Гостра аджика без часнику

Аджика без часнику на зиму готується шляхом додавання томатів, хрону

, болгарського перцю. Залежно від рецепта перелік компонентів і порядок приготування може змінюватися. За допомогою хрону можна додати соусу гостроти. Більш солодкої виходить аджика, де присутні яблука, кабачки або баклажани.

принципи приготування

Щоб аджика вийшла особливо смачною, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• основними компонентами аджики є томати і перець;
• поліпшити смакові властивості страви допомагає хрін, коріандр, хмелі-сунелі і інші приправи;
• максимум корисних речовин міститься в домашніх заготовках, отриманих без варіння;
• за рахунок томатів страва набуває більш кислий смак;
• для готування вибирають м`ясисті стиглі томати;
• зробити соус більш солодкою допомагають морква і перець;
• гострий перець використовується в свіжому вигляді;
  
• якщо залишити в перці насіння, то соус вийде ще більш гострим;
• якщо блюдо готується без часнику, обов`язково додається хрін, цибулю або прянощі;
• при взаємодії з гострим перцем або хріном рекомендується використовувати рукавички;
• для зимових заготовок рекомендується провести теплову обробку овочів;
• аджику краще закочувати в стерилізовані банки;
• продовжити термін зберігання заготовок допоможе додавання оцту.

традиційний рецепт

Аджика за класичним рецептом не вимагає варіння. Приготувати таку закуску можна при мінімальних витратах часу:

1. Томати в кількості 3 кг опускають на кілька хвилин в киплячу воду. Це дозволить відокремити шкірку. Великі помідори потрібно розрізати на частини.
2. Солодкий перець (1 кг) також розрізають на дві частини, усувають плодоніжки і насіння.
   
3. Через м`ясорубку пропускають підготовлені томати і солодкий перець. Для приготування аджики буде потрібно гострий червоний перець (150 г). Його також подрібнюють за допомогою м`ясорубки.
4. Якщо при обробці томатів виділяється занадто багато соку, його слід вилити.
5. В отриману овочеву суміш додають цукор (3 ст. Л.) І сіль (1/2 склянки).
6. Овочі ставлять в холодильник на добу.
7. При необхідності можна додати в блюдо спеції або зелень.
8. Готовий соус розливають по банках. Якщо заготовки призначені на зиму, то попередньо їх стерилізують.

Аджика з хріном

Отримати гостру закуску допоможе додавання кореня хрону. Процес приготування аджики з помідорів без часнику з хроном складається з декількох етапів:

1. Стиглі помідори (2 кг) опускають в окріп і знімають шкірку.
2. Корінь свіжого хрону очищають і нарізають на частини.
   
3. Солодкий перець (1 кг) нарізають на частини, усуваючи плодоніжки і насіння.
4. Підготовлені компоненти пропускають через м`ясорубку.
5. Потроху починають додавати мелений чорний перець. Дуже важливо контролювати смак, щоб аджика не вийшла дуже гострою.
6. Аналогічним чином подрібнюють корінь хрону.
7. Всі компоненти перемішуються, поступово в овочеву суміш вливають стакан 9% -го оцту.
8. Ємність з овочевою сумішшю обтягують поліетиленовою плівкою і залишають на кілька годин настоюватися.
9. Готовий соус розливають по банках.

Аджика з зелених томатів

Оригінальний смак набуває закуска після додавання зелених томатів. Аджика з помідорів без часнику вийде приємною на смак, з кислуватими нотками.

За допомогою зелений томатом перець буде сприйматися менш гострим.

1. Для приготування аджики береться одне відро зелених томатів. Оскільки це нестиглі овочі, не потрібно знімати з них шкірку, досить вирізати плодоніжки. Зелені томати пропускають через м`ясорубку. Попередньо рекомендується порізати занадто великі томати.
2. Гострий перець (6 шт.) Очищається від насіння і плодоніжок. Насіння можна залишити, якщо потрібно отримати більш гостру аджику. Перець пропускають через м`ясорубку аналогічним чином.
3. Отриману овочеву масу перемішують. При необхідності можна додати ще перцю.
4. У аджику додають по склянці хрону, солі та оливкової олії.
5. Готовий соус розкладають по банках.

