Консервовані помідори

Серед усіх видів заготовок на зиму консервовані помідори складають значну частину. Адже їх можна консервувати і в цілому вигляді, і половинками, і часточками, і зрілі, і зелені. Використовувати для заготовок оцет або інші види кислот, а можна просто засолюють або заквашувати. Можна, можливо готувати томатний сік

, соус і безліч різноманітних приправ. Але в цій статті мова піде саме про консервацію цілих зрілих помідорів і це теж чимала частина рецептів. А адже саме в плодах, консервованих в такому вигляді, зберігається найбільша кількість корисних речовин.

Як консервувати помідори на зиму в банках правильно

Для початку необхідно зрозуміти, що використовувати для консервування необхідно лише якісні помідори, без м`яких місць, різного роду плям і інших пошкоджень. Консерви з подібними результатами зберігаються.

Для консервування в банках в цілому вигляді добре підійдуть томати середнього і дрібного розміру. Колір плодів особливого значення не має - більш того, навіть в одній банці будуть чудово виглядати різнобарвні помідори. А ось за ступенем зрілості їх бажано сортувати так, щоб в одній банці перебували помідори приблизно однаковою стиглості.

Мити помідори перед консервацією найкраще в прохолодній воді, не залишаючи їх надовго в ній постояти. Інакше помідори можуть стати м`якими і непридатними для консервування.

Щоб томати НЕ полопалися під час термообробки, їх рекомендують проколювати у плодоніжки гострим предметом: виделкою, зубочисткою, голкою.

Консервовані помідори готують з різноманітними прянощами, починаючи від стандартного лаврового листа і перців горошком, закінчуючи ароматними травами, насінням гірчиці і коріандру. Якщо для консервації помідор використовуються трави, і за рецептом не передбачена стерилізація, то їх необхідно перед розміщенням в банках не тільки добре промити, а й залити на пару хвилин окропом.

Ідеальне співвідношення цукру і солі при консервуванні томатів 2 до 1. Якщо в рецепті консервованих помідорів зазначено, що цукор відноситься до солі як 3: 1, то це означає, що смак готових томатів буде трохи солодкуватим. Для багатьох саме цей смак є найбільш привабливим, але тут вже кожен вибирає по собі.

Ємності для консервування обов`язково миють, найкраще використовуючи соду, і потім ретельно споліскуючи їх в проточній воді. Кришки стерилізують не менше 5 хвилин в киплячій воді. Якщо за рецептом консервованих томатів передбачена стерилізація, то банки досить лише чисто вимити.

В іншому випадку їх обов`язково попередньо стерилізують або в киплячій воді, або над парою, або в духовці. Останнім часом стають модними сучасні, дуже зручні способи стерилізації банок - в мікрохвильовці або в аерогрилі.

Консервування помідор в літрових банках

Банки об`ємом в 1 літр - найбільш доступна і зручна посуд для консервування помідорів на один раз. Якщо ж господиня робить запаси на зиму тільки для себе або сім`я поки складається тільки з двох чоловік, то літрової ємності з консервованими помідорами може вистачити навіть на кілька прийомів їжі. У будь-якому випадку довго стояти в холодильнику їй не доведеться.

У літрових банках традиційно консервують невеликі помідорчики вершки або навіть черрі. Їх може більше поміститися в такому порівняно невеликому обсязі.

Отже, за будь-яким рецептом на 1 літрову банку знадобиться:

• Від 400 до 700 г помідорів. Такий великий розкид продиктований різними розмірами плодів. Якщо томатів черрі в ній поміститься близько 700 г, то середніх помідорів може влізти лише близько 400 г.
• Часнику зазвичай беруть в залежності від рецепту - від 3 зубчиків до половини головки.
• Якщо використовується солодкий перець, то в нарізаному вигляді додається одна штука.
• Гострого перцю використовується зазвичай небагато - від чверті до третини стручка.
• Кількість води, яка використовується для заливки, може змінюватися в залежності від ступеня наповненості ємності. Але в середньому її беруть близько половини обсягу - тобто 0,5 літра.
• Кількість солі може варіюватися від половини до цілої столової ложки.
• Цукор - є незамінним компонентом при консервуванні помідорів. Але його можна покласти від 1 ст. ложки до цілих трьох-чотирьох, якщо це рекомендують у рецептах.
• Оцет - також популярний компонент при виготовленні консервованих томатів. Якщо використовується оцтова есенція, то її досить ½ ч. Ложки. У разі додавання 9% столового оцту, його беруть, як правило, 1 столову ложку.
• При використанні лимонної кислоти додають порошок буквально на кінчику ножа.
• Гвоздику, перці чорний і запашний додають в кількості 2-4 штучок.
• Ароматні трави використовуються зазвичай за смаком - їх вистачить буквально кілька гілочок.

