Рецепти огірків у власному соку на зиму `пальчики обліжешь`

Щоліта перед господинями стоїть непросте завдання заготовок великих врожаїв. Огірки у власному соку на зиму - відмінний спосіб приготування цих овочів. Велика кількість різноманітних рецептів дозволить кожному вибрати для себе яке ідеально підходить поєднання смаків.

Як солити огірки у власному соку

Багато господинь знають велику кількість рецептів огірковим заготовок. Найчастіше в хід йде традиційна засолювання або маринування. Однак заготівля на зиму огірків у власному соку перевершує їх по простоті приготування. Смак у такої закуски на зиму ні чим не поступається більш популярним аналогам.

Основою будь-якого подібного рецепта є огірковий сік. Для того щоб його отримати, кілька плодів необхідно подрібнити. Для цього можна скористатися звичайною теркою або кухонним комбайном, а можна взяти і соковижималку. Так як огірок практично повністю складається з води, проблем з нестачею рідини в процесі заготовки на зиму не виникає.

Головним плюсом такого рецепта є можливість одночасного використання плодів різних розмірів і форм. Занадто великі і некрасиві екземпляри відмінно підійдуть для отримання огіркового соку. Більш рівні невеликі плоди будуть використані в якості основи для заготовки.

Дуже важлива первинна обробка овочів перед їх подальшою переробкою. Щоб огірки зберегли щільність своєї структури і залишалися більш хрусткими, їх тримають в прохолодній воді. В середньому на цю процедуру йде 4 години. Далі їм відрізають кінці для кращого просаливания.

Згідно великій кількості рецептів і відео, для приготування закуски з огірків у власному соку на зиму використовують кілька найпопулярніших методів. Найбільш поширеним є спосіб, при якому огірки квасять під гнітом, а потім зберігають у прохолодному місці. Інший варіант передбачає додавання в ємність з овочами у власному соку невеликої кількості столового оцту для маринаду і закочування банок з закускою під кришки.

До вибору інших інгредієнтів необхідно підійти дуже відповідально. Листя хрону або смородини, а також всі інші рослинні компоненти повинні бути максимально свіжими. Також варто звернути увагу на застосовувану в рецепті сіль - потрібно використовувати звичайну кам`яну, так як йодована може дати неприємний післясмак.

Традиційний рецепт огірків у власному соку

Найбільш поширений рецепт приготування овочів на зиму способом засолювання у власному соку дуже простий і підійде навіть недосвідченим господаркам. Для більш надійної консервації на 1 кг плодів використовують 50 мл оцту і 25 мл соняшникової олії. Також для рецепта використовують:

• ½ ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 5 часточок часнику;
• 3 лаврові листки.

Щоб приготувати огірки у власному соку на зиму, їх розрізають уздовж, потім ще один раз, щоб вийшли четвертинки. Якщо екземпляри більші, то можна поділити їх на 8 шматків. Їх складають у глибоку миску або велику каструлю, змішують їх відразу з усіма іншими інгредієнтами. Через 3 години вони виділять достатню кількість власного соку для подальшої заготівлі.

Віддали рідина огірки поміщають в банки. Їх заливають власним соком разом з розчиненими в ньому спеціями. Банки стерилізують в окропі 5-10 хвилин, потім щільно закупорюють і відправляють на зберігання до зими.

Засолка огірків у власному соку холодним способом

Якщо немає бажання готувати гарячий розсіл, зробити відмінну закуску на зиму можна іншим способом. Для цього овочі просаливают у власному соку, змішаному з різними приправами і сіллю. Рецепт приготування є дуже простим. Для нього буде потрібно:

• 3-4 кг огірків;
• 1/3 головки часнику;
• 100 г солі;
• свіжий кріп;
• 2 лаврові листки;
• кілька горошин запашного перцю.

Огіркову масу необхідно перебрати і розділити на 2 частини - першу використовують для рідини, іншу безпосередньо солитимуть. Овочі з першої половини подрібнюють за допомогою м`ясорубки. У масу додають сіль, перемішують її і залишають на пару годин для настоювання.

На дно обробленої паром банки викладають половину спецій. На них кладуть частину огірків, які заливають солоною масою. Банку необхідно періодично струшувати, щоб рідина краще обволікала овочі. Далі викладають другу половину спецій і залишилися плоди. Їх також заливають власним соком огірків і ще раз струшують банку. Її герметично закривають кришкою і відправляють в холодне приміщення. Огірки у власному соку будуть готові через місяць, але краще залишити їх на зиму.

