Засолка зелених помідорів холодним способом в каструлі

Коли на початку осені несподівано настають перші заморозки, то перед більшістю дбайливих господарів постає питання: куди подіти зібрані в спішному порядку з кущів недозрілі, практично зелені помідори? Адже в цей час їх часто набирається за кількістю навіть більше ніж зрілих, червоних плодів, які завжди можна пустити на томатну пасту.

Виявляється, ще з давніх часів саме зелені помідори у великій кількості засолювали на зиму самим традиційним способом, використовуючи великі дерев`яні бочки і діжки. І в наш час цей метод не втратив своєї актуальності, тільки зараз він відомий більше як холодний спосіб засолювання зелених помідорів, а в якості ємності найчастіше використовують саму звичайну каструлю.

Простий, але ефективний рецепт

Рецептів виготовлення зелених помідорів способом холодного посолу існує досить багато. Але серед них найпростішим залишається той, яким найчастіше користувалися наші прабабусі і прадідусі і який зажадає від вас мінімальних зусиль.

Кількість помідорів для засолювання у кожного буде своїм, індивідуальним. Але, наприклад, на 2 кг томатів необхідно приготувати 2 літри води для розсолу і 120-140 г солі.

За цим рецептом томати використовуються цілими, але для кращої просочення розсолом кожен помідор бажано проколоти голкою в декількох місцях.

Обов`язковими складовими при будь засолюванні є прянощі. Щоб було смачно, на таку кількість помідорів потрібно приготувати як мінімум:

• Кропу - 50 г;
• Часнику - 1 головка;
• Листя вишні і чорної смородини - близько 10 штук;
• Листя дуба і лавра - по 2-3 штуки;
• Листя і шматочки кореневища хрону - кілька штук;
• Перець чорний і запашний - по 3-4 горошини;
• Пучок петрушки, базиліка, селери, естрагону - всього, чого знайдете на ваш смак.

Каструлю можна використовувати тільки з емальованим покриттям або з нержавіючої сталі. Її перед використанням потрібно обшпарити окропом.

На дно каструлі спочатку викладіть частина приправ і трав так, щоб вони закрили всі дно. Звільнені від хвостиків і плодоніжок помідори укладаєте досить щільно, перекладаючи їх шарами прянощів. Зверху все томати також повинні бути повністю закриті шаром прянощів.

За цим методом помідори заливаються холодним розсолом. Але щоб сіль в ньому добре розчинилася, його необхідно заздалегідь прокип`ятити і остудити.

Засолені помідори протягом тижня потрібно витримати в звичайних кімнатних умовах, а потім помістити в прохолодне місце. Вони будуть готові приблизно через 3 тижні, хоча у міру просочування розсолом протягом двох місяців їх смак буде тільки поліпшуватися. Найдовше засаливаются самі незрілі, зовсім зелені помідори. Їх не рекомендується чіпати раніше ніж, через 2 місяці.

Якщо у вас зовсім немає умов для дозрівання і зберігання томатів, то можна акуратно перекласти їх вже через тиждень по скляних банках, накрити пластмасовими кришками і помістити в холодильник.

Цікаво, що цей рецепт можна спростити ще більше, чи не готуючи спеціально розсіл, а просто пересипаючи помідори з прянощами необхідною кількістю солі. Після засолювання тільки необхідно обов`язково накрити помідори кришкою і помістити зверху вантаж у вигляді чистого каменю або скляної банки, наповненою водою.

Рецепт для ласунів

Вищенаведений кисло-пряний рецепт є універсальним, але багатьом подобаються кисло-солодкі заготовки. Для них буде цікавий наступний унікальний рецепт з використанням цукру і спеціальних приправ.

Щоб засолити зелені помідори холодним способом в каструлі за цим рецептом вам потрібно буде приготувати на додаток до зелених помідорів ще кілька зрілих червоних томатів, щоб приготувати з них заливку.

Для приготування зелених томатів, загальною вагою в 1 кг, потрібно знайти:

• 0,4 кг червоних помідорів;
• 300 г цукру;
• 30 г солі;
• 50 грам листя чорної смородини;
• Щіпку кориці;
• Кілька штук гвоздики;
• Кілька горошин чорного і запашного перців.

Дно обшпареною окропом каструлі застелите суцільним шаром листя чорної смородини і покладіть половину інших прянощів. Викладаєте чисті зелені помідори шарами, пересипаючи кожен шар цукром. Необхідно, щоб після укладання всіх томатів зверху в ємності залишалося не менше 6-8 см вільного місця.

Потім червоні томати пропускаєте через м`ясорубку, додаєте до них сіль і цукор, що залишився, перемішуєте. Отриманою сумішшю заливаєте укладені помідори. Після того як вони 3-4 дня постоять в теплі, каструлю з заготівлею потрібно винести в холодне приміщення.

Солоні помідори з начинкою

За цим рецептом найчастіше готують томати, використовуючи метод гарячої заливки з оцтом, але це зовсім не означає, що таким же чином можна приготувати зелені помідори і холодним способом без оцту. Ось тільки зберігатися така заготовка, якщо не використовувати стерилізації, повинна в холодильнику.

На 5 кг зелених помідорів готують по 1 кг солодкого перцю і ріпчастої цибулі, 200 г часнику і пару стручків гіркого перцю. Добре буде додати кілька пучків зелені: кропу, петрушки, кінзи, базиліка.

Для приготування розсолу в 1 літрі води доводять до кипіння 30 грам солі, додають лавровий лист, запашний і чорний перець на ваш смак. Розсіл остуджують. Як і в попередніх рецептах, використання прянощів для соління тільки вітається: суцвіть кропу, листя дуба, вишні та смородини, а, можливо, ще й естрагону з чабером.

Для приготування начинки обидва види перцю, цибулю і часник подрібнюються за допомогою ножа або м`ясорубки і злегка присолюють. Потім кожен помідор надрізається з гладкою сторони на 2, 4 або навіть 6 частин і всередину його укладається начинка з овочів. У каструлю необхідного розміру укладаються шарами томати начинкою догори. Між шарами прокладається пряна зелень зі спеціями. Шари ущільнюються наскільки можливо, щоб не роздавити помідори.

Потім вони заливаються холодним розсолом. Зверху поміщається тарілка без гніту, але помідори повинні бути обов`язково повністю сховані під поверхнею розсолу. У теплому місці такий заготівлі досить простояти близько 3-х днів до помутніння розсолу. Потім помідори необхідно прибрати в холодильник.

Якщо у вас зовсім немає місця в холодильнику для зберігання подібної заготовки, то можна вчинити інакше. Помідори відразу розкладає по банках і після заливки розсолом ставите банки на стерилізацію. Для літрових банок необхідно стерилізувати їх 15-20 хвилин з моменту закипання води, трилітровим банкам потрібно не менше 30 хвилин для повноцінної стерилізації. Зате заготовлені таким чином зелені помідори можна зберігати просто в коморі.

Здається, що серед розмаїття вищенаведених рецептів кожен обов`язково знайде собі щось, що підходить до смаку або перевагам своїх домочадців.