Помідори на зиму в 2 літрових банках

Дволітрові банки з`явилися в ужитку порівняно недавно, але швидко стали популярними, оскільки це найбільш зручний обсяг для консервування помідорів на зиму для сім`ї з 2-4 осіб. У них можна заготовлювати вже помідори будь-яких розмірів, головне, щоб вони пролазили у вхідний отвір.

У дволітровій банку поміщається, як правило, 1 кг томатів. Серед інших основних спецій, використовуваних для консервації, береться наступне їх кількість:

• 1 л води очищеної;
• 1-1,5 ст. ложки солі;
• 2-4 ст. ложки цукру;
• 1/3 ч. Ложки лимонної кислоти;
• 2 ст. ложки оцту або 1 ч.л. оцтової есенції;

Консервування помідорів в 3 літрових банках

Це самі традиційні обсяги для консервування особливо в сільській місцевості, де звикли оперувати з великими кількостями заготовок. Але для того щоб приготувати консервовані помідори для святкового столу, 3х літрова банка є дуже зручним посудом.

У трилітрової посудині, як правило, вільно поміщається від 1,5 до 2 кг томатів. Такий обсяг також добре пристосований для експериментування з різноманітними добавками в цілому вигляді при консервуванні помідорів: огірками, перцем, яблуками, сливами, виноградом та іншими ягодами. Що стосується інших спецій і приправ, то їх співвідношення для трилітрової ємності може сильно варіюватися в залежності від використовуваного рецепта.

В середньому при консервуванні томатів на 3х літрову банку зазвичай кладуть:

• від 1 до 2 ст. ложок солі;
• від 2 до 6 ст. ложок цукру;
• від 1 до 3 ст. ложок оцту або 1 ч.л. есенції;
• від 1,2 до 1,5 л води;

Листя смородини, вишні, хрону, дуба, суцвіття кропу використовують в основному за смаком, як і інші прянощі типу гвоздики, лаврового листа і перців горошком.

Консервація помідорів на зиму з болгарським перцем

Помідори, консервовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, а перець з`їдається зазвичай одним з перших.

На 1 л банку буде потрібно:

• 500 г помідорів;
• 1 болгарський перець;
• 1 невеликий корінець хрону;
• 2 суцвіття кропу;
• по 2 -3 шт. листя смородини і вишні;
• 1 лавровий лист;
• по 3 горошини чорного і запашного перцю;
• ½ ч. Ложки оцтової есенції;
• ¾ ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 0,5-0,7 л води.

Процес консервації зовсім не складний.

1. Перець нарізають часточками або соломкою.
2. На дно укладають листя смородини, вишні і суцвіття кропу.
3. Далі розкладають помідори разом з перцем і нарізаними шматочками хріну.
4. Варять маринад з води, спецій і прянощів, після закипання додають есенцію.
5. Заливають маринадом укладені овочі з травами, прикривають кришками і ставлять на стерилізацію в каструлю з гарячою водою.
6. Літрову банку тримати в воді близько 15 хвилин після закипання.
7. Дістати, закатати і залишити остигати в кімнаті.
8. Дуже смачні консервовані овочі можна пробувати вже через 20 днів.

Найсмачніші консервовані помідори: рецепт з прянощами

Використовуючи ту ж схему дій, консервування помідорів в трилітрових банках на зиму здійснюють за наступним рецептом з додаванням цілого набору прянощів:

• 1,8 кг помідорів;
• 5 зубків часнику;
• 50 г сухого збору прованських трав;
• 2 листи хрону;
• 5 гвоздичек;
• 1,5-1,7 л води;
• 40 г солі;
• 70 г цукру;
• 40 мл 9% оцту.

