Томати у власному соку без оцту

Серед інших томатних заготовок помідори у власному соку

 без оцту будуть цікаві для всіх, хто прагне до здорового способу життя. Оскільки результат виходить дуже багатообіцяючим - помідори дуже нагадують свіжі як за смаком, так і за ароматом, і заготівля може легко зберігатися всю зиму в звичайних кімнатних умовах, тільки без доступу сонячного світла.

Як приготувати томати у власному соку без додавання оцту

Багато хто звик до того, що більшість овочевих заготовок на зиму робиться з обов`язковою присутністю оцту, який допомагає страви не зіпсуєш за довгий період зберігання.

Але томати самі по собі містять в плодах достатню кількість кислоти, тому томатний сік після теплової обробки можна розглядати як додатковий консервант. І якщо використовувати при закатку додаткове прогрівання овочів і лише киплячі продукти, то можна обійтися не тільки без оцту, а й навіть без стерилізації.

Хоча стерилізація завжди була і залишається найнадійнішим способом зберегти овочеві заготовки без оцту на зиму.

Існують також рецепти, за якими помідори у власному соку варяться порівняно тривалий час, щоб забезпечити надійну їх збереження на зиму.

Нарешті, додаткову збереження заготівлях з томатів зможуть забезпечити часник і хрін. Рецепти з їх змістом також не вимагають додавання оцту.

Стерилізовані помідори у власному соку без оцту

Цей рецепт виготовлення помідорів у власному соку існує вже довгі роки - банки в киплячій воді стерилізували ще наші бабусі - і по своїй надійності, мало яка технологія їй поступиться.

Необхідно приготувати:

• 4 кг помідорів з щільною шкіркою;
• 4 кг м`яких і соковитих томатів;
• по 3 ст. ложки солі і цукру;
• 5 штук гвоздики;
• 5 суцвіть кропу;
• 2 горошини чорного перцю на банку.

У цьому рецепті банки досить просто помити, в попередньої стерилізації вони не потребують.

1. На дно кожної банки кладуть кріп і гвоздику.
   Зауваження! Тут треба, перш за все, орієнтуватися на свій смак, тому що при великій кількості прянощів помідори можуть не кожному сподобатися.
2. Заповнюють банки помідорами, намагаючись, щоб в одній банці були по можливості плоди однаковою мірою зрілості.
3. Великі за розміром томати розміщують зазвичай в нижній частині банки, а більш дрібні - нагорі.
4. Для приготування томатної заливки найсоковитіші і м`які помідори пропускають через м`ясорубку або соковижималку. Можна навіть просто порізати їх на шматочки і подрібнити блендером.
5. Після чого томатну масу поміщають на вогонь і варять, постійно помішуючи, до того моменту, як перестане утворюватися піна.
6. Якщо є бажання, то можна додатково протерти масу з томатів через сито, домагаючись її однорідності і звільняючи від шкірки і насіння. Але особливої ​​необхідності в цій процедурі немає - заготівля і в натуральному вигляді вийде дуже смачною.
7. У томатний сік додають цукор, сіль і перець і проварюють ще 5-7 хвилин.
8. Нарешті, заливають провареним соком помідори в банках і поміщають їх в широку каструлю з теплою водою на стерилізацію. На дно каструлі бажано покласти підставку або хоча б рушник.
9. При необхідності доливають воду в каструлю, щоб її рівень перевищував на половину висоту банок.
10. Після закипання води в каструлі стерилізують літрові банки - 15 хвилин, трилітрові - 30 хвилин.
11. Кришки стерилізують в окремій посудині.
12. Банки з томатами по одній закручують кришками і їх відносять на зберігання. І без оцту вони прекрасно зберігаються.

Простий рецепт томатів у власному соку без оцту

Існує також простий рецепт виготовлення помідорів у власному соку без оцту, в якому не використовується навіть стерилізація. Але, звичайно, банки для зберігання заготовки в будь-якому випадку необхідно стерилізувати.

За цим рецептом використовуються найпростіші компоненти:

• 4 кг помідорів;
• 40 г солі;
• 50 г цукру.

Для того щоб томати у власному соку могли добре зберегтися в зимовий період без стерилізації і без оцту, використовується метод теплового прогрівання овочів.

1. На першому етапі з найбільш м`яких плодів готують сік традиційним способом, детально описаним вище.
2. Найкрасивіші і міцні помідори миють і розподіляють по банках до самого горлечка.
3. А потім їх заливають звичайної окропом і залишають, таким чином, прогріватися на 8-10 хвилин.
4. Через зазначений період часу зливають, знову нагрівають до кипіння і знову заливають нею помідори в банках.
5. Одночасно доводять до кипіння томатний сік, додають до нього спеції і кип`ятять від 10 до 20 хвилин.
   
6. З банок з помідорами вдруге зливають гарячу воду, тут же заливають їх киплячим томатним соком і відразу ж закручують стерильними кришками.

Як закрити томати у власному соку без оцту з зеленню

Точно таким же чином слід діяти і за цим рецептом. Тут лише помідори у власному соку набувають додаткового аромат за рахунок додавання різноманітної зелені.

Можна використовувати різні види трав. Найбільш добре гармонують з томатами:

• кріп;
• базилік;
• петрушка;
• кінза.

Спосіб приготування абсолютно аналогічний описаному в попередньому рецепті.

1. Трави ретельно миють.
2. Ріжуть гострим ножем.
3. Додають в киплячий томатний сік за 5 хвилин до готовності.

Рецепт смачних помідорів у власному соку без оцту з часником і болгарським перцем

За цим рецептом все овочі ретельно проварюють в томатному соку, тому в додаванні оцту немає потреби, та й стерилізація стає зайвою. Для спрощення процесу замість помідорів для соку можна взяти томатну пасту або навіть готовий томатний сік.

