Рецепти засолювання огірків гарячим способом

Як підготувати огірки

Підготовка огірків до засолюванні складається з декількох простих дій:

1. відбір плодів. Огірки повинні бути однакові за розміром (гарантія рівномірного просаливания), свіжі, без зовнішніх пошкоджень і слідів цвілі.
2. попереднє замочування в холодній (краще - крижаний, у міру нагрівання воду слід міняти на більш холодну) воді на кілька годин. Оптимально - на ніч. Це додасть огіркам пружність.
3. Якщо свіжозібране огірки «гірчать» на смак, то в такому випадку рекомендується замочити плоди на 1 годину в соляному розчині з розрахунку 1 столова ложка солі на 2 літри води.
4. Обрізка кінчиків у плодів. Як правило, це обов`язкова процедура. Хоча в достатній кількості рецептів огірки використовуються без обрізання кінчиків.

Рецепт солоних хрустких огірків на зиму гарячим способом в домашніх умовах

У кожному рецепті використовується певний набір спецій, прянощів, консервантів. Скільки солі на 1 літр води необхідно брати при засолюванні огірків, слід визначати, виходячи з того, які огірки ви хочете отримати - більш ніжні, слабосоленої або Ядрена для розсольник, солянок і вінегретів.

Відео-рецепт

1,5 л

цукровий пісок

1,5 ч. Л

сіль кам`яна

1,5 ст. л

листя хрону, смородини, вишні

по 3 шт.

кропові парасольки

4 шт.

Перець чорний

10 шт.

зубці часнику (невеликі)

6 шт.

кислота оцтова (9%)

3 ст. л

1. У чисту, охолоджену після прожарювання у духовці банку всипаємо промиту зелень, зубки часнику, перець.
2. Підготовленими огірками (вимитими, вимоченими в крижаній воді, з обрізаними торцями) щільно заповнюють ємність.
3. Вливають в банку окріп, через 20 хвилин зливають в каструлю.
4. Туди ж всипають сіль і цукор, доводять до кипіння, наповнюють цим складом ємності з огірками.
5. Витримують плоди в закипілої розсолі (розчин з води з сіллю і цукровим піском) чверть години.
6. Далі рідина з банки з огірками знову зливають в каструлю і доводять до кипіння.
7. Харчовий оцет додають до огірків в банку, і акуратно заливають гарячим розсолом.
8. Простерилізованих заздалегідь металевими кришками герметично закочують, перевертають.
9. Після повного охолодження поміщають банки на зберігання.

Відео: засолювання огірків гарячим способом

Відео-рецепт

рецепт №2

Класичний рецепт з оцтом

Кількість складових розраховане на літрову банку:

Компоненти для заливки:

Кількість компонентів заливки розраховане на 4 ємності об`ємом 1 л.

Відео-рецепт

50 г

цукровий пісок

25 г

оцет столовий (9%)

80 мл

лавровий лист

1 шт.

гвоздика

1 бутон

запашний перець

2 горошини

1. У холодну (бажано крижану) воду поміщаємо плоди на 3 години.
2. У скляні банки насипаємо часник, пекучий перець, парасольки кропу, листя, смородинові ягоди.
3. Невеликого розміру огірки закладаємо в банки без зайвого ущільнення.
4. Заливаємо овочі та зелень окропом 2 рази по 5 хвилин.
5. «Другу» воду зливаємо у велику каструлю і варимо маринад. Кладемо прянощі з сіллю і цукром. Оцтову кислоту в киплячий розсіл вводять поступово, тонкою цівкою, не допускаючи появи піни.
6. Заливають маринад в ємності, герметично закупорюють.
7. Перевернуті банки накриваються ковдрою до повного їх охолодження.

Відео: огірки з оцтом

Відео-рецепт

рецепт №3

без стерилізації

Рецепт гарний тим, що плоди виходять хрусткі, зі смаком свіжепросольних (малосольні) огірків.

На банку об`ємом 3 літри потрібно:

Для розсолу:

1,5 л

сіль кам`яна

3 ст. л. (Без гірки)

цукор

3 ст. л. (Без гірки)

чорний перець горошком

5 штук.

гвоздика

3 суцвіття

столовий оцет 9%

1,5 ст. л.

1. На дно банки поміщають дрібно порізаний часник, частина листя, невеликий шматок кореня хрону (частина листа), кріп.
2. Заповнюють банку огірками, перемежовуючи з зеленню, пекучим перцем. Верхній шар під кришкою повинен складатися з листя, щоб при заливці киплячим розсолом уникнути прямого попадання гарячої води на огірки.
3. Заливається «чистий» окріп. Банки з нещільно прикритими кришками витримуються 1 годину. Вода зливається у велику ємність, на її основі варять маринад.
4. Виходячи з рецепта розсолу додають всі компоненти, крім оцтової кислоти, чекають закипання. вливають оцет.
5. Негайно заливають свіжоприготований маринад в банки.
6. Закривають ключем, ставлять дном вгору.

