсягів можна використовувати і щоб квасити томати іншим, швидким способом.

Квашені помідори швидкого приготування

Цей рецепт квашених помідорів стає все більш популярним, оскільки ароматні помідорчики можна почати пробувати вже через 3-4 дні після засолювання.

Будуть потрібні такі продукти:

• 3 кг пружних і міцних невеликого розміру томатів;
• по невеликому пучку кінзи, петрушки і кропу;
• 5 часточок часнику;
• 1 ч. Ложка сухої трави орегано;
• 15 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 2 гвоздики.

За цим рецептом квасити помідори можна як в каструлі, так і в скляних банках.

1. Закладають помідори в обрану посуд і заливають холодною водою так, щоб плоди були повністю прикриті. Це роблять для того, щоб визначити, яка кількість розсолу знадобиться для виготовлення.
2. Воду зливають, вимірюють її об`єм і готують розсіл, виходячи з того, що на один літр води буде потрібно 60-70 г солі.
   
   Зауваження! Це становить близько 2 столових ложок з гіркою.
3. Розсіл нагрівають до 100 ° С, а потім злегка остуджують.
4. Поки розсіл остигає, помідори разом з травами і прянощами укладають в приготовані ємності.
5. Після заповнення їх заливають ще теплим розсолом.
6. Ємності накривають марлею і, по можливості, зверху поміщають вантаж.
7. Якщо вантаж помістити не можна, то ємність потрібно хоча б щільно накрити кришкою.
8. Залежно від розміру томатів їх квасять від 4 до 7 днів.

Після закінчення цього терміну квашені томати необхідно помістити на зберігання в холодильник або інше холодне місце.

Помідори, квашені з часником і зеленню

Власне все компоненти для цього рецепта можна взяти з попереднього. А ось технологія виготовлення трохи відрізняється.

1. Часник подрібнюють за допомогою преса, а зелень дрібно нарізають гострим ножем. Гарненько змішують зелень з часником.
2. У кожного помідора в районі приєднання плодоніжки роблять хрестоподібний виріз і заповнюють його сумішшю часнику із зеленню.
3. Нашатковані овочі розрізами вгору укладають в приготовані ємності, перекладаючи як зазвичай, спеціями і прянощами.
4. Готують соляний розчин і в теплому вигляді заливають їм помідори, так щоб вони повністю зникли в ньому.
5. Накривають кришкою і залишають в теплому місці на 24 години.
6. Після чого квашені томати можна ставити навіть на святковий стіл, а зберігати в холодильнику.

Рецепт квашених помідорів з гострим перцем

Коли квасять помідори за цим рецептом, до традиційних прянощів додають 2-3 стручки гострого перцю на 10 кг плодів.

Крім того, пробувати готові квашені помідори можна вже на наступну добу після виготовлення, якщо застосувати наступну хитрість. Перед тим як закладати томати в ємність для засолювання, на кожному з них роблять невеликий розріз у вигляді хреста, або ж проколюють їх в декількох місцях виделкою. А потім заливають підготовлені помідори ще гарячим розсолом, при температурі не нижче + 60 ° С.

Помідори, квашені на зиму з селерою

Цей рецепт відрізняється лише додаванням до складу обов`язкових прянощів для засолу 50 г селери на 5 кг помідорів. Томати можна квасити, використовуючи як традиційний, так і швидкий способи.

Помідори на зиму, квашені з яблуками

Дуже смачно і корисно при квашенні помідорів додати за рецептом яблука. У такому поєднанні немає нічого незвичайного, враховуючи, що в стародавні часи практично всі доступні овочі та фрукти квасили разом в одній бочці. В даному випадку рецепт мочених помідор має на увазі, що на 5 кг овочів буде використано 1 кг яблук.

Помідори, квашені в банках з хроном, як бочкові

Для будь-якої господині звичніше всього квасити помідори на зиму в звичайній трилітровій банці. І це зовсім не складно зробити навіть за традиційним рецептом, коли в результаті смак квашених помідорів буде так само як з дерев`яної бочки.

На одну банку знадобляться наступні продукти для соління:

• 1500 г помідорів типу сливка;
• букет пряних трав в складі: листя хрону, чорної смородини, вишні, стебла і суцвіття кропу;
• 1 невеликий корінець хрону;
• 10 горошин чорного перцю;
• Лавровий лист;
• 3 горошини запашного перцю;
• 2-3 штучки гвоздики.

Помідори, квашені в банках, будуть зовсім як бочкові, якщо приготувати їх за наступним рецептом.

1. Дно банки закладають порізаними на шматочки, завдовжки 6 см, стеблами і листям пряних трав. Туди ж додають прянощі і нарізане невеликими шматочками кореневище хрону.
   
2. Потім готують сольовий розчин: в 250 мл окропу розчиняють близько 60 г солі.
3. Заливають гарячим розсолом трави з прянощами.
4. Після починають укладати помідори, в середину і під кінець поміщають ще кілька пряних трав.
5. Після заповнення банки томатами заливають зверху звичайну холодну воду під горлечко.
6. Накривають пластмасовою кришкою, і деякий час обережно перекочують її, щоб сіль рівномірно розійшлася по всьому об`єму.
7. Після чого ставлять в тепле місце на 3 дні, уникаючи попадання прямих сонячних променів.
8. Потім банку необхідно перемістити в холодильник і залишити в спокої як мінімум на 2-3 тижні.
9. В кінці цього терміну квашені помідори вже здатні розкрити весь свій смаковий букет.

Рецепт помідорів, квашених на зиму в банках

Квашені томати, приготовлені за допомогою одного з описаних тут рецептів, потребують температурних умовах в 0 ° + 3 ° С для зберігання. Якщо таких умов немає, то простіше законсервувати квашені плоди на зиму.

