У зимовий період хочеться спробувати не тільки класичні солоні огірочки, а й більш гострі, пікантні страви. Відмінним варіантом є консервація з огірків на зиму по-грузинськи. Залежно від використаних в рецепті спецій блюдо має більш-менш яскравий смак. Така заготовка сподобається всім любителям гострої консервації.
Інгредієнти:
- 5 кг огірків;
- 2 кг томатів;
- 250 мл рослинного масла;
- 200 г цукрового піску;
- 3 ложки солі з невеликою гіркою;
- 300 г часнику;
- 250 мл оцтової кислоти.
Перерахований обсяг продуктів йде на приготування 7 літрів малосольних огірків по-грузинськи.
- Підготовка томатного соусу. Стиглі томати нарізують на шматочки і пропускають через м`ясорубку. У соус додають сіль, цукор і масло. Томати варять на повільному вогні після закипання не більше чверті години.
- Підготовка огірків. Коренеплоди промивають під водою, відрізають кінчики і нарізають на кружечки.
- З`єднання інгредієнтів. Через відведений час після закипання томатів до них додають огірки, порубаний або роздавлений часник, оцтову кислоту. Салат доводять до кипіння і тримають на вогні не більше 7 хвилин.
- Закрутка. Консервовані огірки розкладають по банках і закручують кришками. Салат залишають охолонути «під шубою». Готова засолювання зберігається весь зимовий період.
Пікантний рецепт з аджикою
У малосольних огірках по-грузинськи часто використовуються приправи, прянощі і різні трави. Вони додають блюдам пікантний, гострий смак. З додаванням аджики заготовки на зиму набувають неймовірний смак.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- 0.4 кг томатів;
- 50 мл рослинного масла;
- 60 г цукрового піску;
- 0.5 ложки солі;
- 2-3 зубчики часнику;
- 50 мл оцтової кислоти;
- 1.5-3 ложки сухої аджики.
Аджика і часник в рецепті використовуються за смаком. Якщо необхідно зробити огірки менш гострими, рекомендується зменшити кількість спецій. Для більш насиченого аромату їх обсяг збільшують. Малосольними огірки по-грузинськи виходять, якщо час консервування скоротити до 1-2 тижнів.
- Підготовка помідор. Томати ретельно промивають. У плодів вирізують незрілу частина з плодоніжкою. Частину нарізаються на четвертинки і пропускають через м`ясорубку або блендер. Важливо, щоб соус вийшов однорідним, без великих вкраплень шкірки.
- Підготовка огірків. Зеленці також промивають під водою. З двох країв видаляють кінчики. Плоди нарізають тонкими кільцями. Для приготування вибирають тільки міцні не перезрілі плоди.
- Приготування соусу. В окремій тарі змішують томатну пасту, сіль, цукровий пісок і масло. Каструлю поміщають на вогонь і варять не більше 15 хвилин.
- З`єднання інгредієнтів. Наступним етапом перемішують огірки в томаті та додають оцтову кислоту. Всю масу доводять до кипіння. Після цього додають суху аджику. Приправа вже має збалансований склад. Оптимально на 1 кг коренеплодів використовувати 1.5 ложки приправи. Любителі гострого, збільшують цей обсяг до 3 ложок. Приправу висипають в консервацію. Останнім додають часник. Всі інгредієнти ретельно перемішують. Для зберігання на зиму огірки варять на слабкому вогні не менше 10 хвилин. У готовій страві овочі мають більш темний болотяний колір.
- Закручування і зберігання. Солоні огірки розкладають по заздалегідь підготовленим банкам і закручують металевими кришками. Масу накладають до самого верху, так, щоб між кришкою і салатом майже не залишилося повітря. Готовий салат залишають охолонути під теплою ковдрою. Засолювання на зиму прибирають в холодний підвал.
Рецепт з острінкой
У грузинських стравах часто присутня острінка і пікантний смак. Вони з`являються в тих випадках, коли овочі консервуємо з додаванням гострого перцю і пряних трав. Огірки по грузинському рецептом на зиму відрізняються оригінальним смаком.
Інгредієнти:
- 2 кг огірків;
- 1.5 кг помідорів;
- 0.5 склянки соняшникової олії;
- 2 ложки солі;
- 0.5 склянки цукрового піску;
- 3 болгарських перцю середніх розмірів;
- 1-2 стручки гіркого перцю чилі;
- 3 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка оцтової кислоти.
Кращий смак консервації досягається за рахунок використання оливкового масла. За бажанням в блюдо можуть бути додані інші приправи і трави.
- Підготовка огірків. Плоди середніх розмірів слід ретельно промити і нарізати кільцями товщиною не більше 0.5 см. Готову нарізку залишають осторонь.
- Підготовка соусу. Для соусу томати ретельно промивають і вирізують місця кріплення плодоніжок. Потім їх разом з очищеним перцем і часником пропускають через м`ясорубку. Важливо вибрати дрібну тертку, так щоб шкірка не відчувалася. Готову гостру масу ставлять на вогонь. У соус додають соняшникову олію, цукор і сіль. Маринад варять протягом 10 хвилин після закипання. Перед зняттям з вогню додають оцтову кислоту.
- З`єднання інгредієнтів. У каструлю до готового соусу додають огірки. Консервацію ретельно перемішують і варять ще 5-7 хвилин. Після цього блюдо розкладають по підготовленим банкам обсягом 0.8 - 1 літр і закочують кришками. Додатково маринувати овочі не потрібно.
- Зберігання. Готова засолювання остигає під теплими ковдрами. Після цього їх переносять в холодильник або підвал на тривале зберігання.
Корисні поради
Грузинська закуска з огірків відрізняється простотою приготування. Але якщо потрібно продовжити термін її зберігання і поліпшити смакові якості, тоді слід дотримуватися ряду рекомендацій заготовки на зиму.
- Стерилізація. Банки ретельно промивають під проточною водою і стерилізують в духовій шафі або над парою. Так консервація зберігається довше.
- Вибір овочів. Овочі промаринується більш рівномірно, якщо вибирають огірки середньої довжини. Важливо, щоб вони були щільними і свіжими.
- Спосіб нарізки. У огірочки по-грузинськи нарізають овочі різними методами. Кулінари відзначили, що нарізка тонкими кільцями дозволяє краще промаринувати плоди.
- Спеції. Кращий смак виходить, якщо змішують трави і прянощі самостійно, а не використовувати готові приправи. Огірки по-грузинськи будуть малосольними, якщо додати меншу кількість солі і вживати продукт в їжу вже через деякий час після консервації.
Рецепти огірків по-грузинськи на зиму можуть відрізнятися кількістю зазначених інгредієнтів і їх складом. Залежно від смакових уподобань кількість перцю, солі, цукру збільшують або зменшують за бажанням. Таким чином, смак закуски виходить більш-менш гострим.
Найсмачніший рецепт буряка по-корейськи на зиму в домашніх умовах
5 Простих рецептів малосольних огірків з оцтом на зиму
9 Кращих рецептів консервованих огірків з цибулею на зиму
Рецепти приготування баката з баклажан на зиму
6 Рецептів приготування заготовок соусу з огірків на зиму
Покроковий рецепт маринованих огірків по угорськи на зиму
4 Кращих рецепта приготування кетчупу з огірків на зиму
Простий рецепт заготовки тещі мови з огірків на зиму
Рецепти огірків з кетчупом чилі на зиму в літрових банках