Квашені зелені помідори з начинкою

Закусок з недозрілих помідорів дуже багато. У свіжому вигляді плоди непридатні до вживання, а ось в салатах або фаршировані

Це можуть бути прянощі, зелень, інші овочі. У будь-якому випадку результат завжди відмінний. Познайомимося з варіантами приготування квашених фаршированих зелених помідорів.

Нюанси квашення недозрілих томатів

Основна увага приділяємо вибору плодів для квашення. Зелені помідори повинні бути:

1. Чи не занадто маленького розміру. Зовсім маленькі помідорчики фарширувати не вийде, та й смак у них буде не зовсім високої якості. Тому беремо томати середнього розміру і бажано однакового.
2. Не зовсім зеленими. для квашення вибирають злегка бліді або побурілі помідори. Якщо таких немає, і вам доводиться квасити занадто зелені, то вживати їх можна буде не раніше ніж через місяць.
3. Цілими, неушкодженими, без слідів псування і гниття. В іншому випадку смак заготовки буде гірше і значно скоротиться термін зберігання квашених помідорів.

Відібрані для квашення і фаршировані томати, обов`язково потрібно гарненько вимити.

Друге важливе питання - в якій тарі квасити зелені фаршировані помідори?

Спочатку найзручнішою тарою вважалися дубові бочки. Але фаршировані помідори, заквашені в скляних бутлях, емальованій каструлі або відрі нічим не гірше. А в міських квартирах це найзручніша і звична тара. Тому господині квасять помідори в пластикових відрах і емальованих каструлях різного об`єму.

Перед закладанням помідорів на дно посуду кладуть 1/3 зелені і спецій, потім пошарово чергують фаршировані помідори, зелень і спеції.

Розсіл повинен повністю покривати зелені помідори з начинкою.

Тепер перейдемо до опису популярних рецептів квашених фаршированих помідорів.

класичний варіант

Для класичного рецепту знадобиться 3 кг зелених помідорів приблизно однакового розміру.

Для начинки візьмемо:

• 1 стручок пекучого перцю;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 середню моркву;
• по 1 пучку традиційної зелені - петрушка і кріп.

Помідорчики зелені моєму і надрезаем хрестом, але не до кінця.

Морква помиємо, почистимо, подрібнити. Підійде кухонний комбайн або звичайна терка.

Якщо використовуємо комбайн, туди ж поміщаємо перець, часник і зелень.

Якщо працюємо з теркою, то інші компоненти дрібно подрібнюємо ножем.

Змішуємо перець, часник і зелень в окремій ємності.

Начиняємо надрізані зелені помідори чайною ложкою, накладаючи начинку в кожен плід.

Відразу складаємо фаршировані томати в відро або каструлю для квашення. В бутель можна укласти овочі невеликого розміру, великі незручно діставати.

приготуємо розсіл.

Пропорції на 1 літр окропу:

• по 1 столовій ложці оцту і цукрового піску;
• 2 столові ложки солі.

На 3 кг зелених фаршированих помідорів йде близько 2 літрів розсолу.

Остужаем розчин до 70 ° С і заливаємо овочі.

Кладемо гніт, щоб вони не спливали, розсіл повинен покрити помідори.

Тепер для фаршированих зелених томатів потрібно тепло. Якщо кімнатна температура не нижче 20 ° С, то це добре. Якщо нижче, то можна перенести заготовку ближче до опалювальних приладів. Через 4 дні наші квашені зелені помідори, фаршировані спеціями і зеленню готові. можна пробувати!

Квашені зелені томати з начинкою із зелені

Такий вид заготовки на зиму вимагає вибрати відповідний сорт помідорів і підготовки зелені для начинки. Найкраще для цього рецепта підійдуть «вершки» приблизно рівного розміру.

У маринад нам знадобляться листя чорної смородини, парасольки кропу, тархун, листя хрону.

Фарш ми будемо робити із зелені селери і петрушки з часником.

Банки вимиємо з содою і простерілізуем, вони у нас вже будуть готові заздалегідь.

Перед початком квашення вимиємо зелені помідори-сливки.

Помідори перед квашением і фаршировані бланшируємо 2-3 хвилини в киплячій воді.

Зелень, підготовлену для начинки, перебираємо і моєму. Ретельно прибираємо підсохлі і зіпсовані листочки. Підсушуємо, подрібнюємо в блендері. Добре посолимо отриману зелену масу.

За цей час наші вершки трохи охололи, і ми починаємо їх фарширувати.

Ножем акуратно вирізаємо місця плодоніжок, трохи заглиблюючись всередину помідора.

Потім начиняє зеленою масою, укладаємо щільно в ємність для квашення.

Тепер приступаємо до приготування розсолу.

Зелень розберемо, вимиємо, крупно поріжемо ножем.

Закип`ятити воду і додамо в неї сіль, цукор, спеції, зелень. Прокип`ятимо ароматну суміш 5 хвилин, і видалимо зелень з розсолу. Вона своє завдання виконала, і більше нам не знадобиться. Розсіл наситився поживними компонентами зелені і її ароматом.

Заливаємо банки киплячим розсолом до самого верху.

Проводимо стерилізацію банок з помідорами протягом 15 хвилин. В кінці додамо в кожну баночку 1 столову ложку оцту і закочує банки кришками.

Відправляємо заготовку для квашення. Через місяць, розсіл в банках стане прозорим. Тепер ми вже впевнені, що зелені квашені помідори з часниково-зеленої начинкою повністю готові до вживання.

Варіант з болгарським перцем

Дуже смачний рецепт заготовки начинених зелених томатів на зиму. На 10 кг недозрілих помідорів нам потрібно приготувати:

• по 2 пучка кропу і петрушки;
• 1 стакан очищених часникових зубчиків;
• 4-5 штук болгарського перцю червоного або яскраво-жовтого кольору;
• 1 стручок пекучого чилі;
• 1 склянка оцту.

Зелень вимиємо і просушимо.

Часник, солодкий і гіркий перець подрібнити за допомогою кухонного комбайна. Якщо нарізати вручну, то це займе багато часу.

Фарш заливаємо оцтом, засипаємо цукром і сіллю, перемішуємо і відставляємо на 1 годину для маринування.

Помідори в цей час надрезаем, а коли начинка буде готова, розкладаємо її в кожен плід. Обов`язково стиснемо фарширований помідор руками, щоб видалити зайвий оцет.

Укладемо томати в стерильні літрові банки.

У кожну покладемо по 1 таблетці аспірину.

Розсіл готуємо з 5 літрів чистої води. Воду закип`ятити і додамо 2 склянки цукру, по 1 склянці солі та оцту.

Заливаємо банки киплячим розсолом, закочує і відправляємо на зберігання в прохолодне приміщення.

Помідорчики за таким рецептом виходять красивими і дуже смачними.

Варіантів приготування квашених зелених фаршированих томатів досить для будь-якого смаку. Можна знайти більш гострі або солодкі, покіслее або нейтральні. Якщо сумніваєтеся, приготуйте невелику ємність, щоб спробувати. Потім виберіть найбільш вподобаний.

Корисні відео для господинь: