Помідори у власному соку з томатною пастою

Томати, мабуть, є рекордсменами за різноманітністю рецептів заготовки їх на зиму, але помідори в томатному соусі на зиму особливо популярні. Оскільки саме в подібних заготовках помідори ідеально зберігають свій натуральний колір і смак. Ну а збереження форми більше залежить від сортових особливостей плодів. Крім того, в заготовках, приготованих за описаними нижче рецептами, використовується абсолютно все без залишку, і самі томати, і не менш смачна їх заливка.

Принципи приготування томатів в томатної заливки

Рецепти виготовлення помідорів в томатному соусі знадобляться як власникам власних присадибних ділянок, так і городянам, яким всі складові доведеться купувати на ринку або в магазині.

Для перших помідори в томатному соусі вигідні тим, що для них можна використовувати томати різної якості. Адже на городі далеко не завжди дозрівають тільки красиві і щільні помідори. При цьому для томатного соусу цілком підійдуть і дрібні, і великі томати, і неправильної форми і навіть з пом`ятим. Аби вони були по можливості без слідів гнилей та хвороб. А ось для безпосереднього заповнення банок краще вибирати плоди середньої величини, щільні і пружні, краще навіть не дуже соковиті. В цьому випадку томати збережуть протягом всієї зими і свою бездоганну форму, і навіть смак майже свіжого помідора. Для кожної банки краще відбирати томати приблизно однаковою мірою зрілості.

Зате ті кулінари, які мають можливість вибирати помідори на ринку, можуть вибрати томати будь-якого вподобаного кольору або розміру. Рецепти помідорів в томатному соусі дозволяють експериментувати нескінченно, поєднуючи жовті, помаранчеві, білі і навіть чорні плоди з заливкою з томатів також будь-якого кольору. Причому для соусу годяться, як уже було сказано вище помідори будь-яких розмірів і форми, навіть самої негарної.

Важливо і те, що ця заготовка на зиму здатна значно заощадити сімейний бюджет, оскільки помідори з неї можна використовувати не тільки у вигляді закуски, а й в якості компонента тих страв, де передбачається наявність свіжих томатів.

Для приготування помідорів в томатному соусі використовують як цілі плоди з шкіркою, так і без неї. В останньому випадку помідори виходять більш ніжними на смак. Щоб швидко і легко очистити томати від шкірки, слід спочатку на кожному помідорі зробити гострим ножем хрестоподібний надріз, а потім залити їх на хвилину кип`ятком. Після чого воду зливають, а помідори заливають крижаною водою. Після цієї нескладної процедури шкірка з кожного плода злазить без особливих проблем.

Томатний соус, в якому консервують помідори на зиму, можна приготувати:

• з власних або покупних помідорів;
• з томатної пасти;
• з томатного соку: Власного приготування або купленого в магазині;
• з готового магазинного томатного соусу.

Різні рецепти передбачають як консервування помідорів в томатному соусі з мінімальною кількістю додаткових інгредієнтів, так і з додаванням різних овочів, трав і прянощів.

Класичний рецепт помідорів в томатному соусі на зиму

Цей рецепт маринованих помідорів використовується, перш за все, якщо хочуть зберегти природний смак і аромат плодів, оскільки додавання в томатний соус різноманітних прянощів може як поліпшити, так і спотворити смак томатів.

За рецептом потрібно лише:

• 1 кг дрібних або середніх, але красивих і щільних помідорів;
• 800 г великих або м`яких томатів для виготовлення соусу;
• 30 г солі;
• 30 г цукру;
• 1,5 ст. ложки 9% -го оцту (або 2-3 г лимонної кислоти).

Технологія виготовлення полягає в наступному:

1. Простерилізовані банки наповнюють відібраними і ретельно вимитими щільними томатами (з шкіркою або без на свій розсуд).
2. У інших помідорів видаляють плодоніжки і всі можливі місця пошкоджень, промивають і нарізають на невеликі шматочки.
3. Викладають шматочки томатів в плоску каструлю і кип`ятять до розм`якшення і виділення соку.
4. Дають помідорною масі злегка охолонути і перетирають через сито, щоб видалити насіння з шкіркою.
5. Очищений помідорний сік змішують з сіллю і цукром і знову доводять до кипіння, додавши в самому кінці оцет.
   
