Аджика з часником і хріном на зиму

Класичний рецепт кавказької аджики складався з гострого перцю, великої кількості солі, часнику та пряних трав. Така закуска обов`язково була трохи пересоленої, а все через те, що сіль допомагала заготівлі довше зберігатися в теплу пору року. Але, коли про аджике дізналися в інших країнах, то даний рецепт вдосконалили, додавши в нього також свіжі томати, солодкий перець, зелень і інші інгредієнти. На сьогоднішній день існує величезна кількість рецептів аджики з різними компонентами. У цій статті ми дізнаємося, як готується аджика з хріном і часником.

Секрети приготування аджики з помідорів, часнику і хрону на зиму

Щоб приготувати смачну і ароматну заготовку, яка буде довго зберігатися, необхідно дотримуватись деяких правил:

1. Аджика з додаванням хрону і часнику готується практично так само, як і звичайна. У класичному варіанті все підготовлені інгредієнти перетирають блендером або за допомогою м`ясорубки, а потім змішують з різними спеціями. Дуже часто аджику навіть не варять, а просто розливають по банках в сиром вигляді. Щоб така заготовка добре зберігалася, овочі бути свіжими і ретельно вимитими. На них не повинно бути ніяких пошкоджень і гнилих ділянок. Крім того, в заготовку потрібно додати чималу кількість харчової солі. Це продовжить термін зберігання аджики.
   
2. Кращим місцем для зберігання аджики є холодний погріб або холодильник. При кімнатній температурі може зберігатися тільки зварена аджика. В такому випадку всю підготовлену масу ставлять на вогонь і варять близько 20 хвилин. Після цього заготовку розливають по стерилізованим баночках і закочують кришками.
3. Підготувати овочі для закуски досить легко. Потрібно просто вимити, почистити і перемолоти все інгредієнти. Найскладніше впоратися з переробкою хрону. Під час перемелювання на м`ясорубці хрін парує, який сильно дратує слизову оболонку очей і дихальних шляхів.
4. Досвідчені господині знають, як впоратися з переробкою хрону. Головне, гарненько підготувати саму м`ясорубку. Миску в даному випадку ставлять не на стіл, а в пакет, який пов`язують навколо отвору м`ясорубки. Таким чином, випаровування будуть знаходитися в пакеті, а слизові оболонки не будуть дратуватися.
5. Гострий перець, який теж входить до складу аджики теж може сильно дратувати шкіру рук. Тому чистити і нарізати його краще в рукавичках.

Рецепт аджики з хріном і часником

Зараз розглянемо рецепт дуже гострою аджики. Звичайно ж, така пікантна закуска не кожному до смаку, тому кількість часнику і гострого перцю в складі можна зменшувати за бажанням. Отже, для приготування аджики нам знадобиться:

• свіжі томати - два кілограми;
• хрін (коріння) - три або чотири штуки;
• часник - близько 200 грам;
• столовий 9% оцет - стакан;
• цукровий пісок і сіль за смаком;
• солодкий болгарський перець - десять штук;
• гострий червоний перець - десять штук;
• соняшникова олія - ​​близько 3 ложок;
• пучок петрушки і кропу.

Процес приготування закуски:

1. Всі підготовлені овочі моєму під проточною водою, очищаємо від насіння, плодоніжок і лушпиння, а потім подрібнюємо за допомогою м`ясорубки. Також можна використовувати блендер.
   
2. Після цього потрібно додати в овочеву суміш харчову сіль і цукровий пісок. Потім туди ж вливають олію і ретельно перемішують аджику. Дивимося на консистенцію страви, якщо соус виходить сухуватим, то кількість масла потрібно збільшити.
   
3. На наступному етапі в аджику додають зелень. Можна дрібно нарізати свіжу петрушку з кропом, але можна додати і суху зелень.
4. Останнім в заготовку додають оцет, після чого відразу ж розливають закуску в підготовлені банки.
5. Перші 2-3 дні заготовка повинна постояти в теплому приміщенні. Так, вона краще настоїться, а спеції зможуть віддати свій смак і аромат. У зимовий час банки з аджикою можна зберігати на балконі. Головне, щоб температура повітря не перевищувала + 7 ° C.

Такі заготовки не варто вживати в їжу тим, хто має проблеми зі шлунком або кишечником. Гострі добавки (часник, гострий перець і хрін) можуть сильно дратувати стінки кишечника. Тому людям з гастритом або виразковою хворобою краще вибрати менш гострий рецепт або, взагалі, відмовитися від аджики.

Найпростіший варіант приготування аджики

Наступний рецепт складається всього з 3 інгредієнтів:

• кілограм томатів;
• 7 зубчиків часнику;
• харчова сіль.

Томати потрібно промити під водою і видалити всі плодоніжки. Потім плоди пропускають через м`ясорубку. Після цього томатне пюре потрібно посолити і змішати з перемолотим часником. Зубчики також можна пропустити через звичайний прес. Потім приготовлену суміш розливають в підготовлені ємності. Банки для такої аджики необхідно попередньо вимити і стерилізувати в кип`яченій воді або духовці. Кришки також стерилізуються.

Зберігається така аджика в будь-якому холодному місці. Це найекономніший і швидкий рецепт. Він особливо хороший для тих, хто вирощує помідори у себе на ділянці і не знає, що з них приготувати. Залишається тільки підготувати трохи часнику і солі. Через пару годин все це перетворюється в ароматну і смачну закуску на зиму.

важливі рекомендації

У деяких джерелах говориться, що аджику можна розігрівати після того, як її дістали з холодильника або льоху. Але робити цього все ж не варто. Заготівля втратить не тільки свій оригінальний смак, але і практично всі корисні властивості. Особливо шкідливо нагрівати аджику в мікрохвильовій печі.

Дану закуску зазвичай подають до гарячих страв, тому немає особливої ​​потреби розігрівати її. Якщо ж ви не любите надто холодні заготовки, то можна заздалегідь дістати аджику з холодильника і залишити її в тарілці при кімнатній температурі.

Багато господинь віддають перевагу варити закуску. Робити це також потрібно правильним чином. Подрібнену масу ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь і так, варимо соус ще хвилин 45-60. Теплова обробка, звичайно ж, зменшує кількість вітамінів в закусці. Але аджика в такому випадку точно буде добре зберігатися, навіть при кімнатній температурі.

Також на її основі можна готувати тушковані овочі або бобові. В такому випадку окремо тушкують квасоля або картопля, а в сковорідці роблять засмажку з цибулі, моркви і аджики. Потім вміст сковорідки виливають в каструлю і тушкують разом ще деякий час. В кінці можна додати в блюдо свіжу зелень.

Аджика з помідорів, часнику і хрону - це не тільки смачна закуска, але і дуже корисний продукт. Гострі інгредієнти допомагають організму боротися з багатьма бактеріями і вірусами. Крім того, заготівля підвищує імунітет, стимулює кровообіг і покращує травлення. Але, що одному користь, то іншому - шкода. Як говорилося вище, є категорія людей, яким гострі закуски просто протипоказані. Навіть здоровій людині не варто занадто сильно захоплюватися гострими стравами.

висновок

Аджику з хріном на зиму або чортівня (як у нас прийнято називати) - це проста в приготуванні, але дуже смачна закуска. Часник і хрін надають страві особливої ​​пікантності і гостроти, а спеції і зелень віддають заготівлі весь свій аромат. Всі ці інгредієнти були додані в аджику пізніше, так як в оригінальному рецепті не було ні помідор, ні болгарського перцю. Але, як же смачно вийшло! обов`язково спробуйте!