Простий рецепт дрібних зелених маринованих помідорів

Кожна господиня, заготовлюючи запаси на зиму, завжди мріє і про якомусь незвичному блюді, яким можна було б здивувати гостей на званій вечері, і про відновлення традиційних, зазвичай передаються з покоління в покоління рецептів, перевірених часом. Здається, що прикладом такої заготовки з`явиться рецепт зелених помідорів, маринованих на зиму.

З одного боку, мало хто зараз мають справу з зеленими помідорами, деякі навіть залишають їх на кущах замерзати на зиму або згодовують тваринам, не підозрюючи, що з них можна приготувати безліч усілякої смакоти. З іншого боку, ще в радянські часи в магазинах зустрічалися часом зелені помідори, і знавці розуміли, що важко знайти більш смачну і пікантну закуску в зимову пору.

Звичайно, зелені помідори можна порізати в салат, як їх зрілих побратимів. Це може бути не тільки несмачно, але і навіть небезпечно для здоров`я, завдяки підвищеному вмісту токсину соланіну. Але вони ніби створені самою природою для засолювання і маринування на зиму. Оскільки саме в процесі соління або теплової обробки соланін руйнується, а помідори набувають смак всіх прянощів і приправ, разом з якими вони маринуються.

Простий рецепт заготовки зелених помідор, по-радянськи

Такі консервовані зелені помідори можна було зустріти в магазинах за радянських часів і їх гострий з кислинкою смак можна згадати, приготувавши томати за цим рецептом.

На трилітрову банку вам необхідно:

• 2 кг зелених помідорів;
• Невеликий стручок пекучого перцю;
• 6-7 горошин запашного і 12-13 чорного перцю;
• 2-3 лаврушки;
• Близько двох літрів води;
• 100 грам цукру і солі;
• 1 чайна ложка 70% -й оцтової есенції.

Для початку банку варто добре вимити і простерилізувати. Помідори також миються спочатку в холодній, потім в теплій воді. У стерильну банку кладуться на дно все спеції і туди ж дуже щільно укладаються помідори.

Після цього вода зливається, вимірюється отриманий обсяг і в неї додаються цукор і сіль, виходячи з того, що на кожен літр потрібно по 50 грам тієї та іншої спеції. Суміш знову нагрівається до кипіння, вливається назад в банку, до неї додається оцтова есенція, і банки тут же закочуються стерильними кришками. Заготівлях потрібна додаткова стерилізація під ковдрою в перевернутому догори дном вигляді.

А зберігатися вони можуть при будь-якій температурі, але без потрапляння на них сонячних променів.

Рецепт «Часниковий букет»

За цим рецептом дуже смачно замаринувати зелені помідори на зиму для коханого чоловіка, оскільки чоловіки зазвичай дуже люблять томати з часником. Щоб приготувати закуску з 5 кг помідорів, необхідно знайти кілька головок дрібного часнику, 100 г трави кропу з суцвіттями, 6 листочків лавра, 2 склянки столового 9% -го оцту, 125 г цукру і 245 г солі.

Гострим ножем з кожного помідора вирізаєте місце кріплення плодоніжки і вставляєте всередину по невеликій часточці часнику.

Якщо ви випадково пошкодити помідор і розріжете його повністю, то його можна використовувати для приготування закусочного салату по нижчеподаному рецептом.

Кожен томат повинен бути нашпигований часником. Для виготовлення маринаду в 6 літрах води розчиніть все спеції і прянощі, додайте оцет і доведіть його до киплячого стану. У банки акуратно укладіть томати з часником, перемежовуючи їх зеленню кропу. Киплячим маринадом залийте банки, тут же їх закатати і залиште, як завжди під ковдрою для охолодження. Зберігати таку заготовку все ж краще в приміщенні, де температура не перевищує + 18 ° С.

помідори закусочні

З цього простому рецептом зелені помідори, мариновані на зиму, готуються не дуже швидко, але зате закуска з них виходить просто чудова.

Якщо у вас знайдеться 2 кг зелених помідорів, то для них приготуйте 2 стручки гіркого червоного перцю, 3 головки часнику, 175 мл 9% -го столового оцту, 30 г солі і 70 г цукру.

Для маринування томатів ємність необхідно ретельно вимити з содою, потім обполоснути окропом. Добре промиті помідори ріжуться на невеликі шматочки однакового розміру - найкраще кожен томат розрізати на 4 частини, а після цього кожну з частин ще на 2 половинки.

Маринад готується навіть без додавання води. Спочатку в необхідній кількості оцту розчиняється сіль і цукор. Гострий перець і часник звільняються від усіх зайвих запчастин, і дрібно ріжуться. Найкраще буде подрібнити їх за допомогою м`ясорубки. Потім вони додаються в суміш оцту зі спеціями і все добре перемішується.

Шматочки нарізаних помідорів поміщаються в ємність для маринування, до них додається Марінадная суміш, і вони ретельно перемішуються один з одним. Зверху необхідно знайти і покласти відповідного розміру тарілку, а на неї вантаж.

Залиште в такому вигляді ємність з зеленими помідорами на 24 години. Після закінчення цього часу, вантаж можна прибрати, а помідори разом з маринадом можна перекласти по невеликих стерильним банкам і поставити в холодильник. Через 2 тижні блюдо вже повністю готове до того, щоб прикрасити собою святковий стіл.

