Різані помідори з маслом на зиму

Помідори в олії на зиму - прекрасний спосіб заготовити ті томати, які через свою величини просто не поміщаються в горлечко банки. Ця смачна заготівля може стати прекрасною закускою.

Нюанси приготування різаних помідорів з олією на зиму

При заготівлі помідор на зиму з рослинним маслом важливо правильно вибрати інгредієнти, добре їх підготувати.

1. Томати - основна складова цієї заготовки. Від їх якості буде залежати зовнішній вигляд і смак консервів. Основна вимога до них - щоб вони були твердими і не втрачали форму при тепловій обробці. Невеликого розміру овочі ріжуть навпіл або на 4 часточки. Більші можна порізати на 6, і навіть на 8 часточок. Перед обробкою овочі миють, використовуючи проточну воду. Вирізати плодоніжки обов`язково.
    Увага! Найякісніші консерви виходять з плодів слівовідной форми з щільною м`якоттю.

   

2. При приготуванні різаних помідор з цибулею на зиму потрібно використовувати рослинне масло. Переважно, якщо воно буде очищене, без запаху.
3. Лук для помідор на зиму шматочками з маслом нарізають півкільцями або часточками. Основне правило - шматочки не повинні бути маленькими.
4. Часникові часточки зазвичай нарізають слайсами. Є рецепти приготування салату на зиму з помідорів, цибулі та олії, в яких зубки кладуть цілком або подрібнюють на пресі для часнику. В останньому випадку розсіл або маринад може стати каламутним.
   
5. Для збагачення смаку, в цю заготовку додають зелень. Багато господинь обмежуються лише петрушкою і кропом, але асортимент пряностей може бути набагато ширше. Томати відмінно поєднуються з базиліком, чебрецем, кінзою. Цікавий смакової ансамбль виходить при додаванні малинових, вишневих або смородинового листя. Вся зелень повинна бути вимитим, обсушене.
6. Для приготування помідорів часточками з цибулею на зиму користуються звичайними спеціями: лавровим листом, перцем горошком, бутонами гвоздики, а іноді, зернами гірчиці або насінням кропу або коріандру.
7. Смачний маринад готується з обов`язковою частиною - сіллю і цукром. Ці компоненти потрібні практично в будь-якому рецепті. А без оцту іноді можна обійтися.
8. Посуд, в якій ставлять консерви, стерилізують.
9. Після закупорювання ємності з різаними помідорами з маслом, консервацію перевертають і утеплюють до охолодження.
   

Помідори з цибулею і маслом на зиму

Це базовий рецепт. Все решта - варіації з різними добавками.

продукти:

• 4,5 кг томатів;
• 2,2 кг цибулі;
• 150 мл олії;
• 4,5 ст. ложки солі;
• 9% оцет - 135 мл;
• цукор - 90 г;
• 12 лаврових листів;
• 9 бутонів гвоздики;
• 24 горошини перцю запашного.

При необхідності, кількість інгредієнтів можна міняти, зберігаючи пропорції.

Як готувати:

1. Нарізані овочі разом з півкільцями лука кладуть в об`ємну посуд, обережно перемішують. Їм треба постояти, поки не виділиться сік.
2. У банки місткістю 1 л викладають прянощі, розподіляючи їх порівну. Вливають по столовій ложці олії, додають по чайній ложці солі і цукру.
   Порада! Кількість цукру можна змінювати, в залежності від смакових пристрастей, а ось солі менше класти не рекомендується - консерви можуть зіпсуватися.
3. Викладають овочеву суміш, злегка її утрамбовуючи. Заливають вміст кип`яченою водою. Рівень рідини повинен бути на 1 см нижче горлечка. Прикривають банки стерильними кришками.
   
4. Стерилізують консервацію зручним способом: для цього підійде гаряча духовка або водяна баня. Час стерилізації - чверть години.
5. Перед закупорювання, в кожну ємність додають по чайній ложці оцту.

Салат з помідорів на зиму з маслом і зеленню

Для 8 банок, місткістю 1 л, потрібно:

• томатів - 4 кг;
• лука - 800 г;
• часнику - 6 головок;
• кропу і петрушки по пучку;
• 100 мл олії;
• солі - 50 г;
• цукру - 150 г;
• оцту 9% - 100 мл;
• листи лавра і горошини перцю.

Тим, хто любить гострі страви, можна використовувати стручковий перець. Саме він додасть консервації острінкой.

приготування:

1. У ємність, заздалегідь простерилізованих, поміщають часникові зубки, спеції, перець і цибулю кільцями, зелень цілими гілочками, томати часточками.
   Порада! Вибір зелені - на смак господині.
2. Кип`ятять для заливки 2 л води, приправивши цукром, сіллю. Оцет ллють, коли він скипить.
3. Закіпевшую заливку ллють в овочі, додають масло, стерилізують на водяній бані. Час - ¼ години.

