Як закрити зелені помідори на зиму: покрокові рецепти, корисні поради

Користь і шкода

До сих пір ведеться багато суперечок про те, чи можна чи ні їсти зелені помідори. В ході численних досліджень було знайдено чимало як позитивних, так і негативних властивостей:

Шкідливі властивості проявляються в основному при зловживанні продуктом. Для отруєння досить з`їсти 5 невеликих зелених помідорів, в цій кількості знаходиться до 200 г соланіну. При отруєнні характерні такі симптоми:

• нудота-
• сонливість-
• задишка-
• головні спазми-
• Загальна слабкість.

Протипоказання

З огляду на присутність у складі овоча токсичних для людини глікоалкалоїдов, продукт (навіть після закачування) можна вживати не всім. Серед безумовних протипоказань:

• період вагітності і лактації-
• алергія-
• патології нирок і печінки-
• хвороби суглобів-
• порушення травлення.

Кращі рецепти консервації зелених помідорів на зиму

Є чимало способів законсервувати зелений помідор.

Цей овоч поєднується з багатьма спеціями та іншими овочами:

• цибуля-
• часник-
• перець болгарський-
• кабачок-
• морква-
• яблука-
• хрін-
• кінза тощо.

Томати можна піддавати різним технікам кулінарної обробки, наприклад:

• закручувати зі стерилізацією і без неї-
• маринувати-
• солити-
• квасити-
• фарширувати і робити салати.

Розмір овочів для зимових заготовок краще вибирати невеликий, щоб компактно розмістити їх в літровій банці. Такий обсяг зручно зберігати в холодильнику після відкриття і розмістити в коморі.

класичним способом

Просто приготувати мариновані томати можна класичним методом. Для приготування знадобляться:

• томати - 3 кг-
• вишневі листя - 70 г-
• кріп - 70 г-
• петрушка -70 г-
• перець горошком - 6-7 шт.-
• цибуля і часник - по 100 г-
• лавровий лист - 3 шт.-
• сіль - 1 ст. л.-
• цукор - 1 ст. л.-
• оцет -1 ст. л.-
• олія соняшникова - 1 ст. л.-
• вода - 1,5 л.

Технологія приготування:

1. Приготувати маринад з солі, цукру, води і масла.
2. На дно банки викласти листя вишні, очищені зубчики часнику і зелень.
3. Додати в маринад оцет.
4. Укласти вимиті помідори, зверху - порубаний лук.
5. Залити маринадом і простерилізувати 15 хвилин.

Відео: мариновані зелені помідори

холодним способом

Холодну засолювання можна робити в бочці або емальованому ємності. Спосіб також не виключає застосування скляної банки, перед процедурою ємність обдають окропом. Необхідні інгредієнти на 10 кг основного компонента:

• сіль - з розрахунку 70 г / 1 л води-
• листя смородини - 12-15 шт.-
• кріп - 200 г-
• петрушка - 50 г-
• гострий перець - 2 стручки-
• гвоздика - 7-9 шт.

Далі слідують за такою схемою:

1. На дно ємності кладуть шар спецій.
2. Потім поміщають цілі овочі.
3. Пересипають все це сіллю.
4. Останній етап - заливають сирою водою і закривають кришкою.

Відео: засолювання зелених помідорів холодним способом

без стерилізації

Смачно і відносно швидко готуються овочі без застосування стерилізації. Для рецепта знадобляться:

• помідори - 1,5 кг (на 3 л)-
• цукор - 4 ст. л.-
• сіль - 1 ст. л.-
• вода - 1 л-
• виноградний оцет - 100 мл-
• болгарський перець - для прикраси.

Інструкція по приготуванню:

1. Помідори, укладені в банки цілком, двічі ошпарюють окропом.
2. Перець ріжуть довільно і додають в ємність.
3. З решти інгредієнтів варять маринад, додаючи оцет в останній момент.
4. Відразу після закипання маринаду, його розливають по ємностей.
5. Після потрібно закрити простерилізованих кришками.

Відео: зелені помідори на зиму без стерилізації

З часником

Часник надає овочам насичений гострий смак і пікантну нотку. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• зелені томати - 3 кг-
• корінь хрону-
• часник - 1 головка-
• перець горошком-
• кріп-
• листя смородини-
• лавровий лист - 6 шт.

Розсіл (на 1,5 л води):

• сіль - 1 ст. л.-
• цукор - 100 г-
• оцет - 100 мл (на банку).

приготування:

1. Овочі вимити й обсушити.
2. На дно банки укласти по парі листочків смородини і лаврового листа, шматочки нарізаного кореня хрону і перець горошком.
3. Потім шарами: помідори, пару зубків часнику.
4. Зверху парасольку кропу.
5. Зварити розсіл, оцет додається окремо в кожну банку.
6. Гарячим розсолом залити овочі.
7. Стерилізувати 10-15 хвилин.

