Аджика: найсмачніший рецепт

Ароматний соус пастоподібної консистенції, зазвичай, червоного кольору, що відрізняється гостротою і пікантність, прийнято називати аджикою. сьогодні домашню аджику готують з помідорів і солодкого болгарського перцю

З цієї статті можна дізнатися, як приготувати смачну аджику, а також вибрати найцікавіший рецепт пікантного соусу.

Історія аджики

Соус цей вперше з`явився в Абхазії, назва його перекладається як «сіль». Спочатку аджику готували всього з трьох компонентів: меленого чорного перцю, солі і часнику. Всі інгредієнти ретельно перетирали в ступі до тих пір, поки консистенція аджики не нагадувала вершкове масло.

Таку пряність брали з собою в походи воїни і мореплавці, нею ласували мисливці і чабани, тобто, ті, хто надовго залишав рідний дім.

Через роки рецепт традиційної аджики трансформувався, обов`язковим інгредієнтом в його складі став гострий перець і різні трави, такі як кріп, кінза, петрушка. Все-таки цей соус аж надто пекучий, є його можуть далеко не всі, та й здоров`я для цього потрібно мати богатирське. Тому вітчизняні господині внесли істотні корективи в традиційний рецепт, сучасна аджика більшою мірою складається з болгарського перцю і томатів, а гострі складові лише додають соусу пікантності.

Аджика хороша і в якості окремого страви, її намазують на хліб, їдять з м`ясом і шашликом, використовують як соус до макаронів і каш. Смачну аджику можна приготувати практично з будь-яких овочів, є рецепти з баклажанами, кабачками, волоськими горіхами, хроном, морквою.

Аджика з помідорів на зиму

Класичний рецепт смачної аджики готується на основі томатного соку, тому в якості основного інгредієнта можна використовувати як свіжі помідори, так і вже готовий томатний сік.

Отже, для приготування класичного соусу на зиму знадобиться:

• 2,5 кілограма томатів або три літри томатного соку;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг кисло-солодких яблук;
• 1 кг моркви;
• три гострих перчика;
• 200 грам часнику;
• півсклянки цукру;
• півсклянки олії;
• неповна стопка солі;
• 150 мл оцту (9-процентного);

Готувати вітамінну зимову заготовку необхідно, дотримуючись таких рекомендацій:

1. Всі овочі і фрукти гарненько миють під проточною водою, після чого чистять, зрізають плодоніжки, видаляють насіння.
2. Тепер ці компоненти потрібно пропустити через м`ясорубку. Щоб аджика була ніжнішою, рекомендується зробити це тричі. На відміну від блендера, м`ясорубка, навіть після триразового перемелювання, залишає в соусі крупинки, що забезпечує йому своєрідну структуру.
3. Соус ставлять на повільний вогонь і, періодично помішуючи, варять не менше години.
4. Тепер можна додати всі спеції і ще раз гарненько все перемішати. Обов`язково потрібно довести аджику до кипіння і тільки після цього вимикати конфорку.
5. Готовий соус розливають по стерильним банкам і закочують їх чистими кришками.

Напевно, цей рецепт аджики домашньої - найсмачніший, адже домашня аджика виходить ніжною, красивою і дуже корисною. А ті, хто зовсім не любить гостре, можуть самостійно зменшити кількість часнику і пекучого перцю, тоді соус стане ще м`якше і солодший.

Як приготувати «мандрівну аджику»

Не по всім рецептами аджику потрібно спочатку зварити, а потім закупорити в банки, є і більш цікава альтернатива. Рецепт цього соусу заснований на процесі бродіння. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 2 кг помідорів;
• 1 кг часнику;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 0,3 кг пекучого перцю в стручках;
• 2 столових ложки солі.

Готувати аджику за цим рецептом дуже просто, потрібно лише виконати ряд маніпуляцій з продуктами:

1. Все ретельно вимити, очистити від насіння і плодоніжок.
2. Перемолоти всі інгредієнти за допомогою м`ясорубки.
3. Додати сіль, перемішати і ставити на кухні для бродіння. Для цього буде потрібно кілька днів - 3-5 (все залежить від температури повітря в приміщенні).
4. Кілька разів на добу суміш потрібно перемішувати.
5. Коли перестануть вироблятися гази (Не буде бульбашок в соусі), аджика буде готова до вживання.
6. Соус викладають в банки, які зберігають під капроновими кришками в холодильнику.

Соус, що не проходить термічну обробку, містить практично ті ж корисні речовини і вітаміни, що і свіжі овочі. Пекучий перець сприяє зміцненню імунітету, так що є «мандрівну» аджику не тільки смачно, але і корисно.

Кольорова аджика на зиму

Ще один рецепт соусу, який не потребує загортання, - готова аджика просто зберігається в холодильнику, де спокійно може простояти всю зиму. Смак і аромат соусу при цьому повністю зберігаються протягом декількох місяців.

Готувати соус випливає з таких продуктів:

• від трьох до десяти пекучих перців (в залежності від того, наскільки сім`я любить гострі страви);
• стакан очищених зубчиків часнику;
• великий пучок зелені, можна брати суміш таких приправ, як кінза, кріп і петрушка;
• 5 великих солодких перців;
• 5 штук томатів;
• стакан цукрового піску;
• ложка солі;
• оцтова есенція в кількості 1 ст. л. (Пропорція вказана для 70-процентного оцту).

Всі інгредієнти для зеленої аджики перемелюють на кухонному комбайні. Можна також використовувати і м`ясорубку або блендер, але варто врахувати, що консистенція соусу може сильно відрізнятися в залежності від способу подрібнення.

