Помідори в томатному соку: 7 рецептів на зиму

Заготовки з помідорів зустрічаються на столі у більшості господинь. Смачні помідори в томатному соку

готують як з термічною обробкою, так і з природними консервантами. Використовуються як в цілому вигляді, наприклад, черрі, так і нарізані плоди.

Правила консервування помідорів в томатному соку

Ці рецепти вважаються класикою домашніх заготовок. Основа успіху - правильно вибрати томати. Вони повинні бути міцні, без пошкоджень і вм`ятин, а також без ознак гнилі і грибкових хвороб. У банку укладають дрібні плоди, а віджимають великі.

Банки, які використовуються для консервації, повинні бути чистими і простерилізованих. Тільки так вони збережуться довгий час і не «вибухнуть».

Якщо немає можливості будинку отримати сік - використовуйте магазинний. Підійде навіть розведена водою томатна паста. Відмінності в смаку і консистенції будуть незначні.

Класичний рецепт помідорів в томатному соку

Класика заготовки вимагає таких інгредієнтів:

• томати, у міру наповнення банки;
• півлітра томатного соку, можна покупного;
• 2 зубчики часнику, можна більше, за смаком господині;
• по чайній ложці солі і цукру на літрову банку;
• чайна ложка 9% оцту;
• перець горошком і запашний, а також лавровий лист.

Рецепт приготування:

1. У простерилізованих тару укласти томат, перець, лавровий лист.
2. Залити окропом, прикрити кришкою, поставити на деякий час в сторону.
3. Прокип`ятити сік і зняти під час кипіння з нього пінку.
4. Потім в рідину додати сіль, цукор, оцет і знову закип`ятити.
5. Потім злити з помідор гарячу воду і в той же момент залити киплячою рідиною.
6. Закатати, перевернути і укутати, щоб банки повільніше остигає.

Після повного охолодження заготовку перемістити в прохолодне місце для зимового зберігання.

Помідори черрі в томатному соку

Рецепт томати в томатному соку популярний при заготівлі черрі на зиму. Ці невеликі помідори добре зберігаються у власному соку і взимку стають окрасою столу.

Інгредієнти для приготування все ті ж: помідори, прянощі, зубчик часнику, лавровий лист, цукор, сіль. Єдина різниця: для укладання в банку беруться саме черрі, а не інші помідори.

Процес консервації:

1. На дно стерилізованої банки викласти часник, лавровий лист, гілочку базиліка, кріп, корінь селери, перець горошком.
2. З великих томатів вичавити рідину, додати на літр по 1 столовій ложці цукру і солі.
3. Закип`ятити, прибрати піну.
4. Черрі укласти в банки і залити окропом рівно на 5 хвилин.
5. Воду через 5 хвилин злити, залити киплячою рідиною.
6. Закатати і укутати банки, через добу прибрати на зберігання.

Для повної впевненості досвідчені господині радять класти на літрову банку таблетку аспірину, але це не обов`язкова умова.

Консервація помідорів в соку без стерилізації

Для заготівлі без стерилізації знадобляться такі інгредієнти:

• плоди для консервування - 2 кг;
• для соку - 2 кг;
• по столовій ложці солі і цукру;

Покроковий рецепт заготовки:

1. Скляну тару простерилізувати.
2. Укласти томати, залити окропом на 20 хвилин.
3. Томатну масу закип`ятити з додаванням солі і цукру, в процесі зняти пінку. Сіль і цукор повинні повністю розчинитися.
4. Потім злити воду з ємностей і залити туди рідину відразу з вогню.
5. Тару з томатами закатати і перевернути, обов`язково вкрити теплою ковдрою або ковдрою, щоб охолодження відбувалося повільно.

В такому випадку не потрібна і стерилізація, оскільки природна кислота в томатах є природним консервантом.

Неочищені томати в томатному соку з хріном

Це оригінальний рецепт неочищених помідорів з використанням хрону. Інгредієнти такі:

• по 2 кг недозрілих і перезрілих томатів;
• 250 г болгарського перцю;
• цукор - 4 ст. ложки;
• сіль - 2 ст. ложки;
• чверть склянки подрібненого хрону;
• стільки ж подрібненого часнику;
• по 5 горошин чорного перцю в кожну ємність.

