Салат з огірків і баклажанів на зиму

Зміст

• Салат з огірків і баклажанів
• інгредієнти
• приготування

Салат з огірків і баклажанів

• Намагайтеся вибирати для салату молоді баклажани (з перезрілих овочів заготовка вийде не такою смачною), без пошкоджень (занадто великі плоди також краще не брати). Добре помийте їх і відріжте хвостик, потім наріжте великими шматочками.

• Нарізані баклажани складіть в мисочку (бажано глибоку). Щоб прибрати з них гіркоту, посоліть овочі, руками ретельно перемішайте баклажани, злегка їх прим`яв, щоб всі шматочки Просолов, і залиште на 30 хвилин, після чого синенькі промийте проточною водою і відіжміть.

• Очистіть від насіння солодкий перець (краще всього брати великий, червоний і м`ясистий), при необхідності видаліть перегородки, помийте і наріжте великими шматочками (приблизно таким же розміром, як і баклажани).

• Огірки теж намагайтеся брати молоденькі, не перезрілі. Їх також добре помийте (якщо дозволяє час, попередньо залийте крижаною водою на 15 - 20 хвилин, щоб вони трохи постояли), відріжте хвостики і наріжте половинками кружечків (маленькі огірочки можна нарізати цілими кружечками).

• Стиглі помідори (вони для приготування салату можуть бути як раз перезрілі і навіть німого зіпсовані) помийте, видаліть плодоніжки (при необхідності відріжте або виріжте зіпсовану частину овоча) і перекрутити їх за допомогою м`ясорубки або блендера в томатне пюре. При бажанні шкірку з помідорів можна попередньо зняти, для цього обдайте томати окропом, потім помістіть в холодну воду, після чого з легкістю очистіть шкірку.

• Готове томатне пюре вилийте в глибоку ємність (це може бути каструля і тазик, але обов`язково з кришкою), в якій будете варити салат.

• Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і наріжте півкільцями (дрібний цибулю можна нарізати кільцями), після чого висипте його в каструлю до томатного пюре і проваріть 5 хвилин (з моменту закипання), періодично помішуючи.

• Далі до цибулі і томатного пюре по черзі додайте нарізані овочі - солодкий перець, огірки, баклажани. Ретельно все перемішайте, накрийте ємність кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 20 хвилин, час від часу заважаючи салат.

• Через відведений час додайте в салат сіль і цукор, влийте рослинне масло і оцет, перемішайте і варіть ще 5 хвилин на повільному вогні, але вже з відкритою кришкою.

• Після того, як салат з баклажанів і огірків буде готовий, розкладіть його по попередньо простерилізувати півлітрові банки, заповнюючи їх по вінця.

• Банки з салатом закатати (закупорте) і переверніть, укутавши ковдрою до повного охолодження.

• Остигнула консервацію зберігати найкраще в прохолодному місці, не більше двох років (при використанні домашнього рослинного масла - максимум року).