До перемолотим овочам і зелені додають оцет, цукор і сіль, все гарненько перемішують, розкладають по стерильним баночках і відправляють в холодильник.

Кавказька гостра аджика

Рецепт цієї аджики найбільше схожий на національне абхазьке блюдо, такий соус, яким його не звикли бачити в Росії. Потрібно сказати, що виходить аджика дуже і дуже гострою, адже в її складі більше пекучого перцю, ніж помідор або якихось інших інгредієнтів.

Для приготування соусу потрібно взяти:

• 1,3 кг стиглих томатів;
• 2,3 кг гострого перцю (червоного або зеленого - не важливо);
• 3,3 кг часнику.

готувати аджику з кавказького рецептом потрібно не поспішаючи, все роблять поетапно:

1. У перців зрізати тільки плодоніжки, насіння не вичищати. Помити і обсушити кожну перчинку.
2. Часник теж почистити. Для приготування аджики він повинен бути сухим.
3. Всі компоненти пропустити через м`ясорубку.
4. Скласти заготовки в миску або каструлю (використовувати тільки емальований або скляний посуд), накрити марлею, складеною в кілька шарів. Залишити соус в такому вигляді на кілька днів для бродіння (приблизно сім діб).
5. Через зазначений час зняти шумівкою пасту, яка піднялася, вгору і скласти її в окрему чистий посуд.
6. Рідина, що залишилася в каструлі, можна вилити.
7. Відкладену «шапку» заправити сіллю за смаком, налити кілька столових ложок соняшникової олії, перемішати.
8. Тепер аджику можна розкладати в банки і ховати в холодильник.

Є такий соус можна і відразу після приготування, і через пару місяців - аджика довго може зберігатися в стерильній банку при постійній температурі на рівні +5 градусів.

кабачкова аджика

Соус можна готувати не тільки на основі традиційних томатів, в якості головного інгредієнта можуть також виступати і кабачки. Зробити смачну заготовку на зиму можна з таких продуктів:

• 2 кг молоденьких кабачків;
• 0,4 кг томатної пасти (можна замінити великою кількістю густого томатного соку);
• 2 ложки крупної солі;
• стакан цукрового піску;
• стопка оцту;
• 10-12 зубків часнику;
• пекучий перець в цьому рецепті кладуть за смаком;
• стакан соняшникової олії;
• будь-яка свіжа зелень.

Готувати зимовий соус слід в такій послідовності:

1. Очистити всі інгредієнти, з кабачків зрізати шкірку.
2. Подрібнити кабачки за допомогою м`ясорубки, скласти в окрему миску.
3. У ще одну миску висипати подрібнену на м`ясорубці зелень, часник і гострий перець.
4. У кабачкову масу вилити томатну пасту або сік, додати всі спеції, зазначені в рецепті (крім оцту), перемішати і поставити на повільний вогонь. Варити аджику слід близько 20-25 хвилин.
5. Не знімаючи з вогню, додати до аджике перемелені часник, перець і зелень, влити оцет, перемішати і варити ще п`ять хвилин на слабкому вогні.
6. Аджику переливають в стерильні банки, закочують кришками, після чого перевертають догори дном і загортають теплими речами або ковдрами.

За таким рецептом соус виходить ніжним і дуже ситним. Аджику цілком можна використовувати як гарнір або окремого страви, на кшталт, ікри.

Дуже смачна вірменська аджика

Приготована за таким рецептом аджика виходить досить гострою, в принципі, як і всі страви вірменської кухні. Тому ті, хто віддає перевагу більш ніжний смак, повинні зменшити кількість пекучого перцю, одночасно збільшуючи масу болгарського.

Набір продуктів, в принципі, стандартний, але є і деякі відхилення. Отже, знадобляться:

• 3 кг болгарського перцю;
• 2 кг гострого червоного або зеленого перцю;
• 0,25 кг ріпчастої цибулі;
• 0,2 л рослинного масла;
• 0,25 літрів пасти зі свіжих помідорів;
• великий пучок петрушки;
• сіль слід класти за смаком.

Спосіб приготування соусу дуже схожий на попередній рецепт:

1. В першу чергу, всі продукти слід вимити, почистити і просушити.
2. І солодкий і гострий перець перемелюють за допомогою м`ясорубки.
3. Цибуля, часник і зелень також подрібнюють м`ясорубкою, але кожен продукт викладають в окремий посуд.
4. У каструлю наливають олію, висипають туди цибулю. Помішуючи, обсмажують його протягом п`яти хвилин.
5. Потім додають часник, перемішують і висипають подрібнений перець.
6. Варити аджику в маслі слід до того моменту, коли перець змінить свій колір.
7. Після чого виливають томатну пасту, висипають подрібнену петрушку, солять за смаком і кип`ятять аджику ще 15-20 хвилин.
8. Такий соус можна закочувати в банки, а можна зберігати і на полиці холодильника.

Підведемо підсумки

Такий пряний соус точно припаде до смаку кожному, потрібно лише вибрати найбільш підходящий рецепт. Готувати аджику просто, це під силу навіть початківцям господаркам або чоловікам, які, в принципі, рідко підходять до кухонній плиті. Новачкам краще не вибирати рецепти аджики, які передбачають бродіння, краще все-таки зварити соус - так можна на сто відсотків бути впевненим в його готовності і безпеки для здоров`я і травлення.

Рецепти з фото з цієї статті точно допоможуть визначитися з варіантом аджики на зиму. Готуючи цей соус вперше, потрібно врахувати його гостроту - такі страви можна їсти тільки абсолютно здоровим дорослим людям. Для дитячого або дієтичного столу краще вибрати більш м`які соуси, наприклад, ту ж аджику, але з яблуками.