9 Кращих рецептів консервування огірків холодною водою

Рецепти консервування огірків з використанням холодної води вважаються найбільш вдалими. Такий спосіб відрізняє простота, а часу йде в рази менше, ніж при гарячих засолювання. Тому багато господинь віддають перевагу цьому варіанту зимової заготівлі, додаючи різні компоненти, які розкривають смак огірків і роблять овоч хрустким.

болгарський спосіб

Утворені огірки стануть відмінною закускою до міцного алкоголю.

продукти:

• 2 кг огірків;
• 150 мл 9% столового оцту;
• 10 гілочок кропу;
• 15 горошин чорного перцю;
• 3-5 лаврових листків;
• 1 велика луковая головка;
• 20 г солі;
• 30 г цукру.

Покрокова інструкція:

1. Кріп нашаткувати, цибулину порубати тонкими півкільцями.
2. Додати зелень, приправи і оцет.
3. Перемішати плоди з цибулею, щільно скласти в тару.
4. Ввести розсіл, закрутити.

Засолка огірків холодною водою

Заготівля відрізняється пряним присмаком і ароматом.

компоненти:

• 2 кг огірків;
• 4 парасольки кропу;
• по 2 листи лавра і хрону;
• 3 листа вишневих;
• 20 г кореня хрону;
• 3 зубчики часнику;
• 3 гілки петрушки, селери, естрагону;
• 1 середній болгарський перець;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 шт. стручкового перцю;
• 80 г солі на літр води.

Інструкція:

1. Скласти в банку приправи і частину зелені.
2. Додати плоди.
3. Присипати листям і парасольками.
4. влити маринад.
5. Укрити марлею і заховати в тепле місце.
6. Після появи піни розсіл злити, прокип`ятити, остудити і знову додати в заготовку.
7. закрутку закатати.

Засолюють зелені помідори

Незрілі солоні томати можуть стати заміною огірків і улюбленою закускою до будь-якого випадку.

компоненти:

• 2 кг помідорів;
• 2 л води;
• 140 г солі;
• 50 г цукру;
• 15 горошин чорного перцю;
• 5 суцвіть кропу;
• 6 шт. селери;
• 3 листа хрону.

Інструкція засолювання:

1. Плоди промити і видалити плодоніжки.
2. Викласти половину зелені і приправ.
3. Зверху щільно утрамбувати помідори.
4. Додати решту зелень.
5. Залити остиглим розсолом.
6. Закрити пластиковою кришкою.

Солимо під капронову кришку без оцту

Проста і зручна варіація закрутки.

компоненти:

• 1 кг огірків;
• 1 л води;
• 15 г солі;
• 5 г цукру;
• гвоздика, горошок перцю - за смаком;
• парасольки кропу;
• лавровий лист.

Інструкція:

1. Зварити розсіл і остудити.
2. Помістити приправи і зелень.
3. ввести плоди.
4. Додати готову заливку.
5. Закатати капроновою кришкою.

Спосіб приготування хрустких гострих огірочків з гірчицею

Засолка НЕ ​​запліснявіє через гірчиці, а смак огірочків відрізняється пікантною острінкой.

Продукти для 1 л заготовки:

• 600 г огірків;
• 600 г води;
• 40 г солі;
• 20 г цукру за бажанням;
• 1 ч. Ложка сухого порошку або насіння гірчиці;
• 3 зубчики часнику;
• по 1 листу хрону, вишні, малини, дуба;
• парасольки кропу;
• 5 перцевих горошин.

Інструкція:

1. Листя замочити на 7 хвилин окропом.
2. Викласти готову зелень і протертий часник.
3. Утрамбувати плоди, кріп і перець.
4. Для заливки використовувати сіль, гірчицю і цукор (за бажанням).
5. Наповнити до верху.
6. Прибрати засолювання на 3 дні в темряві, періодично видаляючи піну.
7. Закатати огірки, коли розсіл посвітлішає.

Квашені огірки у власному соку з холодною водою

Головна відмінність - замість води використовується холодний огірковий сік.

продукти:

• 2 кг різних сортів огірків;
• сіль;
• 2 листи хрону, дуба або вишні на вибір;
• 3 зубчики часнику;
• суцвіття кропу, гвоздика, чорний перець горошком за смаком.