Помідори для укладання в банку вибирають міцні, можна злегка недостиглі. Головне, щоб плоди не були помятиі пригнічені.

Рецепт приготування:

1. Перець болгарський необхідно розірвати навпіл або по чвертях.
2. Переспілі плоди перекрутити через м`ясорубку.
3. Довести до кипіння.
4. Хрін і часник промити і подрібнити.
5. У напій додати хрін, часник і болгарський перець.
6. Після закипання кип`ятити рідину з інгредієнтами 7 хвилин.
7. Міцні плоди викласти в простерилізованих тару.
8. Залити теплою водою і стерилізувати в каструлі.
9. Дістати шматочки болгарського перцю і розмістити по ємностей.
10. Відразу залити плоди киплячим відваром і закатати.

Якщо при стерилізації нагрівання проводити поступово, то шкірка на томатах залишиться в цілісності.

Помідори в томатному соку без оцту

Томатний напій сам по собі непоганий консервант, а тому при правильному дотриманні технології можна не використовуватися оцет. Інгредієнти все ті ж: томати, сіль, цукор, гіркий перець горошком.

Рецепт приготування помідор в соку без оцту:

1. У плодах, які будуть укладатися в банку, зробити 3-4 дірочки зубочисткою.
2. Плоди укласти в простерилізовані тару.
3. Закип`ятити теплу воду, залити.
4. Кришку прокип`ятити пару хвилин і накрити тару.
5. Через 10 хвилин воду вилити, закип`ятити і знову залити плоди.
6. Томатний віджимання в цей час кип`ятити в каструлі.
7. Він повинен кипіти 10 хвилин, в цей час туди додати сіль і цукор.
8. Злити воду, залити напоєм.
9. Закатати, перевернути і дати повільно охолонути.

Це варіант заготовки без оцту. Якщо дотримуватися технологію, то томати легко простоять зиму і порадують господиню своїм ароматом і видом.

Очищені томати в томатному соку

Рецепт включає наступні компоненти:

• 1 літр томатного напою;
• 2 кг плодів;
• столова ложка яблучного оцту;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• часник і перець за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Надсечь ножем шкірку на томатах, щоб простіше було знімати. Ніж повинен бути гострий.
2. Занурити в окріп і зняти шкірку.
3. Рідина поставити кип`ятити і додати всі інгредієнти. Піну зняти, а сіль і цукор повинні розчинитися.
4. Залити очищені плоди і простерилізувати їх 20 хвилин.

Після стерилізації відразу закатати. Як і в попередніх рецептах, слід залишити укутаними на добу, щоб повільно відбувалося охолодження, і заготівля довше зберігалася.

Солодкі консервовані помідори в томатному соку

Для того щоб плоди вийшли солодші, необхідно правильно вибрати сорт і додати трохи більше цукру, ніж зазначено в початковому рецепті. Важливо розуміти, що цукор при кип`ятінні весь повинен розчинитися.

Замість 2 столових ложок можна взяти 4, але в будь-якому випадку при кип`ятінні напій необхідно пробувати на смак.

Правила зберігання помідорів в томатному соку

Заготівля повинна зберігатися в темному, прохолодному місці. Оптимальна температура не повинна перевищувати 10 ° C. Банки не повинні піддаватися впливу прямого сонячного світла, а також зайвої вологості. Оптимальний варіант - льох або підвал. У квартирі підійде балкон, якщо він не промерзає взимку.

Помідори в томатному соку на зиму зберігаються не один рік, якщо дотримана температура та інші умови. При цьому плоди зберігають цілісність і зовнішній вигляд. На зимовому столі така закуска буде виглядати шикарно.

висновок

Смачні помідори в томатному соку - класика для будь-якої господині. Це заготовка, яку роблять майже в кожному будинку. Тому є багато рецептів як з використанням оцту, так і без нього. Прянощі та інгредієнти можуть змінюватися, але в якості основного компонента завжди використовуються помідори двох видів: для вичавлювання - перестиглі та для закладки в посуд - більш міцні. Важливо, що напій не обов`язково готувати самостійно, можна придбати в магазині або розбавити томатну пасту. У будь-якому випадку смак і якість від цього не постраждають.