Якщо місце зберігання - тепле приміщення, кількість оцту за рецептом подвоюється і становить 3 ст. л. При використанні ємностей меншого обсягу кількість складових розсолу розраховується пропорційно.

рецепт №4

З гірчицею

Дуже простий спосіб зробити хрусткі солоні огірки.

1,5 кг

дубові та вишневі листя

по 4 шт.

хрін

1 лист

сіль (НЕ йодованої)

3 ст. л. (Без верху)

часник

3 зубки

гірчичний порошок

1,5 л.

1. Банки вимити, просушити.
2. Витримані попередньо в холодній воді огірки з обрізаними хвостиками помістити в банку з листям і часником.
3. Засипати сіль, залити окріп.
4. Звичайними (не товста) капроновими кришками закрити ємності і на 3 дні залишити в теплому приміщенні.
5. У банках після розкорковування зняти тонку плівку, утворену поверх розсолу.
6. Далі рідина вилити в каструлю, довести до кипіння, безперервно знімаючи піну.
7. Суху гірчицю всипати в тару, залити киплячою заливкою і герметично закатати банки. Залишити охолоджуватися в перевернутому стані.
важливо! При покупці сухої гірчиці слід звернути увагу на дату фасування. Гірчичний порошок для консервації овочів повинен мати яскраво виражений гострий смак і терпкий аромат.

рецепт №5

З яблуками

Рецепт - для ледачих, а результат не розчарує.

Для ємності на 3 літри необхідно:

Для розсолу:

1,5 л

сіль кам`яна без добавок

1,5 ст. л

цукровий пісок

1,5 ст. л

1. Подрібнюють яблука рівними часточками, серцевину видаляють. У банки зі смородиновим листям щільно укладають огірки, перемежовуючи яблучними часточками.
2. Заливають яблучно-огіркову суміш двічі окропом на 5 хвилин.
3. Суміш води, кухонної солі і цукру нагрівають до кипіння.
4. Банки двічі заливають окропом, дають постояти кожен раз по 5 хвилин. Третій раз - розсільна заливка. герметично закочують.

рецепт №6

Рецепт під капронову кришку

Спосіб, який не потребує навичок закачування ключем истрая надійна закупорювання поліетиленовими кришками.

Відео-рецепт

1-1,2 кг

сіль (на 1 л води)

2 ст. л

цукор-пісок (на 1 л води)

3 ст. л

есенція оцтова 70%

1 ч. Л

листя (хрону, вишні, малини, смородини)

за смаком

часник

2 зубчики

перець чорний (горошок)

7-10 шт.

перець духмяний (горошок)

3-4 шт.

гвоздика (бутон)

3-4 шт.

кропові парасольки

1-2 шт.

1. У стерилізовані банки закладають зелень, спеції, зубки часнику.
2. Щільно закладають огірки в банку, верхнім шаром за бажанням додатково кладуть листя, перець. Кількість регламентується лише власним смаком.
3. Заливають овочі окропом на 10 хвилин, прикривши кришками.
4. Витримавши зазначений час, зливають в воду в каструлю, додають цукор з сіллю. Доведеним до кипіння розсолом заповнюють обсяг тари.
5. Товсті капронові кришки опускають в окріп на 10-15 секунд. Після виймають їх з окропу, на внутрішню сторону кожної кришки наносять невелику кількість оцтової есенції і швидко закупорюють банки.

Якщо правильно підібрати кришки за розміром горловини ємності, банки без ризику розгерметизації будуть зберігатися довгий термін.

Відео: рецепт під капронову кришку гарячим способом

Відео-рецепт

Додаткові поради з приготування

Незважаючи на величезну кількість описаних методів засолювання огірків, необхідно виконувати певні правила, щоб кінцевий продукт не втратив своїх споживчих властивостей:

1. Плоди огірків для засолювання повинні бути свіжі, одного розміру, переважно невеликого, з непошкодженою шкіркою. Овочі просоляться рівномірно і будуть хрусткі на смак.
2. Використання зелені, листя, ягід зі слідами ушкодження або цвілі виключається.
3. Тару, в якій засолюють огірки, вимивають із застосуванням розчину харчової соди (1 ст. Л. На 1 л води).
4. Не допускати повторного використання металевих кришок з різьбою, так як в процесі зберігання заготовок відбувається корозія (іржа) внутрішніх поверхонь.
5. Овочі, законсервовані методом соління, гарячим способом, добре зберігаються при кімнатній температурі. Необхідно виключити потрапляння сонячного світла на банки.
6. Солоні огірки зберігають мікро- і макроелементи навіть при термічній обробці, тому є корисним доповненням харчового раціону в зимовий період. Головне - знати міру, тому що споживання солі має бути строго дозовано.

Соління як метод консервування огірків є не тільки найпростішим з точки зору виконання, але і самим «здоровим», так як дозволяє виключити додаткове використання консервантів (лимонна кислота, аспірин).