Співвідношення огірків і огіркової кашки 50:50.

процес:

1. Замочені плоди впорядкувати - рівні й пружні для консервів, криві і з ушкодженнями - для заправки.
2. Заправні огірки перебити блендером, м`ясорубкою або перетерти на тертці.
3. Додати сіль.
4. Ретельно перемішати, щоб м`якоть дала сік.
5. Покласти зелень, перець, часник і трохи огіркової маси.
6. утрамбувати огірки.
7. Зверху викласти масу, закриваючи всі пустоти.Еслі залишилися вільні від кашки місця, можна підлити огіркового соку.
8. Закрити засолювання капроновими кришками і заховати в холодне місце.

Сіль брати в співвідношенні 2 ст. ложки на 1 л огіркової маси. Зменшувати кількість солі не рекомендується, щоб закрутка НЕ ​​прокисла.

Рецепт з перцем

Консервація виходить хрусткою і пікантною.

Склад на 1 л тару:

• 600 г огірків;
• 500 мл води;
• 40 г солі;
• 10 перцевих горошин;
• 4 зубчики часнику;
• 3 шматочка перцю чилі;
• 0,5 ч. Ложки гірчичного порошку;
• парасольки кропу;
• листя хрону, вишні, малини та дуба.

Етапи консервації:

1. Укласти огірки, чергуючи їх з зеленню, спеціями, часником і перцем.
2. Ввести розсіл і закрити капроновою кришкою.
3. Прибрати в темряву на місяць.
4. Після закінчення бродіння перенести закрутки в холод.

Помутніння розсолу - не рідкість при даному рецепті.

З листям дуба

Дубова листя додає особливий аромат і хрустку пружність заготівлі.

компоненти:

• 1,5 кг огірків;
• вода (близько 2 л);
• 100 г солі;
• 20-30 г ядер гірчиці;
• 15 свіжих дубового листя;
• суцвіття кропу;
• чорний перець горошком;
• 3 зубчики часнику;
• 4 листа хрону;
• 2 лаврові листки.

приготування:

1. Викласти часник, трохи кропу, перцевий горошок, 5 дубового листя і по 1 листочку хрону і лаврове листя.
2. Тару наповнити наполовину плодами.
3. Викласти новий шар листя і кропу.
4. потім огірки.
5. Зверху - решту листя.
6. Додати чистої холодної води.
7. Насипати шар солі і гірчиці.
8. закатати банки.

секрети засолення

Щоб заготовка радувала смаком і гучним хрускотом, існує кілька секретів.

Краща вода

Для закруток слід брати колодязну, бутильовану або джерельну воду. При виборі водопровідної, рідину слід прокип`ятити і відстояти.

прянощі

Спеції додаються, виходячи зі смакових побажань, але невід`ємними інгредієнтами є кріп, листя хрону, часник і чорний перець горошком.

Приємний аромат надають ягідні і дубове листя.

А ось зелень смородини при холодній засолюванні не підійде, вона може стати причиною появи цвілі.

процес консервації

Щоб заготовки не вибухали і простояли довго, банки готують для консервації за допомогою:

• стерилізації в духовці або мікрохвильовій печі;
• пастеризації в киплячій воді.

процес бродіння

Бродіння - важлива стадія. У цей період накопичуються цукру, що впливають на зростання необхідних для закруток молочнокислих бактерій. Щоб організми розвивалися швидше, перші дні закрутку тримають в теплі і темряві, знімаючи пінку і підливаючи води.

Горілка і огірок

Додавання невеликої кількості горілки в розсіл допомагає уникнути підривання, і заплесневенія засолок. Крім того, плоди стають пружними і хрусткими, а алкоголь не відчувається.

Правила подачі до столу

Готові огірочки подають на стіл, як цілими, так і нарізаними. Їх прикрашають зеленню, подають окремо або укладають на тарілку з іншими соліннями. Також нарізані плоди можна викласти у вигляді пелюстків або квітів.

Тривалість і умови зберігання

Зберігаються закрутки від 6 місяців до 2 років в темному прохолодному місці, уникаючи мінусових температур, прямих сонячних кращою і близькості до опалювальних приладів.