Аджика з хріном

Сьогодні гостру аджику варять не тільки на Кавказі, але і практично в кожній родині на російських просторах. Ця гостра приправа, варена з хроном, може зберігатися до наступного врожаю. Хрін надає аджике особливий смак і гостроту.

Аджика з хріном - пікантний соус, який подається до будь-яких страв (крім десертів). Ми пропонуємо на вибір кілька рецептів з різними інгредієнтами. Спробуйте їх і оціните.

Деякі важливі моменти

1. Беріть для приготування гострого соусу з хріном тільки якісні продукти без найменшого натяку на гниль.
2. Використовуйте для консервації тільки велику сіль. Йодована сіль, яку сьогодні продають у всіх магазинах, для аджики та інших овочевих соусів не годиться. З нею овочі починають бродити, розріджувати. У підсумку банки на викид, час і продукти витрачені даремно.
3. Для зимового зберігання аджику з хріном обов`язково варять. В сиром вигляді вона зберігається в холодильнику не більше трьох місяців.
4. Підготувати основні інгредієнти нескладно, а ось хрін може завдати неприємностей. Під час чищення, а особливо при перемелюванні корінь виділяє пари. Від них збивається дихання, починають сльозитися очі. Одягніть на м`ясорубку целофановий пакет і меліть корінь прямо в нього. Або поставте чашку в пакет і зав`яжіть на м`ясорубці.
   
5. Ще один з найважливіших компонентів, без яких, взагалі, неможливо приготувати аджику - гострий перець. Працювати з ним потрібно в гумових рукавичках.

Рекомендуємо спробувати рецепти

Варіант 1

Аджика з хріном складається з таких інгредієнтів:

• стиглих м`ясистих помідорів - 1 кг;
• солодкого салатного перцю - 0,5 кг;
• часнику - 150 грамів;
• пекучого перцю - 150 грамів;
• кореня хрону - 150 грамів;
• солі - третину склянки;
• столового оцту 9% - третину склянки;
• пісного рафінованої олії - 200 мл.

З цих продуктів отримаємо смачну аджику з помідорів і хрону.

Спосіб приготування

1. Овочі ретельно миємо, щоб позбутися від найменших піщинок. З часнику знімає не тільки верхні лусочки, але і внутрішню прозору плівку.
2. Хрін очищаємо від шкірки. У томатів вирізаємо місце кріплення плодоніжки. Перці розрізаємо навпіл, прибираємо всі насіння. Всі овочі нарізаємо довільними шматочками, оскільки для аджики на зиму з хріном ми їх будемо подрібнювати за допомогою блендера.
3. Спочатку цю процедуру виконаємо з хроном, потім з томатами, часником і перцями (солодким і пекучим). Потім ці інгредієнти з`єднаємо разом у великій каструлі. Для варіння аджики-чортівня краще використовувати посуд з товстим дном.
   
4. Після подрібнення повинна вийти однорідна маса. Навіть в сирому вигляді аджика з хріном видає дивовижний аромат.
5. Додаємо в овочеву масу масло. Гарненько перемішуємо і ставимо на плиту на повільний вогонь. Спочатку аджику на зиму з хроном кип`ятимо 60 хвилин.
6. Коли пройде цей час, вливаємо столовий оцет, солимо і знову варимо хвилин 40. Щоб аджика не підгоріла, її потрібно постійно помішувати.

До кінця варіння рідина випарується, соус стане густим. Перекладаємо готову приправу в чисті стерильні баночки, закочує будь-якими кришками (НЕ капроновими), перевертаємо і вкутуємо ковдрою. Для зберігання можна використовувати льох або комору. Головне, щоб не потрапляло сонце і було прохолодно.

Варіант 2

Аджика варена з хроном на зиму має безліч варіантів. Розглянемо ще один рецепт. Всі інгредієнти вирощуються на власних городах. Якщо ж у вас немає ділянки, то на ринку продукти, необхідні для аджики з хроном коштують недорого.

За рецептом нам потрібно:

• 1 кг 500 г стиглих червоних помідорів;
• три великих салатних перцю;
• один стручок пекучого перцю;
• 150 г кореня хрону;
• дві головки часнику:
• 30 г НЕ йодованої солі;
• 90 грамів цукрового піску;
• 50 мл оцту столового 9%.