В результаті консервовані помідори вийдуть такими ароматними, як ніби були виготовлені в Середземномор`ї.

Рецепт консервації помідорів на зиму з гострим перцем

Якщо до попереднього рецепту додати ще 1 стручок свіжого червоного гострого перцю чилі, нарізаного невеликими шматочками разом з насінням, то консервовані помідори вийдуть не тільки пряними, а й гостренькими. І особливо припадуть до смаку чоловічому населенню планети.

Консервування помідорів на зиму з базиліком і цибулею

Серед багатьох рецептів консервації помідорів на зиму саме цей, на думку багатьох, є найкрасивішим і смачним. Адже базилік - та сама травичка, яка ідеально доповнює собою смак томатів. А поєднання майже чорних, фіолетових, і червоних відтінків базиліка на тлі білих кілець цибулі додасть консервованої закусці особливу красу. Крім того, в рецепті не використовується оцет, що надає йому додаткову привабливість в очах тих, хто стежить за своїм здоров`ям.

На дві літрові банки необхідно підготувати:

• 1-1,2 кг томатів;
• по 2 гілочки базиліка різних кольорів - всього 6-8 штук;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 5 горошин перцю;
• 1 л води;
• 50 г солі;
• 100 г цукрового піску;
• 1 ч. Ложка лимонної кислоти.

Консервування томатів за цим рецептом відбувається в наступному порядку:

1. Базилік миють і розрізають на 2 см шматочки.
2. Помідори промивають під водою і дають висохнути на рушник.
3. З води, солі, цукру і лимонної кислоти готують маринад.
4. Дно чистої банки укладають базиліком, часником і перцем і декількома кільцями цибулі.
5. Потім розміщують помідори, чергуючи їх з базиліком і кільцями цибулі.
6. Коли кожна ємність буде повністю заповнена, зверху до країв наливають маринад і ставлять на стерилізацію.
7. Стерилізують в слабо киплячій воді близько 15 хвилин і відразу закупорюють.

Консервація помідор без стерилізації

Для консервування помідорів без стерилізації найчастіше використовується метод дворазовою заливки і серед безлічі подібних рецептів надзвичайно поширений наступний.

Для того щоб закрутити на зиму трилітрову банку, слід підготувати:

• 1,5 кг солодких зрілих помідорів;
• 1 яблуко кислих сортів;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. ложка порошку або зерен гірчиці;
• 2-3 парасольки кропу;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1 цибулина;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;

А сам процес виготовлення консервованих помідорів на зиму без стерилізації не так уже й складний.

1. Овочі та фрукти миють, яблука звільняють від насіння і ріжуть часточками, цибулю - четвертинками.
2. Дно закладають половиною нарізаної цибулі і яблука, потім кладуть помідори, а зверху знову яблука, цибуля і часник.
3. Заливають вміст ємності окропом, накривають кришкою і настоюють не менше 15 хвилин.
4. Потім воду зливають, а помідори залишають бути накритими кришками, щоб не остуджувати їх.
5. На основі вилитої води готують маринад, нагріваючи її до кипіння і додаючи спеції і прянощі.
6. Після закипання в маринад висипають гірчицю, розмішують її і відразу ж заливають їм помідори і закочують.

Простий рецепт консервування помідорів

Найпростіше консервування помідорів на зиму полягає в тому, що укладені в банку зі спеціями і травами томати заливають киплячим маринадом, доливають зверху необхідну кількість оцтової есенції і відразу ж закочують. Після закочування банки злегка катають по поверхні столу, щоб оцет швидше розійшовся по всьому об`єму і, перевернувши догори дном, ставлять остигати під теплу ковдру.

обсяг банок	1л	2л	3л
Кількість оцтової есенції, необхідне для успішного консервування томатів	½ ч. Ложки	1 ч. Ложка	від 1 до 1,5 ч. ложок

Помідори, консервовані на зиму з часником

Вся родзинка цього незвичайного рецепта полягає в тому, що кожен помідор начиняється часником, від чого консервовані плоди набувають незрівнянний смак і аромат.