Для цього необхідно діяти наступним чином:

1. Заквасити помідори по будь-якого вподобаного рецептом.
2. Через 3-5 днів після витримки в теплому місці розсіл злити в окрему каструлю і нагріти до кипіння.
3. Помідори з приправами промити в друшляку гарячою кип`яченою водою.
4. Залити томати гарячим розсолом, почекати 5 хвилин і злити його.
5. Знову нагріти розсіл до температури в 100 ° С і залити ним помідори.
6. Повторити ці операції, в цілому три рази.
7. На третій раз відразу ж закрутити квашені помідори на зиму.

Помідори, квашені на зиму з гірчицею

Рецепт старовинний, а популярністю користується такий, що багатьом сучасним страв і не снилося. А все за рахунок незабутнього смаку готової закуски.

Кількість інгредієнтів розраховане на 10 л відро або каструлю:

• 5 л води;
• Близько 6 -7 кг томатів (в залежності від розмірів);
• 50 г сухої гірчиці;
• 150 г солі;
• 250 г цукру;
• 8 штук лаврового листа;
• по 1/2 ч. ложці запашного і чорного перцю;
• листя хрону і чорної смородини.

Квасять абсолютно традиційно:

1. Помідори з прянощами укласти в відро, пересипаючи листям хрону, смородини і прянощами.
2. Воду закип`ятити з сіллю і цукром. Після охолодження ретельно розмішати в розсолі гірчичний порошок.
3. Дати розсолу настоятися і залити ним помідори.
4. Зверху накрити чистою марлею з необхідним вантажем.

Квашені помідори з аспірином на зиму

Як вже було відмічено, квашення - це абсолютно природний процес, для проходження якого не потрібні додаткові кислоти, а лише овочі та сіль. Іноді для смаку додають цукор.

Але для багатьох господинь досі цінні рецепти, якими користувалися їх мами і бабусі, серед яких квашені помідори з аспірином.

Квасити помідори таким способом дуже просто - в трилітрову банку з укладеними овочами і травами засипають три потовчених таблетки аспірину і заливають розсолом. Після чого банки накривають пластмасовими кришками і ставлять в прохолодне місце. Квашені томати готові в середньому через 2-3 тижні, а ось зберігаються дуже довго - до весни.

Квашені помідори для борщу на зиму

Напевно, навряд чи хтось буде готувати квашені помідори спеціально для борщу. Але от якщо виготовлені кілька місяців тому томати здаються перекислим, то їх можна перемолоти через м`ясорубку, і це буде чудова борщового заправка.

Квашені помідори на зиму: рецепт з базиліком

Можна квасити помідори ще по одному цікавому рецептом без використання води.

Потрібно підготувати:

• 3 кг помідорів;
• 200 г солі;
• 150 г цукру;
• по 50 г листя базиліка і естрагону;
• листя смородини і вишні - на око.

Квасити помідори за цим рецептом зовсім просто.

1. Томати промивають, підсушують, наколюють виделкою в декількох місцях.
2. Укладають в приготовлену ємність, пересипаючи сумішшю солі, цукру і подрібнених трав.
3. Накривають чистою марлею і укладають вантаж на тарілці.
4. Тримають в теплому місці, поки плоди не дадуть достатню кількість соку, щоб покрити їх все цілком.
5. Потім прибирають в льох або холодильник.
6. Квашеними помідорами можна ласувати приблизно через місяць.

Помідори на зиму, квашені з коріандром і гвоздикою

Чим більше прянощів і трав покласти в квашені помідори, тим багатшим буде у них смак, і більше користі для організму людини вони зможуть принести. У цьому рецепті представлений максимально багатий за різноманітністю складу прянощів.

Якщо виходити з обсягу 3-х літрової банки, то бажано знайти:

• 50 г кропу;
• 1,5 головки часнику;
• 1 хріновий лист;
• 3 гілочки базиліка;
• 1 стебло естрагону;
• 2 стебла змееголовника молдавського;
• по 50 г селери, кінзи, фенхеля, петрушки і чабера;
• 2-3 гілочки чебрецю і м`яти;
• 10 листя смородини і вишні;
• 3 листа дуба;
• півстручка червоного гострого перцю;
• 10 горошин чорного перцю;
• по 3 штучки гвоздики й запашного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 10 насіння коріандру.

А процес заквашування помідорів стандартний:

1. Овочі укладають в банки, перемежовуючи не дуже дрібно порізаними травами і спеціями.
2. Заливають звичайним 6-7% -м (60-70 г солі на 1 літр води) сольовим розчином і, закривши кришками, поміщають в прохолодне місце.

Правила зберігання квашених помідорів

Квашені помідори рекомендується зберігати виключно в холоді, інакше вони довго не проживуть. Навіть перебування при мінусовій температурі не настільки шкідливо для квашених продуктів, як знаходження в звичайних кімнатних умовах. Тим, у кого недостатньо місця в холодильнику, і немає льоху, можна порадити використовувати балкон. Тільки обов`язково притенить їх чому-небудь від світла.

У самому крайньому випадку квашені помідори можна законсервувати в банках. Після цього вони вже можуть легко зберігатися до весни в звичайній коморі. Але доступ прямих сонячних променів до них в будь-якому випадку потрібно обмежити.

висновок

Квашені помідори можна приготувати як для зберігання на зиму, так і для вживання в поточний момент часу, поки вони ще дозрівають на кущах або їх можна недорого придбати на ринках. У будь-якому випадку ця закуска нікого не здатна залишити байдужим.