Як приготувати томатний сік в домашніх умовах

Всі, хто коли-небудь вирощував томати на своїй дачній ділянці рано чи пізно задаються питанням: «А що ж робити з рештою урожаєм?». Адже моментально з`їдаються тільки найперші томати, інші ж просто можуть пропасти, якщо їх не використовувати в їжу. Велика частина що залишився врожаю, звичайно, йде на закрутку. Але в банки закривають тільки красиві помідори правильної форми, а непоказні плоди залишаються чекати своєї долі. І тоді багато хто згадує про томатному соку - самому улюбленому соку серед наших співвітчизників. Про те, як зробити томатний сік в домашніх умовах і піде мова нижче.

Користь томатного соку

Сік томатний - це не просто смачний напій. Його приємний смак гармонійно поєднується з величезною кількістю корисних вітамінів і мінералів. А приготування з самостійно вирощених плодів тільки додасть йому користі. Але незалежно від того, були плоди покупними або своїми «з грядки», сік з помідорів буде містити в собі:

• вітаміни А, В, С, Е, Н і групи Р;
• органічні кислоти;
• вуглеводи;
• клітковину;
• мінеральні речовини;
• антиоксиданти.

Томатний сік - це безумовний лідер за вмістом вітаміну А і С. В свіжих томатах і в соку з них концентрація цих вітамінів більше, ніж у моркві і грейпфруті. Крім цього, він є самим низькокалорійним соком. В одній склянці цього смачного напою міститься всього 36 - 48 калорій, що робить його відмінним засобом у боротьбі із зайвими кілограмами.

Але основна користь цього напою полягає в міститься в ньому лікопін - природному антиоксиданти. Ця речовина здатна активно протистояти виникненню ракових клітин.

В якості лікарського засобу сік, зроблений з помідорів, допоможе при:

• ожирінні;
• зашлакованості організму;
• депресіях або нервових напругах;
• хворобах серця і судин;
• цукровому діабеті та інших хворобах.

Все пакетовані соки не тільки не володіють корисними властивостями, але і можуть принести шкоду. Тому їх рекомендується виключити з раціону або споживати в малій кількості.

Приготування томатного соку в домашніх умовах

Багато хто вважає, що приготувати домашній томатний сік досить складно. Насправді ж це не складніше, ніж зробити сік з будь-якого іншого овоча або фрукта. Для цього не потрібні якісь особливі навички або кулінарний талант. Способів як зробити домашній томатний сік досить багато. Ми розповімо про найпоширеніші з них.

Як вибрати помідори для соку

Звичайно, пускати на сік красиві стиглі помідори, особливо коли вони були вирощені своїми силами, блюзнірство. Тому для томатного соку можна вибрати плоди і гірше.

Для нього не підуть помідори, призначені для консервування: у них тверда шкірка і щільна м`якоть. Вибирати слід помідори тільки тих сортів, у яких м`якоть соковита і м`ясиста.

Не варто викидати і трохи зіпсовані помідори. Пом`яті, злегка вигорілі томати нездатні негативно відбитися на смаку готового продукту. Але перед тим як пускати в хід такі плоди, все «сумнівні» місця слід вирізати і викинути.

Важливе значення має і кількість помідорів. Так, щоб наповнити один стакан знадобиться тільки 2 середніх помідора приблизно на 200 грам кожен. Якщо соку треба більше, пропорції слід збільшити, наприклад, 10 кілограм помідорів на виході здатні дати близько 8,5 літрів соку.

Томатний сік в домашніх умовах через соковижималку

Цей спосіб є, мабуть, найпопулярнішим і швидким. Але у нього є один істотний мінус - це велика кількість відходів.

Приготувати смачний томатний сік за допомогою соковижималки справа кількох хвилин:

1. Помідори промиваються теплою водою.
2. Розрізаються на 2 або 4 частини, в залежності від розміру горлечка соковижималки. На цьому етапі також видаляється плодоніжка помідора.
3. Отримані заготовки пропускаються через соковижималку.
4. В отриманий готовий напій до смаку додається сіль і цукор.

Гілочку цієї трав`янистої рослини можна вмочати в сік або подрібнити в блендері і змішати з соком.

Приготування томатного соку без соковижималки в домашніх умовах

Щоб приготувати томатний сік в домашніх умовах без соковижималки доведеться трохи повозитися. Адже те, що робила соковижималка, доведеться робити самостійно. Але таким чином, ми зможемо уникнути великої кількості відходів і отримати густий смачний томатний сік.

Рецепт домашнього томатного соку без соковижималки нескладний:

1. Помідори промиваються теплою водой.Разрезаются на середні за розміром кусочкі.Укладиваются у великій сотейник або каструлю і варяться на повільному вогні в середньому близько години. Конкретний час варіння залежить від щільності обраних помідорів. Головним критерієм, для припинення варіння є м`яка, розварена консистенція томатів.
   