Помідори з цибулею, часником і маслом без стерилізації

Помідори дольками з цибулею готують з цього рецепту не стерилізуючи.

продукти:

• 5 кг томатів;
• 400 г цибулі;
• 5 головок часнику;
• невеликий пучок петрушки;
• солі - 100 г;
• 280 г цукру;
• 200 мл 9% оцту
• склянка олії рослинного;
• горошини перцю, листи лавра.

Тонкощі приготування:

1. Ріжуть часточками обсушені томати.
2. У банки кладуть по 3 зубчики часнику, великі кільця від половини цибулини, колечко пекучого перцю, томати.
3. Вливають окріп, витримують, прикривши кришками, 25 хв.
4. Заливку готують, розчиняючи в 4 л води сіль, цукор. Як тільки маринад закипить, додають оцет.
5. Замінюють рідину в банках киплячим маринадом, додають масло.
6. закупорюють.

Різані помідори з цибулею, маслом і гвоздикою

У томатах за цим рецептом більше прянощів. Гвоздика, яку рекомендовано додати в консервацію, додасть заготівлях особливий смак.

На кожну літрову банку знадобиться:

• помідорні часточки - скільки увійде;
• цибулина;
• 6 горошин перцю;
• 2 лаврові листки;
• 25-40 мл олії.

Маринад (його вистачить для заливки 2-3 літрових банок):

• 10 листів лавра;
• по 15 гвоздикових бутонів і горошин чорного перцю;
• цукру - 50 г;
• солі - 75 г;
• 1 л води;
• 75 мл оцту 6% додають перед заливкою.

Як готувати:

1. У ємності кладуть прянощі і нарізану цибулю. На нього доверху щільно викладають томатні часточки і пару кілець цибулі.
2. Готують маринад з усіх компонентів, заливають їм вміст банок.
3. Стерилізують протягом чверті години.
   
4. Перед закупорювання додають олію.
   Порада! Попередньо його краще прожарити.

Рецепт помідорів часточками з маслом і хріном, без оцту

Цей рецепт помідорів часточками з рослинним маслом тим, хто любить гостре.

продукти:

• тверді томати;
• голівка часнику;
• два невеликих кореня хрону;
• шматочок пекучого перцю;
• по 25 мл олії в кожну банку;
• пучок кінзи;
• коріандр;
• горошинки чорного перцю.

маринад:

• цукру - 75 г;
• солі - 25 г;
• 1л води.

приготування:

1. У ємність кладуть хрін, який потрібно очистити і порізати шматочками, кільця пекучого перцю, горошинки чорного перцю і коріандр, гілочку кінзи, зубчики часнику, томатів.
2. Вливають окріп, дають постояти 10 хв.
3. Зливають рідину, розчиняють в ній спеції, дають закипіти, заливають помідори, вливають олію і закупорюють. Не забудьте укутати їх на добу, перевернувши догори денцем.

Помідори дольками на зиму в маслі з запашними травами

Запашні трави не тільки роблять заготовку смачніше, ну і збагачують її вітамінами і мінералами. Ароматний смачний маринад домашні вип`ють швидше, ніж з`їдять помідори.

Інгредієнти:

• томати - 2,8 кг;
• цибуля - 400 г;
• 40 г солі;
• цукру - 80 г;
• пісне масло, оцет - по 40 мл;
• горошинки перцю чорного і запашного;
• лавровий лист;
• вода - 2 л;
• кріп, петрушка, селера гілочками, листочки базиліка.

приготування:

Томати потрібно буде звільнити від шкірки.

1. На дно стерильних банок, об`ємом в 1 літр, поміщають по дві-три гілочки пряних трав і один листочок базиліка.
   Попередження! Базилік - дуже ароматна зелень. Тому, щоб він не домінував в заготівлі, переборщувати з ним не варто.
2. Викладають нарізані томати і кільця цибулі. Зверху кладуть зелень.
3. Для маринаду в воду додають спеції і прянощі, крім оцту. Його вливають безпосередньо в банки по 10 мл. Стільки ж олії додають після заливки киплячим маринадом.
4. Стерилізують чверть години. Укупоривают, прогрівають.

Різані помідори в олії зі смородиновим листом

Цей рецепт дуже простий. Як консервант використовується не оцет, а аскорбінова кислота.

Інгредієнти для банки в 1 л:

• щільні міцні томати - за потребою;
• часник - 3 часточки;
• кріп, петрушка - по гілочці;
• ½ аркуша хрону;
• листик смородини або вишні;
• чорного перцю - 5 горошин;
• 25 мл олії.

У маринад:

• 1л води;
• солі - 50 г;
• цукру - 150 г;
• 0,65 г аскорбінової кислоти.