Аджика «Оригінальна»

Отримати домашні заготовки з незвичайним смаком можна за наступним рецептом:

1. Солодкий перець (1 кг) очищають від плодоніжок і насіння.
2. У великих томатів (2 шт.) Вирізують плодоніжки.
   
3. Солодкий перець нарізають невеликими шматочками, томати можна нарізати довільно. Перець чилі (2 шт.) Нарізають кільцями.
4. Отримані компоненти перемішують в одній тарі.
5. Волоські горіхи (130 г) обсмажують на сковороді. Періодично їх перемішують, щоб уникнути пригорання. Коли горіхи охолонуть, з них очищають шкірку, подрібнюють і додають в овочеву суміш.
6. Наступним етапом є підготовка приправ. На сковороду поміщають кумін, коріандр, хмелі-сунелі, паприку. Приправи беруться по 1 ч. Л. Отриману суміш обсмажують протягом 2 хвилин.
7. Приправи та подрібнений корінь хрону (20 г) додають в аджику.
8. Підсумкову суміш подрібнюють в блендері або м`ясорубці. При цьому овочі повинні залишатися шматочками.
9. Овочеву масу поміщають на слабкий вогонь, попередньо додавши рослинне масло, сіль (2 ч. Л.), Цукор (1 ч. Л.) І нарізану кінзу (1 пучок).
10. В такому стані залишають аджику варитися на півгодини.
11. Готову закуску поміщають в банки або подають до столу.
    

Аджика з кабачків

Гостра аджика не завжди корисна для шлунка. Щоб отримати смачний соус, необов`язково додавати часник або хрін. Незвичайний смак набуває аджика з додаванням кабачків:

1. Томати (1 кг) опускають на кілька хвилин в окріп, після чого знімають з них шкірку. Потім овочі перетворюють у пюре з використанням блендера. В овочеву масу додають 2 ст. л. солі.
2. Через м`ясорубку провертають трохи гострого перцю за смаком і залишають його в окремій ємності.
3. Кабачки (2 кг) очищають від шкірки і насіння. Ще беруться молоді овочі, то можна відразу порізати їх на кілька частин. Кабачки провертають через м`ясорубку.
4. Через м`ясорубку пропускають свіжу зелень (петрушку або кинзу), додають її в ємність з гострим перцем.
5. Підготовлені овочі перемішують з додаванням цукру (1 склянка) і соняшникової олії (250 мл).
   
6. Ємність з овочевою масою ставлять на повільний вогонь, поступово доводять овочі до кипіння.
7. Через півгодини після закипання в аджику додають перець і зелень.
8. Готову закуску розкладають по банках.

негостра закуска

Щоб отримати аджику з м`яким смаком, слід відмовити від компонентів, що додають блюдо гостроту. Приготувати її можна за наступним рецептом:

1. Стиглі томати (3 кг) опускають на кілька хвилин в окріп, після чого знімають шкірку і розрізають на частини.
2. Болгарський перець (10 шт.) Також розрізають, усуваючи при цьому насіння і плодоніжки. Аналогічним чином поступають з гострим перцем (4 шт.).
3. Морква (1 кг) потрібно почистити і нарізати кубиками.
4. Наступним етапом є підготовка яблук. Для аджики буде потрібно 12 зелених яблук з кисло-солодким смаком. Яблука розрізають на кілька частин, усуваючи насіннєві коробочки.
   
