Як зробити огірки без стерилізації у власному соку

Зібраний урожай важливо впорядкувати за кольором, формою і розміром. Для консервування вибирають цільні зеленці з рівномірним привабливим кольором і твердої шкіркою. Вони повинні характеризуватися рівною циліндричної формою, горбкуватою поверхнею і невеликим розміром. У кулінарії навіть існує стандарт відбору огірків:

• овочі - довжиною до 4 см-
• корнішони - близько 5-8 см-
• середні - в межах 8-12 см-
• великі - від 13 см.

Справа в тому, що дрібні екземпляри швидше досягають своєї готовності, а великі - повільніше, тому кращими для зимової заготовки вважаються плоди в межах 8-9 см. Всі інші не годяться. У разі безвиході переросли овочі ріжуть на кільця, але їх смак далекий від цілісних.

Рецепти заготовок огірків на зиму у власному соку без стерилізації

Не залежно від способу приготування і технології огірки потрібно попередньо підготувати. З цією метою відкалібровані плоди ретельно миють у чистій проточній воді, після чого просушують, замочують на 4-6 годин. Ця процедура дозволить позбутися приблизно від 20% шкідливих нітратів, а також поверне первинний вигляд зморщеним і млявим екземплярам.

Відео-рецепт

4 кг

некондиційні огірки

3 кг

сіль дрібного помелу

по 2 ст.л. на кожен літр

горошок чорного перцю

по 5 шт. на кожну банку

зелень і парасольки кропу

пучок

листя вишні, винограду, хрону

по 4-5 шт.

гвоздика

2 шт. в кожну банку

естрагон

по гілочці в кожну банку

часник

15 зубків

гострий червоний перець (за бажанням)

1 стручок

1. За допомогою терки, кухонного комбайна або м`ясорубки подрібніть помиті некондиційні огірки.
2. Отриману масу посоліть, додаючи на кожен літр по 2 ст. ложки солі (можна з гіркою). Важливо дотримуватися пропорцію, інакше не виділиться потрібний для заливки сік, і огірки прокиснути. Все добре перемішайте.
3. На дно в підготовлені банки покладіть зелень, порізані на пластинки зубки часнику, гвоздику, естрагон, перець.
4. Переконавшись, що огіркова маса пустила сік, покладіть її в банки на прянощі 2-3 ст. ложки.
5. Зверху викладіть кондиційні огірки (допускається вертикальна і горизонтальна закладка).
6. На корнішони покладіть огіркову масу, заповнюючи нею банку доверху. Важливо, щоб між плодами не залишалося порожнеч. Якщо уникнути їх не вдалося, залийте в ємність огірковий сік з протертих огірків.
7. Накрийте банку кришкою і закатати її.
8. Заготівлю можна виносити в льох на зберігання.

рецепт №2

Мариновані огірки з гірчицею

Готовий продукт має приємний гострим смаком і специфічним хрестом. Така заготовка буде доречною на будь-якому столі.

12 ст. ложок

огірки середнього розміру

1 кг

столовий оцет (9%)

50 мл

цукровий пісок

1 ст. л.

рослинна олія

1 ст. л.

очищені зубки часнику

6 шт.

лавровий лист

3 шт.

червоний гострий перець

1 стручок.

1. У глибокій мисці змішайте сіль, цукор, оцет, лавровий лист, порізані на пластинки зубки часнику, подрібнений стручок червоного перцю і рослинне масло.
2. Помиті плоди розріжте на 4 часточки і складіть до перемішаним спецій. Все добре перемішайте і залиште на 2 години, щоб виділився огірковий сік. Протягом зазначеного часу періодично помішуйте вміст для кращої просочення.
3. Коли в мисці утвориться достатня кількість рідини, огіркові часточки потрібно перекласти в чисті стерилізовані банки і залити отриманим маринадом.
4. Після того закриваємо тару кришками і відправляємо в холодне місце. Якщо дана заготівля призначена для тривалого зберігання, її бажано простерилізувати протягом 5 хвилин.

рецепт №3

квашені огірки

Для того щоб надати страві пікантності в смаку і продовжити термін його придатності, багато господинь до традиційного переліку інгредієнтів додають гірчицю. В такому випадку ви відкриєте для себе абсолютно нові гастрономічні межі квашених огірків.

4 кг

кухонна сіль

3 ст. ложки

гірчичний порошок

2 ст. ложки

очищені зубки часнику

5-6 шт.

зелень і парасольки кропу

пучок

горошок запашного перцю

9 шт.

корінь хрону

5 см

лавровий лист

3 шт.

листя хрону

3 шт.

листя смородини, вишні, малини, дуба

по 4-5 шт.

1. За допомогою терки подрібніть половину підготовлених огірків (2 кг) і помістіть отриману масу в глибоку миску.
2. Змішайте сіль з гірчичним порошком і додайте отриману суміш до натертим плодам. ретельно перемішайте.
3. На дно ємності для квашення викладіть зелень, порізаний на шматочки корінь хрону, часникові пластинки і спеції.
4. Зверху покладіть частина огіркової маси і цільні плоди, чергуючи їх шари до повного заповнення тари.
5. Накрийте ємність. Якщо це діжка або каструля, то зверху потрібно покласти миску меншого діаметра і поставити на неї гніт. Банки досить закрити спеціальними капроновими кришками з отворами.
6. Залиште заготовку в умовах кімнатної температури на 15 діб до завершення процесу молочного бродіння. Після закінчення зазначеного часу продукт готовий до застосування і може бути видалений в холодильник або льох.

рецепт №4

Малосольні огірки

Для того щоб на столі з`явилися хрусткі смачні огірочки, не обов`язково чекати 2 тижні. Замалосоліть огірки можна дуже швидко і насолоджуватися їх смаком вже через 24 години.

по 5 шт.

перець духмяний

2 горошини

часник

1 зубок

кропові парасольки

3-4 шт.

горошок чорного меленого перцю

5 штук.

свіже листя хрону

0,5 шт.

гвоздика

3-4 шт.

червоний гострий перець

3 шт.

кухонна сіль

1,5 ст. ложки

вода

0,7 л

цукровий пісок

1 ст. ложка

огірки середнього розміру

1 кг.

1. Всю зазначену в рецептурі зелень ретельно миють і вкладають на дно каструлі.
2. Після того додають частину спецій: горошок перцю, гвоздику, подрібнений часник і стручковий перець.
3. Зверху щільно укладають підготовлені огірки, а на них знову кидають спеції і залишилися прянощі.
4. Тим часом на плиті доводять до кипіння воду, розчинивши в ній сіль, цукор і оцет. Окропом повністю заливають плоди.
5. Зверху ємність накривають тарілкою і ставлять гніт.
6. Соління залишають на ніч на кухні. Якщо все було зроблено правильно, овочі досягнуть своєї готовності приблизно за добу. До ранку вони повинні повністю поміняти колір. Після того каструлю можна прибирати в холодильник.

Особливості зберігання заготовок

Будь-які соління та консервації бояться прямих сонячних променів і спеки. Оптимальні показники термометра для зберігання подібних заготовок повинні відповідати діапазону -1 ... + 5 ° С. Отже, ідеальним місцем для цього є холодильник або льох. В таких умовах готова продукція може зберігатися до нового врожаю.Якщо стежити за чистотою використовуваних продуктів і тари, а також чітко дотримуватися зазначені в рецепті пропорції, то огіркова заготовка вийде смачною і буде довго зберігатися. Допущена недбалість на будь-якому з етапів кулінарного процесу може обернутися не тільки псуванням огірків, а й розвитком збудників ботулізму.