Зелені помідори на зиму часточками "пальчики оближеш"

зелені помідори часточками

на зиму готують шляхом їх маринування в розсолі, олії або томатному соку. Для обробки підходять плоди світло-зеленого або білуватого кольору. Якщо томат має насичений темний колір, то це свідчить про його гіркому присмаку і зміст токсичних компонентів.

Рецепти маринування томатів часточками

Перед маринуванням зелені томати миють і ріжуть на чотири або вісім частин. Щоб прибрати з плодів гіркота, рекомендується ошпарити їх окропом або засипати сіллю для виділення соку. Для домашніх заготовок беруться скляні банки з залізними кришками будь-якої ємності.

Рецепт з часником

Найбільш простий спосіб обробки зелених томатів полягає у використанні часнику і маринаду. Таку закуску легко готувати, оскільки для неї потрібен мінімальний набір інгредієнтів.

Цей рецепт швидкого приготування має на увазі наступні стадії:

1. Нестиглі томати (3 кг) розрізають на четвертинки.
2. Півкілограма часнику поділяють на зубчики, кожен з яких ріжуть навпіл.
3. Овочеві інгредієнти змішують, до них додають три ложки кухонної солі і 60 мл оцту.
4. Суміш прибирають в холодильник і залишають на пару годин.
5. Через указний період часу овочі розподіляють по банках, які пройшли теплову обробку.
6. До овочів доливають виділився сік і трохи кип`яченої холодної води.
7. Банки можна закрити поліетиленовими кришками, а на зберігання відправити в холод.

Рецепт з перцем

Зимові заготовки не обходяться без використання болгарського і чилійського перцю. При такому наборі інгредієнтів процес готування часточками з часником і перцем стане наступним:

1. Два кілограми томатів ріжемо скибочками.
2. Кілька гілочок кропу дрібно шаткуємо.
3. Стручок чилійського перцю і один болгарський перець чистимо від насіння і ріжемо смужками.
4. Зубчики від половини часниковою головки слід нарізати пластинками.
5. На дно літрової банки поміщаємо лист лавра і кілька горошин перцю.
6. Томати і інші овочі укладають в банку.
7. Потім наповнюємо ємність окропом, відраховуємо 10 хвилин і зливаємо воду. Процедуру виконуємо два рази.
8. Для маринаду ставимо кип`ятити літр води, куди насипаємо 1,5 ложки солі і 4 ложки цукрового піску.
9. У гарячий розсіл вносимо 4 ложки оцту.
10. Нарізку заливаємо маринадом і залишаємо банку пастеризованого на водяній бані.
11. Ємність закриваємо залізною кришкою і закутують у ковдру до повного охолодження.

Рецепт з гірчицею

Гірчиця володіє різними корисними властивостями, куди відноситься здатність покращувати апетит, стабілізувати роботу шлунка, уповільнювати запальні процеси.

для засолювання зелених помідор на зиму слід дотримуватися такої послідовності етапів:

1. Нестиглі томати загальною вагою 2 кг ріжуть часточками.
2. У скляну ємність спочатку поміщають подрібнений пекучий перець, кілька горошин перцю, листи лавра, свіжий кріп і лист хрону.
3. Часникову голівку потрібно почистити і нашаткувати тонкими пластинами.
4. У ємність перекладають томати з часником.
5. Потім відміряють стакан холодної води, розчиняють півсклянки цукру і пару великих ложок солі.
6. Розчин наливають у банку, решту обсягу заповнюють кип`ячену холодну воду.
7. Зверху насипають 25 г сухої гірчиці.
8. Шийка ємності закривають тканиною. Маринування відбувається протягом 14 днів при кімнатній температурі.
9. До остаточної готовності закуску тримають 3 тижні в холоді.

Рецепт з горіхами

Нестандартним компонентом для домашніх заготовок є волоські горіхи. Їх використовують в поєднанні з насінням кінзи, щоб замаринувати зелені томати.

Готують мариновані зелені помідори часточками за наступним алгоритмом:

1. Кілограм помідорів потрібно залити окропом і почекати 20 хвилин.
2. Потім воду зливають, а плоди ріжуть на вісім частин. Шкірку з томатів потрібно прибрати.
3. Стакан очищених волоських горіхів потрібно розтовкти в ступі з трьома часточками часнику.
4. У ємність з томатами додають горіхи, часник, пару ложок солі, стакан насіння кінзи і дрібно нарізаний пекучий перець.
5. Обов`язково доливають по 2 ложки винного оцту.
6. Отриману масу розподіляють по банках після стерилізації і доливають олію.
7. Після того як приготували закуску, потрібно прибрати її в холодильник на зберігання.

Рецепт з капустою та огірками

При наявності білокачанної капусти і солодкого перцю закуска відрізняється солодкуватим смаком. Використовувати в ній можна і інші сезонні овочі - огірки, цибулю та моркву.

