Рецепти помідорів часточками на зиму

Консервування томатів у багатьох асоціюється виключно з цілими плодами, але помідори часточками на зиму виходять не менш смачними і ароматними. Потрібно тільки знати деякі хитрощі їх виготовлення.

Секрети консервування помідор часточками

Кожна господиня, яка використовує томати зі свого городу, знає, як багато дозріває плодів, у яких присутні ті чи інші недоліки в зовнішньому вигляді. Буває, що плоди злегка надкушений якимось жучком або є інші незначні пошкодження шкірки. Для заготовок на зиму в цілому вигляді такі помідори вже непридатні. Зате їх можна нарізати половинками або часточками, видаливши, таким чином, всі пошкоджені місця і використовувати для приготування смачних консервів на зиму.

Крім того, для консервування різаних помідорів іноді можна використовувати і плоди великих розмірів, які просто не влазять в банки. Але єдине правило, яке необхідно дотримуватися в цьому випадку - плоди повинні мати досить щільну і м`ясисту м`якоть. Інакше часточки можуть просто розповзтися при тепловій обробці.

Якщо немає впевненості в щільності помідорів, то краще використовувати рецепти, де присутня желатин. Помідорні часточки в желатинової заливці здатні краще зберігати свою форму.

Традиційно різані томати консервують в основному з використанням стерилізації. Цей процес допомагає часточок зберегти їх форму і смак. Але в останні роки з`явилися також рецепти консервування різаних помідорів і без стерилізації. Необхідно розуміти, що для цих рецептів слід використовувати тільки сорти з самої щільною м`якоттю, типу Аурія, Дамські пальчики, Дядя Стьопа та інші подібні до них.

Що стосується вибору посуду, то найзручніше заготовлювати різані помідори в літрових банках. Втім, строгих обмежень тут не існує, можна використовувати ємності і більшого, і навіть меншого обсягу.

Помідори дольками на зиму пальчики оближеш

Помідори, приготовані за цим рецептом, дійсно виходять дуже привабливими на смак за рахунок одночасного додавання цибулі, часнику і рослинного масла. Так що назва рецепта різаних помідорів «пальчики оближеш» цілком виправдано і звучить особливо привабливо в зимову пору при нестачі натуральних вітамінів.

Якщо робити розрахунок на 2х літрову банку, то знадобиться:

• 1 кг томатів;
• 2 штуки ріпчастої цибулі;
• 6 зубків часнику;
• 2 ст. ложки масла рослинного;
• кілька гілочок кропу і петрушки;
• по 10 горошин запашного і чорного перцю;
• перець гострий на смак;
• 4 штуки лаврового листа;
• 1 літр води для маринаду;
• 50 мл 9% оцту;
• 75 г цукру;
• 30 г солі.

Приготування закуски не представляє особливих складнощів.

1. Томати після миття розрізають на половинки або навіть на четвертинки, якщо плоди мають занадто великий розмір.
2. Лук шаткують кільцями, перець очищають від насіння і ріжуть соломкою, часник - тонкими пластинками.
3. Зелень подрібнюють за допомогою звичайного ножа.
4. Дно банки покривають шаром цибулі, часнику і перцю.
5. Потім кладуть часточки помідорів бажано зрізом вниз.
6. Через кілька шарів томати знову вкривають цибулею, часником і зеленню і так повторюють, поки ємність і не наповниться.
7. У каструлі готують маринад, закип`ятити воду і розчинивши в ній сіль, цукор, рослинна олія і оцет.
8. Гарячим маринадом заливають томати, прикривають стерильною кришкою і поміщають в каструлю з широким дном на будь-яку підставку. В крайньому випадку, на дно можна покласти тканинну серветку.
9. Вода в каструлі повинна покривати більше половини висоти банки і після закипання дволітрову ємність необхідно стерилізувати 20-30 хвилин.
10. Відразу закупорена і залишити в кімнаті остигати.

Помідори дольками з часником на зиму

По тому ж самому принципу готують помідори часточками без цибулі. Зате присутність часнику здатне значно збагатити смак томатної закуски.

Якщо взяти 1 кг томатів, то інших необхідних інгредієнтів досить небагато:

• 5-6 зубчиків часнику;
• перець горошком і лавровий лист за смаком;
• 30 г солі;
• 15 г оцту 9%;
• 60 г цукрового піску;
• 1 л води.

Простий рецепт помідорів часточками з фото

На відміну від попереднього рецепта пальчики оближеш, різані помідори тут готують з мінімальним набором компонентів і дуже просто, але виходять вони теж досить смачними.

