Сьогодні гостру аджику варять не тільки на Кавказі, але і практично в кожній родині на російських просторах. Ця гостра приправа, варена з хроном, може зберігатися до наступного врожаю. Хрін надає аджике особливий смак і гостроту.
Зміст
Аджика з хріном - пікантний соус, який подається до будь-яких страв (крім десертів). Ми пропонуємо на вибір кілька рецептів з різними інгредієнтами. Спробуйте їх і оціните.
Деякі важливі моменти
- Беріть для приготування гострого соусу з хріном тільки якісні продукти без найменшого натяку на гниль.
- Використовуйте для консервації тільки велику сіль. Йодована сіль, яку сьогодні продають у всіх магазинах, для аджики та інших овочевих соусів не годиться. З нею овочі починають бродити, розріджувати. У підсумку банки на викид, час і продукти витрачені даремно.
- Для зимового зберігання аджику з хріном обов`язково варять. В сиром вигляді вона зберігається в холодильнику не більше трьох місяців.
- Підготувати основні інгредієнти нескладно, а ось хрін може завдати неприємностей. Під час чищення, а особливо при перемелюванні корінь виділяє пари. Від них збивається дихання, починають сльозитися очі. Одягніть на м`ясорубку целофановий пакет і меліть корінь прямо в нього. Або поставте чашку в пакет і зав`яжіть на м`ясорубці.
- Ще один з найважливіших компонентів, без яких, взагалі, неможливо приготувати аджику - гострий перець. Працювати з ним потрібно в гумових рукавичках.
Рекомендуємо спробувати рецепти
Варіант 1
Аджика з хріном складається з таких інгредієнтів:
- стиглих м`ясистих помідорів - 1 кг;
- солодкого салатного перцю - 0,5 кг;
- часнику - 150 грамів;
- пекучого перцю - 150 грамів;
- кореня хрону - 150 грамів;
- солі - третину склянки;
- столового оцту 9% - третину склянки;
- пісного рафінованої олії - 200 мл.
З цих продуктів отримаємо смачну аджику з помідорів і хрону.
Спосіб приготування
- Овочі ретельно миємо, щоб позбутися від найменших піщинок. З часнику знімає не тільки верхні лусочки, але і внутрішню прозору плівку.
- Хрін очищаємо від шкірки. У томатів вирізаємо місце кріплення плодоніжки. Перці розрізаємо навпіл, прибираємо всі насіння. Всі овочі нарізаємо довільними шматочками, оскільки для аджики на зиму з хріном ми їх будемо подрібнювати за допомогою блендера.
- Спочатку цю процедуру виконаємо з хроном, потім з томатами, часником і перцями (солодким і пекучим). Потім ці інгредієнти з`єднаємо разом у великій каструлі. Для варіння аджики-чортівня краще використовувати посуд з товстим дном.
- Після подрібнення повинна вийти однорідна маса. Навіть в сирому вигляді аджика з хріном видає дивовижний аромат.
- Додаємо в овочеву масу масло. Гарненько перемішуємо і ставимо на плиту на повільний вогонь. Спочатку аджику на зиму з хроном кип`ятимо 60 хвилин.
- Коли пройде цей час, вливаємо столовий оцет, солимо і знову варимо хвилин 40. Щоб аджика не підгоріла, її потрібно постійно помішувати.
До кінця варіння рідина випарується, соус стане густим. Перекладаємо готову приправу в чисті стерильні баночки, закочує будь-якими кришками (НЕ капроновими), перевертаємо і вкутуємо ковдрою. Для зберігання можна використовувати льох або комору. Головне, щоб не потрапляло сонце і було прохолодно.
Варіант 2
Аджика варена з хроном на зиму має безліч варіантів. Розглянемо ще один рецепт. Всі інгредієнти вирощуються на власних городах. Якщо ж у вас немає ділянки, то на ринку продукти, необхідні для аджики з хроном коштують недорого.
За рецептом нам потрібно:
- 1 кг 500 г стиглих червоних помідорів;
- три великих салатних перцю;
- один стручок пекучого перцю;
- 150 г кореня хрону;
- дві головки часнику:
- 30 г НЕ йодованої солі;
- 90 грамів цукрового піску;
- 50 мл оцту столового 9%.