Її отримують при дотриманні простого рецепту:

1. Нестиглі томати (4 шт.) Ріжемо часточками.
2. Свіжі огірки (4 шт.) І моркву потрібно нашаткувати тонкими смужками.
3. Цибулину нарізаємо півкільцями.
4. Два солодких перцю шаткуємо смужками.
5. Половину капустини потрібно нарубати соломкою.
6. Часникову часточку натираємо на дрібній тертці.
7. Овочі перемішують з сіллю. Салат повинен вийти солоним на смак.
8. Через годину виділився сік зливають, а овочі поміщають в емальовану каструлю.
9. Обов`язково додаємо півтори ложки 70% -ої оцтової есенції і 3 ложки рослинної олії.
10. Суміш повинна рівномірно прогрітися, після чого перекладаємо її в банки.
11. Перед закочуванням банки ставлять на водяну баню на півгодини.

Маринування в маслі

Щоб замаринувати овочі, досить використовувати оливкову олію. Рецепт консервування заготовок на зиму підрозділяється на наступні етапи:

1. Кілограм недозрілих томатів миють і ріжуть скибочками.
2. Нарізку засипають сіллю (0,3 кг), добре перемішують і залишають на 5 годин.
3. Коли пройде необхідний період часу, томати поміщають в друшляк, щоб позбутися від соку.
4. Потім нарізку переміщують в каструлю і заливають 0,8 л винного оцту концентрацією 6%. За бажанням на даному етапі можна додати трохи цибулі і часнику.
5. Протягом наступних 12 годин відбувається маринування овочів.
6. Готові томати розкладають по стерилізованим банкам. Між шарами з овочами роблять прошарку з висушеного гострого перцю і орегано.
7. Банки заповнюють оливковою олією, після чого закупорюють кришками.
8. Консервовані томати можна включати в раціон через місяць.

Маринування по-корейськи

Корейська кухня не обходиться без гострих закусок. Одним з варіантів пряних заготовок є маринування зелених томатів спільно з морквою і різними приправами.

Солити овочі потрібно у відповідності з наступним рецептом:

1. Кілограм помідорів слід нарізати часточками.
2. Гострий перець потрібно покришити кільцями, а сім часниковий зубчиків нарізають тонкими пластинами.
3. Дві моркви натирають на терці, призначеної для приготування корейських салатів.
4. Кріп і базилік слід дрібно порубати.
5. Овочі та зелень добре перемішують з додаванням столової ложки солі і 1,5 ложки цукрового піску.
6. У суміш також вносять по 50 мл рослинного масла і 9% -го оцту.
7. За смаком додають приправу, яка застосовується для корейської моркви.
8. Овочеву масу розподіляють по ємностей і залишають зберігатися в холодильнику.

Маринування в томатному соку

Як заливки для маринування зелених помідорів використовують не тільки воду, але і томатний сік. Його готують самостійно з червоних томатів.

Рецепт маринованих зелених помідорів в такому випадку є наступним:

1. Спочатку готують заливку для зелених томатів. Для цього беруть півкілограма солодкого перцю і червоних томатів і головку часнику.
2. Овочі миють, шаткують великими шматками і провертають в м`ясорубці. За бажанням можна додати трохи пекучого перцю, щоб заготовки стали гострішими.
3. Обов`язково вносять 130 г кухонної солі і 40 мл рослинного масла.
4. У томатний сік додають посічену зелень (петрушку і кріп) і хмелі-сунелі (40 г).
5. Нестиглі томати (4 кг) ріжуть четвертинками.
6. На плиту ставлять каструлю з маринадом, куди поміщають нарізані помідорні часточки.
7. На плитці включають слабкий вогонь і доживають кипіння суміші.
8. Потім заготовки розподіляють по скляних ємностей.

Рецепт Пальчики оближеш

Смачні закуски отримують в результаті використання різноманітних овочів, що дозрівають на початку осені. До них відноситься болгарський перець, морква і цибуля. В заготовки з зеленими томатами можна додати кілька скибочок яблук.

Зелені помідори Пальчики оближеш готують за наступним алгоритмом:

1. Нестиглі помідори (4 шт.) Ріжуть часточками.
2. Кисло-солодке яблуко розрізають на скибочки.
3. Червоний болгарський перець потрібно нарізати смужками.
4. Морква подрібнюють кружечками.
5. Цибулину шаткують півкільцями.
6. Дві часточки часнику розрізають навпіл.
7. У банку поміщають зелень (по гілочці селери і петрушки).
8. Потім укладають яблучні дольки, перець і томати.
9. Наступним шаром є морква і цибуля.
10. Потім поміщають часник, горошини перцю і листи лавра.
11. На літр окропу додають ложку солі, 6 ложок цукру і ½ склянки оцту.
12. Маринадом заливають овочі в банку.
13. Ємності опускають в каструлю з киплячою водою і пастеризують чверть години.
14. Банки консервують за допомогою залізних кришок.

висновок

Зелені томати маринують з часником, різними видами перцю, морквою і яблуками. За смаком додають гострі приправи і зелень. Такі заготовки підходять до основних страв або подаються як самостійно блюдо.

Для зимового зберігання рекомендується стерилізувати банки на водяній бані або в духовці. Це дозволить усунути шкідливі мікроорганізми і продовжити термін придатності закусок.