Стерилізація банок окропом

Навряд чи хто-небудь буде сперечатися, що етап стерилізації при заготівлі консервів на зиму є одним з найважливіших. Адже саме завдяки цим правильно проведеним процедурам ви можете бути впевнені, що ваші труди не пропадуть дарма і взимку ваші близькі разом з вами зможуть насолодитися дійсно смачними і корисними продуктами. У цій статті розказано про один з найдавніших способів знезараження посуду - стерилізації банок окропом. Висвітлено основні особливості і тонкощі цього процесу, а також наведені переваги і недоліки цього методу.

Інструменти і пристосування

Стерилізацією банок в киплячій воді користуються господині, мабуть, вже більше 100 років. Це один з найбільш традиційних способів стерилізації посуду під час консервування. Адже в киплячій воді здавна стерилізували ще медичні інструменти для операцій. Та й до сих пір цей метод дозволяє позбутися від більшості відомих науці мікроорганізмов.Что ж вам знадобиться для стерилізації окропом?

Перш за все, необхідна каструля великого обсягу. Добре, якщо її місткість буде близько 15-20 літрів. Втім, якщо у вас невелика кількість маленьких баночок, то цілком достатньо буде і 5-6 літрової металевої ємності. Для роботи зручно, щоб у каструлі було широке дно, тобто за габаритами її висота повинна бути значно меншим, ніж діаметр її днища.

Для стерилізації кип`ятінням вам також потрібно приготувати кілька чистих бавовняних рушників.

Для діставання з окропу банок і кришок дуже бажано наявність спеціальних щипців. Причому для кришок це можуть бути звичайні побутові щипці, в крайньому випадку, при їх відсутності кришки можна акуратно підчіплює звичайної виделкою. А ось щодо видалення банок дуже бажано наявність спеціальних щипців.

Зазвичай вони представляють собою дві перехресні між собою на зразок ножиць деталі з легкого металу, довжиною близько 25-30 см. З одного боку у кожній деталі знаходяться ручки у вигляді кілець, як у ножиць. З іншого боку кожної деталі металева частина вигнута у вигляді півкільця. При їхньому з`єднанні вони утворюють дуже зручну форму горловини, за допомогою якої просто і безпечно можна захоплювати банку за верхню частину і витягувати її як порожню, так і наповнену з окропу.

Особливо зручно використання цього пристосування для стерилізації вже заповнених чимось банок, а й інструкцій щодо видалення порожніх банок під час кипіння води воно також може стати в нагоді.

Нарешті, вам знадобляться самі скляні банки і кришки до них. Саме їх повної стерильності вам і необхідно домогтися.

Підготовка до стерилізації

Для початку вам необхідно підготувати потрібну кількість банок. Завжди відбирайте трохи більшу кількість банок, ніж вам потрібно, оскільки відкласти зайву банку в бік набагато легше, ніж починати весь процес заново.

Використовувати стерилізовані банки на наступний день або навіть через кілька годин не завжди безпечно - краще не ризикувати своїм здоров`ям.

Всі банки обов`язково перевіряють на наявність тріщин і можливих відколів. Адже навіть з-за найменшої тріщинки банку може лопнути в процесі нагрівання. А відколи, наявні на горловині, не дадуть можливості герметично закупорена банку, а, значить, ваші труди можуть пропасти. Банки навіть з найменшими підозрами на механічні пошкодження буде розумніше відставити убік.

Потім банки ретельно миють. Якщо забруднення сильні, то краще використовувати при митті господарське мило, а лише потім соду. Також при сильних забрудненнях можна замочити все банки в теплій воді з содою на кілька годин. Лише потім їх ще раз промивають з содою і ретельно споліскують під проточною водою.

Кришки зазвичай використовують нові. При використанні багаторазових кришок з гвинтовою нарізкою переконаєтеся, що вони рівні, без сколів емалі. Миють їх точно так же, як і банки.

Особливості самого процесу

На жаль, багато хто вважає, що стерилізація банок окропом полягає лише в тому, що вимиті банки встановлюються на дерев`яній дошці і заливаються наполовину або навіть на одну третину окропом. Після охолодження їх використовують для консервування. Подібний спрощений спосіб ще може вам підійти, якщо ви збираєтеся зберігати в цих банках продукцію, яка буде з`їдена протягом тижня-двох, і зберігатися при цьому буде в холодильнику.

