Рецепт аджики "пальчики оближеш"

Серед домашніх заготовок на зиму окреме і почесне місце належить аджике. Варіантів приготування так багато, що тільки на те, щоб прочитати рецепти, йде маса часу. Починаючи з класичної і додавши оригінальні компоненти, господині розробили рецепт аджики «Пальчики оближеш».

Основні характеристики, за які аджику люблять все, можна виділити в окрему групу:

• аромат;
• пікантність;
• насиченість вітамінами та поживними елементами;
• оригінальний смак;
• гарний колір;
• багатоваріантність.

Використовують аджику «Пальчики оближеш» як соус, приправу і навіть як самостійне блюдо, замість ікри. Її можна запросто намазати на ароматний шматочок хліба і поласувати в зимовий вечір смаком улюблених овочів.

До того ж злегка гострий смак надає аджике «Пальчики оближеш» зігріваючі якості, що дуже важливо в період холодів. Також цей варіант заготовки відмінно підходить до будь-якого гарніру і м`ясних страв.

Компоненти для приготування

Основними інгредієнтами аджики «Пальчики оближеш» є, звичайно ж, овочі і спеції. Вони містять колосальну кількість корисних речовин, вітамінів і заряду енергії. Приготування аджики не складе особливих труднощів. Вживають її як звичайне блюдо або в якості заготовки.

Для класичного варіанту нам знадобляться:

• помідори в кількості 2,5 кілограмів;
• морква, її досить взяти 0,5 кг;
• перець болгарський, краще червоного кольору, теж 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста в кількості 300 грамів;
• перець гіркий червоний - візьміть 3 перчин середнього розміру;
• часник очищений 400 грамів;
• рослинне масло - стакан (250 мл);
• цукор 1 склянка;
• сіль - чверть склянки;
• оцет 250 мілілітрів (6%).

Всі інгредієнти доступні і недорогі. Багато господинь вирощують їх на своїх ділянках, тому аджика - дуже бюджетний варіант.

Природно, ви можете не прив`язуватися до кольору продуктів. Якщо у вас зелений болгарський перець, то спокійно використовуйте його. На смакових якостях аджики це абсолютно не позначиться. Може, колір буде злегка приглушений, але це теж індивідуально.

Процес приготування

Кожен компонент необхідно правильно підготувати перед початком приготування аджики. Це потрібно, щоб зимова заготівля була однорідною, смачною і ароматною.

1. Помідори. Для аджики найкраще брати вершки. Вони мясистее звичайних круглих сортів і в той же час м`якоть у вершків ніжна і щільна. Перебрати, помити, злегка обсушити, нарізати на четвертинки (якщо великі) або половинки (дрібні). Пропустити через м`ясорубку.
2. Перець. Якщо ви любите гостру аджику «Пальчики оближеш», то візьміть сорт Ратунда. Він має більш гострий смак, ніж інші перці. М`ясистість стінок Ратунди високого рівня, тому аджика буде соковитіше. Перці помити, очистити від насіння, нарізати на смужки і теж перемолоти на м`ясорубці.
3. Морква. Візьміть ніжні і солодкі сорти. Це додасть пікантності смаку. Поєднання гостроти і цукру, яке підкреслює пекучість перцю, збагатить заготовку смаковим розмаїттям. Коренеплоди помити і очистити від шкірки, нарізати брусочками, пропустити через м`ясорубку.
4. Цибуля ріпчаста. Тут вам вирішувати, який сорт краще. Можна взяти навіть солодкий, але звичайний столовий сорт для аджики «Пальчики оближеш» підійде краще. Головки очистити, а далі, можливі два варіанти - натерти на дрібній тертці або м`ясорубка. вибирати вам.
5. Перець гіркий і часник. Перець візьміть середнього розміру, м`ясистий і соковитий. Часник великий, зрілий, без пошкоджень. Компоненти краще перемолоти, щоб консистенція аджики була однорідною. При очищенні гіркого перцю надіньте кухонні рукавички, щоб потім ненароком не доторкнутися руками до особи, особливо, очей. Насіння можна не видаляти, а змолоти разом з м`якоттю. Тоді суміш буде більш пекучою.

