Помідори у власному соку різані: 7 рецептів

помідори

різані у власному соку - один з кращих способів зберегти вітамінне багатство на зиму в сезон їх дозрівання, коли радує різноманітність кольорів, форм і смаку плодів.

Кілька порад по заготівлі

Правильний підбір інгредієнтів - основна умова якості консервів. Томати різані у власному соку на зиму - не виняток. Підхід до їх вибору для заповнення ємності і приготування соку різний.

1. У першому випадку необхідні м`ясисті і непереспевшіе томати.
2. Для заливки віддають перевагу повністю зрілим і навіть перезріла плодам.

У деяких рецептах потрібно звільнити помідори від шкірки. Це легко зробити після бланшування їх в окропі, протягом хвилини, потім швидкого охолодження.

Зелень, яка використовується в консервах, повинна бути чисто вимитим і обсушене.

Якщо в рецепті передбачені інші овочі, їх потрібно вимити, очистити і нарізати шматочками.

помідори дольками у власному соку на зиму мають універсальне використання. Завдяки відмінному смаку вони стануть прекрасним салатом. Їх можна додавати в супи, готувати соуси або використовувати для приготування піци.

Зайве говорити про те, що весь посуд для консервування повинна бути стерильною, а після закочування заготовки необхідно додатково прогріти, поставивши їх дном вгору і добре обгорнувши.

Швидкі помідори у власному соку шматочками на зиму

Так можна приготувати швидко смачні консерви на зиму. Рецепт можна вважати основним.

знадобиться:

• помідори - 4 кг, половина на сік, решту - в банки;
• сіль і цукор - по чайній ложці на кожен літр томатного соку;
• горошини чорного перцю.

приготування:

1. Відібрані овочі ріжуть часточками і поміщають в підготовлену посуд.
   
2. Решта - подрібнюють, кип`ятять, приправивши спеціями і перцем.
3. Вливають до томатів гарячий сік, стерилізують 1/3 години. Відразу ж закупорюють.

Томати шматочками у власному соку на зиму без стерилізації

Необхідні продукти:

• помідори - 6 кг, половина з них піде на сік;
• сіль - 3 ст. ложки;
• цукор - 4 ст. ложки.

З прянощів досить запашного перцю горошком - 10-15 шт.

приготування:

1. Відбирають найбільш м`ясисті овочі - ½ частина, очищають їх від шкірки.
2. Ріжуть часточками, розкладають в заздалегідь підготовлені стерильні ємності.
3. Заливають окропом, прикривають кришками, які теж повинні бути стерильними.
4. Готують сік з інших томатів, для чого перемелюють їх на блендері, протирають через сито.
5. Додають в сік прянощі і спеції, кип`ятять чверть години.
   
   Порада! Вогонь повинен бути невеликим, піну знімати обов`язково.
6. Зливають воду з банок і заповнюють їх киплячим соком. Вони потребують перевірки на герметичність, для чого консерви обертають, і в додатковому прогріванні, для цього їх загортають.

Різані помідори у власному соку без оцту

У цій заготівлі немає ніяких добавок - одні томати. Вони виходять абсолютно натуральними і нагадують свіжі. За відгуками господинь, такі консерви добре зберігаються.

Для приготування потрібні помідори різного ступеня зрілості, тоді соку буде більше.

приготування:

1. Вимиті овочі ріжуть довільними шматочками, поміщають в каструлю, бажано з нержавійки або емальований, доводять до кипіння, прикривши кришкою.
2. Через 5 хвилин після закипання розкладають вміст каструлі в ємності і заливають соком, що виділився.
3. Якщо для зберігання є прохолодний підвал, можна закочувати банки відразу. В іншому випадку буде потрібно ще додаткова стерилізація протягом чверті години для банок об`ємом 1 л.

Помідори шматочками у власному соку з часником

Часник в цьому рецепті додає консервам неповторний аромат, рослинне масло не дозволить їм зіпсуватися. Такий салат взимку можна відразу подавати до столу, нічим не заправляючи.

Інгредієнти:

• томати - 3 кг, половина з них піде на сік;
• часник - 8 часточок;
• олія соняшникова - 1/4 л;
• оцтова есенція - 1 ст. ложка;
• цукор - 75 г;
• сіль - 40 г.

З прянощів знадобиться 8 горошин чорного перцю.

приготування:

1. Найміцніші помідори ріжуть часточками, поміщають в підготовлені банки, пересипають часточками часнику, перцем.
2. Решта - перекручують на м`ясорубці, кип`ятять вийшов сік чверть години, додавши решту складових.
3. Готовий сік вливають в банки. Їм потрібно стерилізація протягом чверті години.

Різані помідори у власному соку на зиму із зеленню

Цей рецепт для любителів пряних помідор. Заготівля насичена смаком і запахом смородиновий, вишневих листя і кропу, а часник і хрін роблять заливку гострої.