Для тривалого ж збереження продуктів на зиму цей спосіб стерилізації банок абсолютно не годиться.

Справжня стерилізація полягає в наступному. У приготовлену ємність великого обсягу ви встановлюєте ту кількість банок, бажано шийкою вгору, яке туди входить цілком.

Каструля з банками заливається водою, причому банки також повинні бути залиті водою цілком. Після чого каструля ставиться на великий вогонь, і вода швидко доводиться до кипіння. Вогонь можна трохи збавити і банки кип`ятять протягом певної кількості часу. Саме час перебування банок на вогні в киплячій воді залежить, перш за все, від обсягу банки. Скільки ж за часом повинні кип`ятити банки?

Багато хто навіть досвідчені господині, використовуючи цю методику стерилізації, допускають поширену помилку - тримають банки в киплячій воді зовсім небагато часу, 5-6 хвилин, і вважають, що цього цілком достатньо. Інші не поділяють час кип`ятіння банок в залежності від їх обсягу - і будь-які банки кип`ятять 15 хвилин. І той і інший підхід не зовсім правильний, адже в останньому випадку, для невеликих баночок, об`ємом не більше 0,5 літра достатньо всього лише 6-8 хвилин кип`ятіння.

• Банки, об`ємом до 1 л потрібно кип`ятити вже 10-12 хвилин.
• Якщо банку має обсяг від 1 до 2 літрів їй необхідно 15-18 хвилин.
• Банки від 2-х до 3-х літрів вимагають стерилізації протягом 20-25 хвилин.
• Нарешті, банки об`ємом 3 літри і більше потрібно кип`ятити півгодини і більше.

Час стерилізації в киплячій воді є одним з основних чинників безпеки процесу, оскільки від того, скільки хвилин банку кип`ятиться, залежить те, наскільки гарантовано на її поверхні будуть знищені суперечки різноманітних організмів.

Іншим найважливішим визначальним фактором безпеки стерилізації є те, наскільки швидко після виймання з окропу банку заповниться необхідним вмістом і буде закручена стерилізованої кришкою.

Дуже важливо не залишати надовго стерилізовані банки на повітрі. Бажано відразу ж після виймання її за допомогою щипців з окропу і виливання зайвої води заповнити підготовленою овочевий або фруктової заготівлею. Правда, перед заповненням стерилізованих банок фруктовими заготовками важливо їх добре просушити. Втім, вилучена з окропу банку, як правило, дуже швидко сохне при кімнатній температурі. Помістити її треба при цьому шийкою вниз на проутюженной рушник.

Кришки для закручування можна легко стерилізувати в тій же самій ємності, де стерилізуються банки. Для металевих кришок достатньо 15 хвилин кип`ятіння. Спеціальні пластикові кришки для консервування кидаються в окріп буквально на кілька секунд, тому для них краще використовувати окрему ємність.

Переваги і недоліки методу

Звичайно, у методу стерилізації банок в киплячій воді існують як плюси, так і очевидні мінуси. До переваг методу можна віднести:

• Простоту і універсальність - ємність з гарячою водою можна знайти в будь-якому будинку. Більш того, виробляти подібну стерилізацію можна навіть в похідних умовах на вогнищі в казанку, якщо є така необхідність.
• Стерилізацію кришок можна проводити безпосередньо разом з банками - не потрібно окремо посуду.
• Ідеальна стерилізація в киплячій воді для невеликих баночок, які легко поміщаються практично в будь-яку каструлю.

Але у методу є і свої недоліки:

• Кухня або інше приміщення, в якому проводиться стерилізація, наповнюється гарячою парою, що досить неприємно, особливо в літню спеку. Причому при великій кількості заготовок приміщення ризикує перетворитися в справжню баню.
• Якщо треба використовувати воду досить жорстка, то все солі осідають на внутрішній поверхні банок, щоб потім змішатися з вашими заготовками.

Проте, не дивлячись на всі можливі труднощі, стерилізація банок в окропі до сих пір користується популярністю серед господинь, завдяки своїй простоті, особливо в дачних і сільських умовах, де не завжди є в наявності сучасна кухонна техніка.