Засолка цілих огірків у власному соку на зиму

Багато господині радять готувати плоди цілком. Такий рецепт приготування закуски на зиму передбачає кип`ятіння огіркового соку перед подальшим квашением. Для приготування такої страви потрібно 4-5 кг плодів. Найкраще якщо приблизно половина з них буде великими і зрілими - їх використовують для отримання рідини. До решти необхідним інгредієнтам відносять:

• 50 г солі;
• 50 г цукрового піску;
• 3 парасольки кропу;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти;
• 1 ч. Л. запашного перцю горошком.

Для початку необхідно підготувати ємності для консервації. Банки стерилізують парою ¼ години. У цей час ретельно миють овочі і зелень в проточній воді. Великі плоди поміщають в соковижималку і віджимають з них всю рідину. Його має бути близько 1,5 л.

У кожну банку викладають горошини перцю, роздавлений часник і кріп. Зверху на них викладають огірки. Отриману з соковижималки рідина необхідно нагріти до кипіння, після чого вводять плоди. Через 20 хвилин її знову виливають в каструлю, додають лимонну кислоту, сіль з цукром і знову кип`ятять. Отримані розсолом заливають огірки. Банки щільно закупорюють і вкривають ковдрою. Коли вони повністю охолонуть, їх прибирають в підвал для подальшого зберігання.

Салат з нарізаних огірків у власному соку

Існують ще більш прості способи консервування огірків у власному соку на зиму. Щоб отримати салат з огірків, їх необхідно проварити протягом деякого часу. Для такої страви потрібно:

• 4 кг основного інгредієнта;
• 200 мл соняшникової олії;
• 200 мл столового оцту;
• 200 г цукру;
• 1 ч. Л. меленого перцю;
• сіль за бажанням.

Попередньо замочені овочі ретельно миють у холодній воді. Потім їх нарізають уздовж на 4 однакові частини, кожну з яких ділять навпіл. Їх викладають на дно великій емальованій каструлі. Туди ж кладуть цукор, масло, оцет і мелений перець.

Всі інгредієнти добре перемішують і залишають на 3 години для виділення рідини. Через цей час огірки дістають і розкладають по банках. Маринад солять за смаком і вливають до готового салату. Після цього банки стерилізують ¼ години в киплячій воді, потім герметично закупорюють кришками і відправляють на зберігання до зими.

Огірки, мариновані у власному соку з часником і зеленню

Основною особливістю такого рецепта є додавання оцту. Звідси випливає відсутність необхідності в стерилізації і, як наслідок, можливість зберігати продукт при кімнатній температурі. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 л банку готової закуски на зиму. Для її приготування використовують:

• 2 кг огірків малого розміру;
• 2 кг великих огірків;
• голівка часнику;
• 1 великий пучок зелені;
• 2 ст. л. столового оцту;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. кам`яної солі.

Дрібні огірки кладуть в 3 л банку з нарізаними навпіл часточками часнику і зеленню. Весь вміст ємності заливають окропом на 1/3 години, потім виливають остигнула воду.

У цей час готують маринад. За допомогою кухонного комбайна великі овочі подрібнюють до кашоподібного стану, потім додають в них сіль, оцет і цукор. Отриману масу кип`ятять 4 хвилини, потім виливають її в ємність з огірками. Банки з закускою закочують і прибирають на зберігання.

Як консервувати огірки у власному соку з цибулею і помідорами

Томати додають страві більш яскравий збалансований смак. У поєднанні з цибулею і огірками виходить чудовий салат, який оцінить вся сім`я. Для приготування такої закуски в своєму соку необхідно:

• 1 кг томатів;
• 1 кг огірків;
• 400 г ріпчастої цибулі;
• 2 ч. Л. солі;
• 2 ч. Л. цукрового піску;
• 100 мл яблучного оцту;
• 100 мл олії;
• кілька лаврових листків.

Овочі акуратно промивають і нарізають на гуртки. Ріпчасту цибулю очищають від шкірки і нарізають на товсті півкільця. Овочі викладають в глибоку миску, додають до них інші інгредієнти і залишають в такому вигляді на 2 години, іноді перемішуючи всю масу. За цей час з них вийде достатня кількість соку для подальшої консервації.

Овочеву масу перекладають у банки. Також в кожну з ємностей кладуть по 1 листу лавра для більшої ароматності. Далі в кожну з банок ллють утворився овочевий сік майже до країв. Після цього заготовки на зиму необхідно простерилізувати. Залежно від розміру банок тривалість процесу може становити від 20 до 40 хвилин. Після цього готовий салат щільно закривають кришкою і прибирають в прохолодне приміщення.

