Консервовані зелені помідори: рецепти на зиму

консервовані зелені помідори на зиму

отримують різними способами. Найпростішими є рецепти без варіння і стерилізації. Такі заготовки не зберігаються довго. Якщо потрібно забезпечити сім`ю заготовками на всю зиму, рекомендується використовувати гарячий маринад або піддати овочі тепловій обробці.

Рецепти консервованих зелених томатів

Недозрілі томати консервують спільно з іншими овочами, що дозрівають в кінці дачного сезону. Помідори використовуються цілими, їх ріжуть часточками або фарширують часником і зеленню.

Для обробки підходять томати світло-зелених відтінків. Наявність темних зелених ділянок говорить про наявність в плодах отруйних речовин.

Консервування холодним способом

При маринуванні холодним способом овочі зберігають максимум корисних речовин за рахунок відсутності теплової обробки. У такому випадку час зберігання заготовок скорочується, тому бажано вжити їх в їжу протягом найближчих декількох місяців. Тут в якості консерванту виступає сіль і пекучий перець.

Консервування зелених помідорів на зиму полягає в наступному:

1. Спочатку береться два кілограми томатних плодів, які ще не почали дозрівати. Їх потрібно помити, а найбільш великі екземпляри розрізати на частини. У плодах робляться невеликі проколи за допомогою зубочистки.
2. Половину часниковою головки розділяють на зубчики і ріжуть на невеликі шматочки.
3. Три пекучих перцю потрібно нарізати кільцями.
4. Скляну ємність наповнюють підготовленими інгредієнтами.
5. Зверху поміщають суцвіття кропу, свіжу зелень за смаком, кілька аркушів лавра і горошин перцю.
6. На літр холодної води беруть пару ложок солі і цукру, які потрібно розчинити в ній.
7. Холодним розсолом заливають овочі, після чого банку закупорюють і ставлять зберігати в холод.

Рецепт з маринадом

Досить просто законсервувати томати за допомогою маринаду. Тоді годі й стерилізувати банки, оскільки за рахунок окропу знищуються шкідливі мікроорганізми.

Консервування дуже смачних помідор на зиму проводиться при дотриманні такою технологією:

1. Томати (близько 1 кг) потрібно помити і нарізати часточками.
2. Свіжу петрушку і селеру слід дрібно порубати.
3. Шість часниковий часточок слід продавити під пресом.
4. Пекучий перець ріжуть великими шматками.
5. Овочеві інгредієнти складають в одну банку.
6. Маринують овочі за рахунок маринаду, який отримують за допомогою кип`ятіння чистої води. На один літр рідини вносять склянку цукру і столову ложку солі.
7. Коли почнеться кипіння маринаду, плитку вимикають.
8. Потім доливають в рідину половину склянки оцту.
9. Маринадом заповнюють вміст банки, яку закручують кришкою.
10. Остигати заготовки повинні під покривалом, після чого їх ставлять зберігатися в холод.

Рецепт зі стерилізацією банок

стерилізація банок дозволяє продовжити час зберігання заготовок. Для цього ємності поміщають в духовку або ставлять на водяну баню.

Якщо проводиться стерилізація ємностей, то зелені помідори з часником консервують певним чином

1. Незрілим томатами наповнюють скляні банки, які були оброблені окропом або паром.
2. У кожну ємність потрібно додати лавровий лист, зубчики часнику, гвоздику, листя чорної смородини і хрону, кропові насіння.
3. Для маринаду ставлять кип`ятити чисту воду, на літр якої беруть 100 г цукру-піску і 50 г солі.
4. Коли рідина почне закипати, її знімають з вогню.
5. У маринад доливають 50 мл столового оцту.
6. Рідиною наповнюють банки, які прикривають кришками. Попередньо кришки потрібно прокип`ятити в чистій воді.
7. У великій таз потрібно постелити тканину і наповнити його водою. У ємність ставляться банки, після чого потрібно дочекатися закипання води і відрахувати 20 хвилин.
8. Мариновані заготовки закупорюють бляшаними кришками.

Рецепт з цибулею

Для маринування нестиглих томатів з цибулею проводиться стерилізація банок, призначених для зберігання заготовок.

Рецепт консервування зелених помідор набуває певний вид:

1. Для цього рецепта потрібно півтора кілограма зелених або бурих томатів. Вибирати краще плоди однакового розміру, щоб вони добре рівномірно Просолов.
2. Потім береться велика цибулина, яку дрібно нарізають.
3. Для заливки кип`ятять літр води, куди потрібно додати 0,1 кг солі і 0,2 кг цукру-піску.
4. Коли рідина охолоне, доливають 150 мл оцту.
5. В одній ємності з`єднують томати і цибулю, які заливають маринадом.
6. На 10 годину заготовку залишають в прохолодному місці.
7. Коли пройде відведений час, маринад потрібно злити.
8. Шматочки овочів слід розкласти по скляних банках, які пройшли стерилізацію.
9. Отриманий маринад потрібно закип`ятити, після чого залити їм овочі.
10. У глибокий таз наливають воду і ставлять на шматок тканини банки.
11. Протягом 20 хвилин ємності пастеризують в киплячій воді.
12. Консервуємо заготовки залізними кришками і прибирають остигати.

Рецепт з перцем

Дуже швидко можна замаринувати зелені томати з болгарським перцем. Перевагою такого методу є мінімальні витрати часу на нарізування овочів, оскільки помідори можна використовувати цілими.