   Увага! Необхідно враховувати, що таким чином приготований томатний соус необхідно використовувати протягом години після приготування - далі він може почати бродити і виявиться непридатним для заливки. Тому для виготовлення великої кількості помідорів в томатному соусі більш доцільно буде приготування соку з томатів окремими, не дуже великими порціями.
6. Заливають помідори, закладені в банки, киплячим соусом і відразу ж закручують.

Якщо в домашньому господарстві є соковижималка, то найлегше вже на 3-й ступені всі шматочки томатів пропустити через неї, а потім просто кип`ятити отриманий сік протягом 15 хвилин з цукром і сіллю.

Томати у власному соку з пастою без оцту

Як уже згадувалося вище, оцет за класичним рецептом додається швидше з перестраховки. Соус з помідорів сам по собі має достатню кислотністю, щоб зберегти заготовку з томатів на зиму, тим більше, що в даному рецепті використовується стерилізація.

Далеко не всі можуть похвалитися дозріванням на ділянці великої кількості помідорів, тому часто плоди в достатньому обсязі для приготування соусу взяти просто ніде. У цій ситуації завжди зможе виручити звичайнісінька томатна паста, яка продається в будь-якому магазині.

Стандартний рецепт передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 1,5 кг красивих і міцних помідорів;
• 0,5 кг готової томатної пасти, купленої в магазині або приготовленої своїми руками;
• 1 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложки цукру.

Взагалі, кількість солі і цукру, що додається в томатний соус, можна варіювати за смаком, але можна легко запам`ятати, що класичним вважається додавання по 1 столовій ложці і того і іншого компонента на 1,5 літра заливки.

1. Насамперед розводять томатну пасту, для чого додають три частини кип`яченої холодної води до однієї частини пасти і гарненько вимішують.
2. Відібрані і промиті помідори щільно розкладають по стерильним банкам.
3. До розведеною томатній пасті додають цукор і сіль, підігрівають і кип`ятять близько 15 хвилин.
4. Гарячим томатним соусом заливають плоди в банках і ставлять для стерилізації в широку каструлю з водою на вогонь, так щоб рівень води з зовнішньої сторони доходив, як мінімум, до плічок банок.
   
5. Час стерилізації відлічується з моменту закипання води в каструлі і залежить від обсягу банок, використовуваних для консервації. Для літрових - 10 хвилин, для трилітрових - 20 хвилин.
6. Після закінчення стерилізації банки відразу закатують і охолоджують під теплим покривалом, перевертаючи їх догори дном.

Солодкі помідори у власному соку з томатною пастою

Для тих, хто особливо любить солодкуваті заготовки з овочами, необхідно обов`язково спробувати наступний рецепт томатів у власному соку з пастою. У цій заготівлі помідори набувають особливого десертний присмак, і для неї можна використовувати навіть не повністю дозрілі, кислуваті плоди.

Всі основні інгредієнти залишаються тими ж, що і в попередньому рецепті, але цукру беруть в два, а то і в три рази більше. Крім того, за рецептом додають корицю - з розрахунку - одна щіпка на 0,5 л готової заливки.

Приготувати смачні томати, використовуючи даний рецепт, можна навіть без стерилізації:

1. Підготовлені помідори розкладають по банках настільки щільно, щоб вони не вивалювалися при перевертанні банки і заливають окропом на 15-20 хвилин.
   
   Важливо! Якщо з плодів попередньо знімається шкірка, то в цьому випадку вони заливаються окропом лише на 5 хвилин.
2. Томатну пасту розводять водою у вищевказаній пропорції (1: 3), нагрівають і кип`ятять з сіллю, цукром і корицею 12 хвилин.
3. Воду з томатів зливають і тут же заливають їх киплячим соусом по самий край банки.
   
