Зелені помідори з хріном і часником: рецепт на зиму

Щорічно проблема утилізації недозрілих через раптово наступили холодів овочів гостро постає перед кожним городником. Добре тим, у кого на своєму обійсті або у сусідів є хоч якась живність. У цьому випадку буде хоча б кому згодувати невизревшіе плоди. Ну а ще краще, якщо спробувати дати волю фантазії і приготувати з незрілих овочів що-небудь смачненьке на зиму. У випадку з зеленими помідорами ощадливі господарки вже давно придумали безліч цікавих рецептів, в яких овочі після приготування стають не тільки їстівними, але і дуже навіть смачними.

Часто зелені помідори у великій кількості залишаються на кущах в пору осінніх холодів, коли одночасно багато господарів викопують корінь хрону для заготовок. Тому зелені помідори з хріном будуть основною темою цієї статті.

Звичайно, більшість рецептів пов`язані з заготівлею цих овочів на зиму, оскільки хрін сам по собі є непоганим консервантом, а зелені помідори розкривають свої справжні смакові якості лише після деякого часу витримки в розсолі або маринаді.

Засолка зелених помідорів

Традиційно в Росії консервацію на зиму складно собі уявити без заготовок різного роду солінь, особливо для господарів, які живуть на своїй землі і мають льох для їх зберігання. Та й зелені помідори, засолені холодним способом з хроном, зберігають максимальну кількість корисних речовин і зберігаються при цьому до самої весни. Для засолювання вам знадобляться лише самі помідори і різноманітні приправи і спеції, завдяки яким смак заготовки стане настільки привабливим.

Засолювання найзручніше здійснювати в емальованій каструлі або ж у відрі, в залежності від кількості наявних у вас помідорів. Якщо місця для їх зберігання трохи, то зручно використовувати звичайні скляні банки. Для приготування 5 кг томатів вам належить відшукати:

• 3 головки часнику;
• 2-3 листків хрону і 100 г його коренів;
• 150 г кропу;
• Кілька десятків листів вишні і чорної смородини;
• Ложку насіння коріандру;
• Чайну ложку запашного і чорного перцю горошком;
• Кілька пучків зелені, на кшталт петрушки, базиліка, естрагону.

Розсіл для помідорів готується заздалегідь. У 5 літрах води розчиняється 300 г солі, суміш доводиться до кипіння, остуджують і проціджують.

Помідори потрібно максимально щільно вкласти в чисту і ошпарену окропом відповідну тару. В процесі укладання помідори пересипаються зеленню і прянощами. Потім вони заливаються остиглим розсолом і під вантажем залишаються в теплому місці до помутніння розчину. Зазвичай на 3-5 день ємність з помідорами переноситься в холодне місце. Смак готового блюда проявляється через 5-6 тижнів.

Рецепт з оцтом і часником

Якщо у вас немає льоху або іншого відповідного місця для зберігання солінь, а холодильник вже не вміщає все приготовані запаси, то можна розглянути рецепт зелених помідор з хріном з використанням оцту. В цьому випадку заготовку можна буде зберігати навіть при кімнатній температурі.

Для виготовлення цієї не тільки смачною, а й оригінальною і красивою закуски з часниковим духом вам знадобляться:

• 3 кг помідорів;
• 100 г листя і коріння хрону;
• 3 головки часнику;
• За 100 грам кропу і петрушки;
• Чорний і запашний перець за смаком.

Коріння хріну необхідно очистити від шкірки і нарізати дрібними шматочками або натерти на тертці. Часник після очищення і поділу на дольки нарізається тонкими пластинками. Помідори начиняються хріном і часником наступним чином: на поверхні томатів робиться кілька надрізів, і туди вставляються шматочки вищезазначених овочів.

Кріп і петрушку вимити й подрібнити гострим ножем. Банки для заготовки помідор необхідно простерилізувати і заповнити томатами з часником і хріном, в проміжках пересипаючи їх зеленню та спеціями.

Маринад готується виходячи з таких пропорцій: на 1 літр води береться 40 г солі, 100 г цукру і півсклянки 9% -го оцту. Банки з помідорами заливаються киплячим маринадом і додатково стерилізуються протягом 15 хвилин з моменту закипання води. Потім закочуються кришками і загортають в перевернутому положенні до охолодження.

Такі мариновані помідорчики послужать справжньою окрасою святкового столу.

Загалом, якщо проявити фантазію, то ви самі зможете придумати кілька фірмових рецептів консервованих зелених помідор за цим зразком.

Хренодер з помідорів

Із зелених помідорів можна приготувати не тільки закуску, а й гострий соус-приправу, якої можна заправляти різні рибні та м`ясні страви. Взагалі, під хренодером розуміють звичайно соус, пробирає до підстави кісток, основними складовими якого є хрін, часник і гострий перець. Томати в цьому рецепті використовуються скоріше як наповнювач, і частіше за все ця гостра приправа готується з червоних помідорів.

але і хренодер із зелених помідорів останнім часом користується популярністю, оскільки до смаку ця гостра приправа значно відрізняється від тієї, яка готується з використанням червоних томатів. Вона трохи кислі і пікантні. Втім, краще один раз спробувати, ніж сто разів описувати.

До того ж процес приготування такої чортівня теж досить простий. Необхідно зібрати:

• 1 кг зелених помідорів;
• 100 грам кореня хрону;
• 1 головку часнику;
• 2-4 стручки гострого перцю зеленого кольору;
• 30 г кам`яної солі без добавок;
• 10 г цукрового піску.

У приправі хренодер використовується зелений перець в основному для компанії, тобто, щоб приправа вийшла однорідного трав`янисто-зеленого кольору. Любителям оригінальних колірних оформлень цілком можна скористатися пекучим перцем червоного кольору.

Перед тим як приступати до безпосереднього виготовлення соусу з помідорів з хріном бажано приготувати баночки на 200-300 мл для розфасовки готової приправи. Вони повинні мати твіст кришки для зручності користування. Їх потрібно добре промити, ошпарити окропом і ретельно просушити на рушнику.

Спочатку ріжуться на шматочки і подрібнюються за допомогою м`ясорубки помідори, гіркий перець і часник.

Хрін очищається від шкірки і подрібнюється в найостаннішу чергу. Оскільки з нього досить швидко вивітрюється його дух, його не можна обробляти першим. Крім того, м`ясорубка не завжди добре справляється з його подрібненням. Іноді краще використовувати звичайну дрібну тертку. А на ємність, куди ви перетираєте корінь хрону, краще відразу надіти пакет, щоб дух від хрена не роз`їдав очі.

Всі подрібнені компоненти змішуєте з сіллю і цукром і відразу ж розкладає по банках і закриваєте їх кришками. Звичайно, така приправа з хроном на зиму зберігатися довго буде лише в прохолодному місці без світла.

Рецепти з хріном і зеленими помідорами настільки нескладні у приготуванні, що надають великий простір, де можна розгулятися фантазії. Додаючи різноманітні інгредієнти і змішуючи їх в більших чи менших пропорціях, можна домогтися різних смакових відчуттів. А тим самим ви зможете задовольнити найвибагливіші потреби ваших рідних і знайомих.