На літрову банку знадобиться:

• 500 г томатів;
• По 1 ч. Ложці цукру і солі;
• 1 невелика цибулина;
• 5 горошин чорного перцю.

Помідори дольками з цибулею за цим рецептом на зиму готуються настільки просто, що з процесом впорається будь-яка навіть сама недосвідчена господиня.

1. Помідори ріжуть на часточки зручного розміру, а цибулину нарізають кільцями.
2. У літрові банки розкладають помідори, перемежовуючи їх з цибулею.
3. У кожну ємність додають сіль, цукор і чорний перець.
   
4. Банки встановлюють на серветці в каструлю з широким дном.
5. Доливають води кімнатної температури так, щоб не доходило 1 см до краю.
6. Прикривають бляшаними кришками.
   
7. Включають підігрів під каструлею і після закипання, зменшивши вогонь, витримують 40 хвилин.
8. Після чого обережно виймають банки по одній і по черзі закочують.

Різані помідори на зиму: рецепт з морквою

А ще досить ніжними на смак різані помідори виходять, якщо при використанні попереднього рецепта додати на кожну ємність по одній невеликій морквині. В естетичних цілях морква ріжуть тонкими кружечками. Морква також ідеально поєднується з цибулею.

Різані помідори на зиму з хріном

Дуже ароматні з пікантним смаком виходять помідори часточками приготовані у власному соку з хроном, але без додавання олії.

За рецептом на 6 літрів готової закуски знадобиться:

• 2 кг помідорів з щільною, міцною м`якоттю;
• 2 кг томатів будь-якого розміру і виду, можна навіть перестиглих;
• 6-7 зубчиків часнику;
• 250 г солодкого перцю;
• 1 великий або 2 невеликих кореня хрону;
• 4 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• по 5 горошин чорного і запашного перцю в кожну банку.

Для виготовлення помідорів різаних з хроном, часником і солодким перцем потрібні наступні етапи:

1. На першому етапі м`які томати пропускають через м`ясорубку, ставлять на вогонь і, довівши до кипіння, варять 15-20 хвилин на невеликому вогні.
2. Тим часом перці очищають від насіння і хвостиків і ріжуть на 6-8 частин.
3. Хрін і часник очищають від шкірки і перетирають через м`ясорубку.
4. Подрібнені часник, хрін і шматки перцю поміщають в киплячий томатний сік і варять ще 5-8 хвилин.
5. Додають сіль, цукор і спеції.
6. Міцні помідорчики нарізають часточками і розкладають по чистим сухим банкам, залишаючи трохи місця для перців.
7. Шматочки перцю акуратно перекладають з томатної заливки в банки і слідом наповнюють їх гарячим томатним соком з приправами.
8. Посуд із заготівлею ставлять для стерилізації протягом 10-15 хвилин в гарячу воду, після чого миттєво закочують.

Помідори дольками на зиму без стерилізації

А ось за цим рецептом різані помідори на зиму можна приготувати і без стерилізації.

підготувати:

• 2 кг міцних томатів з щільною м`якоттю;
• 3 цибулини;
• 7 зубків часнику;
• по 1 ст. ложці олії і оцту;
• по 2 ст. ложці солі і цукру;
• 2 лаврового листа.

Сам процес виготовлення для кого-то може здатися простіше, а кому-то складніше, ніж зі стерилізацією.

1. Томати промивають в холодній воді, дають висохнути і розрізають на 2 або 4 часточки.
2. Цибулю і часник очищають від лушпиння і нарізають невеликими шматочками.
3. Банки перед використанням обов`язково потрібно простерилізувати, а заодно і кришки.
4. У стерильний посуд укладають часточки помідорів, перекладаючи їх шматочками прянощів.
5. Заливають окропом і залишають в такому вигляді буквально на 5 хвилин.
6. Через спеціальні пластикові кришки з отворами зливають воду.
7. Додають до неї спеції і залишилися прянощі, доводять до кипіння, доливають масло і оцет і вийшов маринадом відразу заливають ємності з різаними помідорами.
8. Закочують і залишають остигати догори дном під теплою ковдрою.

Помідори дольками без стерилізації: рецепт із зеленню і гострим перцем

Любителям обходитися при закатку різаних томатів без стерилізації обов`язково сподобається і наступний рецепт. Сама технологія виготовлення помідорів часточками абсолютно аналогічна тій, що описана в попередньому рецепті, але ось склад інгредієнтів дещо інший:

• 1,5 кг щільних помідорів;
• 5 часточок часнику;
• по пучку петрушки, кропу і базиліка;
• 1 стручок пекучого перцю чилі;
• по 1 ст. ложці солі і цукру;
• 1 ст. ложка оцту;
• перець горошком і лавровий лист.

