Гострі мариновані зелені помідори на зиму

зелені помідори

можна включати до складу домашніх заготовок і отримувати смачні закуски. Вибирати необхідно екземпляри, які досягли необхідної величини, але ще не встигли почервоніти. Плоди невеликих розмірів, які не встигли вирости, не рекомендується використовувати, оскільки в них міститься отруйна речовина соланін.

Визначити ступінь стиглості зелених томатів можна за кольором. Темно-зелені плоди краще залишити дозрівати, тоді, як для заготовок підійдуть помідори, які почали біліти або жовтіти. Такі овочі швидше маринуються і володіють хорошими смаковими якостями.

Рецепти маринування гострих зелених помідор

Отримати гостру закуску можна за рахунок додавання часнику і гострого перцю. Для маринування використовується розсіл, який включає воду, цукровий пісок і поварену сіль. Однак зелені томати маринують у власному соку, оливковій олії і аджике. В заготовки можна додати моркву, болгарський перець, горіхи і спеції.

Рецепт з часником

Найпростіший спосіб отримати гостру закуску - використовувати зелені томати з часником. Процес приготування включає кілька етапів:

1. Зелені томати (3 кг) нарізають часточками.
2. Часник (0,5 кг) потрібно очистити і дрібно порубати.
3. Томати і часник поміщають в ємність для маринування.
4. Потім потрібно додати три великих ложки солі і 60 мл 9% -го оцту.
5. Компоненти перемішують і залишають в холодильнику на 2 години.
6. Томати і виділився сік розкладають по скляних банках.
7. У ємності потрібно долити теплу кип`ячену воду.
8. Банки можна не влаштовувати, досить закрити їх капроновими кришками.

Рецепт з гірким перцем

Пекучий перець дозволяє зробити домашні заготовки більш гострими. Цей компонент стимулює роботу шлунка і кишечника, активує кровообіг і приводить в норму обмінні процеси.

Рецепт зелених помідор з перцем чилі включає кілька етапів:

1. Зелені томати (півтора кілограма) потрібно помити і порізати четвертинками.
2. Трилітрову банку стерилізують в духовці або на водяній бані.
3. У ємність поміщають часникові часточки від одного головки, порізаний на великі частини гіркий перець і чайну ложку запашного перцю, заповнену наполовину. Для маринування будуть потрібні молоді листя чорної смородини і висушені кропові суцвіття.
4. Потім поміщають в ємність нарізані томати.
5. Вміст банки потрібно залити окропом і залишити її на 10 хвилин.
6. Щоб отримати заливку, наливають в каструлю літр води. Обов`язково додають 4 столових ложки цукрового піску і дві ложки солі. Зі спецій потрібно кілька лаврових листів.
7. На банку надягають перфоровану кришку і зливають воду.
8. Потім доливають в ємність 6 столових ложок оцту і приготований маринад.
9. Банку закривають стерилізованої кришкою, перевертають і залишають під покривалом для повільного охолодження.

Рецепт з перцем і горіхами

Оригінальний спосіб маринування зелених томатів включає не тільки пекучий перець, а й волоські горіхи.

Гостру закуску за таким рецептом готують наступним чином:

1. Зелені помідори (1 кг) необхідно помістити в емальовану посудину і обдати окропом.
2. Потім томати розрізають на кілька частин.
3. Очищені волоські горіхи (0,2 кг) потрібно подрібнити в ступі, додати 30 г солі і два часникових зубчики, пропущених через прес.
4. У суміш додають нарізаний перець чилі (1 стручок) і насіння коріандру (5 г).
5. Томати і отриману суміш укладають в стерилізовані банки. Зі спецій потрібно 6 горошин запашного перцю і лист лавра.
6. Банки закривають капроновими кришками і переносять в холодне місце.