Порядок консервації однієї трилітрової банки відповідає наступним рецептом:

1. Близько 0,9 кг недозрілих томатів потрібно добре помити.
2. Один болгарський перець розрізають на вісім частин, насіння усувають.
3. Для гостроти можна додати в банку стручок чилійського перцю.
4. Інгредієнти щільно укладають в ємність.
5. Потім кип`ятять чайник і заливають гарячою водою вміст банки.
6. Через 10 хвилин рідину зливають.
7. Для розсолу потрібно літр води, столова ложка цукру і дві ложки солі.
8. Рідина повинна закипіти, після чого її можна знімати з плити.
9. У розсіл доливають 80 г оцту концентрацією 6% і заповнюють їм банку.
10. Томати закочують кришками і залишають на кухні для охолодження.

Салат без варіння

Щоб отримати смачний салат на зиму, не обов`язково довго варити овочі. Досить нарізати овочі і законсервувати їх в банках.

Для консервації овочевого салату потрібно виконати наступні дії:

1. Нестиглі томати (4 кг) розрізають на четвертинки. До них додають півсклянки солі і залишають масу на пару годин.
2. За цей час потрібно порубати кілограм цибулі невеликими кубиками.
3. Болгарський перець (1 кг) нарізають часточками.
4. Потім з томатів зливають сік і додають до них залишилися овочеві інгредієнти.
5. Обов`язково вносять ¾ склянки цукру, 0,3 л оливкової олії і півсклянки оцту.
6. Масу ретельно перемішують і розкладають по банках, які зазнали тепловій обробці.
7. Потім ємності з заготовками прикривають кришками і ставлять в глибокий таз з окропом.
8. Наступні 20 хвилин банки тримають в киплячій воді, після чого закупорюють їх із застосуванням ключа.
9. Салат із зелених помідорів на зиму слід зберігати в холоді.

Рецепт з кабачком

Універсальні заготовки отримують в результаті маринування нестиглих томатів, болгарського перцю і кабачка.

Консервувати овочі смачно і швидко можна наступним чином:

1. Два кілограми зелених томатів потрібно подрібнити кружечками.
2. Кілограмовий кабачок нарізають тонкими пластинами.
3. Десять часниковий зубчиків ріжуть на слайси.
4. Шість невеликих цибулин нарізають півкільцями.
5. Пару болгарських перців потрібно покришити на скибочки.
6. На дно банки поміщають кілька гілочок свіжого кропу і петрушки.
7. Потім шарами викладають всі підготовлені овочі.
8. Консервуємо овочі за допомогою маринаду. Для цього кип`ятимо 2,5 л води, насипаємо 6 ложок солі і 3 ложки цукру.
9. Зі спецій беремо кілька лаврових листів, гвоздику і запашний перець.
10. Киплячу рідину знімають з вогню і доливають до неї 6 ложок оцту.
11. Ємності наповнюють маринадом і стерилізують банку 20 хвилин.

фаршировані томати

Незвичайним способом маринування зелених томатів є їх фарширування. В якості начинки виступає суміш з овочів і зелені.

Процес консервації фаршированих томатів проходить згідно з цим рецептом:

1. З незрілих томатів вибирають плоди однакових розмірів. Всього буде потрібно близько 3,5 кг плодів. У них потрібно відрізати плодоніжки і вийняти м`якоть.
2. Три чилійських перцю, дві головки часнику і великий пучок селери потрібно подрібнити в м`ясорубці.
3. Отриману масу поміщають всередину томатів і прикривають вирізаними «кришками».
4. Томати акуратно укладають в скляні банки.
5. Приготувати маринад можна шляхом кип`ятіння 2,5 л води. Обов`язково вносять по 130 г солі і цукру.
6. На стадії кипіння маринад прибирають з плити і доливають в нього стакан оцту.
7. Гарячої рідина заповнюють підготовлені ємності.
8. Після пастеризації в каструлі з киплячою водою (протягом чверті години) помідори в банках заготовки консервують бляшаними кришками.

Овочевий салат на зиму

Нестиглі томати консервують з багатьма сезонними овочами. У цьому рецепті овочі піддаються тепловій обробці, що збільшує термін придатності заготовок.

процес консервації зелених помідорів включає наступні етапи:

1. Помідори зеленого або бурого кольори в кількості 2 кг кришать часточками.
2. Одну моркву подрібнюють за допомогою терки.
3. Три болгарських перцю потрібно покришити півкільцями.
4. Одну невелику цибулини дрібно шаткують.
5. Стручок чилійського перцю дрібно нарізають квадратами.
6. Головку часнику чистять і продавлюють в пресі.
7. Овочеві компоненти змішують в одній ємності.
8. До них додають дві чайні ложки кухонної солі, півсклянки олії і цукру, склянку води, півсклянки цукру і оцту.
9. Ємність з овочевим салатом ставлять на плиту.
10. Коли маса закипить, відраховують 10 хвилин і знімають каструлю з вогню.
11. Смачний салат розподіляють по стерилізованих банках і закривають кришками, обробленими окропом.

висновок

Нестиглі томати консервують під залізні кришки цілими, нарізаними на шматочки або у вигляді салатів. Попередньо рекомендується провести стерилізацію банок окропом або паром. В заготовки можна додати перець, часник, морква та інші овочі. Закривають банки за допомогою ключа.