Солоні зелені помідори на зиму холодним способом

Заготовлювати зелені помідори на зиму - дуже приємне і легке заняття. Вони досить пружні, завдяки чому добре зберігають свою форму. Крім того, помідори легко вбирають аромат і смак спецій і зелені. Таким чином, можна нескінченно експериментувати над смаком заготовки. Та й самі зелені помідори мають досить пікантний незвичайний присмак. За це їх і люблять багато гурмани. Дуже радує той факт, що зелені плоди відмінно зберігаються в будь-якої ємності, будь то звичайна банку, бочка або відро. Нижче ми розглянемо, як проводитися засолювання зелених помідорів на зиму холодним способом.

Вибір плодів і тари

Для заготовок на зиму краще брати тільки зелені помідори великого і середнього розміру. Найважливіше, ніколи не використовувати в кулінарії дрібні зелені плоди. Недозрілі помідори містять велику кількість соланіну. Це отруйна речовина може спровокувати досить серйозне отруєння. Коли ж томати знаходять білий або рожевий відтінок, це означає, що концентрація отрути зменшується, і такі плоди можна використовувати для засолювання.

Якщо ви все ж переживаєте за своє здоров`я, то можна простим способом вивести отруйну речовину з плодів. Для цього незрілі помідори необхідно на деякий час опустити в солону воду. Через кілька годин томати можна діставати з рідини і приступати до приготування заготовки без побоювань за своє здоров`я.

Вибираючи ємність для соління овочів необхідно враховувати деякі фактори:

• скільки томатів ви збираєтеся засолити;
• як довго будуть зберігатися помідори;
• температура зберігання заготовки;
• кількість людей, які будуть використовувати цю заготовку.

Для великої родини найкраще підійде дерев`яна бочка. Можна вибрати для себе тару відповідного розміру, від десяти до тридцяти кілограмів. Якщо ж не всі у вашій родині люблять зелені помідори, то можна помістити заготовку в трилітрові банки.

На сьогоднішній день у продажу є спеціальні пластикові бочки. Їх набагато легше мити. До того ж такі ємності набагато легше дерев`яних, і відповідають санітарним вимогам. А ось дерев`яні бочки доведеться ретельно дезінфікувати. Для цього тару необхідно обшпарювати окропом зсередини. Як варіант, можна засолити зелені помідори холодним способом в поліетиленовому мішку, і тільки тоді помістити його в дерев`яну ємність.

Солоні помідори в домашніх умовах

Рецепт засолювання зелених помідор холодним способом практично нічим не відрізняється від засолювання огірків на зиму. Навіть спеції знадобляться практично ті ж. Отже, щоб засолити смачні помідори знадобляться такі інгредієнти:

• зелені помідори - десять кілограм;
• свіжий кріп - близько 200 грам;
• пучок петрушки - близько 45 грам;
• червоний гострий перець - від одного до трьох стручків на ваш смак;
• листя чорної смородини - десять штук;
• харчова сіль - на літр рідини 70 грам.

Крім основних інгредієнтів, в заготовку можна додавати свої улюблені спеції. Наприклад, з зеленими плодами добре поєднується базилік, бутони гвоздики, кориця, лавровий лист і майоран.

Насамперед потрібно підготувати ємності для засолювання зелених помідорів холодним способом. В даному випадку будемо використовувати трилітрові банки. Всі плоди і зелень попередньо миють і просушують на рушник. На дно ємності викладаємо листя смородини, зелень і улюблені спеції. Потім необхідно викласти шар зелених плодів. Далі знову йде зелені і спецій і так до тих пір, поки банку не наповниться.

Наповнену банку заливають холодною водою і тримають в теплому приміщенні кілька днів. Потім заготовки переміщують в льох або холодильник. Можна солити не тільки цілі томати, а й нарізані часточками плоди. Багато хто любить фарширувати помідори зеленню з часником і перцем. Таким чином, томати ще більше вбирають смак ароматних добавок. Крім того, до помідорів можна додати і інші овочі. Вийде оригінальне солоне асорті.

Рецепт солоних зелених помідор з зеленню

Якщо ви сумніваєтеся, чи варто солити зелені помідори на зиму, то обов`язково спробуйте описаний нижче метод. Такі засолені помідори виходять неймовірно смачними і ароматними. Для приготування потрібно підготувати такі інгредієнти:

• недозрілі помідори;
• свіжий кріп і петрушка (також можна використовувати заморожену зелень);
• чорний перець горошком;
• зубчики часнику - на літр заготовки 3 штуки;
• лавровий лист;
• гострий перець - на літрову ємність знадобиться від одного до трьох стручків за смаком.

Для приготування розсолу необхідно взяти:

• чиста вода;
• харчова сіль - на літр рідини дві столові ложки;
• цукровий пісок - на літр розсолу одна столова ложка.

Для початку потрібно приготувати розсіл, так як гарячий маринад для даного рецепта не підходить і знадобиться час, щоб він охолов. Для цього на плиту ставлять каструлю з водою, доводять її до кипіння і додають туди сіль і цукровий пісок. Вміст перемішують до розчинення інгредієнтів і знімають розсіл з плити.

В даному випадку використовуються тільки стерилізовані банки. Компоненти викладають шарами, як і в попередньому рецепті. Насамперед слід покласти на дно ємності часник, і зелень (гілочки кропу і свіжої петрушки). Після цього в банку викладають шар помідор, після чого знову кладуть зелень, часник і чорний перець. Таким чином, чергуючи шари, заповнюють всю ємність.

Остившім до кімнатної температури розсолом заливають наповнену банку і закривають солоні зелені помідори пластиковою кришкою. За даним рецептом можна приготує фаршировані солоні томати. Для цього зелень і часник з перцем подрібнюють і наповнюють сумішшю розрізані томати. Далі овочі перекладають у банку і заливають розсолом з гірчицею.

висновок

Тепер ви точно знаєте, як засолити зелені помідори на зиму в банках. Якщо порівнювати мариновані і засолені овочі, домашні соління, звичайно ж, характеризуються більш вираженим часниковим ароматом, пікантним смаком і приємною кислинкою. Саме такі характеристики припали до душі багатьом господиням і їх сім`ям. Обов`язково спробуйте приготувати зелені помідори холодного посолу для своїх рідних і близьких!