Відео: зелені помідори з часником на зиму

З цибулею

Консервація з ріпчастою цибулею не дасть сильної гостроти страви, але зробить смак більш насиченим. Крім основного компонента (3 кг), необхідні такі інгредієнти:

• цибуля - 1 кг-
• гвоздика - 6 шт.-
• перець горошком - 6 шт.-
• вода - 1,5 л-
• сіль - 3 ст. л.-
• цукор - 4 ст. л.-
• оцет - 1,5 ст. л. (На банку 3 л).

Консервуємо за наступною схемою:

1. У чисті банки на дно кладемо гвоздику і перець.
2. Шарами перекладаємо томати і нарізаний півкільцями цибулю.
3. У каструлі ретельно розмішуємо воду, сіль і цукор.
4. У кожну ємність додаємо оцет, заливаємо розсолом.
5. Стерилізуємо 15-20 хвилин.

З кабачками

Кабачки бажано брати молоді, невеликого обсягу. На 2 кг помідорів і 1 кг кабачків знадобляться:

• часник - 2 великих головки-
• цибуля - 5 шт.-
• перець болгарський - 2 шт.-
• перець горошком - 6 шт.-
• лавровий лист - 6 шт.-
• бутони гвоздики - 6 шт.-
• зелень (кріп, петрушка) - по 150 г-
• вода - 2,5 л-
• цукор - 3 ст. л.-
• сіль - 5 ст. л.-
• оцет - 6 ст. л.

Рецепт розрахований на 6 літрових банок. Послідовність дій:

1. Овочі миємо і чистимо.
2. Лук кришимо півкільцями, часник - пластинами, кабачки - кільцями. Помідори залишаємо цілими. Перець болгарський ріжемо довільно, він потрібен для прикраси.
3. Зелень гілочками кладемо на дно банки, туди ж гвоздику, лавровий лист і горошини перцю (по одній на банку).
4. Овочі викладаємо шарами: томат, перець, цибулю, часник.
5. З решти спецій, крім оцту, варимо маринад.
6. Готову заливку розливаємо по банках, додаючи зверху ложку оцту.
7. Стерилізуємо 15-20 хвилин.

гострі

Гострі, або грузинські помідори, готують без стерилізації, але, при бажанні, їх можна закрутити на зиму, після стерилізації. Для страви (на 1 кг основного інгредієнта) знадобляться:

• червоний пекучий перець - 1 стручок-
• селера - пучок-
• петрушка - пучок-
• кріп - пучок-
• часник - 5 зубків-
• гострий перець горошком - 5 шт.-
• лавровий лист - 5 шт.-
• вода - 300 мл-
• сіль - 1 ст. л.

Послідовність приготування:

1. Овочі помити і почистити.
2. Пекучий перець нарізати кільцями, часник - пластинами.
3. На дно ємності покласти горошини перцю і лавровий лист.
4. Зверху кладуть помідори, перемежовуючи їх з кільцями перцю і часником.
5. У каструлі зварити розсіл з гілочками зелені.
6. Зелень укласти зверху на овочі, залити розсолом.
7. Банки укутати, залишити в прохолодному приміщенні.

Відео: Зелений помідори по-грузинськи на зиму

З начинкою (фаршировані)

Фаршировані помідори, насичуючись смаком інших овочів і спецій, виходять соковитими і в міру гострими - просто пальчики оближеш! Потрібні компоненти:

• зелені томати - 2 кг-
• морква - 0,5 кг-
• болгарський перець - 250 г-
• часник - 1 головка-
• петрушка - пучок-
• кінза - пучок-
• пекучий перець - 1-2 стручки-
• вода - 2 л-
• сіль - 100 г.

Послідовність приготування:

1. Помиті і очищені овочі та зелень, крім помідорів, пропускаємо через м`ясорубку.
2. Томати розрізаємо навпіл, але не до кінця.
3. Суміш овочів закладаємо в кожну помідоріну.
4. Готуємо розсіл, кип`ятимо.
5. Закладаємо фаршировані заготовки в банки, заливаємо гарячим розсолом.
6. Стерилізуємо 15-20 хвилин.

Відео: фаршировані зелені помідори заготовки на зиму

Корисні рекомендації

Заготовки на зиму мають свої тонкощі. Кілька порад від досвідчених домогосподарок:

1. Банки, перед тим як влаштовувати, щоб вбити всі мікроби, миють харчовою содою.
2. Щоб видалити соланін з овочів, їх замочують в солоній воді на кілька годин, попередньо проколів в декількох місцях.
3. Томати поєднуються з великою кількістю спецій, тому стандартні рецепти можна змінювати, доповнювати.
4. Найкраще брати овочі середнього розміру: так більше поміститься в банку.
5. Надає приємний аромат і продовжує термін зберігання заготовок гілка черемхи.
6. При бажанні солити або квасити овочі в бочках, небажано використовувати тару з пластмаси. Матеріал знижує смакові якості і терміни зберігання.
7. Зберігають зимову консервацію в прохолодних і темних приміщеннях.

У зимовий період зелені помідори можуть стати прекрасним доповненням до основної страви. Правильно приготовані овочі, присмачені спеціями - не тільки смачна, а й корисна закуска. Але не забувайте про негативні наслідки при надмірному вживанні продукту.