Помідори «Чудо»

Маринувати зелені помідори на зиму можна, застосовуючи різні технології, але цей рецепт особливо подобається дітям, можливо завдяки його ніжному солодкуватий смак, а, може бути, через використання желатину.

Для того щоб замаринувати близько 1000 г зелених томатів вам потрібно підібрати:

• 2 середніх головки ріпчастої цибулі;
• 5 зубків часнику;
• 10 штучок гвоздики і 7 лаврушек;
• 20 горошин перцю запашного;
• Чайну ложку лимонної кислоти;
• 5 грам кориці;
• 60 грам солі;
• 100 грам цукру;
• 15-20 грам желатину;
• 1 літр води.

Першим кроком необхідно замочити желатин в невеликій кількості помірно теплої води на 30-40 хвилин. Поки желатин набухає у воді, помийте і поріжте томати на 2 частини, якщо вони занадто великі.

В добре простерилізовані банки покладіть на дно цибулю, порізану кільцями, і часник, нашатковану тоненькими скибочками. Додайте до них перець горошком і гвоздику. Далі заповнюєте банку помідорами, струшуючи її вміст в міру заповнення. Помідори перекладаєте лавровими листочками.

Щоб зробити маринад розчиняєте лимонну кислоту, сіль і цукор у воді, нагріваєте суміш до кипіння, додаєте набряклий желатин і знову доводите до кипіння. Заливаєте виготовленим гарячим маринадом помідори зі спеціями і ставите банки стерилізувати на 8-12 хвилин. А потім герметично закриваєте.

Помідори «чудо» виходять надзвичайно ніжними, а саме блюдо приваблює своїм незвичайним виглядом.

Рецепт з начинкою

Відразу навіть не скажеш, що більш привабливо в готовій страві, приготованому за цим рецептом - самі помідори або начинка, якими вони нашпиговані. Мало яка закуска може похвалитися такою різноманітністю інгредієнтів, а всі разом вони складають приголомшливий букет смаків, який навряд чи залишить байдужим цінителя маринованих салатів.

Почніть з підготовки зелених помідорів. За рецептом їх знадобиться близько 5 кг. Не забудьте як слід вимити томати.

Далі вам належить відшукати такі компоненти:

• Перець солодкий, бажано червоного кольору - 800 г;
• Кабачки - 100 г;
• Гострий перець - 2 стручки;
• Червоний ріпчаста цибуля - 500 г;
• За 50 грам наступної зелені: кріп, селера, базилік, петрушка;
• Часник - 2-3 головки;
• Морква - 200 г;
• Баклажани - 150 г.

Всі овочі необхідно помити, очистити і нарізати дрібними шматочками. Можливе використання з цією метою м`ясорубки.

Одночасно з надрізаних помідорів вибирається велика частина м`якоті, також подрібнюється і змішується з іншими овочами і травами.

Отримана начинка вже має привабливий вигляд і божественний аромат. У надрізи помідор щільно укладається начинка з овочів і самі томати добре утрамбовуються в попередньо стерилізовані банки.

Тепер дійшла черга і до маринаду. Для заливки 5 кг помідорів вам буде потрібно близько 4-6 літрів води. Краще приготувати маринад з невеликим запасом.

На один літр води використовується 60 грам солі, і по одній чайній ложці 9% -го оцту і цукрового піску.

Після того як ви нагрієте до кипіння суміш води з сіллю і цукром, знімайте її з вогню і додайте необхідну кількість оцту.

Ще не остигнув маринадом заливайте банки з помідорами. Якщо ви збираєтеся зберігати цю заготовку в кімнаті, то бажано її додатково простерилізувати у киплячій воді. Для літрових банок достатньо 20-30 хвилин після закипання води. Якщо ж у вас є зайве місце в холодильнику або холодний льох, то після заливки маринадом банки з начиненими помідорами негайно ж закриваються стерильними кришками і загортають до охолодження.

Рецепт з буряком і яблуками

Цей рецепт відрізняється не тільки оригінальним смаком, але і кольором, який не зможе залишити байдужими ваших домашніх і гостей. А готується все досить просто.

1. Помийте і очистіть від хвостиків і насіння 0,5 кг зелених помідорів і 0,2 кг яблук. А потім поріжте і ті і інші часточками і розмістіть в стерилізованої банку.
2. Одну невелику буряк очистіть від шкірки, поріжте тонкими скибочками і приєднайте до яблук і томатів в банку.
3. Нагрійте воду до + 100 ° С, залийте окропом овочі з яблуками і залиште до повного охолодження води.
4. Воду акуратно злийте з банки, додайте до неї 30 г солі, 100 г цукру, і прянощі на ваш смак - запашний перець, гвоздику, лавровий лист.
   
5. Доведіть маринад до кипіння, кип`ятіть 4-5 хвилин, долийте 100 грам 6% -го оцту.
6. Залийте гарячим маринадом овочі з яблуками, щільно закрийте кришками і остудіть.

Серед безлічі представлених рецептів ви зможете обов`язково знайти що-небудь собі до смаку. А може бути, вам захочеться спробувати всі способи маринування зелених помідорів на зиму. І один з них стане вашим найулюбленішим фірмовим рецептом.