Огірочки на зиму у власному соку без стерилізації

Щоб уникнути додаткової теплової обробки, найкраще додати трохи більше оцту. Також важливо, щоб банки були попередньо оброблені водяною парою. Для приготування солоних огірків в своєму соку на зиму використовують:

• 4 кг основного інгредієнта;
• 20 г цукрового піску;
• 30 г солі;
• 50 мл столового оцту;
• спеції за смаком.

Огірки ділять на 2 рівні частини. Одну з них використовують для приготування розсолу - за допомогою соковижималки з них отримують рідину. У неї додають кухонну сіль, цукровий пісок і оцет. Після цього розсіл доводять до кипіння, і в такому вигляді їм заливають викладені в банки плоди. Після цього їх надійно закупорюють і вкривають ковдрою на добу. Готову закуску ставлять на зберігання до зими.

Як закатати на зиму огірки у власному соку зі стерилізацією

Такий спосіб консервації огірків у власному соку на зиму відрізняється від попереднього лише зменшеною кількістю доданого оцту і злегка іншою технологією отримання огіркового соку. Плюсом методу можна назвати можливість зберігання заготовки в умовах кімнатної температури. Для приготування такої закуски потрібно:

• 3 кг огірків;
• 30 г солі;
• 30 г цукру;
• 25 мл оцту;
• 4 зубчики часнику;
• 5 ст. л. соняшникової олії.

Плоди ріжуть навпіл, а потім кожну з частин уздовж ще на 4 шматки. Всю масу складають у велику каструлю, заливають оцтом і олією, а також додають часник, цукор і сіль. Через 2-3 години з огірків виділиться досить велика кількість соку.

Масу рівномірно викладають в невеликі банки. Важливо, щоб сік доходив практично до горлечка. Банки виставляють в широку каструлю, частково наповнену водою, і стерилізують їх близько півгодини. Потім їх щільно закочують під кришки і прибирають в темне приміщення.

Салат на зиму з огірків у власному соку «Пальчики оближеш»

Особливістю такої закуски є велика кількість часнику і додавання коріандру. Огірки виходять дуже смачними і хрусткими. Для приготування нескладної закуски на зиму потрібно:

• 4 кг огірків;
• 3 великих головки часнику;
• 1 ст. л. меленого коріандру;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. 9% оцту;
• 1 ст. соняшникової олії;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ч. Л. меленого перцю;

Кожен огірок розрізають на 6-8 рівних частин. Їх необхідно змішати з часником, перцем, сіллю і меленим коріандром. В ту ж ємність додають цукор, соняшникову олію та оцет. Отриману масу огірків залишають на 3-4 години, щоб виділилося достатню кількість соку.

Отриману масу разом з виділилася рідиною розкладають по скляних ємностей. Їх пастеризують в киплячій воді 15 хвилин, після чого щільно закочують кришками. Завдяки стерилізації та великій кількості оцту зберігати такий продукт можна навіть при кімнатній температурі.

Заготівля огірків у власному соку з гірчицею

Сухий гірчичний порошок має чудові бактерицидні властивості. Він дозволяє значно збільшити термін зберігання готової закуски з огірків у власному соку. Гірчиця також значно змінює смак продукту, додаючи йому легкі пікантні нотки. Для приготування такої заготовки з огірків на зиму потрібно:

• 4 кг основного інгредієнта;
• 3 ст. л. солі;
• 2 ст. л. гірчичного порошку;
• 1 головка часнику;
• кілька листя смородини;
• кілька парасольок кропу;
• 3-4 лаврових листки.

Одну половину огірків натирають на крупній тертці. У отриманої маси розчиняють сіль і гірчичний порошок. На дно невеликого дерев`яного відра для квашення викладають листя смородини, подрібнений часник, кріп і лавровий лист. Зверху укладають огірки і заливають їх кінцевим гірчичним розсолом.

Зверху овочі притискають гнітом. Через 2-3 доби починається активне бродіння, яке припиниться лише на 14-15 день. Відразу після цього дерев`яне відро поміщають в холодне місце для подальшої ферментації продукту. Закуска буде готова через 1 місяць, але краще залишити її на зиму.