Адже звичайної консервацією помідорів з часником нікого не здивуєш - часник присутній практично в кожному рецепті консервованих томатів. А така заготовка буде обов`язково користуватися великою популярністю, і у гостей, і у домашніх.

На одну 2х літрову банку підготувати:

• 1 - 1,2 кг помідорів;
• головку часнику;
• 1 л води;
• 6 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 7 штук гвоздики;
• 1 ч. Л. оцтової есенції;
• Кілька листочків смородини і суцвіть кропу (за бажанням).

Консервування томатів складається з наступних кроків:

1. Помідори миють, підсушують і у кожного плода гострим ножем вирізують місце кріплення плодоніжки з невеликим поглибленням.
2. Часник очищають на часточку і в кожне поглиблення вставляють один зубчик.
3. Томати укладають в стерильну банку, додають гвоздику і заливають окропом.
4. Через 10-15 хвилин воду зливають, нагрівають до 100 ° С, розчиняють в ній цукор і сіль і знову заливають нею плоди з начинкою.
5. Доливають есенції і закочують.

Рецепт консервації помідорів чері

Цей рецепт цікавий тим, що консервувати помідори можна відразу цілими гілочками. І хоча для їх розміщення знадобиться більшу кількість банок, але зате до будь-якого свята можна отримати готову прикрасу столу у вигляді гілок з маринованими помідорами.

На 9 літрових банок знадобиться:

• 2,5 кг помідорів чері на гілках;
• 1 пучок кропу;
• 3 болгарських перцю;
• 9 лаврових листів;
• 9 таблеток аспірину;
• 9 ст. ложок оцту 9%;
• по 2 ч. л. цукру і 1 ч. л. солі на банку;
• гвоздика, кориця, духмяний перець за бажанням.

А приготувати таку красу дуже просто.

1. Помідори ретельно промивають, стежачи, щоб не залишалося забруднень в місцях приєднання гілочок до плодів.
2. У кожну ємність на дно поміщають 2 шт. гвоздики, лавровий лист, шматочок кориці, гілочку кропу, горошину перцю і 1 таблетку аспірину.
3. Перець миють, розрізають на 12 частин і укладають в скляний посуд разом з помідорами по 4 шматочки в кожну ємність.
4. Овочі засипають сіллю, цукром, заливають оцтом.
5. В кінці заливають окропом і моментально закупорюють.

Солодкі консервовані помідори на зиму

У цьому рецепті у вигляді основних консервантів виступлять мед і лимон.

Інгредієнти розраховані на одну трилітрову банку або 3 літрових:

• 1,5 кг томатів;
• 2 лимона;
• 100 мл рідкого свіжого меду;
• невеликий пучок кінзи, кропу і базиліка;
• 4 зубчики часнику;
• 1,5 ст. ложки солі.

Приготувати закуску за цим рецептом можна наступним чином.

1. Помідори слід укласти в скляні ємності, залити окропом на 10-15 секунд, а потім злити воду, а помідори помістити в холодну воду.
2. З отриманої кількості води приготувати маринад, додавши в киплячу воду сік з лимонів, сіль і мед.
3. За цей час плоди звільнити від шкірки - після різниці гарячих і холодних температур шкірка сама легко зійде, їй потрібно лише тільки допомогти.
4. У банки укладають порізану зелень і часник.
5. Зверху обережно розміщують звільнені від шкірки томати.
6. Заливають приготованим киплячим маринадом і закочують.

Правила зберігання консервованих помідорів

Заготовлені на зиму консервовані помідори можна подавати на стіл вже через 20-30 днів. Але найсмачнішими вони стають через кілька місяців після виготовлення. Зберігати їх можна в звичайному закритому кухонній шафі, який знаходиться далеко від плити і батарей опалення протягом року. Звичайно, і погріб, і комора теж ідеально підходять для збереження цієї універсальної закуски. У погребі вони легко збережуться і до трьох років.

висновок

Консервовані помідори вражають багатством і різноманітністю існуючих рецептів. Адже кожна господиня прагне привнести в уже знайомі рецепти щось своє, унікальне.