4. Закручують металевими кришками і в перевернутому вигляді ставлять на охолодження протягом доби.

Помідори в томатній пасті з кропом і гвоздикою

І гвоздика, і кріп - обидва компонента є найбільш традиційними добавками в рецептах маринування овочів.

Склад вихідних компонентів наступний:

• 7-8 кг помідорів (можна використовувати плоди різного ступеня зрілості);
• 4 ст. ложки цукру;
• 6 ст. ложок солі;
• 1 л томатної пасти;
• 9 гілочок зелені кропу з суцвіттями;
• 9 штучок гвоздики;
• Лавровий лист - по листочку на літрову банку;
• Чорний перець горошком - 1-2 шт. на банку.

Можна використовувати будь-який зручний спосіб приготування томатів у власному соку з вищеописаних рецептів як зі стерилізацією, так і без неї.

Помідори на зиму в томатної заливки зі смородиновим листям

Листя чорної смородини здатні надати додаткову фортеця томатам при збереженні заготовки в зимовий час і, звичайно, привабливий аромат. Можна використовувати будь-який з наведених рецептів. Листя смородини, з розрахунку 2-3 листочка на літр заливки, додають в томатний соус при його кип`ятінні.

Помідори в томатній пасті на зиму з корицею і гвоздикою

Цей рецепт приготування помідорів у власному соку з пастою і прянощами передбачає обов`язкове очищення томатів від шкірки.

Для отримання пряного аромату корицю і гвоздику з додаванням запашного перцю зазвичай зав`язують в марлю і проварюють в томатному соусі під час його кип`ятіння. Перед тим, як наповнити помідорів, розкладених по банкам, мішечок з прянощами виймають.

На 1 літр томатного соусу додають половину коричної палички, 5 штучок гвоздики, 3 горошини запашного перцю.

Помідори у власному соку з томатною пастою і селерою

Точно таким же чином діють при виготовленні томатів у власному соку з селерою. Останній служить в основному для ароматизації томатного соусу, приготованого з пасти. Пучок селери з 4-5 гілочок, перев`язаний ниткою, поміщають в розбавлену томатну пасту при її розігріванні. Перед тим як залити помідори в банках, селера витягають з ємності.

В іншому процес виготовлення томатів у власному соку нічим не відрізняється від стандартного, описаного вище.

Рецепт томатів в томатній пасті з часником

За цим рецептом помідорів, приготованих в томатному соусі без стерилізації, кількість інгредієнтів дається в розрахунку на одну трилітрову банку:

• близько 1 кг помідорів (або скільки влізе);
• 5 ст. ложок томатної пасти;
• 5-6 зубчиків часнику;
• спеції за смаком (чорний перець, лавровий лист, гвоздика);
• 3 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 2-3 ст. ложки масла рослинного (за бажанням).

Технологія приготування дуже проста:

1. Пасту з томатів розводять водою і варять з додаванням спецій на середньому вогні 15 хвилин.
2. На дно стерильної банки укладають спочатку часник, потім зверху помідори, намагаючись помістити їх щільніше, але сильно не утрамбовуючи.
3. Помідори заливають окропом доверху і залишають для прогріву на 15 хвилин.
4. Після чого воду зливають, а до помідорів додають кип`яченої томатної пасти так, щоб її рівень був практично під краєчок банки.
5. Закручують металевими кришками, перевертають і дають повільно охолонути в закутаній стані.

Томати з томатною пастою на зиму з хріном і болгарським перцем

Отримана заготовка з томатів зможе довго зберігатися навіть при кімнатній температурі і порадує крім самих помідорів з пікантним смаком, унікальним гоструватим соусом, який можна використовувати для заправки будь-яких страв.