• 6 кг м`ясистих дрібних помідорів (щоб влазили в банку);
• 15 болгарських перців;
• голівка часнику;
• 15 ст. ложок цукру;
• 6 ст. ложок солі;
• 20 ст. ложок томатної пасти;
• 3 ст. ложки соняшникової рафінованої олії;
• 2 ст. ложки гвоздики.

Для приготування смачних томатів у власному соку знадобляться наступні кроки.

1. Болгарський перець і часник окремо подрібнюють за допомогою м`ясорубки.
2. У каструлі томатну пасту розводять потрійною кількістю води, додають цукру, солі, гвоздики і ставлять на вогонь.
3. Після закипання підливають олії.
4. У великій широкій каструлі з товстим дном розміщують промиті цілі помідори з подрібненими перцями.
5. До них акуратно доливають гарячий томатний соус, доводять до кипіння і, включивши мінімальний підігрів, млоять 15-20 хвилин.
6. Додають часник і нагрівають ще 5-6 хвилин.
7. За цей час стерилізують банки з кришками.
8. Наповнюють по черзі кожну банку помідорами з гарячою томатно-овочевий заливкою, закупорюють і загортають в перевернутому стані на 24 години.

Помідори у власному соку без оцту: рецепт з хріном і часником

Помідори, приготовані за цим рецептом без оцту, привернуть, перш за все, сильну половину людства. Оскільки виходять вони гострими, ароматними і дуже смачними. Сік від таких томатів пити навряд чи хтось захоче, зате він являє собою готову сильним приправу до будь-якої страви.

Знадобляться наступні продукти:

• 2 кг щільних помідорів типу вершки;
• 2 кг соковитих і спілих томатів будь-якого сорту і виду;
• 80 г рубленого часнику;
• 80 г протертого хрону;
• 250 г болгарського солодкого перцю;
• 1 стручок гострого перцю;
• 2 ст. ложки солі;
• 4 ст. ложки цукру.

За способом приготування цей рецепт без додавання оцту мало чим відрізняється від традиційного, що використовує прогрів всіх компонентів.

1. Спочатку вже звичним чином готують сік з томатів.
2. Хрін, часник і обидва види перців очищають, подрібнюють за допомогою будь-якого доступного кухонного агрегату і змішують з томатним соком.
3. Після чого нагрівають до кипіння і варять не більш 10-12 хвилин.
4. Щільні томати, як зазвичай розкладають по банках і двократно заливають окропом, кожен раз витримуючи в ній близько 10 хвилин, після чого зливаючи воду.
5. Після другої заливки помідори в третій раз заливають киплячим соком з томатів і інших овочів і відразу ж закручують стерильними кришками.

Томати у власному соку без оцтової есенції з базиліком і оливковою олією

Цей рецепт томатів без оцту узятий безпосередньо з італійської кухні і в холодну пору року з відкритою баночки з помідорами потягне диханням спекотного середземноморського літа.

Склад компонентів дуже простий:

• 1 кг помідорів;
• 110 г листя базиліка;
• 110 г оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• сіль, цукор - за смаком
• щіпка червоного перцю.

А готувати помідори за цим рецептом ще простіше.

1. Томати необхідно обшпарити окропом, а потім облити крижаною водою, після чого без проблем звільнити їх від шкірки.
2. Нарізають очищені помідори на половинки або четвертинки.
   
3. Часник подрібнюють за допомогою преса, а базилік дрібно нашінковивают вручну.
4. На сковороді розігрівають оливкова олія, додають перець і часник, обсмажують пару хвилин.
5. Викладають туди ж нарізані помідори, додають спеції і присипають базиліком.
6. Гасять близько 10 хвилин і розкладають помідорову суміш по невеликих банках.
7. Банки стерилізують від 10 до 15 хвилин і закочують.

Оригінальний рецепт помідорів у власному соку без оцту

Всякий, хто спробує ці томати, буде приємно здивований. А вся справа в тому, що кожен плід містить в собі цікаву цибульний-часникову начинку, яка зберігає свою хрусткость при зберіганні.

Потрібно підготувати:

• 3 кг помідорів;
• близько 2-х літрів готового томатного соку;
• 2 великі головки ріпчастої цибулі;
• 3 зубків часнику;
• 50 г солі на літр соку;
• Чорний перець горошком і лавровий лист - за смаком.

Етапи приготування:

1. Цибулю і часник очищають від лушпиння і нарізають невеликими шматочками.
2. Томати миють, вирізують місце плодоніжки і роблять невелике заглиблення в цьому районі для начинки.
3. У кожен помідор вставляють по одному шматочку цибулі і часнику.
4. У щойно простерилізовані, ще гарячі банки щільно укладають начинені помідори, і вільний простір заповнюють залишилися шматочками цибулі.
5. Одночасно томатний сік нагрівають до кипіння, додають сіль, прянощі за бажанням і проварюють 12-15 хвилин.
6. Заливають киплячим соком начинені томати і відразу ж закочують.

Так як за рецептом стерилізації не передбачено, то зберігати заготівлю краще в холодильнику або в погребі.

як зберігати

Майже всі томати у власному соку, виготовлені за описаним вище рецептами (крім останнього), допускається зберігати при звичайній кімнатній температурі протягом року. Необхідно лише стежити, щоб поблизу не було опалювальних приладів, і щоб на них не потрапляло сонячне світло.

У погребі ж вони можуть зберігатися навіть до трьох років.

висновок

Помідори у власному соку можна легко приготувати навіть без оцту, і вони будуть відмінно зберігатися. А різноманітність рецептів дозволить вибрати щось підходяще для себе навіть самої вибагливої ​​господині.