Рецепт зелених помідорів з часником на зиму

Зелені помідори з часником на зиму є універсальною закускою, яка допоможе урізноманітнити зимовий раціон. Дуже смачні заготовки можна подавати до гарніру, других страв або як самостійної закуски.

Обробці піддаються томати середніх і великих розмірів. Обов`язково потрібно звернути увагу на колір плодів. При наявності темно-зелених плям томати краще не використовувати, оскільки це є показником вмісту в них токсичних компонентів.

Рецепти зелених томатів з часником

Помідори і часник можна маринувати з допомогою спеціального розсолу або піддавати їх більш тривалій тепловій обробці. Оригінальним варіантом закуски є фаршировані томати, де начинкою виступає часник і зелень. З часнику і незрілих томатів готуються смачні салати, в які можна додати і інші овочі.

простий рецепт

Найбільш швидкий і простий спосіб маринування полягає в використанні цілих овочів. При цьому не потрібно проводити стерилізацію ємностей. Такі заготовки мають обмежений термін зберігання, тому рекомендується використовувати їх протягом двох найближчих місяців.

Закрутки з незрілим томатами і часником готують наступним чином:

1. З томатів вибирають 1,8 кг однакових за розміром плодів, без слідів пошкоджень або гниття.
2. Відібрані плоди опускають на півхвилини в окріп. Найзручніше бланшувати томати частинами в друшляку, який можна швидко дістати з каструлі з киплячою водою.
3. Потім приступають до приготування трилітрової банки, на дно якої поміщають пару лаврових листів, 8 горошин перцю і п`ять часникових часточок.
4. Маринад отримують за допомогою кип`ятіння літра води з внесенням столової ложки солі і 1,5 соловій ложки цукру-піску.
5. На стадії готовності в маринад вносять 0,1 л оцту.
6. Приготовану рідину переливають в скляну банку.
7. Ємність краще закрити бляшаними кришками.

салат Смарагдовий

З недозрілих томатів і часнику можна отримати смачний Смарагдовий салат, який отримав свою назву завдяки великій кількості зелених інгредієнтів.

Приготувати закуску із зелених помідорів з часником можна за такою технологією:

1. Три кілограми нестиглих томатів необхідно порізати на дольки.
2. Часник (120 г) поміщають для подрібнення під прес.
3. По одному пучку кропу і петрушки потрібно покришити якомога дрібніше.
4. Пару пекучих перців ріжуть півкільцями.
5. Компоненти переносять в одну ємність, куди потрібно досипати 140 г цукру і пару великих ложок солі.
6. Ємність прикривають кришкою і залишають в холоді на кілька годин.
7. Коли овочі пустять сік, їх ставлять на вогонь і варять протягом 7 хвилин.
8. При знятті каструлю з плити доливають 140 мл 9% -го оцту.
9. Банки стерилізують в духовці, після чого наповнюють їх овочевим салатом.
10. Кришки також необхідно добре прокип`ятити, після чого закатати банки.
11. Ємність залишають остуджувати під теплим покривалом.

Рецепт з часником і перцем

Смачні заготовки отримують при додаванні часнику і болгарського перцю. Рецепт зелених помідор включає наступні етапи:

1. Несозревшіе томати (5 кг) ріжуть тонкими скибочками.
2. Часник (0,2 кг) досить очистити.
3. Чотири болгарських перцю розрізають на поздовжні смужки.
4. Пару стручків пекучого перцю потрібно помити і позбавити від насіння.
5. Пучок петрушки слід порубати якомога дрібніше.
6. Всі інгредієнти, крім томатів, подрібнюють в комбайні або м`ясорубці.
7. Отриману масу і зелень додають до помідорів, їх потрібно добре перемішати.
8. Овочі щільно утрамбовують скляні банки. На виході має отримати близько 9 л маси для маринування.
9. Для маринаду кип`ятять 2,5 л води, обов`язково вносять 120 г солі і 250 г цукру.
10. Рідина доводять до кипіння, після чого прибирають з плити.
11. На стадії готовності маринаду слід влити 0,2 л 9% -ного оцту.
12. Поки рідина не почала остигати, нею заливають вміст ємностей.
13. Потім банки ставлять в глибокий таз, наповнений окропом, і пастеризують на включеному вогні не більше 20 хвилин.
14. Отримані заготовки необхідно закочувати ключем і ставлять під тепле покривало остуджувати.

Рецепт з перцем і морквою

Смачні заготовки під назвою Пальчики оближеш отримують при консервуванні цілого набору овочів, що дозрівають після закінчення дачного сезону.