Підготовлені овочі з`єднати, добре перемішати. Аджика «Пальчики оближеш» на зиму готується кілька годин, тому візьміть товстостінну посуд або казан. Це охоронить вітамінну заготовку від пригорання. Варимо 30 хвилин, регулярно помішуючи вміст каструлі. Потім в масу додамо цукор і сіль в зазначеній кількості, рослинне масло, оцет. Продовжуємо варити аджику протягом години. Хорошим показником правильності приготування буде той факт, що за цей час аджика на зиму увариться в 1,5 рази.

Продовжуємо готувати соус ще 1,5 години, потім залишається додати часник, довести до кипіння і розкласти в банки, які попередньо необхідно простерилізувати і висушити.

Заготівлю на зиму необхідно розкладати в банки в гарячому вигляді, потім закатати, банки перевернути і укутати. Залиште в такому вигляді до повного охолодження.

Деякі рекомендації по рецепту

Якщо у вас немає оцту 6%, то можна взяти 9% в такій же кількості. На смакових якостях приправи це не відіб`ється. Часник надає дивовижний аромат, але якщо ваші домашні його не дуже шанують - зменшіть дозу. Деякі господині варять соус без часнику, такі рецепти теж дуже популярні. Але з часником аджика виграє. Варто спробувати.

При виборі інгредієнтів для приправи на зиму варто прислухатися до побажань своїх рідних і друзів. Якщо потрібна гостра закуска - беріть більше часнику, пекучого перцю (чилі), якщо любите більш м`який смак - збільште кількість томатів і моркви.

Варіанти заготовки до зимового столу

Господині ніколи не зупиняються на одному рецепті надовго. Постійно діляться своїми знахідками або творчими винаходами. Практично всі рецепти в своєму складі мають ідентичні компоненти, тільки з невеликими додаваннями. Найпопулярнішими різновидами аджики «Пальчики оближеш» на зиму вважаються склади з додаванням:

1. Яблук. Любителі беруть кислі або солодко-кислі сорти. Вони надають приправі неповторний присмак, а от солодкі не підходять для приготування страви. З яблучних сортів радять віддати перевагу «Антонівці» або іншим зеленим сортам. До речі, класична «східна аджика» готується без яблук і навіть без томатів. А ось в інших регіонах люблять себе побалувати різними складами. Для приготування соусу беруть однакову кількість помідорів і яблук.
2. Кабачків. Молоденькі ніжні кабачки часто використовують при варінні аджики. Вони надають страві своєрідний смак, дуже доступні і корисні. Склад компонентів залишають таким же, як і в класичному варіанті, тільки додають 3 кг кабачків. Овочі потрібно брати молоді, щоб не зрізати шкірку і не видаляти насіння. У процесі приготування, їх ріжуть на смужки і пропускають через м`ясорубку. Додають в загальну масу і варять аджику з кабачками за звичайним рецептом.
3. Поєднання з яблуками і кабачками. Дуже популярний варіант соусу «Пальчики оближеш» на зиму. Компоненти доступні, обробляються легко, поєднуються відмінно.

Серед улюблених рецептів аджики слід виділити приготування без варіння. В цьому випадку всі компоненти перемелюють, змішуються і розкладаються в підготовлені простерилізовані банки. Закривають таку аджику-соус «Пальчики оближеш» на зиму під капронові кришки. Зберігають заготовку в холодильнику. Боятися, що аджика не збереглося не варто. Вона настільки смачна, що піде за дуже короткий термін.

Пробуйте будь-які варіанти, винаходьте свої і збагачуйте скарбничку зимових заготовок.