Баката з баклажан на зиму: рецепти приготування закуски з фото і відео

Існує безліч способів консервації овочів: в маринаді, ікрою, з часником і пряними травами. Серед цих рецептів почесне місце займає закуска з баклажанами - Баката. Його рецепти відрізняє простота і швидкість виготовлення. Ще від бабусі багато господинь могли чути: «Я консервую Баката щороку, і він незмінно радує мене своїм смаком».

Інгредієнти:

1 кг синіх баклажанів;
1 кг помідорів для соку;
0.5 кг солодкого болгарського перцю;
200 г моркви;
свіжа петрушка;
1 стручок пекучого чилі;
1 велика головка часнику;
80 г цукру;
30 г кам`яної солі;
1 склянка олії;
60 мл оцтової кислоти.

Баката з баклажан в банках

Рецепти призводять приблизну кількість інгредієнтів.

Баклажани вибирають міцні, без пошкоджень. Овочі промивають під водою, видаляють плодоніжки, нарізають кубиками.
Солодкий перець очищають від насіння і нарізають великими квадратами. Для краси рекомендується брати червоні або помаранчеві стручки.
Морква очищають і шаткують на крупній тертці. Для декорації можна нарізати кружальцями або фігурним ножем.
Томати, очищений часник і гострий перець подрібнюють на м`ясорубці або блендері. На виході отримують однорідну масу. Її поміщають у велику каструлю.
Зелень дрібно шаткують і додають в томатний сік. Масу доводять до кипіння на середньому вогні.
У сік засипають сіль, цукровий пісок, оцет і масло. Після спецій додають баклажани, морква та перець.
Овочі варять на слабкому вогні. Через кілька хвилин після початку гасіння, вони повинні повністю бути покриті томатною пастою. Якщо достатньої кількості соку не утворилося, то томати додають в процесі приготування.
Салат проварюють 40 хвилин.
Через зазначений час, гарячий Баката розкладають по заздалегідь стерилізованих банках і закривають.

Перевага даного рецепта в тому, що баклажани закривають на зиму без стерилізації. Загальний час на приготування салату становить не більше 2 годин.

Рецепт приготування не жирний салату

Баклажани люблять масло. З цієї причини багато рецептів містять велику кількість рослинного масла. Це робить заготовку важчою і жирної. Відмітна особливість даного способу приготування в тому, що на весь Баката йде не більше 120 мл олії. Вихід готового продукту становить близько двох літрів.

Інгредієнти:

1 кілограм баклажанів;
1 кілограм м`ясистих томатів;
500 грам солодкого перцю;
250 грам морквини;
2 щіпки меленого червоного перцю чилі;
петрушка;
кріп;
5 великих часточок часнику;
3 столових ложки цукрового піску;
1 столова ложка солі;
120 мл олії (соняшникова або оливкова);
60 мл столового оцту.

Баката з баклажан в банках на столі

Рецепти із збільшеною кількістю часнику і пекучого перцю дозволяють зробити салат більш гострим. Любителям спокійних страв рекомендується зменшити кількість часнику.

Овочі промивають під проточною водою. У моркви і часнику видаляють шкірку.
Баклажани нарізують кубиками і просаливают. Сіль прибирає надлишки гіркоти, сприяє виділенню соку при гасінні, а також перешкоджає всмоктуванню надлишків масла.
У перцю видаляють насінну коробку і нарізають кубиками. Краще вибирати червоний сорт. Колір салату вийде більш яскравим.
Морква шаткують великою соломкою.
Томати попередньо ошпарюють. У них видаляють шкірку. Очищені овочі подрібнюють на блендері для отримання соку.
Томатну пасту перекладають в каструлю. У неї додають шінкованной часник, перець чилі. Допускається використання пекучого стручкового перцю. Для заготівлі досить 2-3 кільця.
До пасті додають соняшникову олію, сіль і цукровий пісок. Масу перемішують до однорідного стану. Після закипання вводять шинкованную зелень. Соус проварюють 1-2 хвилини до повного розчинення цукру.
Нарізку з баклажан промивають під водою і віджимають. Обсушені овочі додають до пасти. Туди ж вводять солодкий перець і моркву.
Баката варять на повільному вогні півгодини.
За кілька хвилин до готовності вливають оцет. Консервувати салат коштує після попередньої проби. При необхідності додають сіль, цукор, інші спеції і доводять блюдо до закипання.
Салат розкладають по банках і закривають кришками. Консервовані овочі остигають під товстим шаром ковдр. Важливо, щоб цей процес відбувався повільно.

Заготовлений на зиму Баката з баклажан, зберігається протягом року в прохолодному підвалі.

Баката з баклажан в банку