Засолка зелених помідорів в банках на зиму

Солити зелені помідори

в банках можна різними методами. Холодний спосіб дозволяє обійтися без стерилізації банок, однак термін зберігання таких заготовок становить кілька місяців. При гарячому варіанті овочі заливають розсолом, а банки ставлять пастеризоване в киплячу воду.

Для обробки будуть потрібні томати, які досягли необхідних розмірів, але ще не почали червоніти або жовтіти. Якщо на плодах є ділянки темно-зеленого кольору, то їх не використовують в заготовках через вміст токсичних компонентів. Краще залишити їх на деякий час для дозрівання.

Рецепти солоних зелених помідор

Солоні томати підходять в якості закуски до м`ясних або рибних страв. Для засолювання потрібно приготування гарячого або холодного розсолу. Процедура готування проходить з додаванням спецій, свіжої зелені, часнику і пекучого перцю.

Засолка холодним способом

При використанні цього рецепта швидкого приготування помідори виходять соковитими і трохи твердими. Їх подають на стіл цілими або нарізають для салату.

Солити зелені помідори на зиму в банках можна в такій послідовності:

1. Спочатку відбирають 3 кг нестиглих томатів. Найкраще підібрати плоди однакових розмірів. Занадто великі екземпляри можна розрізати на частини.
2. У кожну банку на дно укладають по кілька листів лавра, кропу, м`яти і петрушки.
3. Зі спецій поміщають 0,5 столової ложки перемеленого чорного перцю.
4. Зверху укладають шарами помідори. Між ними роблять прошарку зі свіжого листя вишні та чорної смородини.
5. Овочі заливають холодним розсолом. Його готують шляхом розчинення в 2 л води 60 г цукру і 100 г солі.
6. Банки закупорюють кришками з поліетилену.
7. Термін придатності маринованих овочів становить не більше 2 місяців при зберіганні в прохолодному місці.

Засолка гарячим способом без оцту

При використанні гарячого способу засолювання підвищується час зберігання заготовок за рахунок теплової обробки ємностей. Додати закусці дуже незвичайний смак допоможе мелена кориця.

Порядок засолювання зелених помідорів в банках набуває такого вигляду:

1. Для початку потрібно відібрати близько 8 кг недозрілих томатів і добре промити їх.
2. Потім в мікрохвильовці чи духовці стерилізують скляні ємності.
3. У банки поміщають підготовлені помідори. За смаком додають зелень і пекучий перець.
4. Кожну ємність заливають на півгодини окропом, після чого остигнула воду зливають.
5. Процедуру повторюють ще раз.
6. На третій раз готують маринад, який отримують в результаті кип`ятіння 3 л води. На даному етапі вносять 6 столових ложок солі.
7. Отриманою рідиною заповнюють банки, які консервують за допомогою ключа.
8. Солоні зелені помідори на зиму в банках перевертають і ставлять остуджувати під тепле покривало.

Рецепт з оцтом

Використання оцту дозволяє продовжити термін придатності домашніх солінь. Щоб засолити зелені помідори на зиму в банках, потрібно пройти певну послідовність етапів:

1. Спочатку потрібно помити літрові скляні банки і залишити їх сушитися. Для цього рецепта потрібно сім банок місткістю 0,5 л.
2. Дев`ять кілограмів нестиглих томатів необхідно помити і порізати дольками, якщо плоди досить великі.
3. Отриману масу щільно утрамбовують в банки, залишивши незаповненим близько 2 см від краю.
4. На плиту ставлять кип`ятити три склянки води, де розчиняють 4 ложки солі.
5. Зі спецій потрібно додати три ложки насіння гірчиці і одну ложку селери, а також пару ложок чорного і запашного перцю у вигляді горошку.
6. Коли рідина почне кипіти, її знімають з вогню і доливають 3 склянки оцту.
7. Горчим розсолом необхідно заповнити банки і прикрити зверху кришками, попередньо прокип`яченими.
8. Протягом 15 хвилин літрові банки пастеризують в каструлі, наповненою киплячою водою.
9. Потім кришки закручують, а соління залишають в прохолодному місці.

Рецепт з часником

Засолити томати готують в поєднанні з часником і гірким перцем, які виконують функції природних консервантів для домашніх заготовок. Попередньо необхідно простерилізувати банки. як солити зелені помідори в банках, детально розписано в наступному рецепті:

1. Кілограм помідорів, які не встигли дозріти, потрібно помити і виконати в них надрізи.
2. Десять часниковий зубчиків шаткують пластинами.
3. Пару гострих перців слід нарізати кільцями.
4. Часник і перець поміщають в томати.
5. Скляні банки стерилізують в духовці не більше 15 хвилин.
6. На дно ємностей поміщають пару гілочок петрушки, після чого викладають томати.
7. У кип`яченій воді (2 л) слід розчинити дві ложки солі.
8. Приготованим розсолом заливають банки і закочують їх кришками.
9. На засолювання зелених помідор потрібно близько місяця. Зберігають заготовки в прохолодному місці.

Рецепт з болгарським перцем

Зелені помідори можна дуже швидко приготувати на зиму разом з чилійським і болгарським перцем. Для заповнення однієї банки, що вміщає 3 л, слід дотримуватися наступних дій:

1. Близько кілограма незрілих томатів необхідно помити, великі плоди ріжуть на частини.
2. Болгарський перець ріжуть на поздовжні смуги.
3. Чилійський перець використовують цілим або розрізають навпіл.
4. Томати та перці поміщають в банку, яку заливають на 10 хвилин окропом.
5. Після закінчення необхідного часу воду зливають.
6. Щоб посолити овочі, кип`ятять літр води з внесенням столової ложки цукру і двох ложок солі.
7. Після початку процесу кипіння в рідину доливають 80 г 6% -го оцту.
8. Розсолом потрібно заповнити банку і закатати її залізною кришкою.
9. Після охолодження заготовки в банках на зиму переміщують в прохолодне місце на зберігання.

фаршировані помідори

Нестандартним способом можна дуже смачно засолити зелені томати із застосуванням часнику і зелені. Плоди починають гострої овочевий масою і в такому вигляді заливають розсолом.

Засолити зелені помідори на зиму в банках необхідно наступним шляхом:

1. Нестиглі помідори кількістю 5 кг потрібно помити. У кожному томати роблять поперечний надріз.
2. Для начинки подрібнюють ножем або із застосуванням кухонної техніки два гострих перцю. Попередньо потрібно усунути з них насіння і плодоніжки.
3. Аналогічним шляхом обробляють півкілограма часнику.
4. Зелень (пару пучків селери і петрушки) слід дрібно порубати.
5. Начинку отримують шляхом змішування подрібненого перцю, часнику і половини від отриманого обсягу зелені.
6. Помідори фарширують приготовленої масою.
7. У трилітрові банки поміщають кілька лаврових листів і половину чайної ложки порошку гірчиці.
8. Потім укладають томати, між якими роблять прошарку із решти зелені.
9. Для розсолу потрібно 5 л води і 1,5 склянки солі. Спочатку воду необхідно закип`ятити, після чого остудити до кімнатної температури.
10. Остившім розсолом заливають вміст банок, які потрібно закупорити кришками.
11. Протягом доби заготовки тримають в кімнаті, потім переміщують засолені овочі на зберігання в холод.

висновок

Засолені нестиглі томати - це один з варіантів, що дозволяють урізноманітнити раціон в зимовий час. Процес їх приготування нескладний і включає підготовку банок, нарізку овочів і отримання розсолу. Залежно від рецепта можна додавати в заготовки часник, різні види перців, зелень і спеції. Зберігають солоні овочі в прохолодному місці.