Солоні огірки з хроном у власному соку

Любителі традиційних російських заготовок будуть в захваті від такого рецепта. Огірка у власному соку з хріном - відмінна закуска для великого столу. Завдяки своєму смаку і яскравому аромату вона не залишить байдужим жодного гурмана. Для приготування 3 л такої заготовки на зиму використовують:

• 3 кг свіжих огірків;
• 1 великий корінь хрону;
• 2 гілочки кропу;
• 3 зубчики часнику;
• 5 ст. л. солі.

Половину огірків натирають на дрібній тертці. Іншу частину викладають в 3 л ємність разом з кропом, часником і тертим коренем хрону. Утворену огіркову масу змішують з сіллю і також кладуть в банку. Так як обсяг рідини в банку досить значний, необхідно ретельно перемішати огірки, щоб всі вони були покриті власним соком. Ємність закупорюють і ставлять на 1-2 місяці в холодильник.

Рецепт засолювання огірків у власному соку з прянощами

Любителі більш складних смаків використовують для домашніх заготовок різні спеції. У правильному співвідношенні вони можуть перетворити огірки у власному соку в справжній кулінарний шедевр. Для приготування такої закуски на зиму використовують:

• 4 кг огірків;
• ½ головки часнику;
• 100 г солі;
• пучок кропу;
• 1 ч. Л. меленого коріандру.
• 2 лаврові листки;
• 4 горошини запашного перцю;
• 2 бутони гвоздики.

Половину огірків віджимають за допомогою соковижималки. Сік змішують з сіллю і меленим коріандром і кип`ятять протягом 10 хвилин. За цей час залишилися огірки складають в 3 л банку з кропом, гвоздикою, запашним перцем, лавровим листом і подрібненим часником. Овочі заливають киплячим маринадом з власного соку, відразу ж закочують під кришку. Як тільки банку охолоне, її ставлять у холодильник або підвал на подальше зберігання.

Гострі огірки, мариновані на зиму у власному соку

Любителі пікантних закусок можуть додати в заготовки пару стручків гіркого перцю. Залежно від необхідної гостроти маринованих у власному соку огірків, його кількість можна як злегка зменшити, так і значно збільшити. Для 3 л банки заготовки на зиму необхідно:

• 2 кг невеликих огірків;
• 1 кг великих огірків для приготування соку;
• 100 г кухонної солі;
• 4 зубчики часнику;
• 10 горошин запашного перцю;
• 2 стручки чилі;
• 2 парасольки кропу;
• 1 лист хрону.

Маленькі огірки викладають в банку упереміш з часником, подрібненим чилі і порваним на шматки листом хрону. Туди ж додають кріп і кілька горошин перцю. Окремо на дрібній тертці натирають великі огірки і віджимають з них сік. У нього додають сіль, перемішують і доводять до кипіння. Гарячим солоним розсолом заливають огірки і відразу ж закупорюють кришкою банку. Її прибирають в холодильник на 1 місяць до повної готовності.

Приготування малосольних огірків у власному соку на зиму

Для смачної швидкої заготовки можна використовувати пластиковий пакет. У ньому відбувається дуже швидка засолювання на зиму. Після цього огірки у власному соку просто поміщають в холодильник і зберігають до необхідного моменту. Для приготування такої страви потрібно 10 маленьких огірків, 1,5 л пюре з перезрілих плодів, 3 ст. л. солі і пара часточок часнику.

У великій пакет викладають огірки, перемішують їх з сіллю і невеликою кількістю часнику тиск. Туди ж наливають огіркове пюре. Пакет щільно закривають і залишають на 12 годин. Готову страву розкладають по скляних ємностей, герметично закривають їх і прибирають в холодильник.

Правила зберігання

Терміни та необхідні умови зберігання огірків у власному соку можуть значно змінюватися в залежності від обраного способу приготування. Заготівля, для якої була застосована додаткова стерилізація, здатна зберігатися при кімнатній температурі в 20 градусів. Головне, щоб кришка була досить герметичною і не пропускала повітря.

У разі, коли огірки були приготовлені без додаткової теплової обробки, умови зберігання більш жорсткі. Важливо, щоб температура в приміщенні не підвищувалася більше 4-5 градусів. Виходячи з цього, найкращим місцем для зберігання закуски з огірків є холодильник або льох на дачній ділянці.

висновок

Огірки у власному соку на зиму готувати дуже просто і цей метод годиться навіть недосвідченим господаркам. Блюдо відмінно підійде для довгих зимових свят. Завдяки великій різноманітності різних рецептів кожен може вибрати для себе відповідний своїм гастрономічним уподобанням варіант.