приготування:

1. У банки укладають всі інгредієнти, гілочку кропу кладуть зверху.
2. Роблять маринад, кип`ятять, заливають вміст банок. Вливають масло. Дають настоятися близько 7 хв під кришкою. закочують.

Рецепт помідорів з олією «Пальчики оближеш» з зернами гірчиці

Помідори «Пальчики оближеш» з соняшниковою олією і зернами гірчиці мають неповторний і незабутній смак.

У банку місткістю 1 літр:

• томати - скільки увійде;
• часнику 3 часточки;
• гірчичних зернят - 2 ч. ложки;
• дві горошинки запашного перцю і гілочка петрушки;
• олії - 1 ст. ложка.

Для маринаду:

• солі - 1 ст. ложка з гіркою;
• цукру -3 ст. ложки;
• оцту - 2 ст. ложки (9%);
• води - 1 л.

Як готувати:

1. На дно банок укладають горошини перцю, зубчики часнику, насіння гірчиці, гілочку петрушки. Заповнюють її помідорами.
2. Кип`ятять маринад протягом 4 хв і відразу ж заливають томати.
3. Тепер їм потрібна стерилізація протягом чверті години в гарячій духовці або на водяній бані.

Помідори дольками з маслом, цибулею і морквою

Помідори по цьому рецепту готуються методом подвійного заливки, вони не вимагають подальшої стерилізації.

Продукти в розрахунку на літрову ємність:

• томати - 0,5 кг;
• 1 цибулина;
• по половині морквини і гострого стручкового перцю;
• гілочки петрушки;
• горошинки запашного перцю - 5 шт;
• олії - 1 ст. ложка.

маринад:

• солі - 0,5 ст. ложки;
• цукру - 1,5 ч. ложки;
• оцту - 1 ст. ложка (9%);
• 5 л води.

приготування:

1. Укладають шарами колечка пекучого перцю, цибулі, моркви, гілочки петрушки, часточки томатів, горошини перцю.
2. Заливають окропом, витримують чверть години.
3. Зливають воду, готують на ній маринад, додаючи все, крім оцту. Його вливають в банку разом з маслом. Додають туди ж киплячий маринад і закупорюють.

Рецепт різаних помідорів з олією і болгарським перцем

За цим рецептом виходять шикарні помідори в олії на зиму. Перець додатково збагачує заготовку вітамінами і надає їй особливий смак.

Інгредієнти на 6 літрових банок:

• томати - 3 кг;
• 6 великих болгарських перців;
• три цибулини;
• олії - 6 ст. ложок.

маринад:

• солі - 3 ст. ложки;
• цукру - 6 ст. ложок;
• оцту - 6 ч. ложок (9%);
• води - 2,4 л.

Як готувати:

1. На дно ємності укладають половину цибулини, порізаний шматочками перець і часточки томатів.
   Важливо! Банки для цієї заготовки годі й стерилізувати, але вимити їх потрібно ретельно.
2. Готують маринад з усіх інгредієнтів. Після закипання заливають їм вміст банок.
3. Стерилізують, помістивши на водяну баню, чверть години. герметично закочують.

Солодкі помідори з часником і маслом

Через великої кількості часнику, маринад в цій заготівлі трохи каламутний, але на смак це абсолютно не впливає: гострі часникові і, одночасно, солодкі помідори сподобаються всім.

Інгредієнти:

• томати - 3 кг;
• солодкий перець і цибулю - по 1 кг;
• часник - 5 головок.

Для маринаду:

• вода - 2л;
• солі - 3 ст. ложки;
• цукру - 6 ст. ложок;
• оцтова есенція (70%) - 1 ст. ложка;
• олія соняшникова - 2 ст. ложки.

Як готувати:

1. У стерильну ємність кладуть всі інгредієнти, розміщуючи шарами. Зверху повинен бути часник.
2. Кип`ятять маринад, який готують з усіх складових. Заливають їм банки.
3. Стерилізують консервацію в каструлі з гарячою водою чверть години, якщо обсяг банки 1л.
4. Після закочування перевертають і загортають.

Детальніше про приготування томатних часточок в маслі можна подивитися на відео:

Як правильно зберігати помідори в олії

Найкраще місце для зберігання таких заготовок - прохолодний підвал. Якщо його немає, консервацію цілком можна тримати в квартирі, але без доступу світла: на антресолі або в шафі. Якщо кришки здулися, вживати вміст банок можна.

висновок

Помідори в олії на зиму - відмінний спосіб законсервувати навіть найбільші томати, які для звичайного маринування не підійдуть. Приготовлені за різними рецептами помідори, порадують господарів в зимовий час своїм неповторним смаком, і будуть до місця, як на святковому, так і на повсякденному.