Аджика з зелених помідорів на зиму

У зимовий час організм особливо потребує вітамінів. Заповнити їх можна за рахунок гострих соусів і приправ, що подаються до м`ясних і рибних страв. Якщо у вас є баночка з аджикою, то навіть шматочок хліба стає смачніше. Ароматна і гостра аджика піднімає тонус і настрій.

Всі звикли до того, що цей пряний соус готується з червоних стиглих помідорів і перцю. Аджика зеленого кольору поки ще рідкісне блюдо на столі росіян. А даремно. Аджика з зелених помідорів - дивно смачна заготівля на зиму. Її приготувати легко, а, головне, не буде потрібно стерилізувати банки. Цей процес не подобається багатьом господиням. Пропонуємо вам на вибір кілька рецептів. Спробуйте приготувати, не пошкодуєте.

варіанти рецептів

Основою аджики є зелені помідори. Дуже часто городники не знають, куди їх дівати. У справу підуть навіть найменші екземпляри. Адже почервоніти вони просто не в змозі, консервувати їх не вийде. А ось для аджики в самий раз. Рецепти розрізняються не тільки кількістю інгредієнтів, у них різний склад.

Рецепт перший - аджика на зиму «смакота»

Якими інгредієнтами доведеться запастися заздалегідь:

• зеленими помідорами - 900 грамів;
• солодкими яблуками (колір не має значення) - 2 штуки;
• цибулею ріпчастою - 1 велика цибулина;
• солодким болгарським перцем - 3 штуки;
• пекучим перцем - 1 штука;
• цукровим піском - 3,5 столових ложки;
• сіллю - 1 столова ложка;
• рослинним маслом - 6 столових ложок;
• столовим оцет 9% - 3,5 столових ложки;
• часником - 1 головка
• різними пряними травами (сухими) - 1 чайна ложка;
• перцем чорним (горошок) - 0,5 чайної ложки;
• зернами гірчиці - чверть чайної ложки.

хід приготування

1. Всі призначені для заготовки овочі та фрукти гарненько промиваємо, змінюючи кілька разів воду. Розкладаємо на рушник для просихання. Потім приступаємо до нарізки.
2. З помідорів вирізаємо місце, де кріпилася плодоніжка. Також вирізаємо найменші пошкодження. Обираємо томати, в яких вже з`явилися насіння.
   
3. Яблука можна очистити від шкірки, але це необов`язково. Кожен плід розрізаємо на четвертинки. Так, зручніше вирізати серцевину з насінням і пластинками. Потім кожну четвертинку розрізаємо ще на 4 частини.
4. Очищену цибулю шаткуємо великими шматочками.
5. З часнику знімаємо лушпиння, обрізаємо денце і промиваємо зубчики.
6. У перців видаляємо плодоніжки, вибираємо насіння і перегородки, нарізаємо невеликими скибочками. Чистити і різати гіркий перець потрібно в рукавичках, щоб не обпекти руки.
7. Овочі та яблука складаємо в посудину і подрібнюємо блендером (м`ясорубка теж підійде).
8. Прянощі разом з травами можна покласти цілком або потовкти в ступці. Це вже на смак господині. Відразу солимо і цукром, вливаємо олію і оцет.

Процес варіння займає хвилин 40, ставимо каструлю на повільний вогонь. Не потрібно боятися появи великої кількості рідини. У процесі варіння аджика із зелених помідорів почне густіти. Більш того, зміниться колір на жовтувато-зелений.

У гарячому вигляді ароматну аджику «смакота» розкладаємо по стерильним баночках. Перевернувши вниз кришками, накриваємо ковдрою або шубою. Коли приправа охолоне, прибираємо на зберігання в підвал або холодильник.

Рецепт другий з оригінальним смаком

Цей варіант аджики, який готується з незрілих помідор, високо оцінюють гурмани. Вся справа в кисло-солодкому смаку, яскравому кольорі і кавказьких спеціях.

