4 Кращих рецепта приготування на зиму манжіл з баклажанів

Йтиметься про домашню овочевий закуски з болгарської кухні, захоплюючою солодкуватим смаком і салатної сумішшю з першої ложки. Манжіл з баклажана на зиму готують, як правило, з додаванням томатів, овочевого солодкого перцю і цибулі. При подачі ці овочі добре поєднуються зі стравами з картоплі і птахом. Принципи рецептури і популярні інгредієнти дозволяють включати Манжіл в дієтичне, здорове меню.

Як підібрати продукти

Крім заявлених овочів, в Манжіл часто додають:

  • кабачки;
  • морква;
  • гарбуз;
  • чилі.

Не рекомендується замінювати оцет лимонною кислотою - закуска втратить пікантність. Нотки оригінальності їй здатні надати коріандр, біле коріння, запашний перець, трави середземноморської кухні - базилік, розмарин, шавлія.

кабачки лежать

підготовка інвентаря

Наведені нижче рецепти не вимагають стерилізації в кінці, але спочатку тара повинна бути чистою. Скляні банки потрібно вимити гарячою водою з содою, сполоснути чистою водою. Потім поставити в розігріту до 110 ° С і тут же вимкнуту духовку - за час її охолодження вони будуть стерилізовані.

Як приготувати Манжіл на зиму

Існує не так вже й багато рецептів приготування Манжіл на зиму. Спробуйте приготувати кілька різних варіантів смачного овочевого салату, щоб потім вибрати з них найбільш підходящий.



Манжіл на зиму

класичний рецепт

Інгредієнти:

  • 1,3 кг помідорів;
  • 800 г баклажан;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 300 г цибулі;
  • 200 г моркви;
  • 6 часточок часнику;
  • 90 мл олії;
  • 35 г солі;
  • 45 г цукру;
  • 45 мл оцту;
  • перець чорний молотий.

Спосіб приготування:

  1. Неочищені томати перетворите в пюре.
  2. Наріжте баклажани кружечками і разом з помідорами відправте в каструлю.
  3. Додайте соломку овочевого перчика.
  4. Додайте крупно натерту моркву, пропущений через м`ясорубку цибулю і часник.
  5. Влийте масло, оцет, додайте солі і цукор, поперчіть.
  6. Доведіть все до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 50 хвилин.

приготування салату

З томатною пастою



Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів;
  • 400 г томатної пасти;
  • 800 г цибулі;
  • 120 мл олії;
  • 1,2 кг солодкого перцю;
  • 90 г цукру;
  • 55 г солі;
  • 70 мл оцту;
  • 400 г моркви;
  • 10 зубчиків часнику;
  • чорний і червоний мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Розчиніть томатну пасту в 1,2 л кип`яченої води, додайте оцет, мелений перець, сіль, цукор, подрібнений часник.
  2. У каструлі підрум`яньте на олії півкільця цибулі.
  3. Додайте до цибулі натерту крупно моркву і соломку овочевого перцю.
  4. Додайте до овочів баклажани кубиками.
  5. Влийте томатну заливку, доведіть до кипіння, потім варіть на помірному вогні 40 хвилин.

закрутка в томаті

З квасолею

Інгредієнти:

  • 1,6 кг баклажан;
  • 180 г сухої білої квасолі;
  • 1,2 кг солодкого перцю;
  • 2,3 кг томатів;
  • 500 г цибулі;
  • 300 г моркви;
  • 70 мл оцту;
  • 65 г цукру;
  • 40 г солі;
  • 180 мл олії;
  • 12 часточок часнику;
  • 0,5 свіжого чилі.

Спосіб приготування:

  1. За 8-10 годин до приготування Манжіл залийте квасолю холодною водою. Потім промийте, залийте чистою водою і варіть, поки квасоля не стане м`якою (але повинна зберегти форму).
  2. Морква, овочевий перчик і цибулька наріжте соломкою.
  3. Томати, не очищаючи, пюріруйте.
  4. Баклажанчікі наріжте половинками кружечків.
  5. У каструлю на плиті влийте масло, викладіть моркву, баклажани, томати, цибулю і солодкий перець, додайте подрібнений чилі (від насіння очищати не потрібно), сіль і цукор, доведіть до кипіння і відрахуйте 10 хвилин.
  6. Додайте до всього відварну квасоля, рубаний часник і варіть 30 хвилин.
  7. Доведіть до кипіння, влийте оцет, відміряйте 5 хвилин.

Манжіл з квасолею

З смажених баклажанів

Інгредієнти:

  • 1 кг баклажанів;
  • 300 г моркви;
  • 500 г цибулі;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 250 г маслин свіжих;
  • свіжа зелень петрушки і кінзи;
  • 1,2 кг помідорів;
  • 1 чилі свіжий;
  • 12 часточок часнику;
  • 140 мл олії;
  • 2 ч. Л. хмелі-сунелі;
  • 40 г солі;
  • 40 г цукру;
  • 20 мл оцту.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажте до рум`яного кольору на маслі нарізані крупною соломкою баклажани.
  2. Підрум`яньте в маслі півкільця цибулі і крупно натерту моркву, тушкуйте 10 хвилин.
  3. У чилі зріжте хвостик, вичистіть перегородки і насіння.
  4. Додайте до цибулі з морквою баклажани, соломку солодкого перцю, подрібнений чилі і часник, відрахуйте 20 хвилин.
  5. Томати очистіть і пюріруйте.
  6. Додайте до овочів томатну масу, сіль, цукор, хмелі-сунелі, нарізані крупно маслини (без кісточок), відрахуйте 15 хвилин.
  7. Доведіть до кипіння, влийте оцет, закиньте подрібнену зелень, варіть ще 5 хвилин.

баклажани смажені

Терміни та умови зберігання

Манжіл за всіма рецептами слід зберігати в темному місці, при температурі не вище +16 ° С і вологості повітря не більше 75%.

Відкриту в будь-який з 12 місяців терміну зберігання закуску, слід перемістити в холодильник і вжити протягом 1 тижня.