Як готувати

Питання, як зробити аджику з хріном на зиму цікавить багатьох читачів. Постараємося розповісти докладніше на основі цього рецепта:

1. Помідори миємо, видаляємо плодоніжки і розрізаємо на 4 частини.
2. У перців зрізаємо плодоніжки, вибираємо насіння і перегородки. Якщо хочете, щоб аджика була дуже гостра, насіння в пекучому перці можна залишити.
3. З часнику зніміть лушпиння, зріжте денце, гарненько промийте в холодній воді.
4. Тепер займемося хріном. Отмойте корінь від землі і соскребите шкірку. Після цього знову помийте.
   
5. Овочі поступово перемелює на м`ясорубці в спільний посуд. Можна користуватися і блендером. У результаті повинно вийти рідкуватий пюре.
6. Додайте інші інгредієнти, крім оцту, перемішайте і проваріть аджику з хріном на зиму протягом 20 хвилин. Потім додайте оцет, прокип`ятіть 5 хвилин, розкладіть по банках, закрийте герметично.

Цей гострий соус - відмінне доповнення до м`яса, риби, холодного, салкісону. Навіть макарони з ним набагато смачніше.

З морквою і яблуками ще смачніше

Аджику з хріном на зиму багато господинь готують, додаючи моркву і яблука. За рецептом найкраще брати фрукти з кисло-солодким смаком. Так, соус виходить духмяний і пікантні.

Що нам буде потрібно:

• соковиті помідори - 2 кг;
• морква, болгарський перець, ріпчасту цибулю і яблука - по 1 кг;
• пекучий червоний перець, корінь хрону і часник по 4 штуки;
• велика сіль - 4 столові ложки;
• цукор - 1 склянка;
• рафінована рослинна олія - ​​500 мл;
• столовий оцет - 100 мл.

покроково

1. Яблука і овочі ретельно промиваємо в холодній воді, викладаємо на рушник для просушування. Вирізаємо плодоніжки і видаляємо насіння, перегородки з яблук і перців. Ріжемо їх на чотири частини. З моркви, цибулі та часнику знімаємо шкірку і лушпиння і знову промиваємо. Нарізаємо довільними шматочками. Часник подрібнюємо на Давилка в окрему чашку.
2. Перемелюємо підготовлені інгредієнти на м`ясорубці або в кухонному комбайні.
   
3. Отриману масу переливаємо в товстостінну каструлю і ставимо уварювалася. Спочатку варимо при високій температурі при закритій кришці. Як тільки маса закипить, зменшуємо вогонь і тушкуємо 60 хвилин.
4. Після закінчення цього часу цукор, солимо, додаємо рафінована соняшникова олія, оцет і подрібнений часник.

Через 5 хвилин гостра приправа до м`ясних і рибних страв готова. Закочує відразу, не даючи охолонути в підготовлені банки. При закочуванні звертайте увагу на герметичність кришок. У перевернутому вигляді під шаром рушників аджика повинна простояти не менше доби.

Для любителів зелені

Для приготування запашної аджики потрібно запастися:

• помідорами - 2 кг 500г;
• солодким болгарським перцем - 700 г;
• пекучим перцем - 2-3 стручки;
• часником - 3 головки;
• хріном - 3-5 коренів;
• зеленню петрушки, кропу, базиліка - по половині пучка;
• кам`яною сіллю - в залежності від смаку;
• цукром - 50 г;
• олією - 100 мл;
• столовим оцтом 9% - 30 мл.

спосіб варіння

1. Підготовлені томати, перець, хрін подрібнюємо на м`ясорубці, на самій дрібній решітці. За рецептом маса повинна нагадувати пюре без шматочків. Часник видавлюємо через прес окремо.
2. Зелень ретельно промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
3. Виливаємо прокручені через м`ясорубку овочі в широкий таз і ставимо на плиту. Вариться аджика з хріном на зиму півгодини при постійному помішуванні.
4. Виливаємо масло, оцет, солимо і цукром аджику, додаємо зелень і часник. Варимо ще 5 хвилин. Аджика з хріном готова. Залишилося закупорена, перевернути і остудити під шубою. Зберігається така аджика навіть при кімнатній температурі.

Варена аджика на зиму з хріном:

висновок

Як бачите, нічого складного в приготуванні гострої приправи на зиму немає, головне, бажання і гарний настрій. Використовуйте різні рецепти, наповнюйте льоху і холодильники вкусняшками.