Рецепт з оливковою олією

Зелені помідори можна замаринувати в оливковій олії. Процес приготування приймає наступний вигляд:

1. Зелені томати (1,5 кг) ділять на дві частини, вирізаючи місце кріплення плодоніжки.
2. Потім їх засипають крупною сіллю (0,4 кг), перемішують і залишають на 6 годин.
3. Утворену масу поміщають в друшляк на 2 години, щоб усунути сік.
4. Після закінчення зазначеного терміну шматочки томатів поміщають в каструлю і заливають винним білим оцтом концентрацією 6%. Його потрібно 0,8 л.
5. Ємність з томатами і оцтом залишають на 12 годин.
6. За смаком до заготовок можна додати ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями.
7. Масу пропускають через друшляк, після чого поміщають її на кухонний рушник.
8. Для заготовок стерилізують скляні банки, куди поміщають томатну масу.
9. Обов`язково робляться прошарку з нарізаного гострого перцю і листя орегано.
10. Овочі заливають оливковою олією (0,5 л) і приминають виделкою, щоб відбулося виділення повітря.
11. Ємності закривають стерилізованими кришками.
12. Гострі мариновані овочі будуть готові через місяць.

фаршировані томати

Зелені томати добре підходять для фарширування, оскільки зберігають форму після теплової обробки.

Процес готування в такому випадку поділяється на кілька стадій:

1. Зелені томати середніх розмірів (12 шт.) Потрібно добре помити. У місцях кріплення плодоніжки робляться надрізи, куди поміщають половину зубчики часнику.
2. У трилітрову банку після стерилізації поміщають два листи лавра, два стебла кропу разом з суцвіттями і лист хрону, розрізаний навпіл.
3. Стручок пекучого перцю нарізають кільцями і поміщають в банку разом з підготовленими томатами.
4. Овочі в банки заливають окропом на 5 хвилин, після чого воду необхідно злити.
5. Для маринування необхідно закип`ятити літр води і насипати в неї столову ложку солі і чотири ложки цукрового піску.
6. Коли вода закипить, вогонь вимикають і доливають в маринад 120 мл оцту 9% -й концентрацією.
7. Банку з томатами заповнюють маринадом, додатково вливають 2 великі ложки горілки.
8. Ємність закривають залізною кришкою, перевертають її і залишають під покривалом остуджувати.

Маринування по-грузинськи

Грузинська кухня відома своїми гострими закусками. Зелені томати не стали винятком. На їх основі готується гостре доповнення до основних страв.

консервувати томати по-грузинськи можна в такий спосіб:

1. Кілька зубчиків часнику масою 50 г розрізають на чотири частини.
2. У пекучого перцю усувають плодоніжки і насіння, потім нарізають його півкільцями.
3. Зелені томати (1 кг) досить добре промити.
4. У каструлю наливають 0,6 л води, додають 0,2 кг селери і пару листочків лавра. Із зелені також потрібно помістити в ємність з 150 г петрушки і кропу.
5. Протягом 5 хвилин потрібно кип`ятити маринад, після чого зелень прибирають.
6. У відвар поміщають повну ложку солі.
7. Томати укладають в банку, між ними робляться шари з перцю, зелені і часниковий зубчиків.
8. Овочі заливають теплим маринадом, після чого закочують банку і прибирають її в холод.
9. Через 14 днів мариновані гострі зелені помідори можна подавати у вигляді закуски.

Маринування по-корейськи

Ще одним варіантом гострої закуски є маринування зелених томатів по-корейськи. Процедура включає наступні етапи:

1. Кінзу, кріп та іншу зелень за смаком потрібно дрібно нарубати.
2. Зелені томати нарізують довільним способом.
3. Солодкий перець шаткують півкільцями.
4. Часник (4 зубчики) потрібно розчавити за допомогою преса.
5. Морква потрібно натерти на тертці корейської.
6. Компоненти перемішують, додають по 50 мл оцту 9% і рослинного масла.
7. Для гостроти додають половину чайної ложки меленого червоного перцю. Замість нього, можна використовувати спеції для корейської моркви.
8. Потім стерилізують банки і поміщають в них нарізку. Ємності, закриті поліетиленовими кришками, зберігають в холодильнику.
9. На приготування консервованих овочів потрібно 8 годин.

Маринування холодним способом

При холодному способі обробки овочі зберігають більше корисних речовин, які втрачаються при впливі високих температур. Відносним недоліком методу є необхідність зберігати отримані заготовки в холодильнику.