Необхідні продукти:

• 2 кг помідорів;
• по 6 смородинового листя і часточок часнику;
• 4 вишневих листа;
• 3 кропового парасольки.

Знадобиться 10 лаврових листочків і 15 горошин чорного перцю.

Для заливки:

• 1,5 кг томатів;
• 80 г суміші кореня хрону і часнику;
• 1 ч. Ложка цукру;
• 3 ч. Ложки солі.

Як готувати:

1. У банки, обов`язково стерилізовані, кладуть листя, зубчики часнику, парасольки кропу, прянощі і порізані на шматочки помідори.
2. Пропускають через м`ясорубку помідори, хрін і часник, заправляють цукром, солять і дають закипіти.
3. Вливають в ємності, і стерилізують протягом 1/3 години.

Рецепт з додаванням соусу Табаско і зеленню

Всього кілька крапель соусу Табаско надають заготівлі гострий смак, а різна зелень робить їх пряними.

Інгредієнти:

• томати - 2 кг, 1,4 кг - в банки, решта - для заливки;
• 12 горошин перцю;
• по 10 гілочок кропу і петрушки;
• 2 стебла селери;
• 6 крапель соусу Табаско;
• по 2 ст. ложки солі і цукру.

приготування:

1. Відбирають 1,4 кг найміцніших овочів і знімають з них шкірку, ріжуть часточками і поміщають в підготовлені банки.
2. Дрібно рубають зелень, що залишилися томати розрізають навпіл, позбавляють від насіння і дрібно ріжуть. Ставлять на вогонь, приправляють соусом Табаско, сіллю і цукром. Варити після кипіння потрібно 10 хвилин. Заливають в ємності і закочують. Зберігають на холоді.

Томати шматочками у власному соку з гвоздикою

У цій заготівлі зустрілися кориця і гвоздика. Вони надають їй неповторний смак. Кориця і гвоздика в невеликих кількостях володіють цілющими властивостями. Томати часточками у власному соку в цьому випадку стануть ще більш корисними і смачними.

Інгредієнти:

• томати - 2 кг для заливки і 1,5 кг - в банки;
• бутони гвоздики;
• щіпка кориці;
• 6 часточок часнику;
• 3 лаврові листки;
• 9 горошин запашного перцю.

У кожну банку потрібно покласти по ст. ложці солі, по ч. ложці цукру і оцту 9%.

приготування:

1. Подрібнюють помідори будь-яким зручним способом.
2. Кип`ятять на малому вогні з додаванням кориці і гвоздики протягом чверті години.
   
   
   Порада! Не забудьте зняти піну.
3. У банки, заздалегідь стерилізовані, укладають часник, прянощі і великі часточки томатів.
4. Заливають їх окропом, нехай постоять під кришкою протягом 10 хв.
5. Зливають воду, розкладають по нормі в кожну банку сіль і цукор, вливають оцет.
6. Вливають киплячий сік і закупорюють.

Томати різані у власному соку з аспірином

Багато господині заготовляють помідори часточками з аспірином. Ацетилсаліцилова кислота є прекрасним консервантом.

Інгредієнти:

• томати - 2 кг дрібних м`ясистих, 2 кг переспілих великих;
• суміш з горошин чорного і запашного перцю - 20 шт .;
• 4 бутончики гвоздики;
• 8 часточок часнику;
• 10 ст. ложок цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• таблетки аспірину.

приготування:

1. Порізані овочі викладають в підготовлені банки.
2. Заливають окропом і дають постояти 5 хв. Воду зливають, а в томати кладуть прянощі і часник.
3. Для соку подрібнюють їх в м`ясорубці і кип`ятять близько години.
   
   Увага! Томатну масу потрібно постійно помішувати, інакше вона пригорить.
4. Цукор і сіль змішують з чотирма ополониками приготовленої заливки в окремому посуді. Заливають рівними частинами в ємності для консервування. При необхідності доливають решту заливку. У кожну банку укладають таблетку аспірину, його потрібно розтовкти і закупорюють.

Подивитися про приготування томатів у власному соку за італійським рецептом можна на відео:

Як зберігати помідори часточками у власному соку

Це досить стійка заготовка. Чимала кількість кислоти, що містяться в помідорах, не дозволяє їй зіпсуватися. Найкраще місце для зберігання будь-яких консервів - прохолодний підвал. Але така можливість є не у всіх. Томати часточками у власному соку непогано зберігаються і в умовах звичайної квартири - в шафі, під ліжком, на антресолях - всюди, де немає доступу світла.

висновок

Помідори різані у власному соку - заготівля, яку люблять і роблять майже в кожній родині. Смачний вітамінний салат використовується повністю. Багато хто любить заливку навіть більше, ніж помідори. Використовувати такі консерви можна як салат і для приготування багатьох страв.