Рулетики з баклажанів на зиму: рецепти приготування з фото і відео

Приготувати рулетики з баклажанів на зиму можна швидко. Блюдо подається до столу влітку, а консервовані рулети - в зимовий час. В якості начинки використовуються перець, морква та інші овочі. Серед безлічі рецептів можна підібрати найбільш підходящий для своїх домочадців.

Зміст

Рулети баклажанні «Вегетаріанські»
Рулети «Вогник»
Рулети «З томатним соусом» з баклажанів

Інгредієнти:

2 кг молодих баклажанів середнього розміру;
300 г горіхів (волоських);
200 г очищеного часнику;
100 г гострого, стручкового перцю.

Для додання баклажанів пікантності використовуються різноманітна зелень (кінза, молодий кріп, петрушка) і спеції (паприка у вигляді порошку і хмелі-сунелі).

Для маринаду необхідно заготовити:

кам`яна сіль не йодована - 1 ст. л .;
цукровий пісок - 2 ст. л .;
винний оцет (столовий оцет для цього рецепта не використовується) - 2 ст. л.
рослинне масло (обов`язково рафінована).

Порядок приготування: доведеться запастися двома годинами вільного часу. Синенькі нарізати на пластинки товщиною близько 0,5 см. Залити солоною водою і почекати півгодини, щоб позбавити овоч від гіркоти. Після такої процедури баклажани будуть менше вбирати масла при смаженні. На розпечену з рослинним маслом сковороду опустити баклажани пластини. Про їх готовності можна судити по золотистого кольору. Після цього готуємо начинку.

баклажани з горіхами

Інгредієнти (горіхи, свіжа зелень, часник і стручковий гіркий перець) перемелюють в блендері. Потім сумішшю змащують обсмажені пластини, згортають їх рулетом і складають в простерилізовані банки.

Маринад готується з 500 мл води з сіллю і цукром-піском, потім рідина доводиться до кипіння. Коли вода закипає, вливається оцет, а ємність знімається з вогню. Гарячим маринадом заливаємо наповнені баночки і закочує металевими стерильними кришками.

Рулети баклажанні «Вегетаріанські»

Цей рецепт передбачає яскраву колірну гамму рулетиков, що піднімає настрій. Така закуска особливо підходить до вегетаріанського столу.

Для 1 півлітрової банки закуски необхідні такі інгредієнти:

500 г свіжих баклажанів;
200 г стиглих томатів;
150 г болгарського перцю (обов`язково червоного кольору);
300 г моркви;
зелень (підійдуть стебла петрушки);
2 невеликих зубчики часнику;
100 - 200 мл рафінованої олії.

рецепт в банку

Починаємо процес готування: потрібно ретельно вимити овочі. Баклажани нарізати уздовж, щоб вийшли так звані «язички». Обсмажити пластинки з двох сторін на рослинній олії. Викласти в сито, щоб зайвий жир стік.

Томати нарізують на невеликі півкільця або у вигляді брусків. Перець нарізається досить великими смугами, а морквина натирається на тертці. Петрушку ретельно промивають і висушують - можна використовувати вафельний рушник. Потім видаляють жорсткі стебла і шаткують.

Часник можна віджати через спеціальну давилку і змішати з нарізаною зеленню. Помилитися язички петрушечная-часниковою сумішшю. Поверх такої заправки покласти по шматочку помідора і перцю, трохи натертої моркви.

Потім баклажани пластини згорнути в щільні рулети, скласти в стерилізовану баночку і налити перекип`яченої рослинне масло. Підготовлену таким чином банку стерилізувати в каструлі з водою. Для 0,5 банки досить 10-хвилинного кип`ятіння. Я заготовлював на зиму приблизно 20 таких баночок.

Рулети «Вогник»

Той, хто вважає за краще гострі страви, оцінить цей рецепт на зиму - хоча рулетики з баклажанів вимагають часу, але результат того вартий.

На 3 кг свіжих синенькі необхідні такі інгредієнти:

7 - 8 шт. солодкого перцю (червоного кольору) і 2 стручки перцю Чилі;
200 г зубчиків часнику;
1 стакан столового оцту;
1 стакан рослинного масла (соняшникова, рафінована);
кам`яна сіль.

Спосіб приготування: овочі вимити і очистити. Пластини поперечно нарізаних баклажанів підсолити і відставити на півгодини. Після віджати рідину. Разом з нею з «язичків» піде гіркоту. Потім просмажити і почекати 30 хвилин, поки стече зайве масло.

Овочі, що залишилися перемолоти в блендері (можна в м`ясорубці). У приготовлену суміш всипати солі і налити оцту. Викласти на велику тарілку і, вмочивши обсмажені пластини баклажана, скласти в стерильні баночки рулетики. У солодкому перці, використовуваному для цього рецепта, полягає не тільки оригінальний смак, але і цікавий вид закуски.

Рулети «З томатним соусом» з баклажанів

Щоб консервувати таку закуску, буде потрібно близько 1,5 години. Томат додасть характерний присмак синенькі.

баклажани рулетики

Буде потрібно:

2 великих баклажана;
1 середня головка часнику;
3 - 4 помідори;
зелень в залежності від уподобань;
оцет - 2 ст. л.

Послідовність приготування: спершу вимити овочі. Баклажани не очищати, видалити плодоніжки і нарізати пластинами. Залити готові «язички» прохолодною водою з сіллю - це допоможе усунути характерний гіркий присмак у приготованого блюда.

Щоб очистити помідори від шкірки, їх спочатку обдають окропом, а потім поміщають в воду низької температури.

Очистивши томати від шкірки, видаляють щільний стрижень і розмелюють в блендері до кашоподібної маси. Віджавши нарізаний баклажан від вологи, обсмажують його на соняшниковій олії. Бажано дати зайвому жиру стекти після обсмажування.

Вимиту зелень опустити на 1 хвилини в киплячу воду і дрібно нарізати. Роздавлений під пресом часник перемішати з зеленню і додати туди розмелений чорний перець. Потім на широкий кінець баклажанового язичка покласти готову масу і загорнути рулет. Таким способом приготувати все рулети.

Кашку з томатів влити в невелику каструльку і дати закипіти. Всипати цукор за рецептом, оцет і сіль. Варити близько 10 хвилин при невеликій температурі конфорки. Баклажани рулетики викладають в стерильну банку, доверху заливають киплячим маринадом і консервують. Після герметичній закупорки стерильною кришкою дати баночках охолонути, потім поставити мариновані баклажани рулети в шафу на тривале зберігання.

Напевно, кожна господиня, прочитавши ці нехитрі рецепти, вирішить: «Я обов`язково закатати для своєї сім`ї на зиму баклажани».

Город прочитали: 60