Процес консервації салату з перцем і морквою включає кілька стадій:

1. Півтора кілограма томатів, які не встигли дозріти, відбирають із загальної маси. Занадто великі плоди можна порізати на частини.
2. Болгарський перець слід потрібно подрібнити на невеликі шматочки.
3. Від пекучого перцю використовують приблизно 1/3, усувають насіння і дрібно ріжуть.
4. Одну моркву слід накришити якомога дрібніше. Можна використовувати комбайн або дрібну тертку.
5. Три часниковий зубчики продавлюють в пресі.
6. Всі інгредієнти, за винятком томатів, перемішують в загальній ємності.
7. Отриману масу з перців і моркви поміщають на дно трилітрової банки.
8. Зверху розташовують цілі або нарізані помідори.
9. Маринад готують за допомогою кип`ятіння літра води з внесенням 1,5 столової ложки солі і трьох повних ложок цукру.
10. Коли почнеться активне кипіння рідини, вогонь вимикають і прибирають її.
11. Обов`язково вносять 0,1 л оцту і заповнюють рідиною банку.
12. Протягом півгодини банку пастеризують в каструлі з киплячою водою, потім консервують залізними кришками.

Фарширування часником і зеленню

Оригінальним варіантом консервування є фаршировані томати. В якості начинки використовується суміш, що складається з часнику і зелені.

Законсервувати зелені помідори на зиму можна при дотриманні наступній послідовності дій:

1. Два кілограми томатів, які не почали дозрівати, потрібно помити і зробити в них хрестоподібні надрізи.
2. Дві часникові головки слід почистити і нашаткувати тонкими пластинами.
3. Болгарський перець ріжемо поздовжніми смужками.
4. Стручок чилійського перцю необхідно помити, для консервування потрібно половина його.
5. Трисантиметровим корінь хрону потрібно очистити від шкірки і натерти на тертці.
6. Пару невеликих цибулин необхідно очистити.
7. Томати потрібно нафарширувати часником і петрушкою. За бажанням додається інша зелень - кріп або базилік.
   
8. На дні скляної ємності мають цибулини, пекучий перець, частина часнику, насіння кропу і половину подрібненого кореня хрону.
9. Зі спецій застосовується по 8 горошин запашного і чорного перцю.
10. Потім укладають в банку томати, між ними розміщують пластини болгарського перцю.
11. Зверху потрібно залишити лист хрону, розірваний на частини, що залишився корінь хрону і часник.
12. Спочатку овочі заливають окропом, який потрібно злити через 10 хвилин. Процедуру повторюють два рази.
13. Для остаточної заливки потрібно літр води, дві ложки солі і півтори ложки цукру.
14. Після кип`ятіння потрібно долити 80 мл оцту і законсервувати банку.

Фарширування часником і морквою

В якості начинки для зелених томатів можна використовувати овочеву суміш з морквою і пекучим перцем. Така закуска відрізняється гострим присмаком і добре поєднується з м`ясними стравами.

Процедура готування найсмачніше томатів закаточним способом поділяється на кілька стадій:

1. Для обробки потрібні нестиглі помідори середніх розмірів (всього близько кілограма). Найкраще вибирати плоди приблизно однакові плоди, щоб вони рівномірно замаринувати.
2. Начинку для томатів готують шляхом подрібнення двох морквин, часниковою головки і чилійського перцю. Для цього використовують м`ясорубку або блендер.
3. У кожному томати зробіть надріз і начиняють плоди отриманою масою.
4. Банки для маринування вибирають ємністю до одного літра, оскільки в них найзручніше укладати начинені плоди. Скляні банки залишають на 10 хвилин в мікрохвильовці, включеної на максимальну потужність. Кришки слід прокип`ятити 5 хвилин.
5. Коли всі плоди будуть розміщені в ємності, переходять до приготування маринаду.
6. На літр води вносять півтори столові ложки солі і три ложки цукру-піску.
7. Рідина повинна закипіти, потім її знімають з конфорки і доливають чайну ложку оцту.
8. Зі спецій відміряють половину чайної ложки суміші, що складається з горошин перцю.
9. Заливка повинна повністю заповнити банки.
10. Потім ємності ставлять в таз з водою, яку кип`ятять 10 хвилин.
11. Закриваємо банки за допомогою ключа.

висновок

Якщо томати ще не встигли дозріти, це не привід відкладати приготування смачних закусок на зиму. При правильній підготовці ці овочі стають складовою частиною маринованих заготовок і різних салатів. Властивості часнику особливо важливі в зимовий час, коли настає період простудних захворювань.

Якщо заготовки призначені для зберігання протягом усієї зими, то рекомендується стерилізувати банки за допомогою гарячої води або пари. Добрими консервантами є пекучий перець, сіль і оцет.