5. Всі підготовлені овочі пропускають через м`ясорубку. З обережністю додають гострий перець, обов`язково потрібно перевіряти овочеву суміш на смак.
6. Овочеву масу поміщають в залізну або емальований ємність і ставлять на вогонь. Коли соус почне кипіти, потрібно зменшити вогонь. Після закипання аджика вариться протягом години. Овочеву суміш потрібно помішувати, щоб уникнути пригорання.
7. За 10 хвилин до зняття соусу з вогню додають в суміш оливкову олію (1 склянка), оцет (150 мл), сіль (2 ст. Л.) І цукор (150 г).
8. Поки страва не охололо, його потрібно розкласти по банкам.

Аджика з баклажанами

Замість кабачків для приготування домашніх заготовок, можна використовувати баклажани.

В такому випадку рецепт аджики прийме наступний вигляд:

1. Стиглі помідори (2 кг) розрізають на частини і вирізують плодоніжку.
2. Солодкий перець (1 кг) також необхідно порізати і усунути насіння.
3. Баклажани (1 кг) протикають виделкою в декількох місцях і ставлять в духовку на 20 хвилин. Попередньо духовку розігрівають до 200 градусів.
4. Солодкий перець пропускають через м`ясорубку.
5. В емальовану ємність додають рослинне масло і поміщають в неї солодкий перець. Овочі обсмажую, поки не випарується рідина.
6. Томати подрібнюють через м`ясорубку, додають в каструлю і доводять до кипіння.
7. Баклажани очищають, після чого перекручують за допомогою м`ясорубки м`якоть. Отриману масу додають в каструлю.
8. Овочеву суміш доводять до кипіння, після чого на повільному вогні проводиться гасіння аджики протягом 10 хвилин.
9. У готову овочеву масу додають 2 ложки солі і 1 ложку цукру, а також спеції за смаком.
10. Гарячий соус розливають по банках.
    

пікантна аджика

Приготувати аджику з унікальним смаком можна за наступним рецептом:

1. Томати (1 кг) сорту «вершки» потрібно нарізати на частини. Знімати шкірку з них необов`язково.
2. Болгарський перець (2 шт.) Розрізають на частини, усувають насіння і плодоніжки.
3. Кисло-солодкі яблука (4 шт.) Потрібно почистити і видалити насіннєві коробочки. Найкраще розрізати яблука на 4 частини.
4. Підготовлені яблука поміщають в ємність і заливають вином (1 стакан) і цукром (1 склянка). Вино має повністю покривати яблука. В такому стані залишають ємність на 10 хвилин.
5. Яблука у вині перемішуються і ставляться на плиту. Цукор повинен розчинитися повністю. Перемішувати яблука рекомендується дерев`яною ложкою.
6. Яблука подрібнюють в блендері, щоб вийшла консистенція пюре.
7. Яблучне пюре знову поміщають на плиту, додають інші овочі. Суміш доводять до кипіння, після чого знімають з вогню.
8. Після охолодження аджику потрібно ще раз подрібнити в блендері.
9. Готову закуску розкладають по банках, які попередньо стерилізують.

Аджика з цибулею

Домашні заготовки виходять особливо ароматними, якщо додати в процесі приготування цибулю і прянощі:

1. Томати (2 кг) опускають в окріп, після чого знімають шкірку.
2. Три яблука потрібно очистити від насіння і шкірки.
3. Для приготування вибирають міцний лук (0,5 кг) і знімають з нього лушпиння.
4. Всі підготовлені овочі подрібнюють в блендері.
5. В отриману суміш додають сіль і цукор.
6. Овочеву масу ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
7. У аджику додають мелений червоний і чорний перець (не більше & frac12- ч. Л.), Корицю, лавровий лист, гвоздику.
8. Потім соус потрібно гасити протягом 40 хвилин.
9. За 10 хвилин до готовності додають 9% -й оцет (80 мл).

висновок

Аджика є популярним різновидом домашніх заготовок. Для її приготування потрібні томати, перець і інші компоненти. Залежно від рецепта смачний соус можна отримати без варіння. Для зимових заготовок рекомендується провести теплову обробку овочів.

Найбільш оригінальні рецепти аджики включають яблука, кабачки і баклажани. Додати соусу гостроти допомагають перець чилі і прянощі.