знадобиться:

• 1,5 кг помідорів;
• 500 г томатної пасти;
• 150 г моркви;
• 150 г болгарського солодкого перцю;
• 100 г перетертого хрону;
• кілька гілочок петрушки;
• 100 г часнику;
• 60 г солі;
• 100 г цукру;

Технологія приготування за цим рецептом не відрізняється особливими труднощами:

1. Промиті помідори протикають в декількох місцях голкою, і розміщують в стерильних банках, на дно яких розкладають по гілочці петрушки.
2. Заливають окропом доверху і залишають на 15 хвилин.
3. Болгарський перець, морква, часник і хрін миють, звільняють від усього зайвого і подрібнюють за допомогою м`ясорубки або блендера.
4. Томатну пасту розбавляють необхідною кількістю води і змішують з подрібненими овочами.
5. Ставлять на вогонь і кип`ятять, поки не перестане утворюватися піна. Її необхідно методично видаляти з поверхні соусу.
   
6. Додають сіль і цукор.
7. З томатів зливають воду і заповнюють банки з помідорами киплячим соусом з овочами.
8. Банки закочують і ставлять остигати догори дном.

Фаршировані часником і зеленню помідори, залиті томатним соком

Помідори для цього рецепта необхідно вибирати особливо щільних сортів, бажано пустотілі, ідеально пристосовані для фарширування.

знадобиться:

• 1 кг помідорів для фарширування;
• 1 кг звичайних томатів для соку або 1 літр готового напою;
• 200 г ріпчастої цибулі;
• 1 головка часнику;
• 150 г моркви;
• 25 г кореня петрушки і 10 г її зелені;
• 1,5 ст. ложки 9% оцту;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• запашний перець і лаврове листя до смаку;
• рослинне масло (для обсмажування і для заливки)

Виготовляється це делікатесне блюдо наступним чином.

1. З м`яких помідорів вариться сік або до вже готового продукту додаються цукор, сіль, спеції, оцет і все разом кип`ятять 8-10 хвилин.
2. Коріння петрушки і моркви, а також цибулю дрібно ріжуть і обсмажують до кольору вершкового морозива.
3. Потім змішують їх з подрібненим часником і зеленню петрушки і підігрівають до 70 ° -80 ° С.
4. Пустотілі томати до половини біля плодоніжки, при необхідності витягають насіння і заповнюють начинкою з трав і овощей.Е
   
5. Начинені помідори щільно розкладають по банках і заливають гарячим соком зі спеціями.
6. Зверху наливають прокип`ячене в окремій ємності рослинне масло, розраховуючи, що на 1 літр заливки має піти 2 столових ложки олії.
7. Банки стерилізують в киплячій воді близько 30 хвилин (літрові).

Помідори черрі у власному соку з пастою

Заготовки з помідорів чері завжди виглядають дуже привабливо. А оскільки ці помідори можна легко купити в будь-який час року, то їх найлегше приготувати в готовому томатному магазинному соусі.

Для цього необхідно знайти:

• 1 кг томатів черрі (можна різнокольорових);
• 1 літр готового магазинного томатного соусу.

Зазвичай в готовому томатному соусі вже присутні і сіль, і цукор, але якщо в процесі нагрівання виявиться, що чогось недостатньо, то завжди можна додати спеції на свій смак.

Сходинки виготовлення традиційні:

1. Соус виливають в окрему ємність і доводять до кипіння.
2. Помідори черрі миють і вкладають по банкам.
3. Заливають окропом, витримують 5-7 хвилин і зливають воду.
4. Доливають прокип`ячений соус під саме горло і закручують кришками.

Термін зберігання помідорів в томатному соусі

У прохолодних умовах льоху без світла заготовки томатів у власному соку можуть зберігатися від року до трьох років. У кімнатних умовах не рекомендується зберігати подібні заготовки більше року. А придатними до вживання вони стануть вже через тиждень після виготовлення.

висновок

Помідори в томатному соусі на зиму зможуть виручити господиню практично в будь-якій ситуації. Адже вони є і смачною самостійної закускою, і інгредієнтом багатьох перших і других страв, а заливка може використовуватися і як томатний сік, і як соус, в залежності від використовуваних спецій.