Різані помідори з прянощами без стерилізації

А за цим рецептом смак готових помідорів у вигляді часточок буде більш пряний і екзотичний і припаде до душі любителям східної кухні.

• 700-800 г томатів;
• 500 мл води для маринаду;
• 3 ч. Ложки цукру;
• 1 ч. Ложка солі;
• 30 г подрібненого імбиру;
• по 4 горошини запашного і чорного перцю;
• 1 ст. ложка оцту 9%;
• 4 гвоздики;
• щіпка кориці;
• 2 лаврові листки.

Виготовлення помідорових часточок на зиму таке ж, як за іншими рецептами без стерилізації, тобто з використанням методу двократної заливки гарячою водою і маринадом.

Рецепт помідорів часточками на зиму без оцту

Ті, хто цінує простоту виготовлення нарівні з незвичністю і вишуканістю будуть підкорені неповторністю цього рецепта.

знадобляться:

• Близько 2,5 кг середньої величини помідорів;
• 500 мл води;
• 500 мл сухого червоного вина;
• 150 г меду;
• 50 г солі.

Спосіб приготування максимально простий.

1. Помідори миють, ріжуть на часточки і складають в стерильні банки.
2. Розсіл готують, змішуючи воду, вино, мед і сіль. Нагрівають його до + 100 ° С.
3. Томати заливають свіжоприготованим розсолом, після чого залишається тільки закатати помідори часточками на зиму.

Різані помідори без стерилізації з желатином

А, слідуючи основним крокам цього рецепта, можна бути впевненим, що різані помідори вийдуть і за смаком такі, що пальчики оближеш і дуже привабливими за консистенцією.

підготувати:

• близько 3 кг томатів;
• 40 г желатину харчового;
• 2,5 л води;
• 125 г цукру;
• 90 г солі;
• 60 мл оцту 9%;
• по 5 штучок гвоздики, чорного і запашного перцю.

Приготувати смачні помідори нескладно.

1. Для початку в невеликій кількості води (півсклянки) замочують желатин приблизно на 30 хвилин.
2. Одночасно миють і стерилізують над парою або в духовці банки.
3. Помідори миють, дають їм підсохнути, ріжуть часточками і викладають плотненько в підготовлений посуд.
   
4. Окрему каструлю наповнюють водою, нагрівають до + 100 ° С, додають цукор, сіль і прянощі.
5. Після того, як всі покипит хвилин п`ять, додають оцет, вимикають вогонь, вливають желатин і добре перемішують.
6. Киплячий маринад заливають в ємності, закочують і ставлять остигати під ковдру.

Засолка різаних помідорів

Смачно приготувати різані помідори на зиму можна не тільки за допомогою маринування, але і засолити їх. Тобто, використовуючи лише сіль і всілякі спеції, а також ароматні трави. Правда, зберігати таку заготовку бажано тільки в холодильнику, або хоча б в погребі чи на балконі.

Отже, на трилітрову банку потрібно відшукати:

• Близько 1,5 кг томатів;
• 1 корінь і 1 лист хрону;
• 1 невеликий стручок гострого перцю;
• 1 корінь або зелень петрушки;
• 100 г часнику;
• по 5 листків вишні, смородина, дуба;
• по 8-10 горошин перцю запашного і чорного;
• 1-2 морквини;
• 2 лаврові листки.

Розсіл готують з одного літра води і однієї столової ложки солі з гіркою. За бажанням можна додати стільки ж цукру, але без гірки.

Виготовлення складається з наступних ступенів.

1. Саме трудомістке - підготовка. Всі овочі і зелень помити і підсушити.
2. А потім все нарізати. Помідори - часточками, перець - соломкою, часник, морква і хрін - тонкими скибочками.
3. У чистих і сухих банках дно закласти половиною всіх допоміжних спецій і трав.
4. Потім укласти часточки помідорів, зверху помістити залишилися спеції.
5. Залити холодним розсолом, щоб він повністю закривав собою овочі.
6. Поставити для бродіння відразу в прохолодне або навіть холодне місце.
7. Через 20-40 днів помідори можна пробувати.

Правила зберігання помідорів, консервованих дольками

Помідори, заготовлені часточками під закаточними кришками, можна зберігати і в звичайному кухонній шафі. Термін зберігання - близько року. Солоні ж помідори з самого початку вимагають холодних умов (0 + 5 ° С) для зберігання.

висновок

Помідори дольками на зиму приготувати не складніше ніж цілі томати. Смак заготовок можна урізноманітнити до безкінечності, а економним господиням надається прекрасна можливість зберегти навіть злегка пошкоджені або незручні для цільного консервування плоди.