Як готувати
Питання, як зробити аджику з хріном на зиму цікавить багатьох читачів. Постараємося розповісти докладніше на основі цього рецепта:
- Помідори миємо, видаляємо плодоніжки і розрізаємо на 4 частини.
- У перців зрізаємо плодоніжки, вибираємо насіння і перегородки. Якщо хочете, щоб аджика була дуже гостра, насіння в пекучому перці можна залишити.
- З часнику зніміть лушпиння, зріжте денце, гарненько промийте в холодній воді.
- Тепер займемося хріном. Отмойте корінь від землі і соскребите шкірку. Після цього знову помийте.
- Овочі поступово перемелює на м`ясорубці в спільний посуд. Можна користуватися і блендером. У результаті повинно вийти рідкуватий пюре.
- Додайте інші інгредієнти, крім оцту, перемішайте і проваріть аджику з хріном на зиму протягом 20 хвилин. Потім додайте оцет, прокип`ятіть 5 хвилин, розкладіть по банках, закрийте герметично.
Цей гострий соус - відмінне доповнення до м`яса, риби, холодного, салкісону. Навіть макарони з ним набагато смачніше.
З морквою і яблуками ще смачніше
Аджику з хріном на зиму багато господинь готують, додаючи моркву і яблука. За рецептом найкраще брати фрукти з кисло-солодким смаком. Так, соус виходить духмяний і пікантні.
Що нам буде потрібно:
- соковиті помідори - 2 кг;
- морква, болгарський перець, ріпчасту цибулю і яблука - по 1 кг;
- пекучий червоний перець, корінь хрону і часник по 4 штуки;
- велика сіль - 4 столові ложки;
- цукор - 1 склянка;
- рафінована рослинна олія - 500 мл;
- столовий оцет - 100 мл.
покроково
- Яблука і овочі ретельно промиваємо в холодній воді, викладаємо на рушник для просушування. Вирізаємо плодоніжки і видаляємо насіння, перегородки з яблук і перців. Ріжемо їх на чотири частини. З моркви, цибулі та часнику знімаємо шкірку і лушпиння і знову промиваємо. Нарізаємо довільними шматочками. Часник подрібнюємо на Давилка в окрему чашку.
- Перемелюємо підготовлені інгредієнти на м`ясорубці або в кухонному комбайні.
- Отриману масу переливаємо в товстостінну каструлю і ставимо уварювалася. Спочатку варимо при високій температурі при закритій кришці. Як тільки маса закипить, зменшуємо вогонь і тушкуємо 60 хвилин.
- Після закінчення цього часу цукор, солимо, додаємо рафінована соняшникова олія, оцет і подрібнений часник.
Через 5 хвилин гостра приправа до м`ясних і рибних страв готова. Закочує відразу, не даючи охолонути в підготовлені банки. При закочуванні звертайте увагу на герметичність кришок. У перевернутому вигляді під шаром рушників аджика повинна простояти не менше доби.
Для любителів зелені
Для приготування запашної аджики потрібно запастися:
- помідорами - 2 кг 500г;
- солодким болгарським перцем - 700 г;
- пекучим перцем - 2-3 стручки;
- часником - 3 головки;
- хріном - 3-5 коренів;
- зеленню петрушки, кропу, базиліка - по половині пучка;
- кам`яною сіллю - в залежності від смаку;
- цукром - 50 г;
- олією - 100 мл;
- столовим оцтом 9% - 30 мл.
спосіб варіння
- Підготовлені томати, перець, хрін подрібнюємо на м`ясорубці, на самій дрібній решітці. За рецептом маса повинна нагадувати пюре без шматочків. Часник видавлюємо через прес окремо.
- Зелень ретельно промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
- Виливаємо прокручені через м`ясорубку овочі в широкий таз і ставимо на плиту. Вариться аджика з хріном на зиму півгодини при постійному помішуванні.
- Виливаємо масло, оцет, солимо і цукром аджику, додаємо зелень і часник. Варимо ще 5 хвилин. Аджика з хріном готова. Залишилося закупорена, перевернути і остудити під шубою. Зберігається така аджика навіть при кімнатній температурі.
Варена аджика на зиму з хріном:
висновок
Як бачите, нічого складного в приготуванні гострої приправи на зиму немає, головне, бажання і гарний настрій. Використовуйте різні рецепти, наповнюйте льоху і холодильники вкусняшками.