Консервовані огірки болгарія відпочиває: рецепти засолювання на зиму

Огірки «Болгарія відпочиває» - традиційний болгарський рецепт заготовки. Поряд з густими супами-юшка і Шопський салат, він є візитною карткою національної кухні країни.

Особливості засолювання огірків «Болгарія відпочиває»

Рецепт приготування консервованих огірків «Болгарія відпочиває» досить простий і має суттєві відмінності від звичних закусок російської кухні. Додатковими інгредієнтами в страві виступають морква і цибуля, тоді як в традиційних рецептах нашої країни як доповнення використовують велика кількість спецій і трав, томати, часник і кабачки. Завдяки такому складу огірки зберігають пружність і набувають пікантний, злегка солодкуватий смак.

Правила підбору та підготовки інгредієнтів

Правила заготівлі маринований огірків на зиму за рецептом «Болгарія відпочиває» не відрізняються від традиційних. Упор при підборі продуктового набору слід зробити на якість овочів:

1. Для збереження пружності огірків використовують сорти, призначені для консервування. Їх відмінною рисою є щільна шкура темно-зеленого відтінку, покрита численними горбиками.
2. Овоч має бути середнього розміру і не мати зовнішніх пошкоджень.
3. Попередньо перед засолкою з плодів зрізають плодоніжки.
4. Цибулю і моркву слід очистити від шкірки і ретельно промити під проточною водою для видалення залишків землі з поверхні.

Секрети приготування ідеальної закуски

Для приготування маринованих огірків «Болгарія відпочиває» слід дотримуватися основних правил заготівлі. Завдяки їх дотримання овочі виходять хрусткими і мають яскраво виражений кисло-солодкий присмак:

1. Мінімальний вміст спецій і трав в рецепті. У традиційних російських рецептах засолювання присутні листя вишні, смородини, хрону і гвоздика. Це робить блюдо ароматним і запашним. У болгарських традиціях відсутня велика кількість спецій, так як акцентом страви виступає смак овочевих інгредієнтів.
2. Відсутність попередньої стерилізації. Після закладки компонентів в банки вміст заливають холодною водою. Після загорнену суміш відправляють на стерилізацію. Такий спосіб дозволяє зберегти щільність овочів і значно економить час приготування.
3. До складу рецепта входить оцет і цибулю, нарізану у формі кілець. Ці компоненти надають особливий пікантний відтінок в смаку, який так цінується в рецепті.
4. Рясна кількість цукрового піску в маринаді надає нотки солодощі готовому продукту.

Класичний рецепт засолювання огірків «Болгарія відпочиває»

Рецепт маринування огірків «Болгарія відпочиває» простий у виконанні, проте займає мінімум 7 годин приготування.

Компонентний склад блюда на 4 банки по 1 л:

• 1,5 кг огірків;
• 4 плода моркви;
• 4 головки ріпчастої цибулі;
• 8 суцвіть кропу;
• 2 л очищеної води;
• 3 ст. л. кам`яної солі;
• 7 ст. л. цукрового піску;
• 180 мл 9% оцту.

Техніка приготування:

1. Огірки попередньо промити і замочити на 6-8 годин для додання пружності плодам.
   
2. Морква очистити від шкірки, видалити плодоніжки і порізати на дольки шириною 0,5 - 1 см.
3. Лук очистити від шкірки і видалити кінці. Нарізку зробити великими кільцями.
4. Після вимочування видалити кінці з плодів огірків.
   
5. У стерилізовані банки скласти огірки, морква, цибуля і кріп. Також засипати сіль і цукор.
6. До овочевої суміші додати оцет, і залити банки холодної очищеною водою.
   Важливо! Вода повинна бути очищена бутильована або фільтрована. В іншому випадку є ймовірність надмірного бродіння і псування продукту.
7. Банки поставити в каструлю, наповнену водою.
8. Каструлю поставити на вогонь і довести воду до кипіння.
9. Тривалість стерилізації суміші - 5 хвилин після закипання води.
10. Щільно загорнути банки.
11. Перевернути банки догори дном, залишити в такому положенні до повного їх охолодження.

Мариновані огірки «Болгарія відпочиває»: рецепт з хріном

Рецепт консервованих огірків Болгарія відпочиває адаптований в російській кухні і найчастіше зустрічається в удосконаленому вигляді з додаванням листя хрону. В даному виконанні має більш звичний смак. Огірочки виходять не менш хрусткими, але менш солодкими і пряними.

 Інгредієнти на 8-10 порцій страви:

• 1,2 кг огірків;
• 2 шт. моркви;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 1 л води;
• 3,5 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 90 мл столового оцту (9%);
• 1 лист хрону;
• 1 пучок зелені кропу.

Методика виготовлення:

1. Огірки вимити і вимочити в воді впродовж 5 годин.
   
2. Заново промити плоди, і обрізати кінчики.
3. Листя кропу помити під проточною водою і обсушити.
4. Морква помити і очистити від шкірки. Нарізати уздовж на 4 частини.
5. Цибулини очистити від шкірки, помити, відрізати кінчики і нарізати кільцями.
6. На дно банки викласти кільця цибулі, листя хрону і кропу.
   
7. Рівномірно укласти огірки.
   
8. Додати в банку морква.
   
9. Для приготування маринаду закип`ятити воду з додаванням цукрового піску і солі. Перед зняттям з плити в рідину додати оцет, перемішати.
10. Заливати в банки маринад слід в два етапи. Спочатку злегка пробланшировать овочі киплячим маринадом. Далі його слід знову довести до кипіння і повністю залити вміст по вінця.
11. Банки щільно закрити і перевернути до моменту повного охолодження.

Дуже простий рецепт соління огірків «Болгарія відпочиває»

Необхідні продукти на 1 банку (обсяг - 1 л):

• 700 г огірків;
• 1 цибулина;
• 2 пучка зелені петрушки;
• 3 шт. запашного горошку;
• 3 бутона гвоздики;
• 7 сушених лаврового листя.
• 1,5 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 100 мл оцту 9%;
• 1 л води.

Методика готування:

1. Огірки попередньо замочити в холодній воді на 3 години.
2. Плоди очистити від кінчиків і помити під проточною водою.
3. Петрушку промити і висушити.
4. Цибулину очистити і нарізати на великі кільця.
5. На дно стерильної банки викласти перець духмяний, гвоздику, 3 листа лавра і зелень петрушки.
6. Поверх викласти кільця цибулі і почати щільну викладку огіркових плодів.
7. Для приготування маринаду вилити воду в каструлю, закип`ятити.
8. Додати в киплячу воду кам`яну сіль, цукровий пісок. Заважати до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
9. Додати в воду залишилися лаврове листя, прокип`ятити кілька хвилин.
10. Перед зняттям суміші з вогню додати оцет і перемішати вміст каструлі.
11. Маринад процідити і залити в банки до країв.
12. Банки герметично закрити і перевернути. Залишити в такому положенні до охолодження.

Правила зберігання

Огірки консервовані «Болгарія відпочиває» рекомендується зберігати при температурі 15-20 ° С. Доступ прямих сонячних променів до банків повинен бути повністю виключений. При дотриманні перерахованих вище факторів термін зберігання консервів становить від 1 до 2 років.

висновок

Мариновані огірки «Болгарія відпочиває» - унікальну спадщину болгарської кухні. Завдяки відсутності великої кількості прянощів закуска зберігає первинний смак продуктів, дозволяючи зберегти їх щільну структуру і пружність. Заготовлені огірочки «Болгарія відпочиває» дозволять порадувати рідних взимку, представивши на святковому столі вишукану овочеву закуску.