   Важливо! При приготуванні томатного соку без соковижималки є одне правило: в процесі варіння ні в якому разі не слід доливати воду. Слід дочекатися, поки помідори дадуть рідина. При цьому треба періодично їх помішувати.

   Коли помідори придбають необхідну консистенцію, їх в гарячому вигляді протирають через сито.
   

2. В готовий профільтрований напій додають сіль і цукор за смаком.

Перед приготуванням напою без соковижималки рекомендуємо подивитися відео:

Томатний сік без соковижималки виходить дуже густим майже як пюре. Тому перед вживанням його найчастіше розбавляють водою. Але, незважаючи на це, багато хто відзначає, що напій за цим рецептом значно смачніше напою, приготованого через соковижималку. Крім того, такий рецепт томатного соку приготування не тільки зберігає корисні речовини, але і збільшує концентрацію лікопіну - природного протиракового антиоксиданту.

Приготування томатного соку в соковарці

Перш ніж розповісти, як приготувати томатний сік за допомогою соковарки, розповімо, що ж це за агрегат. З першого погляду, соковарка виглядає як кілька каструль, вставлених один в одного. Але насправді її будова трохи хитромудрих і включає в себе чотири елементи:

1. Ємність для води.
2. Ємність, куди збирається готовий напій.
3. Друшляк для фруктів і овочів.
4. кришка.

Принцип роботи соковарки заснований на паровому впливі на овочі. Пар, який піднімається від нагрітої ємності з водою, змушує овочі або фрукти виділяти сік, який і стікає в сокозбірника. З сокозбірника готовий продукт зливається через спеціальну трубочку.

На сьогоднішній день соковарки виготовляються тільки з двох матеріалів - це нержавіюча сталь і алюміній. Якщо є можливість, то перевагу варто віддати соковарці з нержавійки. Вона має підвищену стійкість до механічного впливу, не схильна до впливу агресивних середовищ і підходить для будь-якого типу варильні поверхні.

Для того щоб приготувати напій в соковарці треба дотримуватися простий алгоритм дій:

1. Помідори миються і розрізають на маленькі частини.
2. Порізані томати укладаються в друшляк для фруктів і овочів.
3. У нижню ємність соковарки наливається вода. Як правило, на внутрішній поверхні ємкості є відмітка, яка вказує на необхідний рівень води.
4. Ємність з водою ставиться на плиту, розігріту до сильного вогню. Поверх ємності ставляться інші деталі соковарки: сокозбірника, друшляк з помідорами і кришка.
5. Середній час приготування томатного соку таким способом складає 40 - 45 хвилин. Після закінчення цього часу, він зливається з сокозбірника і фільтрується.
   
6. У готовий напій додається сіль і цукор.

Закриття томатного соку на зиму

Свіжовичавлений напій може зберігати свої корисні властивості всього протягом декількох годин, і то якщо прибрати його в холодильник. Тому, якщо від врожаю залишилося багато некондиційних помідорів, то раціональніше буде закрити томатний сік на зиму.

Для виготовлення цього напою на зимову закрутку, можна вибрати будь-який рецепт приготування з розглянутих вище. Але якщо він буде готуватися за допомогою соковижималки, то його потрібно буде додатково зварити. При цьому на поверхні буде утворюватися піна, яку треба знімати.

Думки городників і кулінарів про необхідність обов`язкової стерилізації банок під томатний напій сильно різняться. Хтось з успіхом закриває банки без будь-якої стерилізації, хтось вважає цю процедуру обов`язкової. Ми розповімо про кожен із способів.

Для закрутки цього напою без стерилізації банки необхідно ретельно помити. Після чого їх слід поставити шийкою вниз для того, щоб з них повністю скла вся вода. Зварений томатний сік заливається в повністю сухі банки і закочується.

Стерилізація банок може проводитися декількома способами:

1. Перший спосіб передбачає стерилізацію банок в духовій шафі при температурі не вище 150 градусів. При цьому довго їх там тримати не потрібно, вистачить і 15 хвилин.
2. Другий спосіб стерилізації - це водяна баня. Як і в минулому способі, для повної стерилізації вистачить 15 хвилин. Після цього банки треба обов`язково просушити, поставивши догори дном.

Готовий напій в стерилізовані банки закривається так само, як і в НЕ стерилізовані. Закриті банки перевертаються шийкою вгору і залишаються в такому стані до повного охолодження.

Таким чином, витративши всього трохи часу можна не тільки пустити в хід залишився урожай помідорів, а й запастися смачним і корисним напоєм.