Рецепт багатий інгредієнтами, але всі вони доступні:

• зелені помідори - 4 кг;
• пекучий перець (можна чилі) - 250 грамів;
• стиглі червоні томати - 500 грамів;
• солодкий болгарський перець (зелений!) - 500 грамів;
• часник - 300 грамів;
• морква (середня) - 3 штуки;
• кисло-солодкі яблука - 4 штуки;
• пісне масло - 125 мл;
• сіль кам`яна - 5 столових ложок;
• хмелі-сунелі - 50 грамів;
• листя кропу, базиліка і петрушки за смаком.

Правила готування

1. Відбираємо зелені помідори, складаємо їх в таз і обдаємо киплячою водою. Виймаємо, даємо просохнути. З кожного помідора видаляємо плодоніжки і місце її кріплення. Нарізаємо скибочками. Посипаємо заготовку сіллю, накриваємо рушником і відставляємо на 6 годин, після чого утворився сік виливаємо. Завдяки такій процедурі зелені помідори не будуть гірчити. Перемелюємо на м`ясорубці в окрему посудину.
2. Як тільки основа аджики буде готова, приступаємо до роботи з іншими інгредієнтами. Своїм та очищаємо морква, обидва види перців, яблука, червоні помідори, часник. Нарізаємо їх невеликими шматочками і прокручуємо на м`ясорубці. У вас вийде зелена аджика в томаті. Для варіння використовуйте товстостінну каструлю.
3. В отриману масу додаємо хмелі-сунелі, масло і солимо. Перемішуємо і даємо настоятися 30 хвилин.
4. Додаємо зелені помідори і ставимо варити при постійному помішуванні на 60 хвилин.
5. В цей час промиваємо зелень, обсушуємо її на рушник і дрібно рубаємо. Додаємо зелені гілочки перед самим закінченням варіння.
6. Прокип`ятивши аджику з зелених томатів ще 2 хвилини, перекладаємо в баночки.

рецепт третій

Ще один варіант смачного соусу з несозревшіх помідорів.

Що потрібно:

• зелених помідор - 3 кг;
• яблук - 500 грамів;
• цибулі-ріпки - 200 грамів;
• гострого перцю (стручки) - 100 грамів;
• часнику - 100 грамів;
• чорного меленого перцю - & frac12- чайної ложки;
• паприки - & frac12- чайної ложки;
• солі - 60 грамів;
• цукрового піску - 120 грамів;
• столового оцту - 1 стопка;
• рослинного масла - 100 мл.

зварити легко

1. Зелені помідори і яблука потрібно вимити, прибрати хвостики, а у яблук сердцевінкі і нарізати невеликими скибочками. Очистити часник і цибулю, помити і нашаткувати як можна дрібніше. Щоб подрібнити часник, роздушіть його на дошці ножем: наріжете без праці.
2. У перців прибрати плодоніжки, насіння і перегородки, різати маленькими кубиками.
3. Перекласти всі підготовлені інгредієнти в каструлю, злегка придушити, щоб виступила рідина. Поставити аджику на маленький вогонь і доведіть до кипіння. За цей час обсяг рідини збільшиться.
4. Щоб вміст каструлі не підгоріло, необхідно постійно помішувати. Варити аджику з несозревшіх помідорів на зиму в межах півгодини.
5. Овочі повинні стати м`якими, добре розваритися. Вимкніть плиту і дайте вмісту трохи охолонути, щоб зручніше було збивати аджику занурювальним блендером. Коли вийде однорідна маса, потрібно поставити доварюватися. При бажанні годі й збивати, тоді у вас вийде аджика шматочками, як на фото.
   
6. Залишається додати мелений перець, паприку, оцет пісне масло. А також посолити і поперчити аджику. Варити не більше 10 хвилин.
7. Розкласти по банках поки приправа із зелених томатів гаряча і герметично закупорена.

Ось ще рецепт:

висновок

Ароматна і смачна аджика з несозревшіх помідорів - соус, що підходить до будь-якої страви. Багато хто любить намазати її на шматочок чорного хліба. смакота!

Якщо ви ще не повірили в унікальність аджики із зелених помідорів, зменшіть кількість інгредієнтів і зваріть всі три варіанти. Так, ви дізнаєтеся, який саме ваш. хай щастить!