Холодним способом домашні заготовки отримують при виконанні наступних дій:

1. Зелені томати (4 кг) потрібно ретельно вимити. Великі овочі краще розрізати на частини. Поруч із плодоніжкою зубочисткою виконується кілька проколів.
2. Часникову голівку слід почистити і розділити на зубчики.
3. Петрушку і кинзу (по 1 пучку) потрібно помити і залишити сушити.
4. Стручки пекучого перцю (6 шт.) Ріжуть півкільцями, плодоніжки при цьому усувають.
5. В емальовану тару поміщають томати, зверху укладають часник, перець і зелень.
6. Зі спецій додають перець горошком і лист лавра (по 5 шт.), А також кілька парасольок кропу.
7. У холодній воді (один літр) розчиняють по дві великі ложки солі і цукру.
8. Овочі заливають водою, накривають посуд кришкою і ставлять її прохолодне місце.
9. Після того як замаринували овочі, можна перекласти їх в скляні банки.

Рецепт з гірчицею

Гірчиця є відомим засобом для боротьби з простудними захворюваннями і нормалізації травлення. За рахунок антибактеріальних властивостей гірчиця продовжує термін зберігання заготовок.

Мариновані зелені помідори на зиму можна приготувати таким способом:

1. У скляний посуд поміщають перець чилі, попередньо подрібнений, пару горошин чорного перцю і лист лавра.
2. Лист хрону необхідно розірвати вручну на кілька частин. Пучок свіжого кропу дрібно шаткують. Компоненти також поміщають в банку.
3. Зелені томати (2 кг) укладають в ємність.
4. У склянці з водою розчиняють дві великі ложки солі і півсклянки цукру, після чого її наливають у банку з томатами.
5. До країв ємності доливають кип`ячену холодну воду.
6. Зверху потрібно насипати гірчичний порошок (25 г).
7. Банку тримають два тижні в кімнатних умовах, попередньо отвір закривають марлею.
8. Потім соління прибирають в холодильник на 20 днів.

Заготовки «Пальчики оближеш»

Смачні заготовки отримують в результаті поєднання різних овочів, що дозрівають в кінці сезону. Щоб приготувати гостру закуску під назвою «Пальчики оближеш», потрібно виконати ряд дій:

1. Зелені томати (3 кг) нарізають на четвертинки і поміщають в скляну банку.
2. Великими шматками потрібно порізати моркву, по дві штуки болгарського і гострого перцю. Часник очищають від лушпиння. Підготовлені овочі прокручують через м`ясорубку.
3. Для заливки овочів потрібно маринад, що отримується з води з додаванням ½ склянки поваренного солі і цілого склянки цукру.
4. Після закипання в рідину доливають склянку оцту і насипають подрібнену овочеву масу. Суміш варять не більше 2 хвилин.
5. Помідори двічі заливають окропом, яку потім зливають.
6. Втретє для заливки застосовується маринад.
7. Банки консервують під залізні кришки.

Зелені помідори в аджике

В якості маринаду можна використовувати не тільки звичайну воду, а й гостру аджику. На зиму рецепт приготування закуски є наступним:

1. Спочатку готують інгредієнти для аджики: червоний перець (0,5 кг), перець чилі (0,2 кг) і червоні томати (0,5 кг) нарізають великими шматками.
2. Часник (0,3 кг) поділяють на часточки.
3. Компоненти слід подрібнити в блендері і м`ясорубці.
4. В отриману масу додають 150 г солі. Зі спецій беруть 50 г хмелі-сунелі. Обов`язково доливають 50 г масла.
5. Зелені томати (4 кг) ріжуть часточками, після чого заливають їх приготовленої аджикою і ставлять на вогонь.
6. Коли маса закипить, її варять протягом 20 хвилин на приглушеному вогні.
7. На стадії приготування додають посічену свіжу зелень - по пучку петрушки і кропу.
8. Гарячі заготовки розкладають по скляних банках, закупорюють і залишають остигати.

висновок

Із зелених томатів готують гостру закуску, яка може зберігатися всю зиму. Попередньо плоди можна обробити окропом. Такі заготовки отримують при додаванні перцю чилі, часнику, гірчиці та інших гострих компонентів. Тару під закуску і кришки потрібно стерилізувати, щоб знищити шкідливі мікроорганізми. Отримані заготовки зберігають в прохолодному місці.